Sardine. Filets in Olivenöl. Feinstes Olivenöl. fruchtige Harmonie mit Brot auf Olivenbrett serviert AH 6,50
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- Detlef Keller
- vor 5 Jahren
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Transkript
1 Makrele Diablesse Filets in Olivenöl Muscadet Senf und Chili würzig sahnig pikant Feinstes Olivenöl fruchtige Harmonie Muscadetwein und Zitrone frisch ohne Öl 8.90 AH 5,50 Makrelenfilets (56%) Senf, Olivenöl Vierge Extra, Zitrone Essig, roter Chili Knoblauch, Kräuter, Salz, Verdickungsmittel: Xanthan Hefeextrakt, Gewürze n (80%) Olivenöl Vierge Extra Salz n (73%) Brandweinessig Muscadet Aromen, Zitrone, Karotte Cornichons, Sulfite, Salz, Gewürze
2 Epices & Aromates à la Luzienne Pitomaïl Kräuter und Gewürze feurig würzig Tomate Piment und Schinken Bayonne rauchig würzig frisch Piment Tomate und Knoblauch fruchtig würzig n (73%) Olivenöl Vierge Extra, Gewürze Cornichons, Sulfite, Karotte, Lorbeer Salz, Piri-Piri, weißer Pfeffer, Nelke n (55%) Olivenöl Vierge Extra, Rote Paprika Rotweinessig (Sulfite), Tomatenkonzentrat, Zwiebeln, Bayonner Schinken Salz, Kartoffelstärke, Knoblauch, Oregano, Piment d Espelette Gewürze n (70%) Erdnussöl, Olivenöl Vierge Extra Tomatenmark, Wasser, Salz, Essig milder Chili, natürliches Knoblauch aroma, Guarkernmehl, Aromen
3 Émietté Carthager Émietté Bastides Émietté Olive Mandel Harissa Rosine und Zitronenconfit exotisch harmonisch Fenchel getr. Tomaten Zwiebelconfit sonnig saftig Geröstete Mandeln und Zitronenschale frische Kontraste nfilets (45,6 %) Olivenöl Vierge Extra, Zwiebeln Tomaten, Rosinen, Zitronenkonfit (Schwefeldioxid), Maniokstärke gebratene Zwiebeln, Weinessig, Salz Gewürze (Senf, Sulfite) Hefeextrakt nfilets (39,6%) Olivenöl Vierge Extra, Fenchel, Zwiebeln, Zitronensaft, getrocknete Tomaten, gebratene Zwiebeln, Maniokstärke, Knoblauch, Kräuter, Salz, Sternanis Gewürze. nfilets (49,2%) Olivenöl Vierge Extra, gebratene Zwiebeln, Zitronensaft, grüne Oliven geröstete Mandeln, Gewürze, Zitrone Maniokstärke, Salz, Zucker, Gewürze
4 Hummer Mousse mit Cognac Lachs Creme mit Estragon Thoionade Oliven und Kapern luftig keicht Hummer (27%) Fisch, Eigelb, Sonneblumenöl Shrimps, Olivenöl Vierge Extra Karotten, Sahne, Maniokstärke, Tomatenmark, Cognac, Hefeextrakt, Essig Guarkernmehl, Kräuter, Salz, Gewürze rauchig cremig Lachs (31%) geräucherter Lachs, Rapsöl, Eigelb Tomatenmark, Maniokmehl Zitronensaft, Estragon, Hefeextrakt Gewürze, Algen ein Hauch Provence Weißer Thunfisch Germon (35%) schwarze Oliven, Eigelb, Olivenöl Vierge Extra, Kapern, Salz Kräuter und Gewürze
5 Thunfisch Émietté mit Tomate Thunfisch Émietté mit Olivenöl Makrele Émietté Escartifigue saftig sonnig Weißer Germon Thunfisch (47 %) Tomatenmark, Olivenöl Vierge Extra Zwiebeln, Essig, Kartoffelstärke, Salz Kräuter, Zucker, Pfeffer saftig frisch Weißer Germon Thunfisch (57 %) Olivenöl Vierge Extra, Salz Tomatenstücke Kräuter der Provence Gruß aus Marseille Makrelenfilets (50%) Olivenöl Vierge Extra, Tomaten Zwiebeln, Weißwein (Sulfite), Essig Maniokstärke, Tomatenaroma, Kräuter Salz, Zucker, Gewürze
6 Makrele Émietté Menton Makrele Émietté Paradies Makrele Émietté D Amour Zitrone und Kräuter der Provence spritzig zitronig Mohn weißer Balsamico Pfeffer Paradies exquisite Aromen Artischocke Topinambour und Algen Land und Meer - nussig und salzig Makrelenfilets (50%) Olivenöl Vierge Extra, gebratene Zwiebeln, Zitronensaft, Tomaten Kräuter der Provence, Maniokstärke Zitronen aus Menton, Gewürze Makrelenfilets (51,5%) Olivenöl Extra Vierge, Zwiebeln, weißer Balsamico, Karamel Metabisulfit Maniokstärke, gedünstete Zwiebeln, Kräuter, Salz Paradieskörner, Sellerie, Senf Makrelenfilets (43%) Rapsöl, Artischokenherzen, Topinambour, geröstete Buchweizensame Brantweinessig (Sulfite), getrocknete Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Maniokmehl, Salz, Algen, Gewürze
7 Makrele Rilletes grüne Zitrone frisch und würzig Makrelenfilets (60%) Schweinefett, Weißwein (Sulfite) Zwiebeln, Tomatenkonzentrat, Salz, Limettensaft, Kräuter, Gewürze
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Rezepte aus dem Kurs «Leichte Sommerküche» von Franck Gacia Tabouleh Für 6 Portionen 500 g Couscous 700 g Kochendes Wasser, Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe 30 g Zitronensaft (Saft von einer Zitrone) Olivenöl,
1 kg Frischkäse, 2 Becher Crème fraiche á 200 g, Dill, Petersilie, Schnittlauch etc. Alles mit dem Rührgerät mischen, Kräuter darüber und verkaufen.
