Verschmelzung von Verkauf

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1 Der neue Jelmoli Food Market in Zürich: Verschmelzung von Verkauf alle Mal versprüht der neue Food Market im Untergeschoss des Warenhauses Jelmoli italienische Lebens- und Genussfreude pur! Die «all italiana» angeordneten Marktstände der Delikatessen- Spezialisten laden zum Hindurchschlendern, zum 52 9/14

2 und Gastro nomie Schmökern und zum Geniessen ein eine Reverenz an das Ursprungsland des «Slowfood»! Nicht «slow», dafür smart und speditiv muss es hingegen an den Kassen- Inseln zu- und hergehen. Dafür sorgt die durchdachte Kassen-Applikation der TCPOS SA. Text: Daniela Dambach, Fotos: Rolf Neeser Im Jelmoli «House of Brands» verbirgt sich ein ganz besonderer Markt. Anfang April 2014 öffnete die neue Genusswelt von Jelmoli mitten in der Zürcher City ihre Tore. Die Kundinnen und Kunden kaufen hier nicht einfach ein, sie erleben Shopping neu: Die Bäckerei gewährt Einblicke in die Backstube, wo ein Stäubchen Mehl und der Duft von frischgebackenem Knusperbrot in der Luft liegt. Der erste Käse-Humidor der Schweiz mit seinen rund 200 Laiben lässt Käseliebhaberinnen und -liebhaber dahinschmelzen. Und der 800 Grad heisse Steakhouse-Grill im «Market Grill» einer der ersten seiner Art in der Schweiz lockt Fleischgeniesser mit lautem Zischen und Brutzeln an. Einkaufen und Essen beisst sich hier nicht, im Gegenteil: die vielseitigen Food Bars sind Teil des Konzepts. Spezialisten auf ihrem Gebiet präsentieren ihre Fleisch-, Fisch-, Käse-, Wein- und Gebäck-Gaumenfreuden auf 2120 Quadratmetern. Wer vor lauter Köstlichkeiten seinen Einkaufskorb nicht mehr sieht oder sich nicht zwischen grünem und weissem Spargel entscheiden kann, findet im «Food Service Counter» Rat: Das Beratungsteam gibt Tipps, verrät Tricks und inspiriert mit neuen Rezepten. Einkaufen als Erlebnis Wo jetzt das Marktleben de luxe Genussfreudige anlockt, war früher die «Gourmet Factory» angesiedelt, die in den 90er-Jahren entstand. Mit Franco Savastano, dem CEO der Jelmoli AG, kam auch das Projekt zustande, einen hellen, einladenden Markt in der Lebensmittel - abteilung zu realisieren, mit Untermietern, die ihr Kerngeschäft verstehen. In nur drei Monaten erfolgte die Gestaltung des neuen Food Markets mit einem in der Schweiz einzigartigen Konzept: Der Verschmelzung von Verkauf und Gastro - nomie. Lihi Levy, die Leiterin des Food Markets, erklärt gegenüber GOURMET: «Auf der ganzen Markt-Fläche finden sich die wahren Spezialisten ihres Metiers. Neu gibt es in mehreren Rayons einen kleinen feinen Gastro-Bereich wie zum Beispiel eine Saftbar in der Gemüseabteilung. Grundsätzlich gilt: Frischer geht es nicht! Für die Qualität der Ware bürgt der Brand Jelmoli, dahinter stecken aber Einzelfirmen.» Das Marktkonzept beinhaltet neben hochwertigen Produkten auch neuartige Dienstleistungen wie beispielsweise den «Food Service Counter» oder den «Home- Delivery», einen Heimlieferdienst bis vor 9/14 53

