Essen & Trinken aus der Region Bamberg.»

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1 Essen & Trinken aus der Region Bamberg»

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3 Inhaltsverzeichnis Worte vorab Grußwort von Landrat Dr. Denzler und Oberbürgermeister Starke 04 Bürgermeisterunterschriften 05 Grußwort von Erzbischof Schick und Dekan Sperl 06 Region Bamberg weil s mich überzeugt! 08 Die Regionalkampagne ein Feldzug in eigener Sache! 08 Region Bamberg wir setzen ein Zeichen! 09 Warum regionale Produkte - einige Gedanken 10 Einkaufsadressen für Ausgezeichnetes aus der Region Direkt vom Erzeuger 14 Imkereien 18 Mühlen 19 Brauereien 21 Brennereien und Liköre 22 Bäckereien 23 Wildbret 25 Heimische Fische 25 Metzgereien 27 Gärtnereien 29 Übernachtungsbetriebe 29 Gaststätten und Restaurants 30 Apfelsaft aus dem Bamberger Land 32 Einzelhandel und Regionaltheke 34 Märkte 35 Übersichtskarte Stadt Bamberg 36 Landkreis Bamberg 38 Saisonkalender Gemüse und Pflanzen 40 Wild 42 Partner der Regionalkampagne 44

4 » Region Bamberg - dafür stehen wir ein! Region Bamberg - weil s mich überzeugt Dampfende Brötchen vom Bäcker um die Ecke, frisches Fleisch vom Metzger in der Innenstadt und schnellen Service vom Handwerker des Vertrauens - das ist die Region Bamberg - weil s mich überzeugt!. Die Kampagne für die nachhaltige Entwicklung der Region ist ein gemeinschaftliches Projekt der Agenda 21-Stelle der Stadt Bamberg und des Agenda 21-Büros des Landkreises Bamberg zusammen mit weiteren Partnern. Sie wurde ins Leben gerufen, um die Nachfrage nach Produkten und Dienstleistungen aus der Region Bamberg zu fördern. Am guten Image der Region haben natürlich die vor Ort erzeugten Produkte einen wichtigen Anteil. Seit 2004 vergibt der Landkreis für Qualitätsprodukte und Dienstleistungen aus Stadt und Landkreis Bamberg sowie den angrenzenden Gebieten das Gütesiegel Region Bamberg - weil s mich überzeugt!. Damit wollen wir zeigen: Bamberg und Umland haben viel zu bieten und die Nachfrage nach Produkten aus regionaler Herstellung ist groß. Die Neuauflage der Verkaufsstellenbroschüre, welche jetzt auch die Öffnungszeiten der Anbieter beinhaltet, präsentiert sich aktuell und informativ. Die regionalen Betriebe und Dienstleistungsunternehmen direkt vor der Haustür haben einen besonders hohen Stellenwert und sollten nicht als selbstverständlich erachtet werden. Sie scheuen weder Kosten noch Mühen, um ihren Kunden in der Region Bamberg handwerklich hochwertige Produkte anzubieten. Nicht nur aus diesem Grund ist es besonders wichtig, die regionalen Anbieter zu unterstützen - Aus der Region - für die Region! Tut gut - schmeckt gut! Dr. Günther Denzler Landrat Andreas Starke Oberbürgermeister 4

