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Elizabeth Eberhardt
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GRILLGEMÜSE A L ORANGE 7000494 Vegetarisch (Küche) Vorspeisen (Küche) Grillgemüse Orange 600 g 400 g 150 ml Paprika rot, gelb, grün mittelgroße Zucchini Auberginen Champignon 1093597-004 OLIVENÖL

1 GRILLGEMÜSE A L ORANGE Vegetarisch (Küche) Vorspeisen (Küche) Grillgemüse Orange 600 g 400 g 150 ml Paprika rot, gelb, grün mittelgroße Zucchini Auberginen Champignon OLIVENÖL ORANGE KNOBLAUCHPASTE THYMIAN GTK GEWÜRZMÜHLE MEERSALZ GROB Paprika waschen und in Spalten schneiden (Paprika der länge nach sechsteln oder achteln je nach Größe), Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Champignon vom Strunk befreien und säubern. Ein GN Blech oder Grillplatte mit Olivenöl Orange anfetten. Gemüse gemischt auflegen und mit Knoblauchpaste, Thymian und Meersalz würzen. Olivenöl Orange großzügig darüber verteilen. Gewürztes und marinieres Grillgemüse im Heißluftofen bei 175 C Min garen. Grillgemüse eignet sich für Anti Pasti Buffets, versch. Vorspeisenplatten, Fisch- und Fleischgerichten, z.b. mit gebratenem Lachs Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 0,0 g/100g Brennwert kcal: 0,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 0,0 g/100g Eiweiß Gehalt: 0,0 g/100g Seite 1

2 GARNELENSALAT MIT ORANGE UND FENCHEL salads Salate seafood Salate, Dressings u Dips (Küche) Vorspeisen (Küche) Einlage 500 g 100 g 500 g 2 Stk Paprika rot, gelb Fenchel Garnelen in Salzlake Orangen Marinade/Dressing 100 ml OLIVENÖL ORANGE 50 ml BALSAMICO ESSIG BIANCO Salz 20 g Zucker 2 g PFEFFER SCHWARZ gemahlen Paprika waschen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Fenchel waschen und mit dem Messer oder der Aufschnittmaschine in sehr dünne Streifen schneiden. Garnelen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Orangen filitieren. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl und Gewürzen marinieren und abschmecken. Salat kalt stellen und ziehen lassen. Salat ist für leichte Vorspeisengerichte, Buffet s und Snack s durch sein fruchtig-frisches Aromenprofil sehr gut geeignet Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 0,0 g/100g Brennwert kcal: 0,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 0,0 g/100g Eiweiß Gehalt: 0,0 g/100g Seite 2

3 GEBRATENE MAISCHOLLE PIMIENTO LIMÓN AUF LAUWARMEN SPARGELSALAT Fischgerichte 2500 g Spargel geschält frisch/tk für den Spargelsalat 4500 g 40 g 250 g 100 g g Trinkwasser Speisesalz Zucker SESAMÖL OLIVENÖL APFELESSIG für das gebratene Fischfilet 2000 g Maischolle o.ä. Fischfilet 150 g OLIVENÖL Orange 60 g PIMIENTO LIMON Mühle 40 g PIMIENTO LIMON Garnitur 15 g PETERSILIE GEFRIERGETROCKNET Für den Spargelsalat: Spargel schälen bzw. geschält in ein geeignetes GN Blech legen. Trinkwasser mit der hälfte des Zucker und Kochsalz verrühren und über den Spargel gießen. Nach dem Garen (siehe Zubereitung) Essig, Öle und restlichen Zucker zugeben und leicht durchschwenken, damit sich die Zutaten gleichmäßig verteilen, und Salat ziehen lassen. Mit Petersilie garnieren. gebratenes Fischfilet: filitiertes und portioniertes Fischfilet mit Würzmischung Pimiento Limón würzen und in einer Pfanne goldbraun braten. Im Anschluss mit Pimiento Limón individuell aus der Mühle würzen und auf dem Spargelsalat anrichten. Spargelsalat: Spargel im Sud im Konvektomaten unter Dampf bei 1oo C 10 Minuten garen. Spargel bleibt nach dem Garen zur Fertigstellung im GN Blech. Fischfilet: Fischfilet in einer Pfanne/Grill/Grillplatte mit Rapsöl goldbraun braten. Oder im vorgeheizten Konvektomat (je nach Hersteller) auf einem geöltem Blech oder Grillplatte bei C ca Min garen. Tipp: kurz vor der Fertigstellung eine Butterflocke auf das Fischfilet geben. Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 0,0 g/100g Brennwert kcal: 0,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 0,0 g/100g Eiweiß Gehalt: 0,0 g/100g Seite 3

GARNELENTEMPURA MIT KALBSTATAR UND HERBSTLICHEN SALATEN 7000489 Vorspeisen Garnelen Tempura 10 Stk.

