Was ist mit 1,50 Euro in der GV machbar?

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Alexandra Hummel
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1 Was ist mit 1,5 Euro in der GV machbar? Prof. Dr. Mathilde Kersting Dr. Ute Alexy Dr. Kerstin Clausen Forschungsinstitut für Kinderernährung

2 Wissenschaftliche und praktische Kriterien der Kinderernährung Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr Protein, Fett, Fettsäuren, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Wasser Optimierte Mischkost Prävention ernährungsmitbedingte r Krankheiten z. B. Herz-Kreislaufkrankheiten, Adipositas, Diabetes mellitus, Osteoporose, Gicht, Karies, Darmerkrankungen, manche Krebsarten Mahlzeitengewohnheiten - drei Hauptmahlzeiten (2 Brotmahlzeiten, 1 warme Mahlzeit) - zwei Zwischenmahlzeiten (Pausenbrot, Nachmittagsmahlzeit) Essensvorlieben Lebensmittelauswahl - übliche, preiswerte Lebensmittel - wenig Fertigprodukte z. B. Süßes, Pommes frites, Fast Food Forschungsinstitut für Kinderernährung Dortmund

3 Altersgemäße Lebensmittelverzehrsmengen Energie (kcal/tag) Empfohlene Lebensmittel reichlich Getränke (ml/tag) Brot, Getreide (-flocken) (g/tag) Kartoffeln 1 (g/tag) Gemüse (g/tag) Obst (g/tag) mäßig Milch, -Produkte 2 (g/tag) Fleisch, Wurst (g/tag) Eier (Stck./Woche) Fisch (g/woche) sparsam Öl, Margarine, Butter (g/tag) Geduldete Lebensmittel 3 max. kcal/tag 4-6 Jahre Fakto w, m w Jahre m Menge r 1, (%) max. 1 % der Gesamtenergie 125 Fakto r 1, oder Nudeln, Reis u.a. Getreide, 2 1 ml Milch entsprechen im Calciumgehalt ca. 15g Schnittkäse oder 3g Weichkäse 3 1 kcal sind enthalten in:,2l Limonade, 45g Obstkuchen oder 2g Schokolade Optimierte Mischkost

4 Lebensmittelprofil der Warmen Mahlzeit Anhaltswerte für Lebensmittelmengen (Mittelwerte) Altersgruppe 4-6 g/tag (g/woche) Portionsgröße (ohne Getränk) 35 Getränke 2 (1) Kartoffeln/Nudeln/Reis (gegart) 15 (75) Hülsenfrüchte 1 (5) Gemüse, Rohkost* 11 (55) Fleisch 25 (125) Fisch 5g / Woche * Rohkostmengen können um 1/3 geringer sein Optimierte Mischkost

5 Nährstoffprofil der Warmen Mahlzeit Das Baukastensystem der Mahlzeiten Anteile der warmen Mahlzeit an der Tageszufuhr von Energie und Nährstoffen Optimierte Mischkost

6 Nahrungsbedarf im Altersverlauf kcal/tag m w kcal/kg/ta g kcal/ta g kcal/kg/tag m w Erwachsene Jungen Mädchen < 4 < Mon. Jahr e Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr (DGE, 2)

7 pro Tag Gesunde Ernährung und soziale Teilhabe Regelleistung des ALG II und Lebensmittelkosten der Optimierten Mischkost Kosten OMK Regelleistung ALG II Alter (Jahre) 1 Mittelwert aus Discountladen und Supermarkt Kersting u. Clausen, Ern-Umschau 27

8 Scenarien der Kostenberechnung in der Kinderernährung: Methodik Ernährungspraxis in der DONALD Studie Tage-Wiege-Ernährungsprotokolle, 57 Probanden, 3-18 Jahre, verschiedene Lebensmittel/Produkte aus 14 Lebensmittelgruppen Grundlebensmittel: Lebensmittel mit dem höchsten Verzehr (z.b. Trinkmilch) in einer Lebensmittelgruppe (N=234) Fertigprodukte: Zufallsauswahl von 2 % innerhalb einer Lebensmittelgruppe (N=122) Preiserhebung in 2 Supermärkten und 2 Discountern (jeweils Minimum - und Maximumpreis eines Lebensmittels) Preis einer Lebensmittelgruppe ( /1 g) = gemittelte Preise der Grundlebensmittel und Fertigprodukte 1 Dortmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study

