Schwarzwälder geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettichsahne Toast und Butter
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- Dagmar Hummel
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1 Oktober 2018 MENÜ - VORSCHL-4. GE Nur für gemeinsame Menüs bei rechtzeitiger Vorbestellung ab 10 Personen Die Preise beinhalten Service und die gesetzliche Mehrwertsteuer. Mit Erscheinen einer neuen Liste verlieren die Preise ihre Gültigkeit Vorspeisen Herbstliche Blattsalate mit Wildkräutern Variation von Rauch- und Graved-Lachs, geräuchertem Forellenfilet und Grönland -Crevetten, angerichtet mit Sahnemeerrettich und Honig-Senfsauce, Baguette und Butter Feldsalat mit Speck und Brotcroutons (nach Saison) Rose vom hausgebeizten Lachs auf Honig-Senf-Dillsauce, Baguette und Butterstern Schwarzwälder geräuchertes Forellenfilet mit Meerrettichsahne Toast und Butter Cantaloupe Melone mit Schwarzwälder Rohschinken Baguette und Butterstern Vorspeisenteller nach Art des Hauses Rauch und Graved-Lachs, Roastbeef mit Essiggemüse, Hauspastete, Melonenschiffchen mit Rauchschinken, Sauce Cumberland knuspriges Baguette und Butterstern EURO 6,80 13,80 8,80 14, Vegetarische Vorspeisen Gemüseterrine an Blattsalaten der Saison Kräuterdip Gebackene Champignons mit Rohkost- und Blattsalaten der Saison Kräuterdip 8,80 Eigentümer Walter F. Frey Basler Landstraße Freiburg -St.Georgen Germany Tel. +49 (0) Fax +49 (0) info@hotel-zumschiff.de Sparkasse Freiburg Nördlicher Breisgau BLZ Kto IBAN: DE SWIFT/BIC: FRSPDE66XXX Commerzbank AG BLZ Kto IBAN: DE SWIFT/BIC: DRESDEFF680 Volksbank-Freiburg BLZ Kto IBAN: DE SWIFT/BIC: GENO DE61 FRl
2 Suppen Hochzeitssuppe Doppelte Kraftbrühe mit Kräuterflädle, Eierstich, Maultäschle und Markklößchen Doppelte Kraftbrühe mit Fadennudeln Doppelte Kraftbrühe mit Kräuterflädle Doppelte Kraftbrühe mit Markklößchen Tomatencremesuppe mit Sahnehaube Sauerampfersuppe mit Sahnehaube Kresserahmsüpple mit Sahnehaube Kartoffel-Lauchsuppe mit Rauchlachsstreifen Petersilienwurzel-Schaumsüppchen Badische Schneckensuppe mit Sahnehaube 6,50 4,60 4,80 5,40 5,80 5,80 5,80 6,20 5,60 7, Vor dem Hauptgang Zitronensorbet in Weißburgundersekt Cassissorbet auf geeister Joghurtcreme 5,00 5,20
3 Hauptgerichte 850 Tannengeräuchertes Schäufele Badische Art" Kartoffelsalat, Blattsalate der Saison 14, Putenschnitzel in Kräuterrahmsauce, hausgemachte Spätzle, Gemüse vom Freiburger Markt 18, Mastochsenfleisch Badische Art" mit Meerrettichsauce, Preiselbeeren Karotten, Lauch, Sellerie, rote Bete, Bouillonkartoffeln 21, Badischer Sauerbraten Apfelrotkohl, Kartoffelknödel, breite Nudeln 23, Gefüllte Kalbsbrust Großmutter Art" auf Burgundersauce, Gemüse vom Markt hausgemachte Spätzle, Kartoffelkroketten 21, Geschmorte Rinderroulade Bürgerlich" in Rotweinsauce Gemüse vom Markt, breite Nudeln, Kartoffelpüree 20, Schweinenacken mit Broccoli gefüllt Gemüse vom Freiburger Markt, Kartoffelgratin 21, Glacierter Schweinerücken mit Rahmpfifferlingen Gemüse vom Markt, hausgemachte Spätzle, Kroketten 24, Glacierter Kalbs-, Schweine- und Rinderschmorbraten mit Rahmchampignons, Burgundersauce, Gemüse vom Markt, hausgemachte Spätzle, Kroketten 22, Krustenbraten aus dem Ofen karamellisierte Kastanien, Apfelrotkohl, Kartoffelbrei 20, Glacierte Kalbshaxe Gärtnerin Art" mit Marktgemüse umlegt, hausgemachte Spätzle, Kroketten 26,50
