Der Herbst ist da: Gebackener Kürbis mit Reis und Kohlpesto

Transkript

1 Der Herbst ist da: Gebackener Kürbis mit Reis und Kohlpesto Letzt es Wochenende bin ich auch kulinarisch im Herbst angekommen. Nachdem ich aus Berlin wieder da war, wo es an den letzten beiden Tagen schon empfindlich kühler geworden war, begrüßten mich zuhause nun ein farbenfroher Herbstwald und morgendlicher Nebel. Zeit also, Herbstgerichte zu kochen. Nun ist definitiv Kürbiszeit und auch Grünkohl gibt es schon wieder. Also habe ich unseren ersten Kürbis geschlachtet und die Spalten im Ofen gebacken. Dazu gab es eine Resteverwertung: Basmatireis mit allerlei Gewürzen, Mandeln, Pilzen und Rosinen, mit Mozzarella überbacken. Nächstes Mal würde ich die Kürbisspalten breiter schneiden, dann lassen sie sich besser füllen. Man kann natürlich auch

2 nur den Kürbis überbacken und den Reis dazu reichen. Aber so sieht es so schön farbenfroh aus wie der Herbst eben. =) Bei der Gelegenheit habe ich noch kleine Kartöffelchen im Ofen

3 mitgegart. Zu alledem gab es ein Grünkohlpesto, das man auch wunderbar zu Nudeln oder gedünstetem Gemüse, zum Beispiel Karotten, essen kann. Ich fülle das Pesto direkt in ein Einmachglas und stelle es in den Kühlschrank. Für 2 Personen: 1 mittlerer Hokkaidokürbis Etwas Olivenöl (10-20 kleine Kartoffeln) Ca. 200 g gekochter (Basmati)Reis 1 Handvoll Mandelstifte 1 Handvoll Rosinen 2 Prisen Kreuzkümmel, gemahlen 1 TL Kurkuma oder Goldene Milch-Gewürzmischung 2 Champignons 1 Schuss Wasser Salz Pesto: 150 g Grünkohl 15 EL Olivenöl 5 EL gemahlene Mandeln 1 gestr. TL Salz Pfeffer (1-2 TL Zitronensaft oder Apfelessig) Für das Pesto den Kohl gut waschen und klein schneiden oder zupfen. Mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und zu einem feinen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben etwas Säure dazugeben. Den Kürbis waschen, sechsteln und entkernen. Die Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. (Die Kartoffeln waschen, schälen und um den Kürbis herum auf dem Blech verteilen.) Ca. 20 Minuten bei 170 C backen. In der Zwischenzeit den Reis mit den Gewürzen und 1 Schuss Wasser verrühren. Den Mozzarella in Scheiben schneiden. Die Pilze in feine Würfel schneiden und

4 mit den Rosinen und den Mandeln untermischen. Nach 20 Minuten Den Reis auf die Kürbisspalten verteilen und mit Mozzarella belegen (oder nur den Kürbis mit Käse belegen). Noch einmal Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Kürbis weich ist. Zusammen mit dem Pesto servieren. TIPP: Wer das Pesto nicht noch anderweitig genießen möchte, sollte deutlich weniger davon zubereiten, ein Drittel reicht dann völlig aus. Ich kann aber nur empfehlen, es zu Nudeln oder zu gedünsteten Karotten zu versuchen! Ich nehme mir gerne Vollkornnudeln und gegarte Karotten mit dem Pesto mit zur Arbeit. Am Wochenende wird es hier mal wieder eine Torte geben. Inspiriert von einem Cafébesuch in Freiburg habe ich eine Flockentorte aus Brandteig mit Rumsahne und Quitte gebacken es wird also noch einmal ein Herbstrezept. =) Bis dahin habt eine schöne und genussvolle Woche! Eure Judith Antipasto oder Snack: Herzhafte Pastete mit Endiviensalat

