Lebensmittelverfahrenstechnik

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1 Fachhochschule Trier, Fachbereich BLV Studiengang Lebensmitteltechnik Lebensmittelverfahrenstechnik - Laborübung - 3. Semester Name: Datum:... Versuch: Bestimmung des Feuchtigkeitsgehalts in Getreidemehl Prof. Dr.-Ing. Günther Lübbe/ Phyta Vera Bauer 09/010

2 1. Problemstellung Die Bestimmung des Feuchtigkeitsgehaltes in Getreidemehl und - schrot ist nach verschiedenen Verfahren möglich. Amtlich gilt das Untersuchungsverfahren nach LFBG. Bequem und einfach lässt sich der Feuchtigkeitsgehalt mittels des messgerätes MA 35 von Sartorius oder des Halogenfeuchtemessgerätes HR 73 von Mettler Toledo ermitteln.. Begriff Unter Feuchtigkeitsgehalt versteht man die ermittelte Masseabnahme nach der Trocknung. Angegeben wird der Feuchtigkeitsgehalt in g/100 g. 3. Geräte und Einrichtungen Trockenschrank Präzisionswaage Wägeschalen (Aluminium) Pinzette Exsikkator Elektronischer Feuchtigkeitsbestimmer MA 35, Sartorius Halogenfeuchtebestimmer HR 73, Mettler Toledo Mikrowellentrockner Smart 5 Zentrifugalmühle Typ ZN 1000 Ringsieb, 1 mm 4. Aufgabenstellung Mahlen Sie ca. 00g Weizen mit Hilfe der Zentrifugalmühle. Als erstes führen Sie von diesem Mehl 10 Bestimmungen des Feuchtigkeitsgehaltes nach LFBG 16.01/1 durch. (s. Anhang) Des Weiteren wird der gehalt des Mehls mit Hilfe des Feuchtigkeitsbestimmers MA 35 bei einer Temperatur von 110 C und mit dem Halogenfeuchtebestimmer HR 73 bei einer Temperatur von 180 C ermittelt. Die Mikrowellentrocknung mit dem Smart 5 wird nach beigefügter Anlage bei 140 C durchgeführt. Für alle Methoden werden 10 Bestimmungen durchgeführt, wobei die Probeneinwaage jeweils ca. 3 g beträgt. - Errechnen Sie die Mittelwerte, Standardabweichungen und Variationskoeffizienten der Verfahren und vergleichen Sie diese! - Erläutern Sie Vor- und Nachteile der Verfahren Formeln: Mittelwert Standardabweichung Variationskoeffizient x x = n i ( xi x) s =± n 1 s V = 100 (%) x

3 3 5. Messprotokoll 5.1. Feuchtigkeitsbestimmung nach LFGB Nr Wägeschale leer [g] Einwaage Material Netto [g] Auswaage Material+Wä geschale Brutto [g] Auswaage Material Netto [g] Verlust [g] [g/100g] 5.. bestimmung mit MA 35, HR 73 und Smart 5 / Einwaage ca. 3 g Nr. MA C Feuchtigkeit [%] Ergebnistabelle HR C, Abschaltkriterium 3 Feuchtigkeit [%] Smart C Feuchtigkeit [%] LFGB MA 35 HR 73 Smart 5 Feuchtigkeit Mittelwert [g/100g] Standardabweichung [g/100g] Variationskoeffizient [%] 7. Diskussion der Messergebnisse