5 » Region Bamberg - davon sind wir überzeugt! Gemeinde Altendorf Stadt Baunach Gemeinde Bischberg 1. Bürgermeister Wagner 1. Bürgermeister Hojer 1. Bürgermeister Pfister Gemeinde Breitengüßbach Markt Burgebrach Markt Burgwindheim 1. Bürgermeister Hoffmann 1. Bürgermeister Bogensperger 1. Bürgermeister Thaler Markt Buttenheim Markt Ebrach Gemeinde Frensdorf 1. Bürgermeister Kalb 1. Bürgermeister Schneider 1. Bürgermeister Kötzner Gemeinde Gerach Gemeinde Gundelsheim Stadt Hallstadt 1. Bürgermeister Ellner 1. Bürgermeister Merzbacher 1. Bürgermeister Zirkel Markt Heiligenstadt Markt Hirschaid Gemeinde Kemmern 1. Bürgermeister Krämer 1. Bürgermeister Schlund 1. Bürgermeister Gerst Gemeinde Königsfeld Gemeinde Lauter Gemeinde Lisberg 1. Bürgermeisterin Hofmann 1. Bürgermeister Postler 1. Bürgermeister Deusel Gemeinde Litzendorf Gemeinde Memmelsdorf Gemeinde Oberhaid 1. Bürgermeister Möhrlein 1. Bürgermeister Bäuerlein 1. Bürgermeister Joneitis Gemeinde Pettstadt Gemeinde Pommersfelden Gemeinde Priesendorf 1. Bürgermeister Schmitt 1. Bürgermeister Beck 1. Bürgermeisterin Beck Markt Rattelsdorf Gemeinde Reckendorf Stadt Scheßlitz 1. Bürgermeister Kellner 1. Bürgermeister Etterer 1. Bürgermeister Zenk Stadt Schlüsselfeld Gemeinde Schönbrunn Gemeinde Stadelhofen 1. Bürgermeister Zipfel 1. Bürgermeister Hollet 1. Bürgermeister Göhl Gemeinde Stegaurach Gemeinde Strullendorf Gemeinde Viereth-Trunstadt 1. Bürgermeister Stengel 1. Bürgermeister Schwarz 1. Bürgermeister Mahr Gemeinde Walsdorf Gemeinde Wattendorf Markt Zapfendorf 1. Bürgermeister Faatz 1. Bürgermeister Krapp 1. Bürgermeister Martin 5

6 » Grußwort Ludwig Schick Liebe Verbraucherinnen, liebe Verbraucher, von vielen Lebensmitteln, die uns täglich zum Kauf angeboten werden und die wir verzehren, ist uns Herkunft und Produktion nicht bekannt. Anders sieht es mit Lebensmitteln aus der Region aus. Milch, Wurst, Käse oder Brot stammen von Bauern, Metzgern und Bäckern, die uns bekannt sind. Das schafft Vertrauen und Sicherheit. Durch den Kauf von Lebensmitteln aus der Region können Sie auch dazu beitragen, dass die CO2-Bilanz stimmt kurze Wege vom Produzenten zum Verbraucher sorgen dafür, dass die Umwelt geschont wird. Die Stärkung der Region und die Bewahrung der Schöpfung sind mir wichtige Anliegen. Deshalb meine Bitte: Unterstützen Sie eine solidarische, in der Region verortete und nachhaltige Lebensweise. Ihr Ludwig Schick Erzbischof von Bamberg 6

7 » Grußwort Ottfried Sperl Liebe Verbraucherinnen, liebe Verbraucher, zahlreiche Lebensmittel werden über Hunderte oder Tausende von Kilometern weit transportiert. Auch so sind sie immer noch preiswerter als das, was unmittelbar vor der Haustüre geerntet wird. Das zeigt, wie unsinnig oder gar irrsinnig unsere Wirtschaft organisiert ist. Ganz abgesehen von den langen Transportwegen und -kosten muss man unterstellen: In anderen Teilen der Erde wird, um den Kaufpreis einheimischer Produkte zu unterbieten, das Letzte aus dem Boden herausgepresst und menschliche Arbeitskraft ausgebeutet. Das ist nicht im Sinn von Gottes Schöpfung. Unser christlicher Schöpfungsglaube nimmt uns in die Pflicht, nachhaltig zu wirtschaften, gärtnerisch mit der Natur umzugehen und den Eigenwert von Tieren, Pflanzen und Landschaften zu achten. Um die Schöpfung zu erhalten, braucht es Solidarität über Generationen und Grenzen hinweg. Im Umgang mit der Schöpfung ist die Menschheit eine globale Risikogemeinschaft. Das gilt zunehmend auch für landwirtschaftliche Produkte und Produktionsverfahren. So bitte ich Sie: Tragen Sie durch Ihr Einkaufs- und Verbraucherverhalten dazu bei, dass Gottes Schöpfung nicht in noch größere Schieflagen gerät! Otfried Sperl Evang.-Luth. Dekan in Bamberg 7