5 * Beitrag enthält unbezahlte Werbung in Form einer Buchnennung * Neulich kaufte ich bei unserem kleinen Marktstand um die Ecke einen Endiviensalat. Der war so riesig, dass ich ihn kaum in den Kühlschrank bekam und ich hatte die realistische Befürchtung, wir würden eine geschlagene Woche nur noch Salat essen. Als ich später mein letztes Buchprojekt, Osteria mit 1000 genialen und einfachen Rezepten aus den besten Lokalen Italiens, durchblätterte, stieß ich auf der ersten Seite auf das Rezept für eine Endivienpastete! Somit war die geniale wie spannende Lösung für mein Salatproblem gefunden und ich machte mich sofort an die Arbeit. Der Teig ähnelt einem weichen Pizzateig und lässt sich sehr gut verarbeiten und die Füllung ist ziemlich einfach. Nur 1 kg Salat klein zu schneiden, macht ein bisschen Mühe das ist nämlich ganz schön viel Masse! Die allerdings zusammen fällt, wenn man sie dünstet. Also keine Panik!

6 Die Pastete eignet sich als Antipasto, Vorspeise, aber auch als Snack für zwischendurch oder als unkompliziertes Mittagessen für die Arbeit, denn man kann sie wunderbar

7 mitnehmen. Das Rezept stammt aus Kampanien, genauer gesagt aus der Trattoria La Chittarra in Neapel, der Stadt, wo auch die Pizza ihren Ursprung hat. Die Füllung wird durch salzige Kapern und Oliven wunderbar aromatisch, Rosinen bilden ein süßes Gegengewicht. Wer Salat einmal anders zubereiten möchte, sollte diese Pastete unbedingt ausprobieren! Für 1 Form von ca. 28 cm Durchmesse: TEIG 1 Päckchen Trockenhefe 400 g Mehl 7 TL Schmalz oder pflanzliches Fett* 1 Prise Salz Wasser nach Bedarf FÜLLUNG 1 kg Endiviensalat etwas Olivenöl 2 Knoblauchzehen Schwarze Gaeta- oder Kalamata-Oliven, entsteint** und grob gehackt 2 TL Kapern, abgetropft und gehackt Chiliflocken (nach Belieben) 2 TL Rosinen, in warmem Wasser eingeweicht und abgetropft 1 TL Pinienkerne (alternativ gehackte Mandeln) Salz, Pfeffer * Ich habe vegane Margarine genommen. ** Oliven entsteint man am besten, indem man sie mit einem breiten Messer platt drückt. Dann lässt sich der Stein ganz einfach herausholen. Für den Teig die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen und etwa fünf Minuten beiseite stellen, bis sich Bläschen bilden. Mehl, Hefewasser, Fett und Salz vermischen und kneten. Nach Bedarf in kleinen Mengen Wasser zufügen, bis ein weicher Teig

8 entsteht. Den Teig zugedeckt etwa 1 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Größe sich verdoppelt hat. Der Teig kann auch am Vortag zubereitet und über Nacht in den Kühlschrank gestellt werden. Dann sollte er aber 2 Stunden vor dem Backen herausgenommen werden, damit er allmählich Zimmertemperatur annehmen kann. Für die Füllung die Endiviensalate waschen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch anbraten und dabei ständig rühren, damit er nicht verbrennt. Oliven, Kapern und, sofern gewünscht, Chili hinzufügen. Endivien sowie Rosinen und Pinienkerne zugeben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren braten, bis der Pfanneninhalt möglichst trocken und sämtliche Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz abschmecken. Überschüssiges Fett abschöpfen und die Füllung zur Seite stellen. Zum Backen der Pastete den Ofen auf 220 C vorheizen. Den Teig halbieren. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (aus Holz) die Hälfte des Teigs auf eine Dicke von 3 4 mm ausrollen und eine Form von 30 cm Durchmesser damit auskleiden. Die gesamte Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen, dann die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Die zweite Hälfte des Teiges ausrollen und die Pastete damit bedecken. Die Kanten der Teigränder zusammendrücken, um die Pastete zu verschließen. Die Oberfläche mit einem Zahnstocher mehrmals einstechen und die Pastete im vorgeheizten Ofen Minuten backen, bis sie oben goldbraun ist. Kalt oder zimmerwarm servieren.

