Knusprige und süsse Versuchungen

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1 Campus Hotel Hertenstein, Hertenstein/Weggis: Knusprige und süsse Versuchungen 2013 feierte das Campus Hotel Hertenstein nach über dreijähriger Umbauphase seine Neueröffnung. Es wird von der gleichen Gesellschaft wie das Park Hotel Vitznau betrieben. Neben vielen Seminargästen kommen auch Tages- und Ausflugsgäste in den Genuss der einmaligen Aussicht auf den Vierwaldstättersee und werden mit kulinarischen Köstlichkeiten sowie traditioneller Schweizer Backkunst und französischer Viennoiserie verwöhnt. Text: Thomas Bürgisser, Fotos: Rolf Neeser und zvg

2 serviert mit Seeblick! Gibt es ein entspannteres Ambiente für ein erfolgreiches Meeting und Seminar als der Blick auf die eindrückliche Kulisse des Vierwaldstättersees und der Zentralschweizer Alpenwelt? In diesen Genuss kommen die Seminar-, Hotel- und Restaurantgäste des Campus Hotel Hertenstein in der gleichnamigen Ortschaft der Gemeinde Weggis. Nicht nur das Restaurant mit seiner dazuge höriger Terrasse sind gegen den See ausgerichtet, sondern eben auch die meisten Hotelzimmer und Meeting - räume. Ursprünglich war das Campus Hotel Hertenstein das Gasthaus des Schloss hotels Hertenstein, in dem in vergangenen Jahrhunderten sogar Könige logierten. Inzwischen ist das Schlosshotel Vergangenheit, während eine Bucht weiter das Campus Hotel Hertenstein im Jahre 2013 nach über dreijähriger Umbauphase neu eröffnet wurde. Betrieben wird das Hotel Campus Hertenstein von der Hospitality Visions Lake Lucerne AG, die auch das Park Hotel Vitznau betreibt. 15 mit Event-, Meeting- und Konferenztechnik topausgestattete Räumlichkeiten stehen im Campus Hotel Hertenstein für Seminare und Meetings zur Verfügung, vom kleineren Sitzungsraum bis zu drei Hörsälen, in denen 50 bis 70, kombiniert sogar 170 Personen Platz finden. Resident Manager Lars Güggi vom Campus Hotel Hertenstein zu GOURMET: «Vier Jahre nach der Wiedereröffnung können wir eine sehr gute Kapazitätsaus lastung verzeichnen. Wir haben sehr viele Schweizer Unternehmen, die ihre Seminare immer wieder bei uns durchführen und inzwischen Stammkunden geworden sind, was uns natürlich stolz macht. An den Meetings und Seminaren nehmen oft auch ausländische Gäste

3 Das Campus Hotel Hertenstein verfügt über zahlreiche mit moderner Konferenztechnik top-ausgerüstete Sitzungs-, Tagungs- und Meetingräume sowie über drei Hörsäle für total 170 Personen (Bilder oben und links). Das Campus Hotel Hertenstein bildet auch einen beliebten Rahmen und eine festliche teil, so dass wir ins gesamt eine sehr internationale Gästeschaft empfangen und betreuen dürfen.» Viele dieser Meeting-Gäste logieren auch gleich im Campus Hotel Hertenstein. Es verfügt über 62 Hotel zimmer verschiedener Kategorien, welche zeitgemäss und mit einem frischen Farb - konzept gestaltet sind. Und selbstverständlich verfügen die meisten Zimmer über raumhohe, breite Fensterfronten damit dem uneingeschränkten Seeblick nichts im Wege steht. Auch Tagesgäste geniessen den Seeblick Natürlich begrüsst man bei weitem nicht nur Seminargäste im 38 Campus Hotel Hertenstein. Im Sommerhalbjahr vergeht kaum ein Wochenende, an welchem im Campus Hotel Hertenstein nicht eine oder sehr oft auch zwei Hochzeiten gefeiert werden. Auch zahlreiche andere Events, Festivitäten und Bankette finden hier statt, und auch Tagesgäste heisst man gerne und herzlich willkommen. So verfügt das Campus Hotel Hertenstein über ein Restaurant mit 60 Innen- und 80 Aussensitzplätzen, in dem nicht nur die Seminar- und Hotelgäste verpflegt werden: An einem schönen sommerlichen Samstagabend werden auch schon mal bis zu 100 A la Carte-Abendessen serviert. «Unsere Küche ist mediterran 9/17 GOURMET