9 Lebensmittelkosten in der Ernährungspraxis /Tag 6 kcal / Tag Jungen Mädchen 1 1 1,96 1,9 2,2 2,3 1,97 2,1 pro 1 kcal Alter (Jahre) Bei Minimumpreisen /Tag: Median, Quartilen; kcal/tag Median

10 Kosten der Optimierten Mischkost: Scenarien der Lebensmittelauswahl /Tag Speiseplan Grundlebens- + Fertig- 1 1,31 1,35 2,47 pro 1 kcal mittel produkte Spanne: Minimum- und Maximumpreise Speiseplan: ca. 8 Grundlebensmittel

11 Kosten der Optimierten Mischkost: Scenarien der Preisflexibilität /Tag alter Regelsatz neuer Regelsatz 21 (Min/145) 21 (Mit/145) 21 (MW Min/145) männl weibl männl weibl

Verbesserungsbedarf in der Kinderernährung 25 2 15 1 Gemüseverzehr g/tag 16 14 12 1 8 6 Fleisch- und Wurstverzehr g/tag Boxplot: Median, Quartile, P5, P95 Optimierte Mischkost 5 m w m w m w 1-3 Jahre

12 Verbesserungsbedarf in der Kinderernährung Gemüseverzehr g/tag Fleisch- und Wurstverzehr g/tag Boxplot: Median, Quartile, P5, P95 Optimierte Mischkost 5 m w m w m w 1-3 Jahre 4-6 Jahre 7-9 Jahre 4 2 m w m w m w 1-3 Jahre 4-6 Jahre 7-9 Jahre Anteile am Getränkeverzehr Mit dem Übergang auf die Familienernährung verschlechtern sich die Ernährungsgewohnheiten 1% 8% 6% 4% 2% gesüßte Getränke Saft Wasser % m w m w m w 1-3 Jahre 4-6 Jahre 7-9 Jahre Kersting u Alexy, Klin Endokrinol 211

13 Gemeinschaftsverpflegung als Chance für Verbesserungen? Krippen Bundesgesetz zum Ausbau der Betreuung für Unter- Dreijährige bis 213 Kindertagesstätten ca. 1,5 Mio. Kinder erhalten (obligatorische) warme Mittagsmahlzeit Ganztagsschulen an Tagen mit Ganztagsschulbetrieb muss ein Mittagessen angeboten werden (Kultusministerkonferenz 26)

14 Kriterien für optimierte Rezepte in der GV ernährungsphysiologisch optimiert mehr Gemüse (+ 5 %) weniger Fleisch (- 2 %) häufiger Vollkorn (+ 1 %) bessere Fettqualität kostengünstig küchentechnisch leicht zu handhaben bei Schülern akzeptiert Kersting u. Clausen, Ern-Umschau 27

15 Ernährung aus der Sicht von Kindern Was ist Schülern beim Essen wichtig? 539 Ganztagsschüler(1-13. Klasse), bundesweit, 25 Geschmack (92%) Aussehen (51%) Geruch (48%) Abwechslung (46%) Portionsgröße (34%) ZMP/CMA 25

Evaluationsstudie: Erprobung optimierter

Befragungsmethode: Per Fragebogen täglich

16 Evaluationsstudie: Erprobung optimierter Rezepte in Schulen 1. Teilnehmer, 13. Fragebögen, über 25. Antworten Hamburg Bolanden Gotha Befragungsdauer: Je 2 Wochen zu herkömmlichen und optimierten Rezepten Befragungsmethode: Per Fragebogen täglich nach dem Essen Gefördert von der Nestle Deutschland AG Kersting u. Clausen, Ern-Umschau 27

17 Ergebnisse der Evaluation: Schülerbefragungen Benotung der Speisen(gruppen) Notenskala 1 (= sehr gut) bis 5 (= sehr schlecht) Noten 3 herkömmlich optimiert 2,5 2 1,5 1 Fleisch Fisch Soße Eintopf Gemüse Fleisch Beilagen in Soße o. Soße Kersting u. Clausen, Ern-Umschau 27

18 Ergebnisse der Evaluation: die Kosten Durchschnittliche Lebensmittelkosten: < 1 Euro/Mittagessen (für 1-12-Jährige) Bestellung: Bestellhotline: 185 /

