Rezept und Backanleitung. mit Bildern. Zusätzliche Infos erhälst Du in meinem Video.

Transkript

1 Rezept und Backanleitung mit Bildern Zusätzliche Infos erhälst Du in meinem Video.

2 Melanies Lieblingsbrot Vor- und Zubereitung: ca. 35 Minuten Quellzeit der Körner: ca Stunden Teigruhe: ca. 2-2,5 Stunden Backzeit: ca. 55 Minuten Zutatenliste für ein ca. 1,5 kg Brot Für das Quellstück: 90 g Kürbiskerne 90 g Sonnenbumenkerne 10 g Salz 80 ml Wasser (möglichst kalt ca. 10 ) Alternativ kannst Du die Kerne austauschen oder ergänzen mit / durch z.b. Sesam, Walnüsse, Cashewkerne, Mandeln, Haselnüsse o.ä. Für den Hauptteig: 650 g Ruchmehl 12 g Salz 14 g frische Hefe (oder ein halbes Päckchen Frischhefe = 21 g) etwas Schabzigerklee wenn Du magst einen ca. 200 g Apfel oder 200 g Möhren 415 ml Wasser (möglichst kalt ca. 10 ) Öl für die Schüssel Alternativ kannst Du das Ruchmehl austauschen durch z.b. Dinkelmehl und / oder ergänzen mit z.b. Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl, Teff- oder Kastanienmehl o.ä., Lupineneiweiß (max % der gesamten Haupt-Mehlmenge kannst Du austauschen) Für das Topping: g Sonnenblumenkerne g Chiasamen Alternativ kannst Du auch hier wieder variieren, wie Du magst. Entscheide spontan, welche Körner oder Saaten Du rund um Dein Brot haben magst. Seite 2

3 Schritt 1 - Vorbereitungen am frühen morgen Wiege zuerst Deine Saaten-, Kernoder Nussmischung ab. Wiege in Deine Rührschüssel das Wasser und das Salz ab und vermenge beides gut miteinander. Röste nun Deine Mischung in einer beschichteten Pfanne an, bis sie gut duftet. Nachdem die Mischung ausgekühlt ist, schütte sie in die vorbereitete Salz-Wassermischung und lass das ganze abgedeckt ca. 810 Stunden stehen. Seite 3

4 Schritt 2 - weiter gehts ab ca Uhr Wiege für den Hauptteig die restlichen Zutaten ab. Du kannst dazu direkt Deine Rührschüssel nehmen, in der schon die Körner sind. Gib den Rest oben auf und raspele (wenn Du magst) den Apfel oder die Möhren hinein. Lass nun alles in Deiner Teigknetmaschine (Knethaken einspannen) im langsamen Gang 6 Minuten mischen und im Anschluss im höheren Gang noch mal 4 Minuten verkneten. Forme mit nassen Händen den Teigklumpen rund und gib ringsum etwas Öl, das der Teig nicht an der Schüssel klebt. Lass das ganze jetzt abgedeckt (wenn möglich in der Sonne ohne Luftzug) für ca Minuten ruhen. Seite 4

5 Schritt 3 - ab ca. 18 Uhr Nach der Teigruhe kannst Du ein wenig Wasser auf Deine Arbeitsfläche schütten, Dir Deine Topping-Saatenmischung vorbereiten und diese gut miteinander vermischen. Lass den Teigling aus der Schüssel auf Deine benässte Arbeitsplatte gleiten, krempel die jeweils gegenüberliegenden Seiten in die Mitte und drücke die Ränder liebevoll fest. Forme das Brot passend für Deine Backform, benässe die Aussenseiten und rolle das Ganze in Deiner Saatenmischung. Lege dann den fertigen Teigling in Deine vorbereitete Backform. Bedecke Deine Backform wieder mit dem Bäckerleinen oder Deinem sauberen Tuch und lass das ganze, wenn möglich erneut in der Sonne (in einem warmen Raum oder der Gärstufe Deines Backofens) für ca /4 Stunden gehen. Schau nach spätestens einer Stunde, ob der Teig schon hochgegangen ist. Wenn nein, lass ihm noch ca Minuten Zeit (immer wieder nachschauen) und heize den Ofen auf => Ober- / Unterhitze 240. Seite 5

6 Schritt 4 ab ca Uhr Stelle eine hitzebeständige Form mit in den Ofen während des Aufheizvorgangs. Das kann ein Blech o.ä. sein. Ist die Backtemperatur erreicht, gib die Form mit dem Teigling in den Ofen und schütte ca. 200 ml heisses Wasser auf das mit aufgeheizte Blech. ACHTUNG! Heißer Dampf! Öffne nach 10 Minuten Anbackzeit die Ofentür und lass den Dampf kurz entweichen (ca. 2-3 Minuten). ACHTUNG HEIß! Reduziere im Anschluss die Ofentemperatur auf 210 und backe das Brot in ca Minuten fertig. Stelle Dir eine Uhr auf ca. 25 Minuten, hole das Brot aus der Form und lasse es ganz ohne für die restliche Zeit im Ofen zu Ende backen. So werden alle Seiten schön knusprig. Mach ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit die Klopfprobe. Hol dazu das Brot aus dem Ofen und klopfe auf die Unterseite. Hört sich das Brot hohl an, ist es gut, wenn nicht lass es noch für die restliche Zeit im Ofen. Lass es im Anschluss daran auf einem Rost abkühlen und dann: GUTEN APPETIT! Seite 6

7 Christina Melanie Jochem Praxis für holistische Psychotherapie und individuelle Weiterentwicklung mit Herz und Gehirn Praxis: Hagenstr Solingen Tel.: Mobil: kontakt@melanie-jochem.de Homepage: