Aspartam süße Verführung oder bitterer Ernst?

Transkript

1 Aspartam süße Verführung oder bitterer Ernst?

2 Inhaltsverzeichnis Allgemeines Geschichte von Aspartam Vor- und Nachteile im Vergleich zu Stevia Versuche Silberspiegelprobe Geschmackstest Cola Entfärben Was passiert mit Aspartam im menschlichen Körper? Gefahrenbewertung Persönliche Bewertung Quellen

3 Allgemeines Aspartam ist der Methylster des Dipeptids L-Asparty- L-phenylalanin

4 Allgemeines Herstellung: Chemische Synthese Pulverförmig (sehr kleine Kristalle) Bekannt als E951 Eigenschaften: ph-wert Optimum bei 4 Gute Löslichkeit in Säure Schlechte Löslichkeit in Wasser und Alkohol Schmelzpunkt bei C (zerfällt aber vorher schon) Farblos

5 Allgemeines Verwendung: Light-Getränke Kaugummis Bonbons Joghurt Energy Drinks

6 Geschichte von Aspartam James Schlatter entdeckt zufällig Aspartam Zulassung in Trockenprodukten Zulassung für Erfrischungs getränke (USA) Mehrere Unbedenklichkeitsprüfungen des SCF Unbedenklichkeitsprüfungen des FDA Zulassung für Lebensmitteln wie Backwaren Vollständige Risikobewertung der EFSA

7 Vor und Nachteile von Aspartam Vorteile: Nachteile: Süßkraft 200 mal so stark wie Saccharose für Personen mit Phenylketonurie gesundheitsschädlich aufgrund der geringen Menge, nahezu ohne Kalorien erzeugt kein Karies für Diabetiker geeignet schmeckt ähnlich wie Haushaltszucker gut für saure Getränke geeignet (z.b. Cola, Sprite etc.) kann Aromen verstärken muss chemisch erstellt werden schlecht wasserlöslich nicht hitzebeständig nicht kältebeständig anfällig gegen längere Lagerung Säurelabilität aufgrund von Ester- und Peptidbindungen erzeugt keinen bitteren Nachgeschmack

8 Vor- und Nachteile von Stevia Vorteile: Nachteile Süßkraft 300 mal so stark wie Saccharose erzeugt teilweise einen bitteren Nachgeschmack aufgrund der geringen Menge, nahezu ohne Kalorien nur 4 mg/kg Körpergewicht tägliche Höchstdosis leicht wasserlöslich in Lebensmitteln lange haltbar pflanzlich für Diabetiker geeignet hitzebeständig (bis 200 C) zahnfreundlich

9 Vergleich Stevia und Aspartam im Vergleich: Beide Zuckerersatzstoffe haben anderen Einsatzbereich Stevia: Backen, Kochen Aspartam: saure Getränke, Kaugummis, Bonbons Stevia lässt sich universeller Einsetzen Man sollte bei beiden Stoffen den ADI-Wert beachten!

10 Versuche Silberspiegelprobe: Nachweis für reduzierende Zucker Ausschluss von Zucker in Cola Zero Oxidation: R CHO + H 2 O R COOH + 2 H e - Reduktion: 2 Ag + +2 e - 2 Ag Redox: R CHO + H 2 O + 2 Ag + R COOH + 2 H Ag

11 Geschmackstest: Versuche Fragestellung: Wie ist die Geschmacksqualität von Erfrischungsgetränken mit Aspartam? Probanden 7up 7up light Cola Cola Zero Kim Niklas Alina Meike Frauke Sophie - + o o Noah Christian Salome Steffen schmeckt besser - schmeckt schlechter o schmeckt gleich

12 Versuche 7up mit Zucker schmeckt im Durchschnitt besser Cola mit Zucker schmeckt im Durchschnitt besser

13 Versuche Cola Entfärben: I. Versuch: - die normale Versuchsanleitung befolgt II. Versuch: III.Versuch: - Abänderung der Durchführung durch Erhöhung der Oberfläche der Aktivkohle - erhöhte Dosierung - Mit billig Cola versucht Vermutung: Farbstoff lässt sich besser lösen letztendlich hat es kein Mal funktioniert die Cola zu entfärben, vermutlicher Grund: Filter allerdings hat beim 1. Versuch die Cola angefangen zu schimmeln Zucker Nachweis trotzdem erfolgt

14 Was passiert mit Aspartam im menschlichen Körper? Aufspaltung im Darm durch Peptidase in: Phenylalanin Asparaginsäure Methanol Aminosäuren werden vom Organismus aufgenommen und zu neuen Proteine zusammengefügt Methanol wird zur Energiegewinnung genutzt Abbau erfolgt schnell und vollständig

15 Gefahrenbewertung EFSA: Neubewertung im Jahr 2013: Aspartam unbedenklich solange nicht mehr als 40mg pro kg Körpergewicht pro Tag (ADI Wert) Lediglich nicht für PKU Patienten geeignet Keine Erbgutschädiung oder karzinogene Auswirkungen Keine Gefahr für Fötus bei Schwangerschaft Keine Schäden an Gehrin und Nervensystem Keine Schäden an Verhalten und kognitiven Fähigkeiten Gewicht in kg Menge in (Deutschland) in Liter Menge (USA) in Liter 20 6,6 1, , , 3 2, ,6 3, , , 3 5, ,6 5, , , 3 7,27

16 Gefahrenbewertung

17 Quellen Chemie in unserer Zeit Chemie Journal für Ernährungsmedizin Meike Beerhues, Steffen Boertz, Alina Laukötter, Kim Meyer-Wilmes