4 GARNELENTEMPURA MIT KALBSTATAR UND HERBSTLICHEN SALATEN Vorspeisen Garnelen Tempura 10 Stk. 100 g 100 g 300 ml 2 EL g Riesengarnelenschwänze Weizenmehl Weizenstärke eiskaltes Wasser CURRY POWDER Kochsalz Kalbstatar 3 g g ml g Karotten Ingwersoße 50 g ml Kalbsfilet KORIANDER GEMAHLEN Pfeffer schwarz gebrochen 0,8-1,5 mm ORANGEN OLIVENÖL SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN KAROTTEN INGWERSUPPE Trinkwasser Vanille Orangen Vinaigrette 100 ml OLIVENÖL Orange 30 ml Orangensaft 30 ml BALSAMICO ESSIG BIANCO g VANILLE BOURBON GEMAHLEN g Pfeffer schwarz gebrochen 0,8-1,5 mm 2g Kochsalz 20 g Honig flüssig Herbstliche Blattsalate 350 g Blattsalat gemischt (Feldsalat, Radiccio, Frisee, Eichblatt) Garnelentempura: Für die Tempura Weizenmehl, Stärke, Wasser und Gewürze zu einer glatten Masse rühren und bis zum Verarbeiten kalt stellen. Garnelen säubern vom Darm befreien und Schale bis auf das Schwanzende entfernen. Garnelen durch den Tempurateig ziehen und in der Friteuse bei 160 C 1-2 Min fritieren Kalbstatar Für das Tatar das Kalbsfleisch parieren fein hacken oder mit dem Fleischwolf fein zerkleinern. Kräuter, Öl und Gewürze zugeben, vermischen und kalt stellen. Vanille Orangen Vinaigrette Orangensaft, Essig, flüssigen Honig, Gewürze verrühren und am Schluss das Olivenöl Orange einrühren Herbstliche Blattsalate Blattsalate der Saison Bsp. Lollo Rosso, Feldsalat, Radiccio, Frisee waschen und vor dem marinieren mit Dressing klein zupfen Karotten Ingwer Soße Karotten Ingwersuppe aufkochen, und mit dem Stabmixer vor dem Servieren aufschäumen Garnelen bei 160 C 1-2 Min fritieren Kalbstatar im Ring anrichten und fritierte Garnele darauf setzen. geputzten Salat mit Vanille Orangenvinaigrette marinieren und als Bouquet anrichten. Seite 4

5 Karotten Ingwersoße aufkochen, aufschäumen und mit dem Schaum das Gericht fertigstellen Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 5,7 g/100g Brennwert kcal: 170,6 kcal Gehalt Fett gesamt: 10,39 g/100g Eiweiß Gehalt: 13,45 g/100g Seite 5

VANILLE- ORANGENMOUSSE 7000504 200 g 1000991-003 200 g 20 ml 1093597-004 MOUSSE VANILLE Wasser geschlagene Sahne OLIVENÖL Orange Mousse Vanille Pulver mit Wasser 4-5 Min mit der Küchenmaschnine

6 VANILLE- ORANGENMOUSSE g g 20 ml MOUSSE VANILLE Wasser geschlagene Sahne OLIVENÖL Orange Mousse Vanille Pulver mit Wasser 4-5 Min mit der Küchenmaschnine aufschlagen. Olivenöl Orange zugeben und geschlagene Sahne unterheben. Vor dem Servieren bzw. Formen kühl stellen. Mousse in passendes Geschirr Bsp. Glas füllen, oder zu Nocken abstechen. Neben eingelegten Zwergorangen und andern Zitrusfrüchten, eigneen sich Beeren oder ein kleiner Schokoladenkuchen zur Komplettierung des Vanillemousse- Orange Kohlenhydrate Gehalt verwertb.: 19,3 g/100g Brennwert kcal: 276,0 kcal Gehalt Fett gesamt: 20,2 g/100g Eiweiß Gehalt: 4,8 g/100g Seite 6

7 Rezepte OLIVENÖL ORANGE Produktübersicht OLIVENÖL ORANGE KNOBLAUCHPASTE THYMIAN GTK GEWÜRZMÜHLE MEERSALZ GROB BALSAMICO ESSIG BIANCO PFEFFER SCHWARZ gemahlen PIMIENTO LIMON PETERSILIE GEFRIERGETROCKNET SESAMÖL OLIVENÖL APFELESSIG PIMIENTO LIMON Mühle SCHNITTLAUCHRÖLLCHEN KAROTTEN INGWERSUPPE VANILLE BOURBON GEMAHLEN Pfeffer schwarz gebrochen 0,8-1,5 mm CURRY POWDER KORIANDER GEMAHLEN MOUSSE VANILLE Seite 7 Die Rezepturempfehlung wurde gemäß der aktuellen EU-Gesetzgebung und nach unserem besten Wissen entwickelt. Da die Anwendung außerhalb unserer Kontrolle liegt, können wir dafür keine Verantwortung übernehmen. Der Hersteller hat eigenverantwortlich die Einhaltung der lebensmittelrechtlichen Vorschriften des Landes und der Inverkehrbringung sicher zu stellen. RAPS GmbH & Co. KG - Adalbert-Raps-Straße Kulmbach - Telefon: recipes@raps.de

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