9 Ich habe mir Stücke dieser Pastete am nächsten Tag mit zur Arbeit genommen. Man kann sie aber auch direkt lauwarm genießen, zum Beispiel als Vorspeise auf die Hand zu einem

10 Aperitif. Da Endiviensalat jetzt wieder Saison hat, kann ich diese Pastete nur ans Herz legen. Das Buch, aus dem das Rezept stammt, natürlich auch! ;) Demnächst möchte ich es euch noch vorstellen, denn ich finde, die monatelange, harte Arbeit hat sich gelohnt und ich hoffe, viele von euch finden Osteria genauso spannend wie ich. Kommende Woche werde ich leider nichts kochen oder backen können, denn ich bin auf Fortbildung in Verbindung mit zwei Urlaubstagen in der Hauptstadt. Jetzt habt aber erstmal ein entspanntes und genussvolles Wochenende! Eure Judith Pasta mit Puntarelle

11 Bei uns um die Ecke gibt es samstags einen Mini-Bauernmarkt. Er besteht aus zwei Ständen und am Bio-Stand gibt es auch mal Ausgefallenes, zum Beispiel Puntarelle, im Deutschen auch Vulkanspargel genannt. Das Gemüse gehört zu den Zichorien und ist entsprechend bitter, aber auch überaus köstlich!

12

13 Ich musste erstmal im Internet nachschauen, wie genau man das Gemüse putzt und zubereitet. Beim größeren Teil der Pflanze, den grünen, dicken Stielen war ich mir nämlich nicht so

14 sicher, ob man sie auch mitisst, oder eher das Grün. Es geht beides. In einem italienischen Video schnitt eine nonna (ital.: Oma) die Stiele in feine Streifen und wässerte sie eine Weile in einer Schüssel. Das Gleiche habe ich dann auch gemacht und auch einige grüne Blätter klein geschnitten und verarbeitet. Die Blätter sind jedoch bitterer, also beim Kauf lieber eine Puntarelle wählen, die wenig Blattgrün besitzt. Zusammen mit kräftigen Aromen und eventuell auch einer süßen Note als Ausgleich schmeckt das Gemüse wirklich lecker zu Pasta! Rosinen könnte ich mir auch gut vorstellen, dann vielleicht ohne die Sardellennote Für 2 Personen: 1 kleine Puntarelle 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ml Sardellenöl (Nach Belieben einige Sardellen, klein gehackt) 2 EL Kapern 1 Handvoll gehackte Mandeln 2 Handvoll Semmelbrösel 1 Schuss Olivenöl Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 250 g Pasta, zum Beispiel Gemelli, Fusilli oder Casarecce einige Chiliflocken Die Puntarelle in Stücke teilen und die Stiele in ganz feine (julienne-artige) Streifen schneiden. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel mit Wasser legen und einige Zeit darin lassen. Die Semmelbrösel und die Mandeln mit einem Schuss Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Dabei bleiben und ständig rühren, sonst wird es schnell zu dunkel! Wenn die Mischung goldbraun ist, alles aus der Pfanne in eine Schüssel umfüllen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Zwiebel würfeln und

15 in der Pfanne im Sardellenöl andünsten, dann das abgetropfte Gemüse, die Kapern und den Knoblauch dazu geben. Alles zusammen dünsten, bis das Gemüse bissfest oder weich ist, je nach Geschmack. Zeitgleich die Pasta in Salzwasser garen, dann abgießen und tropfnass zur Puntarelle geben. Alles mit Salz, Pfeffer (und nach Belieben Chili) abschmecken und gut vermischen. Direkt servieren und die geröstete BröselMandel-Mischung darüber streuen.

16 Wer bitteren Aromen nicht abgeneigt ist, sollte das Gericht mal ausprobieren! Teilt mir doch eure Meinung zur Puntarelle mit! Ich freue mich auf Kommentare!

