für Führungskräfte aus Unternehmen der Ernährungswirtschaft und interessierte Studierende

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1 Informationen für Unternehmen: Anmeldung: Anmeldung ab sofort bis spätestens 15.August 2003 Ansprechpartner: Johannes Wilking, Akademie für Management in der Ernährungswirtschaft (AMEW), Postfach 1553, D Vechta, Internet: Tel.: ( ) , Fax: ( ) , johannes.wilking@agr.uni-goettingen.de Veranstaltungsorte: Gebäude der Hochschule Vechta, Driverstraße 22, Vechta Gebäude der Kath. Fachhochschule Deutschlands, Driverstr. 23, Vechta Unterbringung: Um die Kommunikation zwischen den Seminarteilnehmern zu fördern, ist eine gemeinsame Hotelunterbringung im Hotel Am Kaponier in Vechta vorgesehen. Wir haben für Sie Zimmer reserviert, wenn Sie sich spätestens bis zum 15. August im Hotel Am Kaponier, Tel.: ( ) anmelden. Zertifikat: Alle Teilnehmerinnen und Teilnehmer erhalten nach Abschluss der Sommerakademie ein Zertifikat der Georg-August-Universität Göttingen. Seminarkosten: 1700 Euro darin sind enthalten: Tagungsunterlagen, Transfers sowie die gesamte Tages- und Abendverpflegung während der Sommerakademie. Ein Internetraum wird für den Zeitraum der Veranstaltung zur Verfügung gestellt. Informationen für die Studierenden: für Führungskräfte aus Unternehmen der Ernährungswirtschaft und interessierte Studierende Der Bewerbungsschluss für Studierende ist der 15. Juli Der Seminarbeitrag für die Studierenden beträgt 240 Euro. Hierin ist die Hotelreservierung und -unterbringung im Doppelzimmer bereits enthalten. Wir bieten Ihnen die Chance, zusätzlich zur Sommerakademie ein Praktikum bei einem der beteiligten Unternehmen zu absolvieren. Sie gewinnen dabei einen Einblick in wichtige Unternehmensabläufe, knüpfen Kontakte zum Management und bearbeiten ein konkretes Projekt. Der Praktikumszeitraum wird individuell festgelegt. Eine Veranstaltung des Forschungs- und Studienzentrums für Veredelungswirtschaft Weser-Ems der Universität Göttingen mit Sitz in Vechta, des Instituts für Agrarökonomie der Universität Göttingen, in Kooperation mit der Oldenburgischen Landesbank

2 Forschungs- und Studienzentrum für Veredelungswirtschaft Weser-Ems Ländliche Erwachsenenbildung e.v.

3 Herzlich Willkommen zur Sommerakademie 2003 Qualität der Lebensmittelproduktion Veränderte Rahmenbedingungen und die wachsenden Anforderungen seitens der Verbraucher erfordern ein hohes Maß an Anpassungsfähigkeit und Aufmerksamkeit der Lebensmittelbranche. Die stark vernetzte Ernährungswirtschaft benötigt somit hoch qualifizierte Mitarbeiter und Führungskräfte auf den Ebenen der Prozess- und Produktqualität. Ebenso rücken neue Absatzwege sowie Marketingaspekte in den Vordergrund der Lebensmittelproduktion. Die Akademie für Management in der Ernährungswirtschaft bietet mit ihrer Sommerakademie 2003 ein Seminarprogramm an, das in enger Abstimmung zwischen Theorie und Praxis entwickelt wurde und sich diesen Anforderungen stellt. Unser Managementseminar baut dabei auf folgenden Prinzipien auf: Aktuelle und zukunftsorientierte ernährungswirtschaftliche Themen hochkarätige Referenten aus Politik, Lebensmittelkonzernen, Universitäten und Consulting-Unternehmen präsentieren aktuelle Forschungsergebnise, neueste Methoden und Strategien sowie künftige Herausforderungen. Vernetzung zwischen den Akteuren im Agribusiness Ideen, Inhalte, Seminarteilnehmer und Referenten aus der gesamten Bundesrepublik finden sich im Fokus der Nordwestdeutschen Ernährungswirtschaft zusammen. Dort ermöglicht die räumliche Nähe zu zahlreichen Unternehmen einen praxisnahen Seminarablauf und einen Erfahrungsaustausch zwischen den Teilnehmern aus den Unternehmen der Branche. Unsere Zielgruppen: Unternehmen der Ernährungswirtschaft Sind Sie in leitender Position in einem Unternehmen der Ernährungswirtschaft tätig? Schätzen Sie die Kommunikation mit jungen, motivierten Studierenden, erfahrenen Wissenschaftlern und versierten Unternehmensberatern? Sind Sie interessiert an einem Erfahrungsaustausch mit Führungskräften anderer Unternehmen? Dann melden Sie sich bei Johannes Wilking, Akademie für Management in der Ernährungswirtschaft, Tel.: /15 278, johannes.wilking@agr.uni-goettingen.de Anmeldung ab sofort bis spätestens Studierende der Fächer Agrarwissenschaften, Ernährungswissenschaften, Lebensmitteltechnologie, Veterinärmedizin oder Betriebswirtschaft sowie verwandter Disziplinen Studieren sie Fächer aus dem Bereich des Agribusiness und haben Sie Interesse an Fragestellungen zur Lebensmittelproduktion? Haben Sie Interesse an einer Karriere im Bereich der Ernährungswirtschaft? Können Sie sich durch einen interessanten Lebenslauf, Auslandserfahrung oder Praktika in Unternehmen der Ernährungswirtschaft als kompetenter Diskussionspartner ausweisen? Dann bewerben Sie sich für die Sommerakademie Richten Sie bitte eine schriftliche Bewerbung mit Lebenslauf, Referenzen und einer kurzen Darstellung über Ihr Interesse an der Ernährungswirtschaft an die Akademie für Management in der Ernährungswirtschaft, Driverstrasse 22, D Vechta. Weitere Informationen erhalten Sie unter http// oder bei Herrn Wilking. Anmeldung ab sofort bis spätestens Innovatives, didaktisches Konzept die Sommerakademie ist das erste Managementseminar, das Fallstudien, interaktive Workshops, Exkursionen und Vorträge ausgewiesener Experten gezielt auf die Ernährungsbranche bezieht und dabei Nachwuchskräfte und Manager zusammenbringt 2

4 Unsere Referenten: Prof. Dr. Thomas Blaha Lehrstuhl für Epidemiologie der tierärztlichen Hochschule Hannover, Bakum Rudi Böhmer Leiter der goldprämierten»beste Mensa Deutschlands 2002«, Vechta Prof. Dr. Wolfgang Branscheid Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach Prof. Dr. Stephan von Cramon-Taubadel Lehrstuhl für Agrarpolitik, Universität Göttingen Prof. Dr. Claus-Peter Czerny Lehrstuhl für Tierhygiene, Universität Göttingen Minister Hans Heinrich Ehlen Niedersächsisches Ministerium für den ländlicher Raum, Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Hannover Prof. Dr. Franz Ellendorff Institut für Tierzucht und Tierverhalten der Bundesforschungsanstalt für Landwirtschaft (FAL), Mariensee Dr. Ulrich Enneking Lehrstuhl für Marktlehre der Agrar- und Ernährungswirtschaft, Universität München Prof. Dr. Matthias Gauly Lehrstuhl für Produktionssysteme der Nutztierhaltung der Universität Göttingen Markus Hensgen QS Qualität- und Sicherheit GmbH, Bonn Christoph Heseding Betriebsleiter der Norddeutschen Fleischzentrale, Emstek Dr. Dirk Hesse Verein zur Förderung der bäuerlichen Veredelungswirtschaft (VzF), Uelzen Andreas Knüver Deutsche Consulting Vertriebs- und Unternehmensberatung, Dinklage Dr. Michael Krenke Deutsche Consulting Vertriebs- und Unternehmensberatung, Nordenham Matthias Kulmmüller