3 die Haustür und rein in die gute Stube. Verschiedene Wege führen nach Hause: Der Kunde kauft im Food Market ein, er muss die Ware an der Kasse selbst bezahlen. Anschliessend wird ihm alles eingepackt und nach Hause geliefert. Oder er lässt den Einkaufswagen an Ort und Stelle stehen, bezahlt seine Einkäufe an der Kasse, und das Food Market-Team liefert die Einkäufe aus. Oder der Kunde bestellt bequem per Telefon, profitiert dabei von einer kompetenten Beratung und lässt sich das Gewünschte nach Hause bringen. Flexibilität schafft Freiheit Die Kundinnen und Kunden können ganz neue Freiheiten auskosten: Ob sie ihr Andere Angebote, andere Anliegen: Alle Spezialisten arbeiten mit einer optisch und technisch auf sie zugeschnittenen Kassenapplikation der TCPOS SA. frischgebackenes Brötchen direkt bei der Bäckerei bar bezahlen oder weiter durch den Markt flanieren und hie und da noch eine Delikatesse auch selbst abge - wogen mitnehmen und erst am Schluss beim «Check-out» mittels Bargeld, Kreditoder Debit-Karte bezahlen ein aus - gefeiltes und cleveres Kassen system von TCPOS macht alles möglich. Von aussen betrachtet funktioniert es einfach und zuverlässig doch dahinter steckt ein komplexes System, das die IT-Spezialisten der TCPOS SA mit Hauptsitz in Manno und Filialen in Dietikon und Crissier vor grosse Herausforderungen stellte: Der Food Market ist zwar eine Welt des Genusses, «lebt» aber von verschiedenen Partnern, die auf eigene Rechnung wirtschaften. Um diese spezielle Herausforderung zu meistern, stattete TCPOS den Food Market mit ihrer intelligenten Shop-in-Shop-Applikation aus. Es handelt sich dabei um eine Standard- Software, die auf die spezifischen Bedürfnisse jedes einzelnen Shops adaptiert wurde. 54 9/14

4 Im Jelmoli Food Market sorgen 21 Kassenterminals von TCPOS für ein stressfreies Shopping. Einen weiteren Unterschied ergibt sich bei den bedienten bzw. selbstbedienten Checkouts. Zum Zeitpunkt der Eröffnung im April war der Food Market ausschliesslich mit bedienten Waagen ausgestattet. Es zeigte sich allerdings, dass seitens der Kundschaft ein Bedürfnis nach Selbstbedienung besteht. Nichts einfacher als das: Die erfahrenen IT-Spezialisten von TCPOS richteten einfach nachträglich drei Selbstbedienungswaagen ein! Im Jelmoli Food Market wurden übrigens sämtliche erdenklichen Inkasso- und Zahlungsmöglichkeiten realisiert: Bargeld, Debitkarte, Kreditkarte, kontakt oder kontaktlos, Jelmoli Kundenkarte, Gutscheine, Fremdwährungen (Euro und US-Dollar) oder sogar Rechnung. Michael Schiesser, Regional Manager der TCPOS SA, zu GOURMET: «Dass wir mit einer Software alle Transaktionen und Prozesse abwickeln können, sehe ich als unser Alleinstellungsmerkmal. So unterschiedlich die Mieter und Anbieter sind, so verschieden sind deren Ansprüche an das Kassensystem keiner hatte exakt dieselben Wünsche und doch konnten wir allen gerecht werden.» Im neuen Food Market von Jelmoli gibt es 21 fixinstallierte TCPOS-Touchscreen- Kassenstationen mit Bon-Druckern und Kartenterminals, teilweise ergänzt mit Waagen für gewichtsabhängige Angebote. Eine frische und gereifte Kassen-Partnerschaft (v.l.n.r.): Sonja Lavric, Leiterin Kassenwesen der Jelmoli AG, Barbara Kallenberg, PR-Managerin der Jelmoli AG, Michael Schiesser, Regional Manager der TCPOS SA, Lihi Levy, Leiterin Food Market, Giacomo Knechtli, CEO der TCPOS SA, und Patricia Gerber, Sales/Key Account Manager der TCPOS SA. 9/14 55

