Der Schweizer Wein-Sommelier Erster Teil Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis

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1 Erster Teil Kompaktes Weinwissen für Gastroprofis Detailliertes Seminarprogramm für die Teilnehmenden Die Ausbildung stellt eine Herausforderung an die Teilnehmenden. Wir empfehlen Ihnen, an jedem Seminartag teilzunehmen und für Ihr persönliches Studium Zeit zu reservieren. Wir starten die Seminartage pünktlich und bitten Sie um Ihre Unterstützung. In Zusammenarbeit mit: GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

2 Erster Seminartag, Grundlagen der Weinkompetenz Mittwoch, 15. Mai 2019 Eröffnung Florian Riekmann, Trainer und Projektleiter Weiterbildung, GastroSuisse Zürich - Seminarziele und Programm - Kontrolle der Unterlagen - Gegenseitiges Vorstellen der Seminarteilnehmer 9:30 Weine verkosten und beurteilen - WSET Level 2, systematisches Verkosten von Wein - Optischer Eindruck - Geruch und Geschmack - Gesamteindruck 10:50 Einflussfaktoren auf Stil, Qualität und Preis von Wein - Rebsorten und Umgebung - Weinbau und Weinbereitung - Reifung und Kosten 13:00 Mittagessen 14:00 Chardonnay und Sauvignon Blanc - Der Geschmack - Regionen für Premium-Wein - Regionen für die Produktion von einfacheren Weinen - Chardonnay und Sauvignon Blanc in Verschnitten 15:50 Pinot Noir und Cabernet Sauvignon - Der Geschmack - Regionen für Premium-Wein - Regionen für die Produktion von einfacheren Weinen - Pinot Noir und Cabernet Sauvignon in Verschnitten 17:00 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

3 Zweiter Seminartag, Traubensorten Montag, 20. Mai Tagesziele und Programm - Warm-Up Riesling - Der Geschmack von Riesling - Regionen für Premium-Riesling - Regionen für die Produktion von einfacheren Rieslingen - Riesling in Verschnitten - Etikettierung nach der Traubensorte 10:50 Andere weisse Sorten und Weissweine - Pinot Gris / Pinot Grigio, Verdicchio und Trebbiano - Italienische Weine mit Eigennamen - Chenin Blanc, Melon Blanc, Viognier - Albariño, Semillon / Sémillon - Gewürztraminer, Torrontés 13:00 Mittagessen 14:00 Syrah / Shiraz und Grenache - Der Geschmack - Regionen für Premium-Wein - Regionen für die Produktion von einfacheren Weinen - Syrah/Shiraz und Grenache in Verschnitten 15:50 Andere dunkle Sorten und Rotweine - Gamay, Tempranillo, Douro - Nebbiolo und Barbera, Sangiovese - Andere italienische Lokalsorten und Rotweine - Zinfandel, Pinotage - Carmenère, Malbec 17:15 17:30 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

4 Dritter Seminartag, Professionell im Service von Wein Dienstag, 21. Mai 2019 Weinhaus am Bach, Landhotel Hirschen, Hauptstrasse 125, 5015 Erlinsbach AG in Amanda Wassmer-Bulgin, Weinakademikerin (WSET), Certified Sommelier (CMS), Weindirektorin Quellenhof, Bad Ragaz Resort, Bad Ragaz - Tagesziele und Programm - Warm-Up Die Rolle des Wein-Sommelier - Fach-, Sozial- und Methodenkompetenz eines Wein-Sommeliers - Erwartungen von aussen Das Weinglas - Anforderungen an ein Weinglas - Arten von Weingläsern 10:50 Der professionelle Wein-Service, 1. Teil - Gruppenarbeit: Professioneller Service von Weiss-, Rot- und Schaumwein - Präsentation 12:30 Mittagessen mit Aufgabe zur Glasbeurteilung 13:30 Der professionelle Wein-Service, 2. Teil - Reflexion der Glasbeurteilung beim Mittagessen - Allgemeine Merkpunkte zum Öffnen einer Flasche Wein - Servicetemperaturen - Wein dekantieren, chambrieren, frappieren - Trag- und Abräumtechnik - Weine konservieren und nachbestellen - Weinlagerung 15:50 Die Reklamationsbehandlung - Reklamationstypen und die Bedeutung von Reklamationen - Fünf Schritte aktives Reklamationsmanagement - Reklamationen professionell entgegennehmen und darauf reagieren 16:45 17:00 17:30 Rundgang Weinhaus am Bach und Weinkeller GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

5 Vierter Seminartag, Schaumwein, Süsswein, verstärkte Weine Mittwoch, 22. Mai Tagesziele und Programm - Warm-Up Schaumweine - Die Flaschengärung - Die Tankgärung Süssweine - Die Entstehung von Süssweinen - Zuckerkonzentration in den Trauben: Weine aus getrockneten Trauben, mit Edelfäule und aus gefrorenen Trauben 10:50 Sherry und Portwein - Sherry-Produktion und -stile - Portwein-Produktion und -stile - Spirituosen verkosten und beurteilen 13:00 Mittagessen 14:00 Spirituosen - Spirituosen Destillation - Spirituosen verkosten und beurteilen 15:50 Prüfungsinformation und Repetition - Wiederholung wichtiger Inhalte 16:45 17:00 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen

6 Fünfter Seminartag, Prüfung Dienstag, 4. Juni :00 Begrüssung und Prüfungsinformation 9:10 Erster Teil der Prüfung WSET Level 2 Award in Wine and Spirit - 50 Multiple Choice Fragen - Dauer: 60 Minuten 10:10 Pause 10:30 Zweiter Teil der Prüfung Professioneller Wein-Service offene Fragen - Dauer: 30 Minuten 11:00 Apéritif und offizielle 11:30 Abschluss des Kurses Änderungen bleiben vorbehalten. Zürich, im Dezember 2018 GastroSuisse Berufsbildung und Dienstleistungen