17 Habt ein genussvolles Wochenende! Eure Judith

18 Zwiebelkuchen mit Apfel Seit einigen Wochen ist er da, der neue Wein. Seine Namen sind ja je nach Region sehr unterschiedlich, aber ich glaube meistens wird er zusammen mit Zwiebelkuchen genossen. Auch von Zwiebelkuchen gibt es so viele Rezepte wie Bäcker und sicher haben viele ihre Familienrezepte. Im Herbst essen wir in meiner Familie alle gerne Zwiebelkuchen und trinken Federweißen (wie er bei uns in der Pfalz heißt) dazu. Aber ein klassisches Rezept zum Selbermachen haben wir dafür nicht. Überhaupt erinnere ich mich nur an ein einziges Mal, als Ma und ich einen Zwiebelkuchen zusammen gebacken haben. Backen war einfach nicht ihr Ding. Als ich älter wurde, war immer ich für alles mit Teig zuständig. Dieses Rezept stammt schon wieder aus einem von Omas alten

19 Backbüchern. Der Titel lautet witzigerweise Das neue Kochbuch und hinten ist ein Logo mit Rewe zu sehen. Vielleicht ist es der Vorläufer der heutigen Supermarktkette? Ich habe keine Ahnung. Fest steht, dass das Zwiebelkuchenrezept absolut empfehlenswert ist!

20 Natürlich habe ich es wieder ein bisschen abgewandelt und sehr präzise war das Rezept manchmal auch nicht. 8 große Zwiebeln fand ich mäßig hilfreich und den Kuchen bei guter Hitze

21 backen ebenfalls. Hier habe ich zum Glück mit Erfolg ausprobiert bzw. geschätzt. Für den Teig habe ich Margarine statt Schweineschmalz genommen. In der Füllung ist noch ein Klecks Crème fraîche gelandet statt nur Saure Sahne, außerdem eine Prise Kurkuma für die schöne gelbe Farbe und zwei säuerliche Äpfel eigener Ernte. Das gibt dem recht süßen Zwiebelkuchen einen kleinen Kick und etwas Frische. Wer es klassisch mag, lässt Kurkuma und Apfel weg. Für eine Form mit 28 cm Durchmesser: 70 g Margarine (oder Schweineschmalz) 250 g Dinkelmehl Type 63 1 gestr. TL Salz Ca. 1/8 l Wasser ½ Päckchen Backpulver 1 kg Gemüsezwiebeln 2 Schuss/Esslöffel Öl/Schmalz/Margarine/Butter 60 g Speck, fein gewürfelt 1 2 säuerliche Äpfel 200 g Saure Sahne 50 g Crème fraîche 30 g Speisestärke 2 Eier 2 TL Kümmelsamen 1 gestr. TL Salz ½ TL Kurkuma Pfeffer nach Belieben Für die Füllung die Zwiebeln schälen und je nach Größe in halbe oder viertel Ringe schneiden. Mit etwas Öl oder Fett in einer großen Pfanne andünsten, bis die Zwiebeln nicht mehr roh sind. Alles etwas abkühlen lassen. Den Apfel waschen, entkernen und in kleine Stücke oder Stifte schneiden. Die Stärke mit der Sauren Sahne und der Crème fraîche glatt rühren, die Eier und die Gewürze unterrühren. Für den Teig das Fett schaumig rühren, dann die anderen Zutaten nach und nach dazu geben und zu einem glatten Teig

22 kneten. Eventuell braucht man nicht das ganze Wasser. Den Teig zu einem Kreis ausrollen und eine gefettete Kuchenoder Springform damit auslegen, einen Rand hochziehen. Den Ofen auf 175 C vorheizen. Die Eiermischung mit den Zwiebeln und dem Apfel vermischen und alles auf dem Teig verteilen. Die Speckwürfel darüber streuen und alles glatt streichen. Den Zwiebelkuchen Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Abkühlen lassen und dann aus der Form lösen.

23 Zurzeit strahlt der Himmel ja noch in schönstem Blau und man kann wunderbar draußen sitzen und die Sonne genießen. So lasse ich mir Herbst gefallen!

24 Also, nutzt dieses wunderbare Wetter und genießt ein Stück Zwiebelkuchen mit neuem Wein auf der Terrasse oder bei einem Picknick in der Sonne! Eure Judith Venezianisch inspiriert: Diverse Crostini (Cicheti) (Beitrag enthält unbezahlte Werbung) Anfan g August habe ich ein wunderschönes langes Wochenende in meiner Traumstadt Venedig verbracht. Ein paar Tipps und Adressen für die Lagunenstadt möchte ich euch demnächst auch noch geben. Heute gibt es aber zuerst mal venezianisch inspirierte Crostini.