5 «Lebendiges» Kassensystem Los ging das Projekt, als Sonja Lavric, Leiterin des Kassenwesens der Jelmoli AG mit der TCPOS SA Kontakt aufnahm: «Anfang 2013 wurde das gesamte Warenhaus erfolgreich auf die TCPOS- Lösung umgestellt. Im Gastronomie - bereich ist die Lösung seit vielen Jahren erfolgreich im Einsatz mit insgesamt 130 Touchscreen-Kassenstationen. Somit stand für uns fest: Auch im Food Market setzen wir auf die bewährte Partnerschaft mit der TCPOS SA. Allerdings kommt im Food Market ein anderes, geschlossenes System zum Einsatz, weil die meisten angebotenen Artikel nicht zum Sortiment der Jelmoli AG, sondern zu jenem unserer Partner gehören. Die TCPOS-Applikation erlaubt zudem sogar ein Cross-Selling Höchste Genüsse hoch über der Stadt: Das Restaurant «Sopra» mit 180 Sitzplätzen draussen und drinnen. zum Beispiel bei Geschenkkörben mit Feinkost verschiedener Anbieter. TCPOS hat diese komplexe Aufgabe perfekt gelöst!», erinnert sich Sonja Lavric im Gespräch mit GOURMET, «ein Projekt dieser Dimension in der kurzen Zeit bravourös zu meistern, macht uns stolz.» Jeder Artikel ist klar und eindeutig einem Mieter zugeordnet, was die Basis für die exakte Auswertung bildet. Im System sind rund Artikel registriert, und täglich werden es mehr: Der Markt lebt, das System auch! Eine weitere Knacknuss, für welche TCPOS einen effektiven «Nussknacker» bereithielt: Jeder Mieter soll ausschliesslich auf seine eigenen Daten Zugriff haben, nicht aber jene seines Marktnachbarn einsehen können. Die Lösung von TCPOS gewährleistet, dass jeder Mieter seine Brutto- und Netto-Werte abrufen und eine Umsatzliste pro Tag oder pro Monat generieren kann. Verlässlich vernetzt Ein weiteres Highlight für die Kundschaft und zugleich eine weitere «Challenge» für die TCPOS SA war «The Market Grill», der sich direkt neben der traditionsreichen Metzgerei Kauffmann befindet. «The Market Grill» verführt mit geschmack - vollem Fleisch, Fisch und Gemüse vom Grill. Eine Herausforderung war er des- 9/14 Mehr zum Thema: Jelmoli AG, Bahnhofstrasse, 8021 Zürich, Tel , Fax , 57

6 Perfekte Prozesse: Auch im Jelmoli-Restaurant «Sopra» garantiert die Kassen-Applikation von TCPOS für einen reibungslosen Service. Die Systeme im «Sopra» und im «The Market Grill» sind vernetzt. halb, weil der Betreiber des «The Market Grill» kein Drittmieter, sondern die Jelmoli AG selbst ist. «The Market Grill» ist ein zusätzliches Angebot der Jelmoli- Gastronomie wie das Restaurant «Sopra», das Selbst bedienungsrestaurant im dritten Stock, und die J-Bar. Deshalb war ein anderes, in sich geschlossenes Kassensystem erforderlich, das an jenes der Jelmoli-Gastro nomie gekoppelt ist. Das stilvoll eingerichtete Lokal «Sopra» mit Restaurant- und Lounge-Bereich zieht seit der Eröffnung im Oktober 2012 Gäste jeden Alters an, über Mittag jedoch hauptsächlich Geschäftsleute. Rucola- Salat mit Tomaten und Orangen an Balsamico-Dressing, gegrilltes Thunfischsteak oder Tortelli mit Lachs die Küche wartet täglich mit frisch zubereiteten, mediter - ranen Krea tionen auf. Kaffee und Kuchen gönnen sich die Gäste mit Vorliebe auf der son nigen Dachterrasse, eine Relax- Oase hoch über der City von Zürich. So vielseitig die Betriebe der Jelmoli- Gastronomie und des Food Market auch sind, eines haben sie gemeinsam: Sie sind ein voller Erfolg, zu dem TCPOS beigetragen hat. Hier bringen nicht nur die Köstlichkeiten die Kundschaft zum Strahlen, sondern die einfach zu hand - habenden und zuverlässig funktionierenden Kassenstationen auch die Mitarbeitenden. 58 Mehr zum Thema: TCPOS SA, Giessenstrasse 15, 8953 Dietikon, Tel , Fax , 9/14

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