VALUE ADDED CASINGS RAUCH, FARBE UND GEWÜRZE. DIE HÜLLE FÜR DEN OPTIMIERTEN ÜBERTRAGUNGSPROZESS UND EFFIZIENZ.

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1 VALUE ADDED CASINGS RAUCH, FARBE UND GEWÜRZE. DIE HÜLLE FÜR DEN OPTIMIERTEN ÜBERTRAGUNGSPROZESS UND EFFIZIENZ. KALLE GROUP

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3 INHALT VALUE ADDED CASINGS NaloProtex NaloPro NaloProSpice NaloSpice CLEAN LABEL ANWENDUNGSMATRIX Spice-Kote Flavour-Kote NaloFerm 22-26

4 ONE STEP PROZESS PRODUKTIONSZEITEINSPARUNG. KONSTANTE PRODUKTQUALITÄT. LEBENSMITTELSICHERHEIT. 20% Kosteneinsparung mit NaloPro Spice START STOP Traditioneller Herstellungsprozess 4

5 VALUE ADDED CASINGS DIE HÜLLE FÜR DEN OPTIMIERTEN ÜBERTRAGUNGSPROZESS Hülle mit Mehrwert: Kostenoptimierung, höhere Qualität. Die Value-Added-Casings sind das neueste Wursthüllensegment von Kalle. Sie stehen exemplarisch für die Innovationskraft des Unternehmens und zeigen, wie Kalle hilft die Qualität der Wurstwaren zu optimieren und Kunden zu mehr Effizienz verhilft. Das spart Kosten und erhöht auch die Produktsicherheit: Vom Kochvorgang bis zum Aufschneiden bleibt die Füllung durch die Hülle geschützt, weil sie nicht mehr weiterverarbeitet werden muss. Value-Added-Casings stehen für Zusatznutzen, der weit über die klassischen Hüllenfunktionen hinausgeht. Sie ersetzen ganze Produktionsschritte in der Wurstherstellung, indem sie Rauch, Farbe und Gewürze von der Hülle direkt auf die Oberfläche der Füllung übertragen. Dies geschieht während des Kochprozesses, nachdem der Inhalt aus Fleisch, Käse oder Tofu in die Hülle gefüllt wurde. Danach ist das Produkt fertig und bleibt so lange in der Hülle, bis die Ware aufgeschnitten oder ausgepackt wird. Abhängig von der Anwendung und dem bisherigen Produktionsprozess können Unternehmen mit den Value-Added-Casings bis zu 20 Prozent der Prozesskosten einsparen, weil Kochverluste vermieden und Arbeitsschritte eliminiert werden. Normalerweise muss eine Wurst mit Räucherrand oder Gewürzmantel nach dem Kochvorgang aus dem Vorkochdarm geschält werden. Danach wird sie geräuchert, karamellisiert oder mit Gewürzen beschichtet. In einem weiteren Schritt muss die Beschichtung fixiert werden, in der Regel durch thermische Behandlung. Danach wird die fertige Wurst zur Lagerung erneut in einen Kunststoffbeutel verpackt, bis sie endgültig in der Aufschnittstation ankommt, alle diese Schritte können Unternehmen einsparen, wenn sie Value-Added-Casings von Kalle verwenden. KOSTENEINSPARUNG VON BIS ZU 20 PROZENT KOMPETENZ IN VERBRAUCHERTRENDS Mit dem Übertrag von Aroma und Geschmackskomponenten wird die Value Added Hülle ein integraler Bestandteil des Endproduktes. Kalle trägt diesen Anspruch und entwickelt, gemeinsam mit den Kunden die gewünschten Geschmacksprofile. Diese Sicherheit der Produkte wird durch eine enge Kooperation von Forschung & Entwicklung und der Unternehmens-Produktsicherheitsabteilung gewährleistet. Die enge Zusammenarbeit mit den Kunden, hat zu einer eigenständigen Entwicklung von Produkten geführt, die dem Trend nach gesundheitsfördernden Lebensmitteln und klaren Listungen der Inhaltstoffe entsprechen. 5