4 Impressionen vom Restaurationsbereich des Campus Hotel Hertenstein mit dem Hotelrestaurant und dem Café Vienna und seinem Outdoor-Bereich (Bilder oben und rechts). Location für Familienanlässe, Hochzeiten, Jubiläen und andere Festivitäten und Events. inspiriert», erklärt Küchenchef Angelo Zarbo. «Sie ist saisonal und mit einer konsequenten regionalen Verankerung ausgerichtet, zum Beispiel mit frischem Fisch aus dem See, lokalen Käsespezialitäten oder einem Steak vom Bauernhof aus der Region. Eine unserer besonderen, weit herum bekannten Spezialitäten ist ausserdem der Heisse Stein, auf dem die Gäste ein saftiges Stück Fleisch nach ihrem Geschmack garen und dazu eine grosse Saucenauswahl geniessen können.» Neben dem Restaurant ist das 14köpfige Küchenteam auch für das Café Vienna zuständig, das zweite gastronomische Konzept im Campus Hotel Hertenstein. Das Selbstbedienungsrestaurant GOURMET 9/17 mit 30 Innen- und 90 Aussensitzplätzen richtet sich vor allem an Ausflugsgäste unter anderem von der angrenzenden Schiffs - anlegestelle sowie an Familien, die hier gemütlich zurück lehnen und geniessen können, während die Kinder nebenan den Spielplatz in Beschlag nehmen. Angeboten werden zum Beispiel verschiedene Burger-Variationen, aber auch zahlreiche Schweizer und wie es der Name schon sagt österreichische Spezialitäten. Besonderer Beliebtheit erfreuen sich dabei auch die feinen Patisserie- und Backwaren. 39

5 Blick zum reichhaltigen Frühstücksbuffet, wo Küchenchef Angelo Zarbo unter anderem zahlreiche knusprige Köstlichkeiten von Délifrance/Delitrade wie Gipfeli in verschiedenen Varietäten, Brötchen, Baguettes, Butterzopf, usw. auftischt. Schweizer Backkunst und französische Viennoiserie Während ein grosser Teil der süssen Versuchungen aus der haus - eigenen Patisserie des Park Hotel Vitznau stammt, beziehen die Verantwortlichen im Campus Hotel Hertenstein zahreiche Backwaren und die typisch französische Viennoiserie von Délifrance/ Delitrade. Das Park Hotel Vitznau selbst vertraut bereits seit einiger Zeit auf die Qualitätsprodukte von Délifrance. Und seit dem Frühjahr 2017 setzt nun auch das Campus Hotel Hertenstein auf die nach original-französischen Rezep turen hergestellten Délifrance-Produkte. Dabei profitiert man dank der engen strategischen und partnerschaftlichen Zusammenarbeit von Délifrance und Delitrade in der Schweiz nicht nur von hochwertiger französischer Viennoiserie, sondern auch vom traditionellen Schweizer Bäckerhandwerk. Thomas Staub, Operativer Geschäftsführer von Délifrance/Delitrade, zu GOURMET: «Wir kooperieren bei der Herstellung der Delitrade- Produkte mit rund 20 kleineren und mittelgrossen gewerblichen Bäckereien/Konditoreien in der ganzen Schweiz. Dadurch gleichen sich die Brot- und Backwaren-Spezialitäten nicht wie ein Korn dem anderen. Jede Kreation trägt die Handschrift des einzelnen Bäckermeisters. Zahlreiche Produkte sind zudem wirklich noch handgemacht, also Produkte aus echter traditioneller Backkunst, die tiefgekühlt lange haltbar ist.» «Im Frühjahr 2017 begann ich im Campus Hotel Hertenstein als Küchenchef. Für mich war schnell klar, dass ich die hochwertigen Produkte von Delitrade, welche ich aus früheren beruflichen Engagements her kannte, auch hier einsetzen und anbieten möchte», erinnert sich Angelo Zarbo, der vor Jahresfrist die Weiterbildung zum Chefkoch bei der Hotel & Gastro formation in Weggis abschloss. Stefan Koller, Verkaufsberater Zentralschweiz/Aargau von Délifrance/Delitrade, stellte für das Campus Hotel Hertenstein eine Degustationsauswahl zusammen. «Dabei schauen wir natürlich genau, welche unserer über 650 Qualitätsprodukte zur konzeptionellen Ausrichtung des jeweiligen Kundenbetriebs passen», betont Stefan Koller im Gespräch mit GOURMET. Küchenchef Angelo Zarbo testete die Produkte-Auswahl zu - sammen mit seinem Team bis ins kleinste Detail, vom Aufbacken über den Geschmack bis zur langanhaltenden Frische. «Die Produkte von Délifrance/Delitrade haben in allen Belangen überzeugt. Besonders erstaunt mich heute noch, dass die morgens frischgebackenen Produkte auch nachmittags noch perfekt frisch und knusprig sind.» 40 Mehr zum Thema: Campus Hotel Hertenstein, Hertensteinstrasse 156, 6353 Weggis, Tel , reservation@campus-hotel-hertenstein.ch, 9/17 GOURMET