8 » Region Bamberg weil's mich überzeugt! Stadt und Landkreis Bamberg beschäftigen sich seit vielen Jahren mit dem Thema Nachhaltigkeit und richteten bereits 1996/1997 Agenda 21-Stellen ein. Diese haben die Aufgabe, nachhaltige Projekte in den Bereichen Soziales, Ökonomie und Ökologie anzustoßen und umzusetzen. Arbeitsschwerpunkt ist die Stärkung der regionalen Wirtschaftskreisläufe. Aus diesem Grund steht die Regionalkampagne Region Bamberg weil`s mich überzeugt! seit 2003 im Mittelpunkt unseres Engagements. Unter dem Motto Region Bamberg weil`s mich überzeugt! fördern die Agenda 21-Stelle des Landkreises Bamberg und das Agenda 21-Büro der Stadt Bamberg die Nachfrage nach Produkten und Dienstleistungen aus der Region, um» Arbeitsplätze bei uns zu sichern.» die Vielfalt an regionalem Essen und Trinken zu erhalten.» mittelständisches Handwerk und Dienstleistungen zu fördern.» die attraktive Kulturlandschaft zu erhalten.» eine umweltschonende und gentechnikfreie Produktion zu fördern.» ein stärkeres Bewusstsein für regionale Wirtschaftskreisläufe zu schaffen.» einen effektiven Klimaschutzbeitrag zu leisten.» die Wertschöpfung in der heimischen Region zu behalten.» Die Regionalkampagne ein Feldzug in eigener Sache! Das Wort Kampagne kommt aus dem französischen campagne und bedeutet Feldzug. Einen Feldzug in eigener Sache stellt die Regionalkampagne Region Bamberg weil`s mich überzeugt! dar. Direkt vom Feld auf den Tisch lautet ein starkes Motto dieser Kampagne. Aber es geht nicht nur um die Landwirtschaft und deren Produkte. Regionales Handwerk, regionale Dienstleistungen oder noch besser gesagt regionales Wirtschaften und natürlich auch die Natur, die Umwelt und der Klimaschutz liegen uns am Herzen. Die Broschüre in Ihren Händen hat ihren Schwerpunkt jedoch bei den Anbietern regionaler Speisen und Getränke. Wir wollen auf den Bäcker, den Metzger, die Brauerei, die Mühle, den Imker, den Obstbauern, den Handwerker und zahlreiche andere Anbieter um die Ecke nicht verzichten? Denn was gibt es besseres als knackiges Obst direkt vom Bauern, Eier von frei laufenden Hühnern oder frisch gebackenes Brot vom heimischen Bäcker? Schön, wenn es den Handwerker vor Ort und die Bankfiliale im Dorf noch gibt. Gönnen Sie sich doch häufiger Lebensmittel und Angebote aus der Region Bamberg! 8

9 » Achten Sie auf dieses Zeichen! Seit 2004 vergibt der Landkreis Bamberg das Gütesiegel Region Bamberg weil`s mich überzeugt! für Qualitätsprodukte und Dienstleistungen aus der Stadt und dem Landkreis Bamberg sowie aus den angrenzenden Gebieten Steigerwald, Haßberge, Itz-Baunach-Hügelland, Mittelfränkisches Becken und Fränkische Schweiz. Region Bamberg wir setzen ein Zeichen! Die aktuellen Kriterien für die Vergabe des Gütesiegels sind: Im Lebensmittelbereich» Rohstoffbezug aus der Region ** mit Herkunftsgarantie (Ausnahme: Rohstoffe, die regional nicht beziehbar sind)» keine Ausbringung von Klärschlamm oder Klärschlammgemischen auf den Erzeugungsflächen» kein Einsatz von Gentechnik auf allen Stufen der Erzeugung und Verarbeitung» bei Verwendung/Verarbeitung von regionaler und nicht-regionaler Ware in einem Betrieb kontrollierbare Trennung bei Lagerung und Verarbeitung» Fleisch und Wurstwaren: gesamte Mastdauer der Tiere im Gebiet, Fütterung soweit möglich mit heimischen Futtermitteln, Schlachtung in der Region Bamberg, bei Wurstwaren mindestens 80 % Anteil von regionalem Fleisch im Produkt» Backwaren: Getreideanteil in der Backware zu mindestens 80% aus der Region» Eier: erlaubte Haltungsformen Bodenhaltung, Freilandhaltung» Zuchtfische: Herkunft von Jungfischen und Setzlingen - soweit möglich - aus der Region, Haltung bis zur Schlachtung in naturnahen Zuchtteichen in der Region» Honig: Gewinnung des einzelnen Honigs zu mind. 80% an Standorten in der Region» Zierpflanzen: Anzucht in der Region, Bezug von Saatgut und Jungpflanzen - soweit möglich - aus der Region In Hotels, Gaststätten und Übernachtungsbetrieben» Angebot von mindestens zwei Hauptspeisen und zwei Getränken aus regionalen Zutaten (Anteil von Rohstoffen aus der Region mind. 80%)» Angebot eines regionalen Frühstücks (Anteil von Rohstoffen aus der Region mind. 80%) ** Kerngebiet: Stadt und Landkreis Bamberg. Pufferzonen: angrenzende Gebiete der Naturräume Steigerwald, Haßberge, Itz-Baunach-Hügelland, Mittelfränkisches Becken und Fränkische Schweiz 9

