Kräuter mit besonderer Gesundheitskraft

Transkript

1 Kräuter mit besonderer Gesundheitskraft DLG Land und Genussausstellung Frankfurt 2013

2 Bedeutung der Kräuter in der Nahrung Zauberwort Salvestrole Es geht um sekundäre Inhaltsstoffe. Diese speziellen pflanzlichen Substanzen, die sogenannten Salvestrole, regen in unserem Körper ein Enzym an, das Krebs zum Stillstand und sogar zum Verschwinden bringt. Dies entdeckten englische Forscher um Professor Dan Burke und Professor Gerry Potter an der Universität Leicester.

3 Gemüse und Kräuterarten mit viel Salvestrol Gewürzkräuter: Andenchili, Basilikum, Kamille, Löwenzahn, Mariendistel, Minze, Odermennig, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei, Vietnamesischer Koriander, Wegerich, Zitronenverbene;

4 Gemüse und Kräuter mit viel Salvestrol Gemüse: Blattgemüse: Artischocken, Spargel, Spinat, Brunnenkresse, Rauke, alle Kohlsorten Fruchtgemüse: Aubergine, Gurke, Kürbisse, Paprika, Zucchini Sojabohnensprossen, Wurzelgemüse: Wildmöhren, Sellerie, Pastinake

5 Heutige Ernährung ist arm an Salvestrolen Während ihrer Suche nach Salvestrolen fanden die Forscher um Professor Potter heraus, dass ihr Gehalt in Gemüsen, Früchten und Kräutern stark schwankt. Pflanzenzüchtung der letzten 50 Jahre führte dazu, dass Pflanzen mit hohem Gehalt an Salvestrolen wesentlich weniger angebaut werden. Nahrung in den Industrieländern heute enthält 80 bis 90 % weniger Salvestrole als vor 50 bis 100 Jahren. Heute nehmen wir nur noch ca. 2 mg täglich auf, 100 Jahre zurück waren es noch 10 bis 12 mg Salvestrole /Tag.

6 Versuchsfrage und hintergrund Die Betriebe, gerade im Bereich Kräuteranbau, könnten sich durch besondere Angebote, einschließlich an die ausländische Gastronomie, von den großen Anbietern abheben. Mit Andenchili und Vietnamesischem Koriander stehen zwei wertvolle Kräuterarten für Erprobung zur Verfügung. Ist die Kultur dieser zwei Arten auch über den Winter möglich? Wie kann auch zuhause kultivieren?

7 Zwei starke Kandidaten Zwei von den in vergangenen Jahren getesteten Kräuterarten wurden 2009 aufgrund der Ergebnisse und Eigenschaften weiter in der Praxis verfolgt: Andenchili und Vietnamesischer Koriander. Dabei ist besonders auf die Pflanzenzahl je Topf, auf die Kulturdauer bis zur Verkaufsgröße/Konsum und auf die Eignung für die Kultur über den Winter eingegangen worden.

8 Andenchili (Acmella oleracea) (Korbblütler) Bestand Andenchili

9 Acmella - Tuffverfahren

10 Acmella: Einzelpflanzen-Verfahren

11 Acmella: Freilandkultur

12 Acmella: Vermehrung durch Samen Saataufgang

13 Acmella: Inhaltsstoffe, Wirkung Inhaltsstoffe: -Spilanthol 1,25 % in Blüten (desinfizierend); -Alkylamid (immunstimulierend, speichelfördernd). Eigenschaften: Wirkung (auch im trockenen Zustand 1 Jahr): -In kleinen Dosen wirksam gegen Blutparasiten, wie z. B. Malaria -Antibakteriell, z.b. Gegen Escherichia colli, Salmonella galinarum, Candida albicans, Staphilococcus albus, Klebisella pneumonite -Antiviral, fördert die Bildung der weißen Blutkörperchen -Immunstimulierend, wie Echinacea -Stimuliert die Blutzirkulation im Mund und Rachen durch den Brenneffekt.

14 Acmella: Verwendung und Kulturhinweise Geschmack/ Verwendung: -Erfrischender Spearmint-Geschmack, fleischige Blätter; -Blätter: frisch, kleingeschnitten in Salaten und trocken in Tees; -Blüten: frisch, in Infusionen; -Ganze Pflanze (samt Wurzeln) für Tinkturen und Infusionen. Kultur: -Keimung bei C in 2 Wochen; -Bewurzelung im Gewächshaus, nicht zu feucht, bei > 18 C, innerhalb von 2 3 Wochen; -Topfkultur im Gewächshaus von Frühjahr bis Herbst. -Beetkultur durch Jungpflanzen ab Mai, -Direktsaat möglich

15 Vietnamesischer Koriander (Persicaria odorata) Der Vietnamesische Koriander ist ein treibfreudiges, krautiges, einjähriges Gewächs mit lanzeten-förmigen Blättern, die den Pfirsichblättern ähneln, woher auch der Gattungsname Persicaria kommt. Im Aussehen ähnelt er dem Ampfer-Knöterich, der bei uns als Unkraut die Äcker besiedelt. Im Geschmack übertrifft er deutlich den Echten Koriander. Es werden Blätter und Triebspitzen, immer frisch, zu jeder Gerichtsart verwendet. Er sollte relativ sparsam verwendet werden.

16 Die Pflanze: krautig, frostempfindlich, wächst bis zu cm hoch Krautig, frostempfindlich, wächst bis zu cm hoch

17 Die Inhaltsstoffe In den Essentialölen des Vietnamesischen Korianders wurden langkettige Aldehyde, wie z. B. Decanol (28 %) und Dodecanol (44 %) und weiter Decanal (11 %) gefunden. Die Sesquiterpene (Alfa-Humulene, Beta-Humulene) machen 15 % des Essentialöls aus. Die Pflanze ist reich an Kalzium, Magnesium und Mangan.

18 Vermehrung Durch krautige Stecklinge während der hellen Saison und durch Teilung. Bewurzelung bei 20 C geschieht in einer Woche.

19 Ansprüche Humose Böden/Substrate mit gutem Wasserhaltevermögen und gut gesicherter Feuchtigkeit bei Temperaturen über 15 C sichern den Kulturerfolg. Gedeiht gut an hellen Plätzen.

20 Kultur Der Vietnamesische Koriander ist eine leicht zu kultivierende Gewürzpflanze. Die Kultur im Topf ist zu bevorzugen, weil nach dem Schnitt die Triebe schnell welken. In Bodenkultur sollte auf 30 x 40 cm gepflanzt werden. Die Pflanze tendiert zu wuchern. Im Herbst kann gerodet um im Winter getrieben zu werden (bei Zusatzlicht, hohe Qualität).

21 Bestand von Persicaria odorata

22 Ertrag, Lagerung Der Vietnamesische Koriander kann mehrmals in der Vegetationsperiode durch Schnitt in ca. 5 cm Höhe geerntet werden. Die Topfware sollte (beim Verkauf) in Durchsichtfolie eingetütet werden. Der Vietnamesische Koriander welkt schnell. Zuhause bedarfsentsprechend ernten = schneiden Die Verpackung und die Lagerung bei ca. 1 C muss sofort nach der Ernte erfolgen.

23 Bezugsquellen für Pflanzen von Acmella und Persicaria Rühlemanns Kräuter: Tel. : Otzberg-Kräuter: Tel Biogarten Flechtdorf: Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit! Dr. Theodor Echim