Innere Werte TEXDAPRO G2. Innovative Produktlösungen für Kochpökelerzeugnisse

Transkript

1 Innovative Produktlösungen für Kochpökelerzeugnisse

2 Produktbeschreibung - die gewebeverstärkte Hülle mit Barriere überträgt besonders intensiv Farbe, Rauch oder Aroma in einem Schritt während des Kochprozesses. Anwendungen für Brühwurst, Kochpökelerzeugnisse, Geflügelprodukte sowie Käsefabrikate. Vorteile Kostenoptimierter Produktionsprozess: Reduzierte Prozesszeiten - Trocknen und Räuchern entfällt Keine Kochverluste, Hüllenstruktur hemmt Geleeabsatz Optimierung des Roh- und Hilfsstoffeinsatzes Easy zip opening vereinfachtes Abziehen des Textildarmes Gleichmäßiger Farb- und Rauchübertrag: Konstante Produktqualität Optimale Warenpräsentation Natürliche Eigenhautbildung: Geringere Schneidverluste, dadurch höhere Ausbeute beim Slicen Appetitliche Sensorik - guter Biss am Scheibenrand Standardisierung der Fertigprodukte hinsichtlich: Kalibertreue (Slicing) Rauchauftrag (Farbe) Qualität (Geschmack / Aussehen) Mindesthaltbarkeit

3 Anwendungsempfehlungen Vorbereitung und Wässern Konfektionierformen Lebensmittelrechtliche Konformität - bis zur Verarbeitung in der Originalverpackung im geschlossenen Beutel aufbewahren. - Wichtig! Raupen sind trocken zu verarbeiten - Wässern entfällt! Füllen und Verschließen - Die Raupen am farbigen Clip öffnen und bis zum empfohlenen Füllkaliber füllen. Nicht überfüllen! - Verschließen ist mit allen herkömmlichen Clipmaschinen möglich. - Es ist auf die richtige Dimensionierung des Füllrohrdurchmessers zu achten. Das Füllrohr sollte nur geringfügig kleiner sein als die Raupeninnenbohrung. Füllfertige Raupen Lagerbedingungen Raupen immer in der Originalverpackung an einem kühlen, trockenen Ort lagern. Die Hüllen vor Frost schützen. Bei Einhaltung dieser Empfehlung kann eine Lagerzeit von 6 Monaten garantiert werden. entspricht den Anforderungen der 30, 31 des deutschen Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuchs (LFGB), der Empfehlung XLIV des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR), dem Artikel 3 der europäischen Verordnung 1935/2004/EC sowie den anzuwendenden Regularien der Food and Drug Administration (FDA) in den USA. Rauchübertrag Die Lebensmittelzusatzstoffe und Aromen entsprechen der deutschen Zusatzstoff-Zulassungsverordnung (ZZulV) und der deutschen Aromenverordnung sowie den anzuwendenden europäischen Richtlinien bzw. Verordnungen und den zutreffenden FDA-Regularien. Erhitzen - Würste je nach Gewicht hängend oder liegend auf die erforderliche Kerntemperatur erhitzen. Kühlen - Die Würste nach dem Brühen oder Kochen wie üblich, d.h. durch Duschen, auf die gewünschte Kerntemperatur kühlen Hinweis - Die Qualität des Übertrages ist u.a. von der Rezeptur des eingesetzten Bräts abhängig. Der Einsatz von sollte vorab unter Begleitung von TEXDA Fachpersonal getestet werden. Übertragsnuancen: hell mittel dunkel Deklaration Deklaration der Farb- und Geschmacksprofile nach Typ gesondert spezifiziert. Farbübertrag

4 Übertragungsrezepturen für Europa Rauchnuancen Aromen Hickory Smoke P 209 Paprika 401 Natural Smoke P 226 Caramel Light Honey 600 Golden Smoke P 240 Caramel Medium Oil Brown 610 Hardwood Smoke P 250 Erweiterung der Aroma- und Farbenvielfalt Natural Smoke P 510 Karamell + Honig Röstzwiebeln Granatapfel Durch den Einsatz unserer verschiedenen Aromen, werden herkömmliche Schinken zu einem individuellen Produkt und erhalten somit eine unverwechselbare Note. Farbnuancen Caramel Light 325 Trüffel mit Karamell Curry Grillstreifen Technische Daten Sprechen Sie unsere Geschäftsentwickler an! Caramel Medium 344 Caramel Dark 366 Caramel Black 391 Dicke Ca. 110 µm Gebrauchstemperaturbereich Bis 100 C Wasserdampfdurchlässigkeit bei 23 C, < 50 g / m 2 d 85 % relative Luftfeuchte, gemäß DIN 53122, Teil 1 Sauerstoffdurchlässigkeit O 2 < 100 cm 3 / m 2 d bar bei 23 C, 53 % relativer Luftfeuchte, gemäß DIN 53380, Teil 3 Die Farbnuancen auf diesem Papierausdruck sind nicht farbverbindlich, da dieser Offsetdruck nicht mit dem Übertragungsprozess auf die Wurstoberfläche vergleichbar ist. Darüberhinaus sind die Übertragungsresultate abhängig vom eingesetzten Brät und dem Kochprozess. Die aufgeführten Farben dienen daher lediglich als Orientierungshilfe. Der Einsatz von sollte vorab unter Begleitung von Fachberatern getestet werden.

5 Sortimentsbeispiele TEXDAPROG2 Nenn- und Füllkaliber in Abhängigkeit der Flachbreite Flachbreite in Nennkaliber mm Füllkaliber Flachbreite in Nennkaliber mm Füllkaliber Diese Angaben entsprechen dem heutigen Stand unserer Kenntnisse und sollen über unsere Produkte und deren Anwendungsmöglichkeiten informieren. Sie haben nicht die Bedeutung, bestimmte Eigenschaften der Produkte oder deren Eignung für einen konkreten Einsatzzweck zuzusichern. Etwa bestehende gewerbliche Schutzrechte sind zu berücksichtigen. Eine einwandfreie Qualität gewährleisten wir im Rahmen unserer allgemeinen Geschäftsbedingungen. Rohwurst Koch- und Brühwurst Kochpökel erzeugnisse Geflügel produkte TEXDA Textildarm GmbH Rheinstraße Osnabrück / Germany Tel / Fax / SB Bereich Netzhüllen Äußere Werte Zusatznutzen, Service Quick Response März 2013 Ideenpool für Profis. Innovative Produktlösungen für die Fleischwarenbranche.