Klassen von Zusatzstoffen: Stand: August Industrie- und Handelskammer Erfurt

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1 Stand: August 2014 Überblick über die Kennzeichnung von Lebensmitteln Auf dem Etikett oder an anderer Stelle der Verpackung sollen Verbraucher Informationen zu Inhaltsstoffen, Qualitätsmerkmalen und Eigenschaften des Lebensmittels finden. Diese Informationen sollen die Kaufentscheidung erleichtern und den Verbraucher schützen. Daher fordert der Gesetzgeber folgende Angaben zur Kennzeichnung: Verkehrsbezeichnung Die Verkehrsbezeichnung ist der Name des Lebensmittels. Er soll die Art des Lebensmittels beschreiben und es von anderen Produkten unterscheiden. Nur in wenigen Fällen ist die Verkehrsbezeichnung in Rechtsvorschriften festgelegt. So wird z.b. der Begriff Milchschokolade in der Kakaoverordnung oder Schmelzkäse in der Käseverordnung definiert. Beim Fehlen einer Rechtsvorschrift gilt die nach allgemeiner Verkehrsauffassung übliche Bezeichnung, wie sie in den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches definiert sind. Danach ist z.b. ein Wiener Schnitzel ein paniertes Kalbsschnitzel. Zutatenverzeichnis Es informiert den Verbraucher, was im Lebensmittel enthalten ist. Konkrete Angaben zur Menge müssen im Verzeichnis nicht gemacht werden, die Zutaten sind jedoch absteigend nach ihrem Gewichtsanteil aufgelistet. Wird eine Zutat in der Verkehrsbezeichnung oder mit einer Abbildung auf der Verpackung besonders hervorgehoben, muss im Zutatenverzeichnis oder bei der Verkehrsbezeichnung der Anteil dieser Zutat in Prozent stehen. (Beispiel: Kirsch-Bananen-Nektar mit 20% Kirschsaft und 10% Bananensaftanteil). Zusatzstoffe Auch Zusatzstoffe sind Zutaten, die im Zutatenverzeichnis aufgelistet sein müssen. Sie werden mit dem Klassennamen, dem Namen des Stoffes und der EU-einheitliche E-Nummer genannt aufgeführt. Beispiel: Süßstoff: Sacharin E954 ). Klassen von Zusatzstoffen: Antioxidationsmittel Backtriebmittel Modifizierte Stärken Säuerungsmittel Industrie- und Handelskammer Erfurt Postanschrift: Industrie- und Handelskammer Erfurt Postfach I Erfurt Büroanschrift: Arnstädter Straße Erfurt Tel Fax info@erfurt.ihk.de Internet:

2 Emulgatoren Farbstoffe Festigungsmittel Feuchthaltemittel Füllstoffe Geliermittel Geschmacksverstärker Komplexbildner Konservierungsstoffe Mehlbehandlungsmittel Säureregulatoren Schaummittel Schaumverhüter Schmelzsalze Stabilisatoren Süßungsmittel Treibgase Trennmittel Überzugsmittel Verdickungsmittel Allergenkennzeichnung Die Allergenkennzeichnung ist bei verpackten Lebensmitteln zwingend vorgeschrieben. Die 14 häufigsten Allergieauslöser müssen ausnahmslos im Zutatenverzeichnis aufgeführt werden, auch wenn sie nur in kleinsten Mengen in der Rezeptur vorhanden sind. Die 14 häufigsten Allergieauslöser sind: glutenhaltiges Getreide (d.h. Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Kamut) Krebstiere Eier Fische Erdnüsse Sojabohnen Milch Schalenfrüchte wie z.b. Mandeln oder Haselnüsse Sellerie Senf Sesamsamen Schwefeldioxid und Sulfite (bei einer Konzentration von mind. 10 mg/kg oder Liter) Lupinen Weichtiere wie Schnecken, Austern und Muscheln Neu ab : Allergieauslöser sind zusätzlich optisch hervorzuheben, z. B. durch eine andere Schriftart oder eine andere Hintergrundfarbe. Auch bei unverpackten Lebensmitteln, so genannter loser Ware", müssen die wichtigsten Allergene gekennzeichnet werden. Das betrifft auch die Speisekarten und Aushänge in gastronomischen Betrieben. Mindesthaltbarkeitsdatum /Verbrauchsdatum Mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum wird der Zeitpunkt angegeben, bis zu dem das Lebensmittel bei ungeöffneter Packung und den angegebenen Lagerbedingungen seine besonderen Eigenschaften wie Geruch, Geschmack, Farbe und Nährstoffe mindestens behält. 2/5