ZMP Marktberichtstelle Berlin, Berlin Prof. Dr. Frank Liebert Lehrstuhl für Tierernährungslehre der Universität Göttingen Clemens gr. Macke MdL Landwirt und Managementberatung, Addrup Uwe Marburger Geschäftsführer Schäfer s Brot- und Kuchen Spezialitäten GmbH & Co KG, Porta Westfalica Hans-Helmut Nestler Betriebsleiter Bauerngut Fleisch- und Wurstwaren GmbH, Bückeburg Dr. Clemens Schwerdtfeger Dr. Schwerdtfeger Personalberatung, Emstek Prof. Dr. Achim Spiller Lehrstuhl für Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen Dietrich Treis Projektleiter Deutsch-Ukrainisches-Agrarentwicklungs- und Investitionsprojekt (DUAP), Kiew duap@gmx.de Uwe Vehlow Lehrstuhl Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse, Universität Göttingen in Vechta Reinhard Vossmann Geschäftsführer der Firma Eichkamp, Garrel eichkamp@t-online.de Prof. Dr. Ir. Herman Van den Weghe Geschäftsführender Direktor des FOSVWE in Vechta Prof. Dr. Michael Wicke Lehrstuhl Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse, Universität Göttingen in Vechta Heinrich Windeler Leiter der Verwaltung der Norddeutschen Fleischzentrale, Emstek 3 4

5 Seminarprogramm Sommerakademie Tag, Mittwoch, : Einführung und Prozessqualität I Ansprechpartner: Johannes Wilking, Geschäftsführer der Akademie für Management in der Ernährungswirtschaft, Vechta bis 12:00 Uhr Anreise und Mittagessen 13:00 13:45 Begrüssungsvortrag: Agrar- und Ernährungswirtschaft gesellschaftliche Erwartungen und rechtliche Rahmenbedingungen Anforderungen an die Veredelungswirtschaft Prof. Dr. Ir. Herman Van den Weghe, geschäftsführender Direktor des FOSVWE in Vechta 13:45 15:00 Vorstellung der Seminarteilnehmer Einführung in die Qualitätsdiskussion Clemens gr. Macke MdL, Landwirt und Managementberatung, Addrup 15:00 15:30 Kaffeepause 15:30 18:30 Vorträge: Durch den Produktionsprozess zum Nahrungsmittel - Einflüsse der Tierernährung - Einflüsse des Produktionssystems - Einflüsse von Qualitätssicherungssystemen Prof. Dr. Frank Liebert, Lehrstuhl für Tierernährungslehre der Universität Göttingen, Prof. Dr. Matthias Gauly, Lehrstuhl für Produktionssysteme der Nutztierhaltung der Universität Göttingen (angefragt) Markus Hensgen, QS Qualität und Sicherheit GmbH, Bonn Moderation: Johannes Wilking, Akademie für Management in der Ernährungswirtschaft, Vechta 18:00 20:00 Auftaktveranstaltung der Sommerakademie 2003 Sektempfang und Buffet 20:00 Uhr Vortrag: Ernährungswirtschaft Niedersachsen Qualitätsaspekte der Nahrungsmittelproduktion Minister Hans Heinrich Ehlen, Niedersächsisches Ministerium für den ländlichen Raum, Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, Hannover 2. Tag, Donnerstag, : Prozessqualität II Moderation: Prof. Dr. Ir. Herman Van den Weghe, Lehrstuhl für Verfahrenstechnik, Universität Göttingen in Vechta 08:30 08:45 Bustransfer zur Firma Norddeutsche Fleischzentrale am Standort Emstek 08:45 10:45 Anforderungen der Schlacht- und Zerlegungsindustrie an die Fleischproduktion Betriebsbesichtigung der Norddeutschen Fleischzentrale in Emstek Heinrich Windeler, Christoph Heseding, Betriebsleiter 10:45 11:15 Bustransfer zur Firma Eichkamp Feinkost am Standort Garrel 11:15 13:15 Anforderungen des Feinkostsektors an den Rohstoff Fleisch Betriebsbesichtigung der Firma Eichkamp in Garrel Reinhard Vossmann, Geschäftsführer 13:15 14:15 Mittagessen in Pollmeyers Bauernstuben in Thüle 14:15 14:45 Bustransfer zur Universität Göttingen am Standort Vechta 14:45 16:15 Prozesshygiene am Beispiel des Salmonellenmonitorings Prof. Dr. Thomas Blaha, Lehrstuhl für Epidemiologie der tierärztlichen Hochschule Hannover, Bakum 16:15 16:45 Kaffeepause 16: Möglichkeiten und Grenzen von Beratungstätigkeiten auf die Prozessqualität Dr. Dirk Hesse, Verein zur Förderung der bäuerlichen Veredelungswirtschaft (VzF), Uelzen 18:30 20:00 Abendimbiss in der Elmendorffsburg in Vechta 5 6

