Grünkohl wie bei Muttern

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Busso Klemens Fried
vor 7 Jahren
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1 Grünkohl wie bei Muttern Ideal für die kalte Jahreszeit und für viele Personen. Zutaten für 10 Personen: 3kg tiefgefroren Grünkohl 1kg Kartoffel 4 Zwiebeln 50g Gänseschmalz 1l doppelt konzenttrierte Fleischbrühe 2EL scharfen Senf 10 Mettenden 10 Kohlpinkel 375g Speckwürfel Haferflocken Salz und Pfeffer, aus der Mühle Zubereitung: Gänseschmalz und Speck in einem großen Topf auslassen und danach die Zwiebeln dazu geben und dünsten. Den gefrorenen Kohl dazu geben und mit der Fleischbrühe aufgiessen. Den Top schliessen und ca. 30 Minuten bei geringer hitze auftauen lassen.

2 Angepickste Würste in den Topf zum Grünkohl legen und weitere 1,5 Stunden leicht kochen. Kartoffel schälen, würfeln und in den Grünkohl geben. Jetzt noch weitere 45 Minuten kochen. Würste aus dem Grünkohl nehmen und warm stellen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Nach belieben Haferflocken dazu geben und kurk mitkochen. Das nimmt die Flüssigkeit auf. Bayrischer Kartoffelsalat Die Grundlage zum Feiern. Zutaten: 1kg Pellkartoffeln 2 große Gewürzgurken 1 Zwiebel 2 Äpfel, in Würfel 1/4l kräftige Fleischbrühe 6EL Essig 5EL Öl

3 1EL Zucker 1TL Salz 1TL Senf 1TL Pfeffer 1TL Kräuter 150g Speck Zubereitung: Kartoffel kochen, pellen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurke, Zwiebel und Äpfel würfeln. Fleischbrühe zubereiten. Essig, Öl, Zucker Salz, Senf, Pfeffer und Kräuter dazu geben und aufkochen. Speck auslassen und mit der Brühe über die Kartoffelscheiben geben.

4 Alles für min. 1 Stunde stehen lassen und mehrmals umrühren. Kürbiscurry Eine leckere alternative für die Kürbiszeit. Zutaten für 4 Portionen: 250g Basmati Reis 600g Hokkaidofruchtfleisch 1 rote Chilischote 100g Soft-Aprikosen 100g Schalotten 1 Knoblauchzehe 1 Stück Ingwer 2EL Rapsöl 1EL Tomatenmark 1EL Curry 150ml Klare Gemüsebrühe 400ml Kokosmilch 100g Cashew-Kerne 12 Cocktailtomaten frische Kräuter (Koriander, glatte Petersilie oder Zitronenmelisse) zum Garnieren

5 Salz Pfeffer Zucker Saft einer Limette Zubereitung: Reis nach Anleitung zubereiten. Kürbis waschen und in mundgerechte Würfel schneiden. Chilli fein hacken. Aprikosen in Streifen schneiden. Schalotten, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln und in 2 EL Öl dünsten. Kürbisstücke, Tomatenmark und Curry zugeben und kurz mitbraten. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, Chilischote und Aprikosen zugeben und alles zusammen 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit Cashew-Kerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Cocktailtomaten und Kräuter waschen. Tomaten zum Curry geben, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken. Curry zusammen mit dem Reis anrichten, mit Cashew-Kernen und Kräutern garnieren.

6 Cape Town Chicken Curry Ein fruchtiges Gewürzerlebnis. Zutaten für 4 Portionen: 400g Hühnerbrust 1 m.-große Mango 1 Bund Frühlingszwiebeln 1/2 cm Ingwerwurzel 1 Zehe Knoblauch 2 Tassen Basmatireis 2 TL Garam masala 1 kleine, rote und frische Chilischote 1 TL Currypulver 1 Dose Kokosmilch 3 EL Aprikosen oder Mango Chutney Pfeffer, Meersalz Koriander, Kreuzkümmel Zitronensaft oder Limettensaft Olivenöl

7 Zubereitung: Basmatireis nach Anleitung zubereiten. Hühnerbrust und kleine Stücke schneiden. Mango schälen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in ca. 2cm große Stücke schneiden. Ingwerwurzel und Knoblauch in feine Würfel hacken. Olivenöl in der Pfanne erhitzen, alle Gewürze, Ingwer und Chili darin vorsichtig anbraten. Knoblauch hinzufügen und glasig andünsten. Jetzt die Hähnchenbrust in den Gewürzen scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Frühlingszwiebeln dazu geben und kurz anbraten. Kokosmilch dazu geben und bei geringer Hitze Minuten köcheln lassen.