4 861 Schweinelendchen Winzer Art" mit Trauben, Champignons, Rahmsauce, Gemüse vom Markt, hausgemachte Spätzle, Kroketten 24, Schweinelendchen gefüllt mit Champignons, in Cognacrahm, Gemüse vom Freiburger Markt hausgemachte Spätzle, Kroketten 24, Rosa gebratene Entenbrust in Orangensauce Gemüse vom Markt, Kartoffelgratin 28, Kalbsschnitzel in Cognacrahm, Gemüse vom Freiburger Markt, hausgemachte Spätzle 27, Medaillons von der Rinder- und Schweine/ende auf Morchelrahmsauce, Marktgemüse, Kartoffel gr atin 28, Rumpsteak auf Rotweinsauce mit Champignons im Backteig Grilltomate, Kartoffelgratin und Kroketten 27,50 Vegetarische Hauptgerichte 804 Nudelauflauf mit Blumenkohl und Broccoli 15, Gemüseteller mit frischem Gemüse vom Markt Spiegelei, Petersilienkartoffeln 15, Bayrisches Pilzragout mit Semmelknödel bunter Salatteller 15, Gemüsestrudel mit Sauce Bechamel Salzkartoffeln 14,80
5 Fischgerichte 875 Medaillons vom Seeteufel in Safransauce Gemüsestreifen, feine Nudeln 876 Zanderfilet auf einer leichten Senfsauce mit Blattspinat Risoleekartoffeln, feine Nudeln 877 Gebratenes Victoria-Barschfilet mit Kohlrabi-Kräutergemüse Basmatireis oder feine Nudeln 878 Lachsschnitte auf einer Petersiliensauce Marktgemüse, Butterkartoffeln 31,00 26,00 24,80 23,80 weitere Fischgerichte auf Anfrage Unsere saisonalen Spezialitäten 885 Feldberger Hirschragout mit Pilzen, Preiselbeerbirne, Apfelrotkohl, hausgemachte Spätzle 886 Knuspriger Gänsebraten aus dem Ofen mit Schmorapfel, Apfelrotkohl, Kartoffelknödel, Kartoffelpüree 887 Medaillons vom Hirschkalbsrücken mit Rahmpfzfferlingen mit Preiselbeeren gefüllte Williamsbirne Apfelrotkohl, hausgemachte Spätzle 888 Geschmorte Rehkeule auf Johannisbeerrahm Schmorapfel mit Maronen hausgemachte Spätzle und Kartoffelkroketten 24,80 32,50 33,50 34,80
6 Dessert Creme Caramel mit frischer Ananas und Sahne Quarkmus auf Himbeersauce mit Früchten garniert Eisgugelhupf mit Rum parfümiert, Früchtegarnitur Fruchtsalat von frischen Früchten mit Sahne Schwarzwälder Beerengrütze mit Sahne oder Vanillesauce Zweierlei Mousse au chocolat mit Gewürzorangenkompott Vanilleeis mit heißen Himbeeren und Sahne Vanilleeis mit heißen Brombeeren und Sahne Coupe Danemark Vanilleeis mit heißer Schokoladensauce Schwarzwaldbecher Vanille- und Schokoladeneis mit Sauerkirschen Kirschwasser, Sahne Vanille Grießflammerie auf Waldbeerkompott In exotischen Gewürzen eingelegte Orange mit Vanilleeis und Sahne Dessertvariation nach Art des Hauses Zweierlei Schokoladenmousse, Cassissorbet Pralineneis, Topfenknödel mit Kirschen Fruchtgarnitur und Sahne 7,80 7,50 8,50 7,30 12,50 7,80 11,50 14,50 Allergene Bei Allergene-Unverträglichkeitenfragen Sie bitte unser Personal. Gerne stellen wir Ihnen einen Allergene-Ordner zur Verfügung.
ZUM SCHIFF **** seit 1821 im Besitz der Familie Frey
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