Semin Schnittlauchbällchen Frischkäse, Schnittlauch, Schwarzer Pfeffer, Salz und Zitronensaft. Frischkäse mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Mit den Händen oder einem Eisportionierer zu Kugeln
2 Sehr gut passt ein Dressing aus scharfem Senf, einem Schuss Walnussöl, Rapsöl und Himbeeressig.
Woche 8. Dezember Salat mit Mango und gerösteten Pinienkernen Blatsalate der Saison reife Mango 75 g Pinienkerne Dressing nach Belieben Salat waschen, Mango in Stücke schneiden und alles vermengen. Pinienkerne
Alles bis auf das Öl vermixen, dann das Öl in einem dünnen Strahl, weiterhin mixend, dazugeben.
REZEPTE ERNÄHRUNG THEORIE 17.01.2018 Hokkaido-Kürbisketchup 400 g Kürbis 2 Tomaten 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Chili-Schote 4 Nelken 2 Lorbeerblätter 1 Zacken Sternanis 6 Eßlöffel Olivenöl 4 Eßlöffel
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BEISPIELSWEISE Saucenvielfalt 73_ Salsanova classica gekühlt Lagerung bei max. +5 C Basissauce hell Rahm, Stärke, Weisswein, Magermilch, Gewürze 2 x 2.5 kg N 1716.893 Beutel Basissauce für Pasta Vollmilch,
ANTIPASTI ANTIPASTO MISTO... ITAL. SALAMI-SORTEN, GEGRILLTES GEMÜSE, BÜFFELMOZZARELLA C, MARINIERTE OLIVEN
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Eingelegtes Gemüse und Käse 2922 Eingelegte Artischockenherzen 1 kg Naturell eingelegte Artischocken, rote Paprika, Peperonischoten, Kräuter, Öl, Knoblauch 3028 Eingelegte Peperoni grün mit Stiel 1 kg
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Dienstag Freitag: 16:00 22:00 Samstag-Sonntag: 11:00 21:00 Technische Pause (Wochenende): 15:00 17:00 062989372972 Speisekarte Da wir alles frisch zubereiten, kann es hin und wieder etwas länger dauern!
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Tomatensalat mit Thunfisch (für 2 Personen) Kartoffelsalat Britannia (für 2 Personen) Zutaten: 400 g frische Tomaten in Scheiben Zutaten: 400 g Pellkartoffeln vom Vortag 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft
Arabisches Dressing. - Typische Mahlzeiten aus aller Welt. 500 g 4 2 TL 1 TL 1/2 TL 1/2 TL 2 EL
Arabisches Dressing 4 1/ 1/ Schmand oder Joghurt mit hohem Fettanteil Knoblauchzehen Pul Biber oder einen halben TL Harissa Baharat oder Ras el Hanout Koriandersalz Piment, gemahlen Limettensaft Den Knoblauch
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Fachbereich Oecotrophologie Facility Management Glutamatgehalt in Tütensuppen und Bouillons Autoren: Willms H., Scholz S. und Bordewick-Dell U. Glutamattagung 05.05.2012 Gliederung 1. Fragestellung 2.
Hier meine Lieblingssalatsoße:
Gemischter Salat 500 g Feldsalat 200g Ruccola 1/2 Salatgurke 2 Rispentomaten 3 kugeln Mozzarella 1 block Feta Alles waschen und in mundgerechte Stücke schnippelt. Dazu gab's ein balsamico Dressing 3 El
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Frühling mit... Sonnige Salatdressing Variationen Fruchtiger Frühlingssalat Ihre Einkaufsliste für 100 ml Dressing 50 ml Walnussöl 50 ml Erdbeer Aperitif Essig oder Wahlweise Crema Balsamica mit Cranberry
Rosmarin Thymian Olivenöl Rosmarin Thymian Olivenöl nachher in sehr heisser Pfanne
KALB Filet am Stück Filet Medaillons 2 h saignant: 55 C à point: 59 C Rosmarin Olivenöl Rosmarin Olivenöl siehe Rezept «Kalbsfilet im Kräuter mantel», Seite 38 Kalbsrücken am Stück à point: 60 C gemischte
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 3 Stunden zugedeckt ruhen Iassen. Anschließend ausrollen und weiterverarbeiten.
GRUNDREZEPTE TEIG Pastetenteig 1,5 kg Mehl 15 g Salz 250 g Butter oder Schmalz 3/8 l Wasser Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 3 Stunden zugedeckt ruhen Iassen. Anschließend ausrollen und weiterverarbeiten.
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