10 » Vertrauen ist eine Frage der Nähe! Hohe Antibiotika-Belastung bei Geflügel! Sie leben in der Regel nicht länger als 30 Tage und sie sind zusammengepfercht mit bis zu Artgenossen. Da ist es normal, dass Krankheiten entstehen. Die Folge: Man verabreicht Antibiotika. Das aber zu oft und über zu kurze Zeit, mit Konsequenzen für Mensch und Tier. Der Umweltminister vermutet, dass Antibiotika auch als Wachstumsbeschleuniger benutzt werden, deshalb die kurze Einsatzzeit. In der Studie wurden 182 Betriebe und knapp Zuchtdurchgänge untersucht. Das Ergebnis: Nur 3,6 % der Tiere werden nicht mit Antibiotika behandelt. Dieser Originaltext aus der ZDF-Heute Sendung vom veranschaulicht eindringlich ein Ärgernis, dem wir Verbraucher seit geraumer Zeit massiv ausgesetzt sind: Lebensmittelskandale. Ob BSE oder Gammelfleisch, ob Dioxin oder EHEC. Die Liste lässt sich endlos fortsetzen. Was sich beim Verbraucher ansammelt sind Wut, Ärger und vielfach Hilflosigkeit. Aber wir als Verbraucher sind nicht hilflos! Wenn wir beim heimischen Landwirt, dem Metzger oder Bäcker in der Region Bamberg einkaufen, haben wir auf jeden Fall die Möglichkeit, uns selbst einen Eindruck von der Produktion zu verschaffen. Wir haben einen Ansprechpartner, den wir Fragen können: Wie wird produziert und welche Rohstoffe werden verwendet? Wo kommen die Rohstoffe her? Welche Zusatzstoffe finden Verwendung? Wird noch handwerklich erzeugt oder bereits industriell gefertigt? Vertrauen und Transparenz hat eben auch mit Nähe zu tun. Je anonymer und globaler die Herstellung von Nahrungsmittel ist, desto leichter fallen kriminelle Energie und verantwortungsloses Handeln, weil der direkte Kontakt mit dem Käufer nicht mehr da ist. Beim lokalen Anbieter sieht die Sache ganz anders aus. Dort stehen der Meister und seine Familie mit ihrer Person, ihrer Existenz und ihrer Glaubwürdigkeit in der Öffentlichkeit. Regional Einkaufen ist die beste Möglichkeit für uns Verbraucher auf Nummer sicher zu gehen. Denn das Gute liegt so nah!» Vertrauen ist eine Frage der Nähe! Wer kennt sie noch? Kornrade, Ackerrittersporn oder Frauenspiegel, Ackerwildkräuter, die früher das Getreidefeld mit bunten Tupfern sprenkelten. Wo finden wir noch Blumenwiesen, wie zu Großmutters Zeiten? Wo lässt sich das ursprüngliche Bild der Kühe auf der Weide und der Hühner, die aufgeregt pickend am Bauernhof umherstelzen noch beobachten? Wo findet man noch wild wachsende Orchideen auf den Wachholder bestandenen Trockenhängen der fränkischen Schweiz blühen? Oder die verstreut in der Landschaft stehenden alten Obstbäume, das Streuobst, das zur Apfelblüte im Frühjahr ganze Landstriche in Weiß taucht. Die Änderungen in der landwirtschaftlichen Nutzung haben schleichend auch eine Veränderung im Landschaftsbild nach sich gezogen. Vielerorts sind die Streuobstwiesen schon verschwunden. Auch die Ackerwildkräuter sind meist dem intensiven Getreideanbau gewichen. Wir Verbraucher haben allerdings sehr gute Einflussmöglichkeiten, etwas für die Schönheit und den Erhalt unserer heimischen Kulturlandschaft zu tun. Kaufen Sie deshalb Fleisch vom heimischen Mutterkuhhalter, dessen Rinder noch auf der Weide sein dürfen oder zum Beispiel Apfelsaft aus dem Bamberger Land. 10