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7 NaloProtex PRODUKT-INFORMATION PRODUKTBESCHREIBUNG 3. AROMA UND FARBÜBERTRAG Die gewebeverstärkte Hülle überträgt besonders intensiv Farbe, Rauch oder Aroma in einem Schritt während des Kochprozesses. Frittieraroma KALIBERSPEKTRUM Andere Aromaprofile auf Anfrage» Füllkaliber von 38 mm bis 207 mm» Flachbreiten von 58 mm bis 310 mm 4. CLEAN LABEL KONFEKTIONIERFORMEN Grillaroma Hot Paprika Dark Smoke Kräuterextrakt Füllfertige Raupen Dunkles Bratenaroma Andere Aromaprofile auf Anfrage REZEPTUREN» 1. RAUCHÜBERTRAG Oberflächenbeaufschlagung von Flüssigrauch in verschieden Aroma und Farbprofilen. Buchenrauch Mesquite Smoke Hickory Smoke Hartholz Mischung Andere Aromaprofile auf Anfrage NaloProtex Rauch hell NaloProtex Rauch mittel NaloProtex Rauch dunkel NaloProtex Farbe hell NaloProtex Farbe mittel NaloProtex Farbe dunkel» 2. KARAMELL FARBEN Sind in 4 Abstufungen, von hell gelb für Geflügelproduckte über dunkel braun für Kochschinkenprodukte bis zu schwarzer Farbe für Schwarzwälder Produkte 7

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9 NaloPro PRODUKT-INFORMATION PRODUKTBESCHREIBUNG» 4. AROMA UND FARBÜBERTRAG Die Kunststoff-Hülle überträgt Farbe, Rauch oder Aroma auf gegarte Schinkenprodukte und Brühwurst in einem Prozessschritt. Frittieraroma Grillaroma KALIBERSPEKTRUM Andere Aromaprofile auf Anfrage» Füllkaliber von 78mm bis 182 mm» Flachbreite von 120 mm bis 280 mm» 5. CLEAN LABEL KONFEKTIONIERFORM Kräuterextract Füllfertige Raupen Dark Roast Flavour Hot Paprika Dark Smoke Andere Aromaprofile auf Anfrage ÜBERTRAGSREZEPTUREN» 1. RAUCHÜBERTRAG Die Rauchtypen sind in Farbabstufungen von hell bis dunkel erhältlich. Zusätzlich sind folgende Aromaprofile erhältlich. Buchenrauch Mesquite Smoke Hickory Smoke Hartholz Mischung Andere Aromaprofile auf Anfrage NaloPro Rauch hell NaloPro Rauch mittel NaloPro Rauch dunkel NaloPro Farbe hell NaloPro Farbe mittel NaloPro Farbe dunkel» 2. KARAMELL FARBEN Sind in 3 Abstufungen, von hell gelb für Geflügelproduckte über dunkel braun für Kochschinkenprodukte bis zu schwarzer Farbe für Produkte Schwarzwälder-Art. 9

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11 NaloProSpice PRODUKT-INFORMATION PRODUKTBESCHREIBUNG GEWÜRZVARIANTEN Die Kunststoffhülle NaloProSpice überträgt Kräuter und Gewürze und veredelt gegarten Schinken-Produkte, Brühwurst und Pasteten in einem Prozessschritt. Pfeffer geschrotet, fein KALIBERSPEKTRUM» Von Kaliber 78 mm bis 153 mm» Von Flachbreiten 120 mm bis 240 mm Paprika Flocken Mediterrane Kräuter Curry Gemeinsam mit Ihnen entwickeln wir Ihre kundenspezifische Gewürzmischung Kaliberangaben beziehen sich immer auf das Füllkaliber. KONFEKTIONIERFORMEN» Füllfertige Raupen» Blätter in verschiedenen Größen lieferbar DEKLARATION Alle Gewürzvarianten werden speziell definiert. LAGERUNG NaloProSpice Raupen immer in Originalverpackung and einem kühlen und trockenen Ort Lagern, vor Frost schützen. Lagerzeiten werden gesondert spezifiziert. 11

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13 NaloSpice PRODUKT-INFORMATION PRODUKTBESCHREIBUNG» Vlies oder Gewebe übertragen Gewürze und Kräuter» In einem Schritt während des Produktionsprozesses» NaloSpice RS speziell für Rohwurst» NaloSpice V für Brühwurst und Kochpökelerzeugnisse Bunter Pfeffer Schwarzer Pfeffer Kräuter der Provence Paprika Jalapeños Curry Gyros Lauch Dill Tomate Basilikum KALIBERSPEKTRUM» Flachbreite 80 mm bis 250 mm» Kaliber 55 mm bis 170 mm KONFEKTIONIERFORMEN» Abschnitte mit Cliphilfe, Aufreißkordel» Blätter in verschiedenen Größen lieferbar» Rollen in verschieden Breiten lieferbar DEKLARATION» Alle Gewürzvarianten werden speziell definiert. LAGERUNG NaloSpice immer in Originalverpackung und an einem kühlen und trockenen Ort Lagern, vor Frost schützen. Lagerzeiten werden gesondert spezifiziert. Die Abbildungen der Gewürze und Kräuter sind nicht farbverbindlich und dienen lediglich als Orientierungshilfe. 13

