BEST Beef Programm. Das. Förderung guter landwirtschaftlicher. Gemeinsam für eine nachhaltige

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1 Gemeinsam für eine nachhaltige Wertschöpfung McDonald s und Partner etablieren Arbeitsgruppe im Bereich Rindfleisch Förderung guter landwirtschaftlicher Praktiken BEST Beef Programm unterstützt Nachhaltigkeit in der Rinderhaltung Qualität als Konstante Das BEST Beef Programm als konsequente Weiterentwicklung der bestehenden Strategie Das BEST Beef Programm

2 Das BEST Beef Programm Förderung guter landwirtschaftlicher Praktiken durch einen marktfähigen Ansatz, der alle an der Wertschöpfung Beteiligten einbindet Rudolf Ringhofer Senior Director SC McDonald s Europe & Projektverantwortlicher BEST Beef themenbezogener Verbände sowie Institutionen aus der Wissenschaft teil. Somit sind alle Teilnehmer der Wertschöpfungskette beteiligt. Dieses Bündnis für Exzellenz, Sicherheit und Transparenz setzt Richtlinien in den Handlungsfeldern Ökonomie, Ökologie und Soziales um auf allen Stufen entlang der Wertschöpfungskette Rindfleisch. In der landwirtschaftlichen Erzeugung haben wir mit dem Förderprogramm BEST Beef bereits einen Ansatz zur Würdigung guter bestehender Praktiken in der deutschen Rinderhaltung entwickelt. Das Programm besteht derzeit aus drei Modulen und umfasst jeweils mehrere Kriterien innerhalb der Module. Die Pilotphase des Projektes hat bereits im Oktober 2012 begonnen, wobei aktuell fünf Erzeugergemeinschaften, vier Schlachthöfe und rund landwirtschaftliche Betriebe eingebunden sind. Nach der Evaluierung und einer gegebenenfalls benötigten Anpassung einzelner Parameter steht als Ziel die flächendeckende Einführung des Programms an. Unten stehend finden Sie zusammengefasst die wichtigsten Informationen zu BEST Beef im Überblick: McDonald s setzt auf Qualitätsprodukte. Dieses klare Bekenntnis ist einer unserer wichtigsten Erfolgsgaranten, die wir durch eine aktive nachhaltige Gestaltung der Wertschöpfungskette auch langfristig sichern wollen. Doch als Endabnehmer haben wir nur begrenzt Einfluss. Erfolgreiche Ansätze müssen daher Qualitätssicherung, Abnahmesicherheit, Versorgungssicherheit, tiergerechte Haltung sowie Tiergesundheit berücksichtigen. Vor diesem Hintergrund haben wir 2010 die Arbeitsgruppe BEST Beef etabliert. An dieser nehmen neben unseren Partnern aus Land- und Fleischwirtschaft auch Vertreter Was versteht McDonald s unter Exzellenz, Sicherheit und Transparenz? Das oberste Anliegen im Bündnis für Exzellenz, Sicherheit und Transparenz ist die Sicherung und Weiterentwicklung der Landwirtschaft in Deutschland. Exzellenz definieren wir in Bezug auf Qualität entlang der ganzen Wertschöpfungskette: beginnend im Stall und auf dem Feld über die Verarbeitung bei den Lieferanten bis zur Zubereitung im Restaurant. Teilnehmer der BEST Beef Arbeitsgruppe ABNEHMER FLEISCHWIRTSCHAFT LANDWIRTSCHAFT UNABHÄNGIGES PRÜFSYSTEM WISSENSCHAFTLICHE BEGLEITUNG Landwirte Erzeugergemeinschaften

3 Wir schätzen die sachlich fundierte und praxisorientierte Zusammenarbeit in einem Bündnis, das die gesamte Wertschöpfungskette einschließt. McDonald s hat die Landwirtschaft frühzeitig und partnerschaftlich eingebunden. So kann gemeinsam zum Beispiel daran gearbeitet werden, dass das BEST Beef Förderprogramm die heimische Landwirtschaft unterstützt und den vielfältigen Anforderungen von marktfähig über praxistauglich bis transparent gerecht wird. Walter Heidl, Präsident des Bayerischen Bauernverbandes Sicherheit bezieht sich auf die größtmögliche Produktsicherheit entlang der Lieferkette. Transparenz beschreibt den Anspruch auf Nachvollziehbarkeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette. So werden beispielsweise Zuschläge, darunter auch der QS-Zuschlag, durchgängig und transparent bis hin zur Abrechnung des Tieres beim Landwirt dargestellt. Wer kann am BEST Beef Programm teilnehmen und was kostet es? Nach welchen Maßgaben wurden die Kriterien der Module ausgewählt? Die Module des Zuschlagsystems konzentrieren sich auf wesentliche Handlungsfelder der Milchviehhaltung und wurden nach Maßgabe der Praxistauglichkeit entwickelt. Die Kriterien der Module wurden gemeinsam mit der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf erarbeitet, die das Projekt darüber hinaus wissenschaftlich begleitet. Die Teilnahme steht nach Abschluss der laufenden Pilotphase jedem landwirtschaftlichen Betrieb offen, der QS-zertifiziert bzw. -anerkannt ist und über eine Erzeugergemeinschaft oder Viehvermarkter an einen BEST Beef Schlachthof liefert. Teilnehmende Schlachthöfe am BEST Beef Programm sind Schlachtbetriebe, die über ein McDonald s Schlacht- und Zerlege-Audit verfügen und als Lieferanten angemeldet sind. Für die landwirtschaftlichen Betriebe ist die Teilnahme kostenfrei und es besteht derzeit kein zusätzlicher bürokratischer und kostenerzeugender Aufwand. Eine Teilnahme ist bereits ab der Erfüllung eines Moduls möglich. Natürlich kann ein Betrieb auch an zwei oder allen drei Modulen teilnehmen. Wer überprüft den Landwirt und die Einhaltung der Kriterien? Der Eintritt in das Programm erfolgt durch eine verbindliche Selbstauskunft. Anschließend soll die Einhaltung der Kriterien im Rahmen der regulären QS-Audit-Termine bzw. QS-anerkannter (z. B. QM-) Audit-Termine stattfinden.

4 Die BEST Beef Module Haltung Fütterung Management MODUL 1 HALTUNG (Betrachtung der Gesamtherde; Vergütung der Schlachtkühe) Kriterium Laufstallhaltung oder Anbindehaltung mit Weidegang (3 Monate Weidegang für Milchkühe, die plausibel dargestellt werden müssen. Die Weidegang-Tage können über das ganze Jahr verteilt sein.) Der BEST Beef Zuschlag je Modul beträgt für: Basis: QS-Zertifizierung oder QS-Anerkennung MODUL 1 HALTUNG Laufstall oder Anbindehaltung mit Weidegang 3 ct pro kg Schlachtgewicht MODUL 2 FÜTTERUNG (Betrachtung der Gesamtherde; Vergütung der Schlachtkühe) Kriterium Grundfutteranteil in der Gesamtration: mindestens 60 % i. d. Tr. Rohfaseranteil in der Gesamtration: mindestens 17 % i. d. Tr. Durchführung einer schriftlichen Futterrationsberechnung (Durchschnitt für die laktierende Kuh) zur eindeutigen Darstellung des Grundfutteranteils und des Rohfaseranteils in der Gesamtration: Eine aktuelle Futterrationsberechnung muss vorliegen. Die zur Rationsberechnung benötigten Daten können aus der einschlägigen Fachliteratur (z. B. Gruber Tabelle) oder aus einer dafür durchgeführten Futtermittelanalyse