19 Schulverpflegung unter Kostengesichtspunkten: Aktuelle Ergebnisse aus NRW Stichprobe Gesamt 379 Ganztagsschulen randomisierte Auswahl Schultyp, Lage, Größe 3 % Kerndaten (Teilziel 1) 84 Fragebögen Schulleitung Stichprobe (Brutto) 1164 Ganztagsschulen 72,2 % Stichprobe (Netto) 84 Ganztagsschulen 581 Grundschulen (69 %) 165 weiterführende Schulen (2 %) 94 Förderschulen (11 %) Landesweite Erhebung zur Mittagsverpflegung in Schulen mit Ganztagsangebot in NRW (21) Durchführung: Forschungsinstitut für Kinderernährung (FKE) Mit Förderung durch das Ministerium für Umwelt und Naturschutz, Landwirtschaft und Verbraucherschutz NRW

20 Verpflegungssysteme Mischküche: Tiefkühlsystem: Warmverpflegung : Cook & Chill: Die Speisen werden in einer Küche in der Schule vorwiegend frisch oder aus Convenience-Produkten zubereitet. Die Speisen werden in einer Küche in der Schule vorwiegend aus industriell gefertigter Tiefkühlkost (Menüs oder einzelne Komponenten) zubereitet. In der Schule werden die Speisen nur noch regeneriert. Die Speisen werden in einer extern gelegenen Küche zubereitet und warm zur Schule geliefert. Die Speisen werden vorwiegend in einer extern gelegenen Küche zubereitet und gekühlt zur Schule geliefert. Interne Küche Externe Küche Schulverpflegung in NRW (21)

21 Verbreitung (%) Verpflegungssysteme: Verbreitung und Zufriedenheit 8 6 Zufriedenheit in Schulnoten 1,7 2, 2,3 2,4 4 2 Mischküche TK-System Warmverpflegung Cook&Chill Verbreitung n = 84; anders organisiert = 2,5%; keine Angabe:,8% Schulverpflegung in NRW (21)

22 Verkaufspreise der Mittagsmahlzeiten (1) 3 Durchschnittlicher Verkaufspreis je nach Verpflegungssystem 2,5 2,56 2,29 2,54 2,46 2 ( ) 1,5 1,5 Mischküche TK-System Warmverpflegung Cook& Chill +/-,39 +/-,32 +/-,46 +/-,5 Schulverpflegung in NRW (21)

23 Verkaufspreise der Mittagsmahlzeiten (2) 3 2,5 Durchschnittlicher Verkaufspreis je nach Schultyp 2,49 2,45 2,61 2,47 2 ( ) 1,5 1,5 Gesamt Grundschulen Weiterführende Schulen Förderschulen Schulverpflegung in NRW (21)

24 Finanzielle Unterstützung bedürftiger Kinder Zufriedenheit der Schulen: 1 8 Ausreichende Unterstützung: 6% Zum Teil ausreichende Unterstützung: 27% (%) Unterstützung in Anspruch genommen Unterstützung durch Landesfonds* Unterstützung durch Kommune/Land n = 84; Mehrfachnennungen waren zugelassen; keine Angabe = 1,%; * = Landesfonds Kein Kind ohne Mahlzeit Schulverpflegung in NRW (21)

25 Problemfelder mit Kostenrelevanz Selbstangaben der Schulen (%) 5 4 (%) Knappe Personalausstattun g Problematische Essensgeldeinholung n = 84; Mehrfachnennungen waren zugelassen Knappe Finanze n Geringe Akzeptanz empfehlungs -werter Speisen Schlechte Ausstattung der Speiseräume Zu hoher Preis für die Mahlzeiten Schulverpflegung in NRW (21)

26 Essensteilnehmer (%)* Teilnahmequoten beim Mittagessen Gesamt Grundschulen weiterführende Schulen Förderschulen n Gesamt = 88; n Grundschulen = 564; n weiterführende Schulen = 154; n Förderschulen = 9; * In % der Ganztagsschülerschaft Schulverpflegung in NRW (21)

27 Die Wirklichkeit: Was ist mit 1,5 Euro in der GV machbar? Beschaffung der Lebensmittel 1 Euro Gestehungskosten gesamt Was fehlt? 2,5 Euro 1 Euro

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