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15 CLEAN LABEL WAS IST CLEAN LABEL? Clean Label ist ein ethischer Anspruch, dem Verbraucher, der die Erwartung hat, gesunde Lebensmittel angeboten zu bekommen, die seine Gesundheit und Wohlbefinden unterstützen, diese auch anzubieten.» Kalle s Clean Label Produkte sind frei von künstlichen Konservierungsstoffen, Farbstoffen, nicht bestrahlt, chemisch-synthetischen Pestiziden, Fungizide, Reifemittel, Medikamentenrückständen und Wachstumshormonen. Sie werden mit Verfahren, hergestellt, verpackt und transportiert, die ein maximum des Nährwertes der Produkte erhält. CLEAN LABEL PRODUKTE BIETEN» Verbraucher können eine Kaufentscheidung treffen über Zusatzstoffe, die sie akzeptieren oder nicht. (Allergenfrei, Gluten- und Lactosefrei.) Die Auslobung von Clean Label geschieht ohne gesetzliche Basis.» Gesunde Lebensmittel für den Verbraucher Wir setzen keine unnötigen Zusatzstoffe ein.» Kalle verwendet keine Prozesshilfsmittel oder wird diese deklarieren. Dies garantiert mehr Lebensmittelsicherheit. WARUM CLEAN LABEL?» Verbraucher können eine Kaufentscheidung für gesunde Lebensmittel treffen.» Lebensmittelgesetze sichern, dass der Verbraucher vor Täuschung und ungesunden Inhaltsstoffen geschützt ist.» Endverbraucher, Hersteller und Gesetzgebung unterstützen den Trend nach klaren, verständlichen Listen für Inhaltsstoffe. CLEAN LABEL SORTIMENT ÜBERTRAGSPROFIL FARBE / AROMA FARBE ANWENDUNG Dark Roast Flavour Hell Geflügel Mittel Schinkenprodukte Dunkel Schinkenprodukte, Roast Beef Dark Roast Flavour überträgt eine braune Farbe verbunden mit einem Grillaroma. Kräuter Extrakt Dunkel Schinkenprodukte, Geflügel Kräuter Extrakt kann in verschieden Farben und Geschmacksprofile gelöst werden. Dark Smoke (exclusive) Dunkel Schinkenprodukte, Roast Beef 15

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17 PRODUCT INFORMATION LAGERUNG NaloProtex, NaloPro, NaloProSpice und Nalospice Produkte immer in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Die Hüllen vor Frost schützen. Die Haltbarkeit der einzelnen Produkte werden gesondert spezifiziert. PRODUKT NaloProtex DURCHLÄSSIGKEIT FÜLLFERTIG GERAFFT ABSCHNITTE NaloProSpice NaloSpice GEWÜRZAROMA AROMA FARBÜBERTRAG Barriere NaloPro RAUCHÜBERTRAG Hoch Barriere Hoch Barriere Textile Gewebe LEBENSMITTELRECHTLICHE KONFORMITÄT NaloProtex und NaloPro entsprechen den Anforderungen der 55 30, 31 des deutschen Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände und Futtermittelgesetzbuches (LFBG), der Verordnung (EU) Nr. 10/2011 dem Artikel 3 der europäischen Verordnung 1935/2004/EG sowie den anzuwendenden Regularien der Food and Drug Administration in den USA. Die Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen entsprechen der deutschen Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) und deutschen Aromenverordnung sowie den anzuwendenden europäischen Richtlinien bzw. Verordnungen und den zutreffenden FDA-Regularien. NaloSpice und NaloProSpice entsprechen den Anforderungen der 30, 31 des deutschen Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände und Futtermittelgesetzbuches (LFBG), der Empfehlung XLIV des Bundesinstitutes für Risikobewertung (BfR) oder der Verordnung (EU Nr. 10/2011), dem Artikel 3 (der EU) Nr. 1135/2004. Die Lebensmittelzutaten entsprechen den Anforderungen des LFGB und der Verordnung ( EG) Nr.178/2002. Die Kalle Materialspezifikationen informieren im Detail über den Lebensmittelrechtlichen Status der Lebensmittelzutaten. 17