6 7Seminarprogramm Sommerakademie Tag, Freitag, : Internationaler Agrarmarkt Osteuropa Moderation: Dr. Ulrich Enneking, Lehrstuhl für Marktlehre der Agrar- und Ernährungswirtschaft, Universität München 08:30 10:00 Der Fleischmarkt der EU-Beitrittskandidaten Wettbewerbsfähigkeit der Veredelungsswirtschaft auf dem gemeinsamen Markt Matthias Kulmmüller, ZMP Marktberichtsstelle Berlin, Berlin 10:00 10:30 Kaffeepause 10:30 12:30 Stand und Entwicklung von Produktionssystemen in den GUS-Ländern Handels- und Betriebsstrukturen Dietrich Treis, Projektleiter Deutsch-Ukrainisches-Agrarentwicklungsund Investitionsprojekt (DUAP), Kiew 12:30 13:30 Mittagessen 13:30 16:00 Strukturen und Entwicklungspotenziale der Agrarund Fleischmärkte in Russland und der Ukraine Auswirkungen auf die EU-Agrarmärkte Prof. Dr. Stephan von Cramon-Taubadel, Lehrstuhl für Agrarpolitik, Universität Göttingen 16:00 16:15 Kaffeepause 16:15 16:30 Zusammenfassung des Tages Prof. Dr. Stephan von Cramon-Taubadel, Lehrstuhl für Agrarpolitik, Universität Göttingen 4. Tag, Montag, : * Vermarktung von Qualitätsprodukten in den Lebensmitteleinzelhandel Moderation: Prof. Dr. Achim Spiller, Lehrstuhl für Lebensmittelmarketing der Universität Göttingen 09:00 10:30 Global Food Retailing Strukturen des weltweiten LEH Prof. Dr. Achim Spiller, Lehrstuhl für Lebensmittelmarketing, Universität Göttingen 10:30 11:00 Kaffeepause 11:00 12:30 Handelsmarken Dr. Ulrich Enneking, Lehrstuhl für Marktlehre der Agrar- und Ernährungswirtschaft, Universität München 12:30 13:30 Mittagessen 13:30 15:30 Einkaufsverhalten des Handels Jahresgespräche, Beschaffungsstrategien, zielgruppenspezifische Vertriebsorganisationen Andreas Knüver, Deutsche Consulting Vertriebs- und Unternehmensberatung, Dinklage Dr. Michael Krenke, Deutsche Consulting Vertriebsund Unternehmensberatung, Nordenham 15:30 15:45 Kaffeepause 15:45 18:00 Workshop: Jahresgesprächsführung Andreas Knüver, Dr. Michael Krenke, Prof. Dr. Achim Spiller, Dr. Ulrich Enneking 18:00 Uhr Social Event - Abendessen im «Vila Vita«Burghotel in Dinklage * Dieser Programmtag ist gleichzeitig als Tag der Ehemaligen vorgesehen. Organisation und Anmeldung erfolgen über die Akademie. 8

7 9Seminarprogramm Sommerakademie Tag, Dienstag, : Qualitätsmanagement als Personalmanagement - Sensorik Moderation: Johannes Wilking, Geschäftsführer der Akademie für Management in der Ernährungswirtschaft, Vechta 08:30 10:00 Personalführung moderne Anforderungen an Führungskräfte Dr. Clemens Schwerdtfeger, Dr. Schwerdtfeger Personalberatung, Emstek 10:00 10:30 Kaffeepause 10:30 12:30 Persönlichkeit und Kompetenz im Team Clemens gr. Macke MdL, Landwirt und Managementberatung, Addrup 12:30 13:30 Mittagessen 13:30 15:00 Der Nutzen sensorischer Untersuchungen aus Sicht des Marketings Dr. Ulrich Enneking, Lehrstuhl für Marktlehre der Agrar- und Ernährungswirtschaft, Universität München 15:00 15:30 