entnommen werden (einschließlich Quellenangabe). Im Downloadbereich der Qualifood-Datenbank ( kann zur Berechnung der Ration das dort hinterlegte Rationsberechnungstool herangezogen werden. MODUL 2 FÜTTERUNG Grundfutter- und Rohfaseranteil der durchschnittlichen Futterration für die laktierenden Kühe 3 ct pro kg Schlachtgewicht MODUL 3 MANAGEMENT Basiskriterien Nutzungsdauer + Hygiene sowie zusätzliches Kriterium Abkalbebox Nutzungsdauer + Hygiene 2 ct pro kg Schlachtgewicht optional zusätzl. Abkalbebox 1 ct pro kg Schlachtgewicht

5 Für weitere Detailinformationen besuchen Sie bitte unsere neue Website: Bündnis für Exzellenz, Sicherheit und Transparenz in der Wertschöpfungskette MODUL 3 MANAGEMENT (Betrachtung Betrieb und Einzeltier; Vergütung für Schlachtkühe) Das Modul 3 ist in zwei Stufen gegliedert. Es umfasst die Basiskriterien Nutzungsdauer und Hygiene sowie das zusätzliche Kriterium Abkalbebox. Basiskriterien: Nutzungsdauer Erfasst wird die Nutzungsdauer des Einzeltiers. Die Nutzungsdauer muss 40 Monate betragen. Die Nutzungsdauer ergibt sich aus dem Schlachtalter abzüglich Erstkalbealter. Hygiene in Form von betriebseigener Stallkleidung: Das Kriterium gilt als erfüllt, sofern folgenden Punkten entsprochen wird: Schutzkleidung muss für betriebsfremde Personen (bspw. Tierarzt, Besamungstechniker, Viehkaufleute etc.) vorhanden sein und verwendet werden, die aufgrund ihrer beruflichen Tätigkeit mit betriebsexternen Tieren in Berührung kommen. Die Schutzkleidung besteht aus betriebseigenen Gummistiefeln bzw. Einwegüberziehschuhen und betriebseigenem knielangem Kittel bzw. Einweg-Overall. Für landwirtschaftliche Besuchergruppen sollen Einweg-Overalls und Überziehschuhe zur Verfügung stehen. Für außerlandwirtschaftliche Besuchergruppen (Kindergarten, Schulklassen, Ferien auf dem Bauernhof etc.) sollen Überziehschuhe zur Verfügung stehen. Zusätzliches Kriterium: Abkalbebox Die Betriebe benötigen eine Abkalbebox. Sie muss sauber, trocken und so gestaltet sein, dass sich die trächtige Kuh separiert, unabhängig von der laktierenden Herde, sicher und hindernisfrei in alle Richtungen bewegen kann und in ihrer Bewegungsfreiheit nicht gestört wird. dass eine Untersuchung durch den Tierarzt oder den Landwirt gefahrlos möglich ist. McDonald s Abnahmemenge aus deutscher Landwirtschaft 75 PROZENT DER GESAMTEN ROHWAREN STAMMEN AUS DEUTSCHLAND RINDFLEISCH ca t zu 90 % aus D HÄHNCHENFLEISCH ca t zu 20 % aus D MILCH (FÜR KÄSE, SHAKES UND KAFFEE) ca t, zu 48 % aus D SCHWEINEFLEISCH ca t zu 88 % aus D KARTOFFELN ca t zu 80 % aus D ESSIGGURKEN ca t zu 100 % aus D *Zahlen aus 2013

6 Als Branchenführer der Systemgastronomie in Deutschland sind wir gegenüber unseren Gästen in der Verantwortung, in besonderer Weise für die Qualität unserer Produkte Sorge zu tragen. McDonald s Deutschland verfolgt dabei den Ansatz, so viele Rohwaren wie möglich aus deutscher Herkunft zu beziehen. Unsere Qualitätsstrategie setzt auf Good Food und damit für unsere Produkte auf Rohwaren von hoher Güte. Mit vielen unserer Lieferanten arbeiten wir bereits seit Jahren und teils Jahrzehnten vertrauensvoll zusammen. Die Qualität der Ware verpflichtet dabei gegenseitig. Zum Teil bestehen über