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19 Spice-Kote PRODUKT INFORMATION PRODUKTBESCHREIBUNG Erweitern sie Ihr Produkt Sortiment mit Gewürzbeschichteten Netzen. Spice-Kote wird aus einem modifizierten Polyester Garn hergestellt. Das Garn hat die Fähigkeit grobe Gewürze zu binden und während des Prozesses an die Kochpökelware abzugeben. Jif Pak verfügt über Anlagen, die Gewürze mischen können. Nutzen Sie dieses Angebot um spezifische, kundenbezogen Gewürzmischungen zu entwickeln und sich vom Wettbewerb abzuheben. Spice-Kote erhöht die Effizient für alle Produktionsverfahren mit Gewürzauftrag. Spice Kote wird in verschiedenen Netzformen, kaliberstabiler Variante, in Abschnitten, Rolle oder in geraffter Form angeboten.» Reduziert die Verarbeitungsschritte und Kontaminationspunkte» Gewürze werden in Dampf-sterilisierter Form oder als bestrahlet Gewürze (USA) angeboten.» Produkt wird als Abschnitte, Rolle oder in geraffter Form angeboten» Produktionskontrolle über die verwendeten Gewürze, gleichmäßiger Auftrag, kein Überwürzen» Handwerkliche Produktpräsentation aus industrieller Produktion» Kann in der Kochkammer unter Dampf gebrüht werden» Erhöht den Durchsatz, Ausbeute bei dem Schneideprozess und der Verpackung GEWÜRZE» Schwarzer Pfeffer (fein oder grob)» Sonnengetrocknete Tomaten» Mediterrane Kräuter» Curry» Italienische Kräutermischung» Mesquite Marinade Andere Gewürze auf Anfrage. Spice-Kote SQRS (square pattern) Spice-Kote SFRS (smooth pattern) Kaliber Empf. Füllkaliber Inch mm Umfang Inch mm Kaliber Empf. Füllkaliber Inch mm Umfang Inch mm

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21 Flavour-Kote PRODUCT INFORMATION PRODUCT BESCHREIBUNG Entwickeln Sie ein Verkaufsstarkes Sortiment mit dem Trend für neue Geschmacksvariationen. Flavour-Kote bietet Ihnen beste Möglichkeiten, Ihren Produkten ein Aroma und eine verkaufsfördernde Optik zu verleihen.» Wird in geraffter Form angeboten» Gleichmäßiger Farbübertrag» Wir verarbeiten auch Rezepturen unserer Kunden für Flavour-Kote» Hervorragende Schäleigenschaften» Reduziert die Verarbeitungsschritte und Kontaminationspunkte.» Erhöht die Lebensmittelsicherheit» Erhöht den Durchsatz, Ausbeute bei dem Schneideprozess und der Verpackung» Reduzierte Abfall» Alle Aromen sind Allergen frei» Absolute Kontrolle über das gewünschte Aromaprofil Mit Flavour-Kote können Sie mehrere, verschieden Produkte aus einer Fleischrezeptur herstellen. AROMEN» Buffalo» Barbeque» Capicola» Schinkenaroma» Honig» Ahorn-Honig Andere Aromen auf Anfrage. Ultra-Kote & Flavour-Kote SQFU & FCRU (Kaliberstabile Variante) Kaliber Empf. Füllkaliber Inch mm Umfang Inch mm Ultra-Kote & Flavour-Kote (alle Formen außer der Kaliberstabile Variante) Kaliber Empf. Füllkaliber Inch mm Umfang Inch mm

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23 HOCHDURCHLÄSSIGE POLYMERHÜLLEN DIE NEUESTE TECHNOLOGIE ALS ALTERNATIVE ZU NATUR- UND KOLLAGENDARM Polymerhüllen haben immer dazu gedient, Wurst oder Käse zu kochen, niemand dachte an einen Reifeprozess mit erheblichem Wasserverlust. Aber die Entwicklung geht weiter, und inzwischen haben wir Polymere gefunden, mit deren Hilfe man die Durchlässigkeit in bisher nicht vorstellbare Dimensionen steigern kann. Mit NaloFerm präsentiert Kalle eine Polymerhülle, die früher unvereinbare Eigenschaften miteinander kombiniert:» Reifen von Rohwurst in derselben Kammer mit traditionellen Hüllen, ohne dass die Reifezeit sich dadurch verlängert.» Schutz vor Schimmelwachstum ohne jede Zusatzstoffe, weder auf der Hülle noch über ein Tauchbad.» Schutz vor Trockenrand, da die Durchlässigkeit nur so hoch ist, wie für den Reifeprozess benötigt. Deshalb ist es nicht erforderlich, den Abtrocknungsprozess in feuchter Umgebung zu starten.» Aufgrund der geringeren Wandstärke lassen sich bis zu 30% mehr Meter auf dieselbe Presslänge raffen, im Vergleich zu traditionellen Rohwursthüllen.» Kein längeres Wässern, keine Notwendigkeit von Salzwasser. 23