11 » Global denken regional handeln! Es gibt nur eine Welt! Das ist eine Erkenntnis, die wohl noch nie so offensichtlich war wie heute. Die Bahn brechenden Neuerungen in den Kommunikationstechnologien, die wirtschaftlichen und politischen Verflechtungen rund um den Globus haben eine Welt geschaffen, in der alles mit allem zusammenhängt. Viel stärker als jemals zuvor. Unser Handeln hat Auswirkungen, selbst auf entfernteste Regionen der Erde. Das zeigt der Klimawandel auf anschauliche Weise. Es ist also entscheidend, was wir vor Ort zu Hause tun und deshalb ist es geboten, die globalen Auswirkungen unserer Handlungen zu bedenken. Fragen wir die Produkte der lokalen Wirtschaft nach, sorgen wir dafür, dass Qualifizierungsmöglichkeiten, Arbeitsmöglichkeiten und Wertschöpfung bei uns, in der Region bleiben. Fördern wir die heimische Nahrungsmittelproduktion, so unterstützen wir den Landwirt, den Metzger, den Bäcker oder Brauer um die Ecke. Dafür bekommen wir Nahrungsmittel, deren Herkunft und Herstellungsweise nachvollziehbar und überprüfbar sind. Davon profitieren die heimische Landwirtschaft, das regionale Handwerk und vor allem auch Sie als Verbraucher. Sichern Sie sich ein Stück Lebensqualität und kaufen Sie regionale Produkte.» Frisch und direkt weil`s uns gut bekommt! Gesundheit ist oftmals eine Frage der Ernährung. Eine ausgewogene Ernährung kann Krankheiten mit schwerwiegenden Folgeerscheinungen verhindern. Nicht umsonst heißt es: Du bist, was du isst. Von Vorteil sind dabei Nahrungsmittel, die mit einem Mindestmaß an Zusatzstoffen auskommen und nahe am Ursprung natürlicher Produktions- und Herstellungsweisen liegen. Durch Kauf bei einem Direktvermarkter haben Sie die Möglichkeit, zu sehen, in welchem Umfeld das Nahrungsmittel produziert wird. Regional einkaufen ist ein guter Weg, sich gesund zu ernähren. Auch der Gesundheit unserer Pflanzen und Nutztiere und unserer Natur und heimischen Kultur bekommt das richtig gut. Sprechen Sie die Erzeuger aus der Region an. Sie erfahren viel Interessantes und Spannendes über deren Produkte. 11

