Kreative Kaffeekultur

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1 Kreative Kaffeekultur im Rüttihubelbad Am Tor zum Emmental und in der Nähe von Bern, zwischen Ländlichkeit und Urbanität, zwischen Moderne und Tradition, befindet sich das Sozial-, Kultur- und Tagungszentrum Rüttihubelbad. Das vielseitige Angebot mit Hotel, Restaurant, Tagungszentrum, Konzertsaal und Alterswohnund Pflegeheim zieht ein vielseitiges Publikum an. Den Gast erwartet ein ruhiges Fleckchen, an dem die Zeit still zu stehen scheint. Mit dem Blick in die Karte des «Rüttihubelbad» zeigt sich aber: Hier geht es mit Innovation und Kreativität vorwärts. Von Selma Schlaginhaufen Der Blick ist atemberaubend: über Höfe, Matten und Wälder, über die sanften Emmentaler Hügel bis hin zu den Berner Alpen. Hier scheint die Zeit still zu stehen und die Entspannung ihren Ursprung zu haben. Hier, auf 740 Metern über Meer in der Gemeinde Walk - ringen, befindet sich das Rüttihubelbad. Das Sozial-, Kultur- und Tagungs zentrum liegt weit abseits vom täglichen Trubel und ist irgendwie doch mitten drin, denn Bern ist nur wenige Autominuten entfernt. So eignet sich das Rüttihubelbad sowohl als Entspannungsort und Ausflugsziel für Freizeitgäste als auch als Tagungszentrum. Vielseitiges Angebot Das Zentrum Rüttihubelbad ist als Stiftung organisiert, welche diverse Dienstleistungen unter ihrem Dach vereint: u Hotel und Restaurant Rüttihubelbad: 130 Personen 7/8/

2 Impressionen vom Restaurant Hotel Rüttihubelbad mit Lounge, Gaststube, Moosstube und Panoramaterasse /8/12

3 finden im Restaurant Platz, auf der Terrasse mit atemberaubendem Ausblick deren 150. Das Hotel bietet 46 Betten in der 3 Sterne-Kategorie an. u Bankette, Feste, Seminare und Kultur: Im Restaurant Hotel Rütti - hubelbad werden auch Feste gefeiert und Bankette abgehalten. So gibt es in diversen Räumlichkeiten Platz für rund 300 Personen. Ein Schmuckstück ist der «Walkringersaal» hier werden rauschende Hochzeitsfeste und Firmenevents gefeiert. Der Konzertsaal bietet Platz für bis zu 430 Personen und wird für ein viel - fältiges Kulturangebot und für grosse Tagungen genutzt. u Alterswohn- und Pflegeheim: Die anerkannte, private Institution bietet 80 Gästen die Möglichkeit, den dritten Lebensabschnitt professionell umsorgt zu verbringen. Das Alterswohn- und Pflegeheim ist mit einer eigenen Gastronomie ausgestattet und gänzlich unabhängig vom Hotel-Restaurant Rüttihubelbad. u Sozialtherapeutische Gemeinschaft: Sie bietet Menschen mit psychischen oder geistigen Beeinträch - tigungen Wohnmöglichkeiten und geschützte Arbeitsplätze, beispielsweise in der Malerei, Bäckerei oder Schreinerei. u Sensorium: In dieser Ausstellung dreht sich alles um die Aktivierung der sinnlichen Wahrnehmungen. An 53 Erlebnisstationen werden die Besucherinnen und Besucher spielerisch tätig, um Bekanntes und Unbekanntes zu hören, zu sehen, zu riechen und zu tasten. Die Stiftung Rüttihubelbad Die Stiftung Rüttihubelbad mit ihren heutigen Ge - bäuden wurde in den frühen 90er Jahren auf der Grundlage anthroposophischer Werte gegründet. Ursprünglich befand sich auf dem Rüttihubel tatsächlich ein Bad, welches sein angeblich heilendes Wasser aus den eigenen Quellen bezog. In den 1980er Jahren hat die anthroposophische Gemeinschaft den Ort entdeckt und hier Fuss gefasst. Die Werte, welche die Stiftung heute vertritt, sind auch für Nicht-Anthroposophen gewinnbringend: soziale Verantwortung, keine Gewinnorientierung, Förderung der Kultur, Freiheit in der persönlichen Entwicklung, recht liche Gleichheit für alle. So ist denn das Rüttihubelbad kein Ort, an dem das anthroposophische «Grundgerüst» allzu offensichtlich wird es ist ein Ort für alle. Orientierung am Gast Mit rund 245 Mitarbeitern, 42 davon in der Gastro - Das Restaurant Hotel Rüttihubel kombiniert Altbewährtes mit modernen Ideen (v.l.n.r.): Küchenchef Werner Röthlisberger, Chef de Reception Annett Knappe, Chef de Service Cornelia Wittwer und der Leiter Hotellerie und Gastronomie, Max Gugelmann. nomie und Hotellerie, ist die Stiftung Rütihubelbad eine wichtige Arbeitgeberin in der Region. Die verschiedenen Bereiche beispielsweise das Alterswohn- und Pflegeheim und das Restaurant agieren unabhängig voneinander unter dem gleichen Dach. Das Hotel und Restaurant sind als «Restaurant Hotel Rüttihubelbad AG» strukturiert. Bereichsleiter Max Gugelmann zu GOURMET: «Das Rüttihubelbad versteht sich als Ausflugsort der besonderen Art hier finden alle etwas. Zu uns kommen Familien mit Kindern, Paare, Geschäftsleute, ältere Menschen. Wir orientieren uns daran, was der Gast will wobei wir sowohl Ursprünglichkeit wie auch Krea tivität verfolgen.» Max Gugelmann, gelernter Koch, ist seit drei Jahren im Rüttihubelbad. Nach Stationen in Zermatt hat er in Deisswil den Gasthof Ziegelhüsi geführt, bevor er den Sprung ins Emmental machte. 7/8/