unsere Lieferanten sogar mit den landwirtschaftlichen Betrieben Vertragsanbau-Vereinbarungen über Menge und Qualität. So hat McDonald s Europe im Jahre 2009 gemeinsam mit der Food Animal Initiative (FAI) die sogenannten Flagship-Farmen entwickelt. Hierbei treten ausgewählte landwirtschaftliche Betriebe aus ganz Europa in einen Austausch zu nachhaltiger Landwirtschaft und leisten so einen Beitrag, vorbildliche Verfahren weiter auszubauen und zu verbreiten. Die teilnehmenden Betriebe erfüllen unsere qualitativen und hygienischen Kriterien in hervorragender Weise und setzen in einem oder mehreren der folgenden Bereiche Maßstäbe: Ethik (z. B. Wohlergehen der Menschen und Arbeitnehmerrechte, Tiergesundheit und -schutz), Ökologie (z. B. Artenvielfalt, natürliche Ressourcen) und Ökonomie (z. B. Wirtschaftlichkeit, lokale Wirtschaftskreisläufe, bezahlbare Lebensmittel). In Deutschland konnten bereits drei Flagship-Farmen ausgewählt werden: die Betriebe der Dex-Terra-Erzeugergemeinschaft im Kartoffelanbaugebiet der Hildesheimer Börde, der Klarerhof im bayerischen Mangfallgebirge für die Milchviehhaltung sowie das für den Weizenanbau beispielhafte Gut Priesdorf in Sachsen-Anhalt. Detailliertere Informationen zu den Flagship-Farmen finden Sie unter Bei einigen Rohwaren wie zum Beispiel Rindfleisch, das vorwiegend von Milchkühen aus deutschen Betrieben kommt haben wir keinen Einfluss auf die Erzeugung. Dennoch suchen wir Wege und Lösungen, die die Ansprüche unserer Kunden auf qualitativ hochwertige Produkte in unseren Restaurants vermehrt mit einschließen. Der Einsatz der Arbeitsgruppe BEST Beef bildet hier die konsequente Weiterführung unserer Qualitätsstrategie. Verantwortung übernehmen Qualität sichern BEST Beef als kontinuierliche Weiterentwicklung des Engagements für eine nachhaltige Wertschöpfungskette Eva-Maria Haas Senior Team Manager Public Affairs Gemeinsam mit Partnern aus unserer Wertschöpfungskette haben wir erste Kriterien für ein Förderprogramm für die landwirtschaftliche Erzeugung erarbeitet und testen diese ganz bewusst in einem ersten Schritt in einer Pilotphase. Eine Bewertung soll zudem die Praktikabilität des Programms sicherstellen. Gegebenenfalls wird dann bei Bedarf auch eine Anpassung der Parameter erfolgen. Denn wir wollen mit unseren Partnern gemeinsam Herausforderungen offen begegnen und Korrekturen vornehmen können. Ziel ist anschließend die deutschlandweite Einführung und Umsetzung des Programms. Ich freue mich vor diesem Hintergrund auf einen offenen Dialog! Ihr Ansprechpartner bei McDonald s: Eva-Maria Haas, Senior Team Manager Public Affairs, McDonald s Deutschland Inc. Drygalsky-Allee 51, München, Eva-Maria.Haas@de.mcd.com T.: 089/ , F.: 089/ Ihr Ansprechpartner bei Adressänderungen: Sebastian Kruse, Associate Public Affairs T.: 030/ , Sebastian.Kruse@bm.com Impressum Herausgeber: McDonald s Deutschland Inc., Abt. Corporate Affairs, Drygalsky-Allee 51, München, T.: 089/ V.i.S.d.P.: Philipp Wachholz, Redaktion: Burson-Marsteller GmbH Layout und Satz: publicgarden GmbH, Druck: Motiv Offset N. & S. Karatas GbR Das Papier dieser Broschüre ist ein hochweißes Premium-Recyclingpapier aus 100 Prozent Altpapier mit FSC -Zertifikat und Blauem Engel.