Inhaltsangabe 5. 1 Einleitung Hygienekonzept Ernährungskonzept 41. Bibliografische Informationen

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1 Inhaltsangabe 5 1 Einleitung Das Hauswirtschaftskozept Vorstellung diakonia inhouse Qualifikation der Leitung und der Mitarbeiterinnen Arbeitsfelder Kinderkrippen Kooperationseinrichtungen im Krippen-, Kindergarten- und Crundschulalter Cafeteria Leistungsverzeichnis 16 2 Hygienekonzept Hygiene Grundlagen Mikroorganismen Vorkommen Definitionen Infektionen Wachstumsvoraussetzungen für Mikroorganismen Schädlinge Hygiene in der Praxis Produkt- und Prozesshygiene Betriebshygiene Personalhygiene Gesetzliche Vorgaben und andere Orientierungshilfen Infektionsschutzgesetz (IfSG) Lebensmittel- und Futtermittelgesetzbuch (LFGB) HACCP Codex Alimentarius Leitlinien für eine gute Hygienepraxis Qualitätssicherung Kontrolle Schulungen Anhang 39 3 Ernährungskonzept Vorwort diakonia /n/iouse-ernährungsstandards auf einen Blick Ernährung Allgemeine Ernährungsempfehlungen für Kinder (optimix*) Einzelne Lebensmittelgruppen Ernährungsempfehlungen für Säuglinge Lebensmittel für die Säuglingsküche Tipps für die Praxis Ernährungserziehung Linksammlung zu diesem Thema 54 Bibliografische Informationen digitalisiert durch

2 3.4 Verpflegung in der Praxis Mischküche Frischküche Einsatz ökologisch erzeugter Lebensmittel Lebensmittelverarbeitung Lebensmittelvorbereitung Cartechniken Vitaminerhaltung bei der Lebensmittelverarbeitung Speiseplangestaltung 60 4 Küchenkonzept Äußerer Rahmen/Ausstattung Koch- und Essgeschirr Kochgeschirr Essgeschirr Geräte Großgeräte Kleingeräte Räumlichkeiten und Arbeitsbedingungen Lager Küche Arbeitsrichtlinien (aid: Dr. Elke Liesen: Küche und Technik) Reinigungschemie und Geräte Geräte Textilien Chemie/Reinigungsmittel Sonstiges Tagesablauf Arbeitsablauf in der Küche Zeitlicher Ablauf Mitarbeiterbedarf Mahlzeiten und Ausgabezeiten Reinigung Verpflegung Erstellung des Speiseplans Bestellungen/Mindestbestand Sonderkost Teilnehmererfassung Feedback/Rückmeldungen zum Speiseplan Umgang mit Reklamationen Ernährungsschulungen HACCP-Umsetzung..!...!... ' Reinigungskonzept Reinigungssysteme Reinigungswägen Zweck Aufbau Reinigungstextilien 83 55

3 Materialien Bedarf Maschinen Staubsauger Nasssauger Einscheibenmaschine Dampfreiniger Sonstiger Bedarf Reinigungschemie Bezugsquelle Arten der Reinigungsmittel Begründung der Auswahl Liste, Sicherheitsdatenblätter Reinigungsarten Grundreinigung Zwischenreinigung Unterhaltsreinigung Sichtreinigung Reinigung bei unvorhergesehenen Ereignissen Reinigungsgegenstände und angewandte Verfahren Reinigungspläne Anweisung Beschaffung Bedarfsermittlung Zuständigkeiten bei Bestellungen und Zahlungen Magazinverwaltung 93 6 Wäschekonzept Geräte zur Wäschepflege Waschmaschinen Wäschetrockner Bügelgeräte Chemie Aufgabe der Chemie Waschmittel Fleckensalz Weichspüler Appreturmittel Auswahlkriterien Dosierung Sicherheit Wäschekreislauf Anfallsort und Vorsortierung Waschen Trocknen Bügeln Zusammenlegen und Aufräumen Waschgegenstände und angewandte Verfahren Gebrauchswäsche 109

4 6.4.2 Sonstige Textilien Beschaffung Ш Gebrauchswäsche Ш Heimtextilien, textile Spielsachen, Dekostoffe Ш 6.6 Qualität Sammelbehälter Ш Inventur Vermeidung von Wäscheschäden Kontrollsystem Umweltschutz Desinfektion in der Textilpflege Arten Anwendung Auftreten von Infektionskrankheiten Kontamination durch Ausscheidungen und Erbrochenes Kopfläuse 115 Nachwort 117 Anhang 119 Küche - HACCP-Konzept nhouse 119 Wareneingangskontrolle 127 Temperaturkontrolle Kühlschränke/Tiefkühler 128 Temperaturkontrolle heißer Speisen 129 Nachweis zur Desinfektion 130 Küche - Handlungsanweisungen 131 Rohkostsalate 131 Wurstplatte 132 Essensausgabe 133 Geschirrspülen 134 Schädlingsbekämpfung 135 Händehygiene 136 Auftauen von Fleisch 137 Küche - Reinigungspläne 138 Beispiel Reinigungsplan 138 Checkliste Lager 139 Checkliste Küche 140 Küche - Sonstiges 142 Infoblatt für ehrenamtliche Helfer 142 Bedarfsliste Frühstück 145 Warenbestandsliste 146 Mengenschlüssel 148 Reinigung - Dokumentationsvorlagen 150 Checkliste zur täglichen Reinigung der Gruppenräume 150 Checkliste zur täglichen Reinigung der Sanitärräume 151 Kopiervorlagen - Download 152

5 Maßnahmenkatalog 153 Inhaltsverzeichnis 153 Einleitung 154 Magen-Darm-Erkrankungen 155 Noroviren 155 Rotaviren 157 Shigellose 158 Salmonellose 159 Typische Kinderkrankheiten 161 Masern 161 Röteln 162 Ringelröteln (Erythema infectiosum) 163 Mumps (Parotitis Epidemica) 164 Windpocken (Varizellen) 166 Scharlach 167 Sonstige Erkrankungen 170 Influenza 170 Krätze (Scabies) 172 Legionellose 174 Hand-Fuß-Mund-Krankheit 176 Pneumokokken (Streptococcus pneumoniae) 177 Kopfläuse (Pediculus humanus capitis) 178 Influenza Д/Н1 N1 (Schweinegrippe) 180 Clossar 182 Desinfektionsmittel 183 Beispiele für gelistete Desinfektionsmittel 183 Norovirus 183 Influenza 184 Aushänge 185 Sanitärräume 186 Allgemeine Informationen 187 Küche 188 Abkürzungen 189 Literaturverzeichnis 190 Stichwortverzeichnis 191