LEBENSMITTEL Ist drin was draufsteht?

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1 LIVE LAB LEBENSMITTEL & WASSERANALYTIK LEBENSMITTEL Ist drin was draufsteht? 17. April

2 Inhalt 1. Was sind Lebensmittel rein rechtlich? 2. Was steht drauf? 3. Was ist drin? Seite 2

3 1. Was sind Lebensmittel rein rechtlich?

4 LEBENSMITTEL BASISVERORDNUNG VO (EG) 178/2002 EG Verordnungen gelten direkt Durchgriffswirkung Umsetzungsverbot EG Richtlinien Umsetzung in nat. Recht Horizontal: z.b. Etikettierungs RL LMKV z.b. Nährwertkennzeichnungs RL NKV LFGB: Lebensmittel und Futtermittelgesetzbuch Vertikal: z.b. VO(EG)1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe Vorher nur national: Zusatzstoff ZulassungsVO nationale Verordnungen LFGB Abschnitt 10. Straf und Bußgeldvorschriften ANWENDUNG: LEBENSMITTEL, BEDARFSGEGENSTÄNDE, KOSMETIKA, FUTTERMITTEL Seite 4

5 1. Lebensmittel Was ist das? Artikel 2 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 ( Basisverordnung ) definiert Lebensmittel als alle Stoffe oder Erzeugnisse, die dazu bestimmt sind oder von denen nach vernünftigem Ermessen erwartet werden kann, dass sie in verarbeitetem, teilweise verarbeitetem oder unverarbeitetem Zustand vom Menschen aufgenommen werden." Zu Lebensmitteln gehören auch Getränke sowie alle Stoffe einschl. Wasser, die dem LM bei der Herstellung oder Ver und Bearbeitung absichtlich zugesetzt werden Seite 5

6 1. Lebensmittel Lebensmittelrecht Verbraucherschutz als Zweck des Lebensmittelrechts 1. Schutz vor der Gefahr von Täuschung 2. Schutz vor der Gefahr von Gesundheitsschäden Seite 6

7 1. Lebensmittel Lebensmittelsicherheit Artikel 14 Abs. 2 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 (Basis VO) Lebensmittel, die nicht sicher sind, dürfen nicht in den Verkehr gebracht werden! Lebensmittel gelten als nicht sicher, wenn davon auszugehen ist, dass sie gesundheitsschädlich und für den Verzehr durch den Menschen ungeeignet sind Bewertung von Lebensmittel Erfolgt hinsichtlich stofflicher und mikrobieller Risiken Außerdem sollte eine Bewertung auch nach ernährungsmedizinischen Kriterien erfolgen Seite 7

8 2. Was steht drauf?

9 2. Was steht drauf? Etikett Angaben auf einem Etikett oder an anderer Stelle der Verpackung von Lebensmitteln sind vom Gesetzgeber genau festgelegt Lebensmittel Kennzeichnungsverordnung (LMKV) Verbraucherinformation Soll sicherstellen, dass der Verbraucher nicht die sprichwörtliche "Katze im Sack" kauft Informationen sollen die Kaufentscheidung erleichtern und vor Betrug schützen Inhaltsstoffe Qualitätsmerkmale Eigenschaften des Lebensmittels Es muss das drin sein, was auch drauf steht! Seite 9

10 3. Was ist drin?

11 Lebensmittel Nukleinsäuren DNA RNA Proteine Stoffwechselprodukte Fette, Zucker, Vitamine, etc. Zelluläre Vorgänge Abhängig von einer Vielzahl an Faktoren Wetterbedingungen Reifegrad Standortbedingungen Streuung Seite 11

12 Lebensmittel Nukleinsäuren Proteine Stoffwechselprodukte Fette, Zucker, Vitamine, etc. Anorganische Anteile Mineralstoffe, Spurenelemente Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen (erwünscht / unerwünscht) Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc. Kontaminationen (unabsichtlich ins LM gelangt) Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc Rückstände Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel Lebensmittelzusatzstoffe Farb, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc. Sonst. unerwünschte Bestandteile (unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden) Allergene Seite 12

13 Lebensmittel Nukleinsäuren Proteine Stoffwechselprodukte Fette, Zucker, Vitamine, etc. Anorganische Anteile Mineralstoffe, Spurenelemente Zelluläre Vorgänge Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen (erwünscht / unerwünscht) LEBENSMITTELMATRIX Kontaminationen (unabsichtlich ins LM gelangt) Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc Rückstände Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc. Lebensmittelzusatzstoffe Farb, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc. Sonst. unerwünschte Bestandteile (unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden) Allergene Seite 13

14 Lebensmittel Nukleinsäuren Proteine Stoffwechselprodukte Fette, Zucker, Vitamine, etc. Anorganische Anteile Mineralstoffe, Spurenelemente LEBENSMITTELANALYTIK Lebensmittelbestandteile & gesundheitsgefährdende Stoffe Kontaminationen (unabsichtlich ins LM gelangt) Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc Rückstände Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen (erwünscht / unerwünscht) Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc. Lebensmittelzusatzstoffe Farb, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc. Sonst. unerwünschte Bestandteile (unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden) Allergene Seite 14

15 Lebensmittel Nukleinsäuren Proteine Stoffwechselprodukte Fette, Zucker, Vitamine, etc. Anorganische Anteile Mineralstoffe, Spurenelemente LEBENSMITTELBEURTEILUNG Lebensmittelanalytik & rechtliche Einordnung der wissenschaftlich ermittelten Analysenwerte Technolog. & lagerungsbedingte Veränderungen (erwünscht / unerwünscht) Aromastoffbildung, Farbveränderungen, etc. Kontaminationen (unabsichtlich ins LM gelangt) Mykotoxine, PCB, Dioxine, Schwermetalle, Lebensmittelpathogene, etc Rückstände Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel Lebensmittelzusatzstoffe Farb, Konservierungsstoffe, tech. Hilfsmittel, etc. Sonst. unerwünschte Bestandteile (unabsichtlich ins LM gelangt oder natürl. vorhanden) Allergene Seite 15