3 (Beispiel: Ungeöffnet im Kühlschrank mindestens haltbar bis ). Nach Ablauf dieses Datums ist das Lebensmittel nicht automatisch verdorben. Es sollte dann jedoch vor einer Verwendung über das Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus kritisch geprüft werden. Dies gilt insbesondere für leicht verderbliche Lebensmittel (z.b. Hackfleisch, Fisch, Geflügel). Bei ihnen ist meistens statt des Mindesthaltbarkeitsdatums ein Verbrauchsdatum angegeben. Nach Ablauf des Verbrauchsdatums sollte das Produkt nicht mehr verwendet werden. Füllmenge Die Füllmenge informiert über das Gewicht, das Volumen oder die Stückzahl des abgepackten Lebensmittels. Bei Konzentraten finden Sie häufig die Angabe, welches Volumen sich ergibt: 40 Gramm Trockenkonzentrat, ergibt Liter klare Gemüsesuppe. Bei Lebensmitteln in Flüssigkeit muss das Abtropfgewicht angegeben sein, beispielsweise: Ananas in Scheiben, Füllmenge 500Gramm, Abtropfgewicht 390 Gramm. Herstellerangabe Auf jedem Lebensmittel müssen Namen und die Anschrift des Herstellers, des Verpackers oder des in der EU niedergelassenen Verkäufers angegeben werden. Los- oder Chargennummer Diese Nummern ordnet das Lebensmittel einer Warencharge zu. Eine Charge umfasst Lebensmittel, die unter praktisch gleichen Bedingungen erzeugt, hergestellt und verpackt wurden. Stellt sich heraus, dass von einem Lebensmittel ein Risiko für den Verbraucher ausgeht, so können die Produkte einer fehlerhaften Charge im Handel zurückgerufen werden. Preis Beim Preis unterscheidet man zwischen dem Endpreis und dem Grundpreis. Der Endpreis befindet sich auf der Ware oder auf einem Schild nahe bei der Ware. Zusätzlich ist noch ein Grundpreis ( 100 g: 99 Cent ) angegeben. Diese Angabe soll es dem Verbraucher leichter machen, Preise gleichartiger Produkte zu vergleichen, die in unterschiedlichen Mengen abgepackt sind. Nährwertkennzeichnung Nährwertbezogene Angaben sind Aussagen, die dem Lebensmittel besondere Eigenschaften in Bezug auf den Brennwert oder andere Inhaltsstoffe bzw. Nährstoffe zusprechen. Die Nährwertkennzeichnung auf Lebensmittelverpackungen ist derzeit nur dann zwingend vorgeschrieben, wenn auf dem Etikett oder in der Werbung eine gesundheits- oder nährwertbezogene Angabe gemacht wird. Nährwertangaben ohne eine entsprechende Werbung erfolgen bisher auf freiwilliger Basis. Neu ab 13. Dezember 2016 Dann sind die Angaben zur Nährwertkennzeichnung bei verpackten Lebensmitteln EU-weit verbindlich. Die Ausnahme sind die alkoholischen Getränke. 3/5

4 Zukünftig müssen der Energiegehalt und die Gehalte an Fett, gesättigten Fettsäuren, Kohlenhydraten, Zucker, Eiweiß und Salz in tabellarischer Form angegeben werden ( Big 7"). Die Nährstoffangaben sind hier immer bezogen auf 100 g bzw. 100 ml. Weitere neue Regelungen durch die Lebensmittel-Informationsverordnung (LMIV) ab : Mindestschriftgröße Alle verpflichtenden Informationen müssen gut lesbar sein und mindestens in 1,2 mm großer Schrift - bezogen auf das kleine x, also den mittleren Buchstabenteil - gedruckt werden. Ist die größte Oberfläche der Verpackung kleiner als 80 Quadratzentimeter muss die Schrift 0,9 mm groß sein. Lebensmittel-Imitate und "Klebefleisch" Zum Schutz der Verbraucher vor Täuschung wurden für Lebensmittel-Imitate spezielle Kennzeichnungsvorschriften festgelegt. Bei der Verwendung von Lebensmittel-Imitaten muss der ersatzweise verwendete Stoff in unmittelbarer Nähe des Produktnamens angegeben werden. Die Schriftgröße der Imitatkennzeichnung muss mindestens 75 Prozent der Größe des Produktnamens betragen. "Klebefleisch" muss künftig mit einem speziellen Hinweis ("aus Fleischstücken zusammengefügt") gekennzeichnet werden. Herkunftskennzeichnung für Fleisch Nachdem die Herkunftskennzeichnung für Rindfleisch bereits seit dem Jahr 2000 vorgeschrieben ist, wird ab April 2015 auch für Schweine-, Schaf-, Ziegen- und Geflügelfleisch die Herkunftsangabe verpflichtend. Raffinierte Öle und Fette pflanzlicher Herkunft Wenn pflanzliche Öle und Fette im Zutatenverzeichnis mit der Bezeichnung "pflanzliche Öle" bzw. "pflanzliche Fette" zusammengefasst werden, muss sich unmittelbar danach eine Liste mit den Angaben der speziellen pflanzlichen Herkunft anschließen (z.b. Palmöl, Sojaöl). Der Hinweis auf ein gehärtetes Öl oder Fett muss ggf. mit dem Ausdruck "ganz gehärtet" oder "teilweise gehärtet" versehen sein. Koffeinhaltige Lebensmittel Für Kinder, Schwangere und Stillende gibt es Warnhinweise auf bestimmten koffeinhaltigen 4/5

5 Lebensmitteln, beispielsweise "Energy Drinks". Angabe des Einfrierdatums Bei eingefrorenem Fleisch, eingefrorenen Fleischzubereitungen und eingefrorenen unverarbeiteten Fischereierzeugnissen muss das Einfrierdatum angegeben werden. Gesetzliche Vorschriften EU-Verordnung 1169/2011 betreffend die Information der Verbraucher über Lebensmittel vom (Lebensmittelinformationsverordnung) Verordnung über die Kennzeichnung von Lebensmitteln (Lebensmittel- Kennzeichnungsverordnung - LMKV) Nützliche Links zum Thema: Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde e. V. : Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft: aid infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V.: Weitere Auskünfte erteilt das Geschäftsfeld Existenzgründung und Unternehmensförderung der Industrie- und Handelskammer Erfurt. Ansprechpartner/in: Susanne Sturm Betriebsberatung Gastgewerbe Tourismus Tel / Fax 0361 / sturm@erfurt.ihk.de 5/5