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25 NaloFerm NaloFerm Kranz PRODUKT-INFORMATION PRODUKTBESCHREIBUNG Einschichtige orientierte Polymerhülle, die ausreichende Wasserdurchlässigkeit hat, um Wurst oder Käse zu reifen. Der Gewichtsverlust ist vergleichbar mit den traditionell für diese Anwendungen genutzten Därmen. Die Hülle eignet sich auch für Brühwurst oder Schmelzkäse, wenn ein kräftiger Rauchübertrag gewünscht ist. Es gibt NaloFerm als gerade und Kranzware. KALIBERSPEKTRUM»» Gerade Hülle von 30 mm bis 100 mm Kranzdarm von 30 mm bis 58 mm Das Kaliber bezeichnet immer den Durchmesser nach dem Füllen. FARBEN TECHNISCHE DATEN Durchlässigkeit Wasserdampf (bei 30 µm Wandstärke) Nach DIN 53122, gemessen bei 23 C und 85% relativer Feuchte g / m² d Durchlässigkeit Sauerstoff (bei 30 µm Wandstärke) Nach DIN 53380, gemessen bei 23 C und 53% relativer Feuchte cm³ / m² d bar Farblos, haselnuss, smoke, mahagoni, cherry Schrumpf (gerade Hülle) DRUCK Gebrauchstemperatur 16 % - 40 C bis + 80 C» Druck bis zu 6 Farben mit Wasserfarben oder Lösemittelfarben.» Die Position des Drucks kann bei Kranzdarm frei gewählt werden (Außenseite, Flanke, Innenseite). KONFEKTIONIERUNG Rollen, (füllfertige) Raupen, Abschnitte LAGERZEIT» Generell 36 Monate, bedruckte Rollenware 12 Monate VERARBEITUNGSHINWEISE NaloFerm trocken füllen oder nur kurz in klares Wasser tauchen. Reifungsprozess wie gewohnt durchführen. Man kann wertvolle Reifezeit sparen, indem man sofort mit dem Trocknen beginnt, da die Hülle vor dem gefürchteten Trockenrand schützt. 25

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28 » KALLE.DE BESUCHEN SIE UNS AUCH IM INTERNET. DAS UNTERNEHMEN Die Kalle-Gruppe mit Sitz in Wiesbaden ist ein weltweit führender Anbieter industriell hergestellter Wursthüllen. Für Industrie und Metzgerhandwerk ist Kalle ein innovativer Partner als Weltmarktführer im von Kalle neu geschaffenen Segment der Value-Added-Casings sowie bei Faser und Cellulose-Casings und als Zweiter bei Polymerhüllen. NOCH FRAGEN? Bei allen Fragen zu unseren Produkten berät Sie Ihr Kalle Verkaufsteam gerne ausführlich. Besuchen Sie uns auch im Internet und erfahren Sie mehr über unser vielfältiges Sortiment. Diese Angaben entsprechen dem heutigen Stand unserer Kenntnisse und sollen über unsere Produkte und deren Anwendungsmöglichkeiten informieren. Rechtliche Verbindlichkeiten können aus Empfehlungen nicht abgeleitet werden. Es gelten unsere allgemeinen Geschäftsbedingungen. Kalle liefert nicht nur innovative, wertsteigernde Wursthüllen, sondern auch ständig neue, passgenaue Lösungen für neuartige Produkte. Das Unternehmen ist in den vergangenen 20 Jahren kraftvoll gewachsen. Mai 2016 Kerngeschäft sind Hüllen für Wurst und weitere Lebensmittel. Weitere Geschäftsbereiche bilden Schwammtücher, sowie der Vertrieb funktioneller Rohstoffe, hochwertiger Aromen und geschmacksgebender Komponenten für die Lebensmittelindustrie. KALLE GROUP Kalle GmbH Wursthüllen Rheingaustr Wiesbaden / Deutschland Tel. +49 (0) 611 / Fax +49 (0) 611 / KALLE GROUP