8 Mangos hinzufügen und nochmals 5 Minuten köcheln. Das Chutney einrühren und abschmecken. Zusammen mit dem Reis servieren. Elsasser Flammkuchen leckeres Familienrezept der Gastfamilie Zutaten für einen großen Flammkuchen: Für den Teig: 200g Mehl 2EL Öl 125ml Wasser Salz Für die Soße:

9 200g Schmand Muskatnuß, Salz und Pfeffer Für den Belag: 1 rote Zwiebel 100g durchwachsener Speck Zubereitung: alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und verkneten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Den Schmand verrühren, bis eine dünnflüssige Soße entsteht. Die Soße mit den Gewürzen abschmecken. Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Teig auf einem Backblech ausrollen, mit der Soße bestreichen. Darüber die Zwiebel und den Speck verteilen. ca. 20 Minuten bei 250 Grad backen. Kartoffel Paprika Pfanne mit

10 Schafskäse mediteran, würzig und vegetarisch Zutaten: 1kg Kartoffeln 2EL Öl 3 rote, gelbe und grüne Paprikaschoten 1 Zehe Knoblauch 1 Zwiebel Salz, Pfeffer, Salz (Gyros-Gewürzsalz) 3 Zweige Thymian 50g Oliven 200g Schafskäse Chilischoten und Kräuter zum Garnieren Zubereitung: Kartoffeln abbürsten, vierteln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin anbraten. Etwa 15 Min. weiterbraten. Zwischendurch wenden. Paprika putzen und längs in feine Streifen schneiden. Knoblauch klein hacken, Zwiebel fein schneiden. Zwiebel, Paprika und Knoblauch ca. 10 Min. vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Gyrosgewürz kräftig würzen. Thymianblätter abzupfen. Thymian und Oliven ca. 3 Min. vor Ende der Bratzeit zu den Kartoffeln geben. Schafskäse zerbröckeln, über die Pfanne streuen. Sofort servieren. Mit Chilischote und Kräutern garniert servieren.

11 Bandnudeln in Lachssahnesoße Schnell, fein und lecker. Zutaten für 4 Portionen: Zubereitung: 300g Bandnudeln 200g geräucherter Lachs 2 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 30g geriebenen Parmesan Olivenöl Dill, Curry, Salz und Pfeffer Nudeln kochen. Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Lachs würfeln.

12 Lachs mit Olivenöl in der Pfanne anbraten. Frühlingszwiebeln und Sahne dazu geben. Den Knoblauch in die Soße pressen. Mit Curry, Dill, Salz und Pfeffer würzen. Apfelpfannkuchen genial einfach! Zutaten für 6 Portionen: 400g Weizenmehl

13 3-4 Äpfel 4 Eier 300ml Milch 200ml Mineralwasser 1 Prise Salz 1EL Zucker Zimt & Zucker etwas Magerine Zubereitung: Weizenmehl, Eier, Milch und Mineralwasser in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Äpfel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Pfanne mit etwas Magerine erhitzen. Den Pfannkuchenteig in die heiße Pfanne geben bis der Pfannenboden bedeckt ist. Danach direkt die Apfelstückchen großzügig auf dem Pfannekuchen verteilen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, den Pfannkuchen wenden.

14 Den goldbraunen Pfannkuchen mit Zimt und Zucker heiß servieren. Putenschnitzel in Tomatensoße mit Mozarella überbacken Ein Gruß aus Ligurien Zutaten für 4 Portionen: 4 Putenschnitzel a 150g-200g 50g Pesto 2 Mozarella 2 Tomaten 1 Dose(400g) zerstückelte Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauch Zehen Rosmarin, Tymian Olivenöl Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Putenschnitzel in etwas Öl von beiden Seiten kräftig anbraten und

15 mit Salz und Pfeffer würzen. Die zerstückelten Tomaten in eine Schüssel geben. Thymian und Rosmarin die Blätter abzupfen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch, die Kräuter und die Frühlingszwiebeln in die zerstückelten Tomaten geben und verrühren. Die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und die Mozarella in Scheiben schneiden. Die gebratenen Schitzel in eine Auflaufform geben und mit Pesto bestreichen.

16 Die Soße in der Auflaufform verteilen. Die geschnittenen Tomaten und den Mozarella bilden den Abschluss. Bei ca. 200 Grad 20 Minuten überbacken. Dazu passt am besten Reis oder Pasta. Kohlrabi-Hackfleisch-Auflauf Der Low-Carb Auflauf Zutaten für eine Auflaufform:

17 2 Kohlrabi 400g Hackfleisch 3 Frühlingszwiebeln 300g Tomatenstücke 2 Knoblauchzehen 75g Frischkäse 2 Kugeln Mozzarella Salz Pfeffer Zubereitung: Kohlrabi in Scheiben schneiden und mit etwas Salz vorkochen. Hackfleisch anbraten. Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Tomaten dazu geben. Den Knoblauch pressen und mit dem Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrabischeiben mit der Hacksoße in eine Auflaufform schichten. Zum Abschluss mit dem Mozarella belegen. Das ganze dann für Minuten in den vorgeheizten Backofen bei 220C überbacken.

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