4 Im Restaurant Hotel Rüttihubelbad kommen zwei Kaffeevollautomaten «Spectra Foam Master» der Franke Kaffeemaschinen AG zum Einsatz. Die beiden Vollautomaten sind mit einem Milchsystem ausgestattet. Tradition kombiniert mit Moderne Die Innenräume des Restaurants strahlen Wärme und Gemütlichkeit aus getreu dem Motto, Altbewährtes mit Neuem zu verbinden. Das Restaurant ist in drei Stuben unterteilt: die Moosstube, die Enggisteinstube und die Wikartswilerstube. Die Küche ist saisonal und regional ausgerichtet, und die Karte wird mindestens vier Mal im Jahr angepasst. Fleisch und Fleisch - produkte stammen aus Knospe- oder Demeter- Produktion, und die eigene, mit der Bio-Knospe zertifizierte Gärtnerei ist eine wichtige Gemüselieferantin. Das Restaurant ist mit dem Label Goût Mieux klas - sifiziert, was den Einsatz von biologischen, fair ge - handelten und einheimischen Produkten belegt. Flüssige Desserts Nebst dem à la carte-speisean gebot gibt es im Rütti - hubelbad eine ausgeprägte Kaffee- und Zvierikultur. Die gemütliche Lounge oder die grosszügige Terrasse eignen sich bestens dazu, bei Kaffee und Kuchen gemütlich zusammen zu sitzen oder während eines Meetings eine Pause einzu legen. Eine separate Dessert-, Kaffee- und Zvieri-Karte bietet den Gästen dazu ein vielseitiges Angebot: Gebäck aus der eigenen Backwerkstatt, hausgemachte Desserts oder spezielle Kaffeekreationen. Gastronomie-Leiter Max Gugelmann zu GOURMET: «Gerade bei den Kaffeekreationen setzen wir auf Vielseitigkeit. Nebst den neuen Klassikern wie Zwei Beispiele aus dem Kaffeeangebot im Restaurant Rüttihubelbad: Rasperry White Chocolate mit Himbeersirup und Iced Latte Macchiato /8/12

5 Cappuccino oder Latte Macchiato gibt es bei uns auch Spezialitäten beispielsweise eine weisse Trinkschokolade mit Milchschaum und Espresso. Beliebt sind auch die aroma tisierten Cappuccino. Für die Sommersaison bieten sich die Varianten mit kaltem Milchschaum an, beispielsweise Iced Mojito Latte Macchiato eine Kreation aus Eis, Flavour-Sirup, Milch, Milchschaum und Espresso. Das Raspberry White Choco late mit Himbeersirup, weisser Schoko - lade und Milchschaum kann kalt oder warm getrunken werden. Diese Kaffee kreationen sind nicht einfach eine Begleitung zu einer Süssigkeit, sondern bilden eigenständige Desserts.» Der eine Vollautomat ist mit drei Bohnenbehältern (Café Crème, Espresso, Doppelpulverdosierer für weisse und dunkle Schokolade), der andere mit einem Bohnenbehälter (Café Crème) konfiguriert. Die Dampflanze «Autosteam Plus» ermöglicht das rasche Erhitzen oder Aufschäumen der Milch. Wertschöpfung durch kreatives Kaffeeangebot Mit einem solch speziellen Kaffeeangebot kann sich ein Restaurant gegenüber den Mitbewerbern hervorheben. Zudem gibt es Spielraum bezüglich einer flexibleren Preisgestaltung: Als eigenständiges Angebot in der Getränkekarte kann eine solche Kaffeekreation anders kalkuliert werden als ein normales Heissgetränk. Damit wird der Kaffee für den Gastronomen auch in finanzieller und betriebswirtschaftlicher Hinsicht attraktiv im Gegensatz zu früher, als Kaffee für viele Gastronomen eher ein Nullsummenspiel war. Damit diese trendigen Kreationen gelingen, bei den Gästen Gefallen finden und trotzdem keinen nennenswerten Mehraufwand verursachen, braucht es die Das Highlight der Spectra Foam Master: der kalte Milchschaum. Damit lassen sich verspielte Kaffee - kreationen mit Ueber raschungseffekten zubereiten. 7/8/