Kaffeepause 15:30 18:00 Workshop: Sensorik und Produktqualität Praktische Übungen im Sensoriklabor des Forschungszentrums in Vechta Prof. Dr. Michael Wicke, Uwe Vehlow, Lehrstuhl Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse, Universität Göttingen in Vechta 18:00 20:00 Lebensmittelqualität aus Sicht eines Spitzenkochs - Anforderungen von Großküchen an Produktqualität - Verkostung und Diskussion - gemeinsames Essen und lockere Gesprächsrunde Rudi Böhmer, Leiter der gold-prämierten Mensa Beste Mensa Deutschlands 2002, Vechta 6. Tag, Mittwoch, : Produktqualität I Moderation: Prof. Dr. Michael Wicke, Lehrstuhl Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse, Universität Göttingen in Vechta 08:30 10:00 Wechselwirkungen zwischen der Prozess- und Produktqualität am Beispiel der Geflügelfleischerzeugung Prof. Dr. Michael Wicke, Lehrstuhl Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse, Universität Göttingen in Vechta 10:00 10:15 Kaffeepause 10:15 11:45 Bewertung von Produktionssystemen in der Geflügelmast Prof. Dr. Franz Ellendorff, Institut für Tierzucht und Tierverhalten der Bundesforschungsanstalt für Landwirtschaft (FAL), Mariensee 11:45 12:30 Mittagessen 12:30 14:15 Bustransfer zur Edeka Gruppe am Standort Bückeburg 14:15 16:15 Bauerngut Fleisch- und Wurstwaren GmbH der Edeka Gruppe Minden Hannover Anforderungen der Fleischverarbeitungsindustrie an die Fleischqualität Betriebsbesichtigung Hans-Helmut Nestler, Betriebsleiter 16:15 16:30 Bustransfer zu Schäfer s am Standort Porta Westfalica 16:30 18:30 Schäfer s Brot- und Kuchenspezialitäten GmbH & Co KG Anforderungen der Backwarenindustrie an die Lebensmittelproduktion Betriebsbesichtigung Uwe Marburger, Geschäftsführer 18:30 20:00 Abendimbiss 20:00 Uhr Bustransfer zurück nach Vechta 10

8 Seminarprogramm Sommerakademie Tag, Donnerstag, : Produktqualität II Moderation: Prof. Dr. Michael Wicke, Lehrstuhl für Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse, Universität Göttingen in Vechta 08:30 10:00 Wechselwirkungen zwischen der Prozess- und Produktqualität am Beispiel der Schweinefleischerzeugung Prof. Dr. Michael Wicke, Lehrstuhl für Produktkunde - Qualität tierischer Erzeugnisse, Universität Göttingen in Vechta 10:00 10:15 Kaffeepause 10:15 11:45 Viren in Lebensmitteln ein unterschätztes Risiko Prof. Dr. Claus-Peter Czerny, Lehrstuhl für Tierhygiene, Universität Göttingen 11:45 13:15 Tendenzen der Qualitätssicherung von Fleisch in der EU Prof. Dr. Wolfgang Branscheid, Bundesanstalt für Fleischforschung, Kulmbach 13:15 14:00 Mittagessen 14:00 14:30 Evaluierung der Sommerakademie 2003 und Abschlussworte Prof. Dr. Michael Wicke, Johannes Wilking, Universität Göttingen in Vechta Referenzen: Teilnehmende Unternehmen der Sommerakademien 2001 und 2002 Albert Cordts GmbH Ars Probata GmbH Bauerngut Fleisch- und Wurstwaren GmbH BHZP-Erzeugergemeinschaft Nieders.-West Bio Data D+S-Fleisch GmbH db-bundeshybridzuchtprogramm Dutch meat board Eichkamp Spezialitäten GmbH Heidemark Truthahn Spezialitäten Kaufland Fleischwaren GmbH KWS-Saatgut LVL Lebensmittel- und Vet.-untersuchungslabor LWK Weser-Ems Molkerei Ammerland eg Moorgut Kartzfehn von Kameke OHG Norddeutsche Fleischzentrale GmbH Nordmilch eg Premium Fleisch AG Raiffeisen Central-Genossenschaft Nordwest eg Rügenwalder Mühle SGS-Controll SIRATEC Unternehmensberatung Züchtungszentrale Dt. Hybridschwein GmbH 11