6 Die Seminarteilnehmenden im Campus Hotel Hertenstein kommen in den Seminarpausen in den Genuss von Heiss- und Kaltgetränken sowie von süssen und salzigen Mini-Gebäcken und von Viennoiserie von Délifrance/Delitrade. Knusprige und süsse Köstlichkeiten Das Backwaren-Sortiment im Campus Hotel Hertenstein besteht aus den folgenden Produkten von Délifrance/ Delitrade: u Rustico-Mix mit 5 verschiedenen Rustico-Brötchen u Baguette mit und ohne Körner u Butterzopf u Bun für Burger u Rosinenbrötchen, klein und gross u Mini-Konditorengipfel Héritage u Mini-Mehrkorn-Gipfel (Croissant Héritage) u Mini-Praliné-Gipfel u Pain au chocolat, klein und gross Erfolgreiche Lieferantenpartnerschaft (v.l.n.r.): Resident Manager Lars Güggi, Thomas Staub, Operativer Leiter von Délifrance/Delitrade Schweiz, Gastronomieleiter Sebastian Adler, Verkaufsberater Stefan Koller von Délifrance/Delitrade und Küchenchef Angelo Zarbo vom Campus Hotel Hertenstein. Krümel von knusprigen Backwaren sind ein gutes Zeichen Heute kommen die Produkte von Délifrance/Delitrade im Campus Hotel Hertenstein bei mehreren Gelegenheiten und Locations zum Einsatz, so zum Beispiel u auf dem grosszügigen Frühstücksbuffet u als Begleitung beim Mittagessen u im Café Vienna u und in den Kaffeepausen der Seminarveranstaltungen. «Hier eignet sich vor allem das Mini-Gebäck hervor ragend», erklärt Küchenchef Angelo Zarbo gegenüber GOURMET. «So errichten wir für die Seminarteil nehmenden jeweils ein kleines Buffet zur Selbstbe dienung in den Kaffeepausen. Dort können wir eine grosse Auswahl an salzigen und süssen Köstlichkeiten anbieten und bei Bedarf jederzeit schnell Nachschub liefern. Dank den Tiefkühl-Backwaren von Délifrance/Delitrade sind wir auch in dieser Hinsicht sehr flexibel.» Fazit Im Interesse einer konstant hohen Produktequalität instruiert Délifrance/Delitrade ihre Kunden zu jedem Produkt jeweils detailliert über den richtigen Verarbeitungsprozess. «Wir prüfen die Einstellungen am Kombidämpfer oder Backofen und nehmen auf Wunsch auch produktspezifische Programmierungen vor», erklärt Thomas Staub, Operativer Geschäftsführer Délifrance/ Delitrade, gegenüber GOURMET. Und Verkaufsberater Stefan Koller ergänzt: «Auch nach dem Gewinnen eines Neukunden sind wir jederzeit für ihn da, tauschen uns eng mit ihm aus, beraten mit unserem Wissen gerne bei besonderen Anlässen, drängen uns aber nie auf.» Einmal wöchentlich je nach Bedarf auch mehr kommt in - zwischen eine neue Délifrance/Delitrade-Lieferung im Campus Hotel Hertenstein an. Die Verantwortlichen sind denn auch vollends zufrieden: «Beim Gipfeli beispielsweise merkt man einfach, dass es kein Massenprodukt ist, sondern aus echter traditioneller Backkunst enstanden ist», betont Resident Manager Lars Güggi. Und Sebastian Adler, Leiter Gastronomie im Campus Hotel Hertenstein, fügt an: «Unsere frisch gebackenen Gipfeli hinter - lassen so richtig viele Krümel, wie es sein muss. Für uns etwas mehr Arbeit beim Aufräumen, für den Gast aber genau der Frühstücksgenuss, den er erwartet, wenn er in unsere Gipfeli beisst...!» GOURMET 9/17 Mehr zum Thema: Delitrade AG, Libernstrasse 24, 8112 Otelfingen, Tel , Fax , info@delitrade.ch, Mehr zum Thema: Délifrance SA, Rte de Satigny 42, 1242 Satigny, Tel , Fax , contact@delifrance.ch, 41