6 nötige Knowhow und die dazugehörige Ausschankrichtige Infrastruktur. Deshalb setzt das Restaurant Hotel Rüttihubelbad auf den vielseitigen und kompakten Kaffeevollautomaten Spectra Foam Master der Franke Kaffeemaschinen AG. Max Gugelmann zu GOUR- MET: «Uns war es wichtig, dass die Kaffeemaschine genau auf unsere Bedürfnisse abgestimmt und einfach zu bedienen ist. Ebenso sind wir auf verlässlichen Support ange wiesen. Franke hat alle diese Aspekte perfekt erfüllt. Mit unseren zwei Spectra Foam Master können wir qualitativ hochstehenden Kaffee anbieten und auch in kurzer Zeit grosse Ausschank-Mengen bewältigen, beispielsweise anlässlich unserer Sonntagsbrunches.» Ein Teil des vielseitigen Angebots des Rüttihubelbads ist das Sensorium, wo sich alles um die Aktivierung der sinnlichen Wahrnehmung dreht. Erfolgreiche Partnerschaft in Sachen Kaffeekompetenz (v.l.n.r.): Gastgeber und Bereichsleiter Max Gugelmann vom Restaurant Hotel Rüttihubelbad mit Marcel Kindler, Regionalverkaufsleiter der Franke Kaffeemaschinen AG. Mehr als eine Kaffeemaschine Die beiden Franke-Kaffeevollautomaten, die im Restaurant Rüttihubelbad zum Einsatz kommen, sind mit einem Milchsystem ausgestattet. Das gekühlte Milchmodul fasst 12 Liter, ist mittig eingebaut und mit den beiden Kaffeevollautomaten verbunden. Der eine Vollautomat ist mit drei Bohnenbehältern ausgestattet, zwei für Café Crème bzw. Espresso. Das dritte Behältnis ist ein Doppelpulverdosierer für weisse und dunkle Schokolade. Die andere Kaffeemaschine ist mit einer Bohnenmühle für Café Crème konfi - guriert. Die Milch kann mittels der Dampflanze «Auto - steam Plus» erhitzt oder geschäumt werden, wobei der Schaum je nach Geschmack cremig bis fest wird. Hat der Schaum die gewünschte Konsistenz erreicht, stellt die Dampf lanze von selbst ab. Highlight: Kalter Kaffeeschaum Franke-Regionalverkaufsleiter Marcel Kindler zu GOURMET: «Das Highlight der Spectra Foam Master ist der kalte Milchschaum. Dieser kann einfach per Tastendruck ausgelöst werden. Mit ihm lassen sich verspielte Kaffeekreationen mit sicheren Ueber - raschungseffekten zubereiten. Ein weiteres Plus der Spectra Foam Master ist das schnelle Milchsystem, welches das rasche Erhitzen und Aufschäumen der Milch und den speditiven Ausschank der Getränke ermöglicht. An der Buffet-Theke werden damit Wartezeiten vermieden und vor allem der Gast wartet weniger lange auf sein Getränk.» Ob die Gäste die Ruhe im Rüttihubelbad mit der Familie, mit Mitarbeitenden oder Freunden suchen noch entspannender wird der Aufenthalt in Kombi - nation mit einer dieser fantasievollen Kaffeekreationen aus den beiden Franke-Kaffeevollautomaten Spectra Foam Master. Infos: Rüttihubelbad, Rüttihubel 29, 3512 Walkringen, Tel , info@ruettihubelbad.ch, Franke Kaffeemaschinen AG, 4663 Aarburg, Tel , Fax , /8/12