25 In Venedig gibt es die Tradition der ombra. Man geht mittags oder am frühen Abend in kleine Weinbars und trinkt dort ein Gläschen, die ombra. Dazu gibt es allerlei Kleinigkeiten auf die Hand, wie etwa Crostini (geröstete und herzhaft belegte Brotscheiben), Frittiertes, Fleischbällchen, belegte Polentascheiben, und und und.

26 Der Name ombra bedeutet wörtlich übersetzt Schatten. Eine Geschichte besagt, dass Weinhändler aus Apulien mit ihren Fässern einfachen Weins nach Venedig kamen und ihn direkt auf

27 dem Markusplatz ans Volk verkauften. Um den Wein kühl zu halten, folgten sie dem Schatten des großen Campanile, des Turms am Markusplatz. Der Name blieb, auch als die Weinverkäufer später in einfache Kneipen zogen, die nach dem griechischen Weingott Bacchus bacari genannt werden.

28 Katri n und ich haben in Venedig viele dieser bacari gesehen und auch einige besucht. Abseits der Touristenströme bekommt man dort authentische Snacks und einfache aber gute Weine für

29 wenig Geld. Unser Favorit in der Vitrine unserer Stammbar war die Frittata, ein Stück Gemüseomelett. Aber die Crostini in einer von unserem Gastgeber empfohlenen Bar waren großartig und spätestens da wusste ich, was ich mit meiner Portion geräucherter Clara anstelle. Der geräucherte African Catfish stammt aus der Stadtfarm, von der ich hier bereits berichtet habe, und schmeckt wirklich köstlich. Für das Belegen solcher Crostini eignet er sich hervorragend. Und Crostini selbst sind ja perfekte Snacks zum Aperitif oder auch ein leichtes sommerliches Abendessen natürlich mit einem Gläschen Wein.

30 Die Crostini kann man belegen, wie man möchte und seiner Kreativität freien Lauf lassen. Folgende Zusammenstellung ist also eher ein Vorschlag. Die Kombinationen waren jedenfalls

31 alle sehr, sehr lecker! Für 2-4 Personen: 1 Baguette Ricotta Harter Ziegenkäse 1 kleiner Apfel 1 runde Pflaume Einige Walnüsse Geräucherter Catfish (alternativ Forelle) Radieschen Kresse Kapern Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Die Baguette schräg in Scheiben schneiden und jede Scheibe (im Toaster) etwas anrösten. TIPP: Wer mag, reibt die gerösteten Scheiben mit einer halbierten Knoblauchzehe ab! Die Brotscheiben nach Geschmack mit etwas Ricotta bestreichen und belegen. Ich habe kombiniert: Ricotta, Ziegenhartkäse, Apfel oder Pflaume und Walnüsse Ricotta, Radieschenscheiben, geräucherter Fisch, Kresse und Pfeffer Ricotta, geräucherter Fisch, Kapern und Pfeffer Ricotta, Radieschen, Apfel und Kresse Man kann natürlich auch eine Fischcreme herstellen, indem man den Räucherfisch zerdrückt und mit Pfeffer, vielleicht etwas Chili würzt und mit Ricotta vermischt. Klassische Beläge für Crostini sind auch: Salami, Schinken, Sopressa, diverse Käsesorten, etc.

32 Erlaubt ist, was schmeckt und dem Auge gefällt! =) Ich wünsche euch viel Spaß beim Basteln eurer Cicheti und

33 hoffe, sie zaubern euch ein bisschen Urlaubsstimmung herbei! Habt ein genussvolles Wochenende, eure Judith

34 GRATIS E-BOOK! Das Fischcurry mit Clara aus der Stadtfarm ist übrigens mein Beitrag zu einem gratis E-Book gewesen, das ihr hier herunterladen könnt! Viele Bloggerkollegen und auch Mitbarbeiter der Stadtfarm haben Rezepte beigesteuert und ich finde, das Fischkochbuch ist wirklich klasse geworden! =)