4 4 August 010 Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach LFGB L Untersuchung von Lebensmitteln Bestimmung des gehaltes in Lebensmitteln 1 1 Zweck und Anwendungsbereich Diese amtliche Methode beschriebt ein Verfahren zur Bestimmung des Feuchtigkeitsgehaltes in Getreidemehl und schrot Begriff Unter dem Feuchtigkeitsgehalt der in Abschnitt 1 genannten Erzeugnisse wird die nach dem hier beschriebenen Verfahren ermittelte Massenabnahme nach der Trocknung verstanden. Der Feuchtigkeitsgehalt wird in g/100g angegeben. 3 Kurzbeschreibung Die Probe wird im Trockenschrank h bei 130 bis 133 C getrocknet. Aus der Massenabnahme wird der Feuchtigkeitsgehalt berechnet 4 Chemikalien 4.1. Trocknungsmittel Phosphorsäureanhydrid (P O 5 ) oder Calciumchlorid (CaCl ) oder Kieselgel mit Feuchtigkeitsindikator 5 Geräte und Hilfsmittel 5.1. Präzisionswaage, Genauigkeit mind. 0,001g 5.. Wägegefäß aus korrosionsbeständigem Metall oder ersatzweise aus Glas, mit Deckel; die Nutzfläche muss eine solche Verteilung der Probe ermöglichen, dass 0,3 g auf 1cm² kommen 5.3. Trockenschrank, elektrisch beheizt, einstellbar auf 130 bis 133 C 1 ), mit ausreichender Lüftung ) 5.4. Exsikkator mit dicker, perforierter Metall- oder Porzellanplatte und Trocknungsmittel (s. Abschnitt 4.1.) 6 Probenahme 6.1. Probenahme- Prüfplan (liegt im Rahmen der Amtlichen Sammlung z.zt. noch nicht vor) 7 Durchführung Etwa 5 g des Untersuchungsmaterials werden auf 1 mg genau in ein trockenes und tariertes Wägegefäß mit Deckel eingewogen und h im Trockenschrank bei C getrocknet. Die Trocknungszeit rechnet von dem Zeitpunkt an, wenn der Trockenschrank nach Einstellen der Probe die Temperatur von 130 bis 133 C wieder erreicht hat. Nach Abkühlen im Exsikkator auf Raumtemperatur wird gewogen. Aus der Massenabnahme wird der Feuchtigkeitsgehalt berechnet. 8 Auswertung 8.1. Berechnung Der Feuchtigkeitsgehalt ω ³) in g/100g Probe wird nach folgender Gleichung berechnet: a m a * 100 ω = m durch die Trocknung erfolgte Massenabnahme in g Probeneinwaage in g Das Ergebnis wird auf eine Stelle nach dem Komma gerundet angegeben 8.. Zuverlässigkeit der Methode Die nachfolgenden Daten wurden in einem Ringversuch an Getreidemehlen der Typen 405, 1150 und 1700 ermittelt Wiederholbarkeit (r) und 8... Vergleichbarkeit (R) & x& r S (r) R S (R) (Alle Angaben in g/100g) Typ ,867 0,165 ± 0,058 0,759 ± 0,68 Typ 1150 Typ ,465 0,151 ± 0,053 0,681 ± 0,41 13,896 0,168 ± 0,059 1,109 ± 0,39 9 Untersuchungsbericht Im Untersuchungsbericht sind unter Hinweis auf diese amtliche Methode mindestens anzugeben: - Art, Herkunft und Bezeichnung der Probe - Art und Datum der Probenahme 1 ) Temperatur der Luft und der Trägerflächen in der Nähe der Proben im Inneren des Trockenschrankes ) Der Trockenschrank soll eine solche Wärmekapazität haben, dass er, wenn er auf eine Temperatur von 131 C eingestellt worden ist, diese Temperatur in weniger als 45 min wieder erreichen kann, nachdem die Höchstzahl gleichzeitig zu trockenen Produkten hineingestellt wurde 3 ) ω Massenanteil

5 5 - Eingangs und Untersuchungsdatum - Untersuchungsergebnis - Begründung, falls von dieser amtlichen Methode abgewichen worden ist 10 Erläuterungen und Hinweise Auf die im Rahmen der Anleitung zur Abfassung der Methoden im einleitenden Teil der Amtlichen Sammlung gegebenen allgemeinen Erläuterungen wird verwiesen. Diese Methode wurde von der Arbeitsgruppe Brot und andere Backwaren der Kommission des Bundesgesundheitsamtes zur Durchführung des 35 LMBG im Ringversuch mit insgesamt 35 Teilnehmern geprüft Die Methode lehnt sich sachlich an den ICC- Standard Nr. 110 [1] (veröffentlicht auch in: Standard- Methoden für Getreide, Mehl und Brot []), an den ISO- Standard , an die DIN- Norm und an die VO 731/75/EWG (Abl. EG Nr. L 81/8 vom ) an 11 Schrifttum [1] ICC- Standards, Standard-Methoden der Internationalen Gesellschaft für Getreidechemie (ICC). Verlag Moritz Schäfer, Detmold 1980 [] Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung. Standard Methoden für Getreide, Mehl und Brot, 6. erweiterte Auflage, Seite 39. Verlag Moritz Schäfer, Detmold 1978

6 6 FEUCHTE.DOC Kurzanleitung: Mikrowellentrockner Smart 5 Laborübung bestimmung Nach dem Einschalten des Mikrowellentrockners erscheint das Hauptmenü. Hier wählen Sie unter 1 den Schnelltest an und nehmen folgende Einstellungen vor: Menüpunkt Eingabe 1. Leistung 50 %. Gewichtsdifferenz 0,5 mg 3.Zeitdifferenz 10 s 4. Maximale Zeit 10 min 5. Maximale Temperatur 140 C 6. Minimales Probengewicht,8 g 7. Maximales Probengewicht 3, g 8. Auftriebskompensation an An Anschließend drücken Sie die Taste Ready, um zum Messmodus zu gelangen und gehen weiter wie folgt vor: Deckel öffnen Pad auf legen Deckel schließen und Tara drücken Deckel öffnen und Probe aufgeben Deckel schließen und Start drücken Wenn die Messung beendet ist, ertönt ein akustisches Signal und das Ergebnis wird ausgedruckt. Für eine weitere Messung drücken Sie nochmals die Taste Ready und gelangen so wieder zum Messmodus.