12 » Regionale Spezialitäten Vielfalt statt Einfalt! Schon mal Süßholz aus der Region Bamberg geraspelt? Oder Kellerbier-Nudeln gekocht? Man könnte aber auch Bamberger Hörnla auf dem Teller zu einem Rinderbraten direkt vom Erzeuger anrichten, zur Brotzeit ein Stecherschorschbrot mit Ziebeleskäs und Gerupftem auftragen und alles mit einem gepflegten Ungespundetem genießen. Wenn ihnen nicht alle Speisen dieser Auflistung auf Anhieb etwas sagen, dann sollten Sie sich darüber freuen. Denn im Gegensatz zur industrialisierten Nahrungsmittelproduktion können Sie mit regionalen Spezialitäten aus der Region auf eine kulinarische Entdeckungsreise gehen. Vielfalt statt Einfalt ist das Motto, das die unglaubliche Tradition in der Herstellung von Nahrungsmitteln unserer fränkischen Heimat auszeichnet. Hinter jeder Spezialität stecken die Erfahrung, die Sorgfalt und die Kreativität einer Betriebsleiterfamilie, die mit ihrem Namen für die Geschmacksqualität und Herkunftsgarantie steht. Man ist vor Ort schließlich bekannt! Schmökern Sie in unserer Anbieterbroschüre und probieren Sie die außerordentliche Vielfalt der Spezialitäten, hier bei uns in der Region Bamberg. Wir sind sicher: Sie werden begeistert sein!» Ein gutes Klima schafft man am besten zu Hause! Brot Stegaurach 5 km USA km Marmelade Ebermannstadt 31 km Schweiz 350 km Bier Bamberg 0 km Niederlande 500 km Eier Viereth 13 km Sachsen 350 km Fisch Melkendorf 13 km Kanada km Äpfel Hirschaid 12 km Neuseeland km Erdbeeren Pödeldorf 6 km Mexiko km Kartoffeln Bamberg 0 km Chile km Fleisch Litzendorf 8 km Brasilien km Klimaschutz ist weltweite Aufgabe des 21ten Jahrhunderts! Energiewende nach Fukushima! Politik, Verwaltung, Wirtschaft, Vereine, Verbände und die Bürger wir alle müssen anpacken, wenn wir die Energiewende schaffen wollen. Klimaschutz umzusetzen ist keine unlösbare Aufgabe für den Einzelnen. Zwar ist sie gewiss auch von den Entwicklungen der Weltpolitik abhängig, doch kann jeder seinen Beitrag leisten: Überdenken Sie Ihr Einkaufsverhalten! Kaufen Sie künftig Äpfel aus Hirschaid, Erdbeeren aus Pödeldorf und Kartoffeln aus Bamberg, denn Gutes aus der Region schmeckt und hat kurze Transportwege! 12

13 » Regional einkaufen wer, wenn nicht wir! Herkunft, Vertrauen, Frische, Vielfalt, Tradition, Unverwechselbarkeit, Qualität - die Liste der guten Argumente für den Einkauf regionaler Produkte lässt sich noch weiter fortsetzen. Letztlich sind es aber wir Verbraucher, die es in der Hand haben, dem regionalen Gedanken zum Durchbruch zu verhelfen. Wir haben die Macht, etwas für unsere Lebensmittelsicherheit zu tun. Frische Produkte zu kaufen, die schmecken und deren Herstellung für uns nachvollziehbar ist, heißt zu wissen, was auf den Tisch kommt. Und es heißt auch, die eigene Region und ihre natürliche, soziale und wirtschaftliche Stabilität zu fördern und auszubauen. Wir haben es in der Hand, ein gutes Stück Lebensqualität für uns selbst und unser Umfeld zu schaffen. Die Tierhaltung, der Anbau von Kulturpflanzen und die Herstellung von Lebensmitteln können so aussehen, wie wir uns das wünschen. Dazu müssen wir nur beim Bäcker oder Metzger um die Ecke und beim Gemüsestand des heimischen Gärtners einkaufen, einen Schluck fränkisches Landbier genießen sowie am Bauernmarkt oder im Supermarkt Produkte aus der Region nachfragen. Greifen Sie zu! Unsere Broschüre zeigt Ihnen die ganze regionale Vielfalt der Region Bamberg. 13

14 » Bio+Regional = Optimal Wir bewirtschaften unseren Hof schon seit 1989 nach Bioland Richtlinien, weil es uns wichtig ist, die Umwelt zu schonen und zu erhalten und nicht nur über Umweltschutz zu reden, sondern auch was zu tun. Nach mehrjähriger Umstellungszeit der Äcker und Wiesen, entschlosssen wir uns, aus unserer guten Biomilch selbst Käse herzustellen. Seitdem verkaufen wir unsere Produkte im Hofladen und auf dem Bamberger Bauernmarkt, sowie in Naturkostläden und Bauernläden in der Region. (Spezialitätenkäserei Oeffner) Wir bewirtschaften unseren Bio-Hof seit über 20 Jahren nach den Richtlinien des Öko-Anbau-Verbandes Naturland. Bei der Herstellung unserer Erzeugnisse legen wir großen Wert auf eigen erzeugte Rohstoffe, höchste Qualität, Frische und Sauberkeit. Unsere Produkte vermarkten wir vor allem hier in unserer Region. (Naturland-Hof Weiß) Direkt vom Erzeuger Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Abtei Maria Frieden B Klosterladen Kirchschletten Zapfendorf / Frieden.de Mo - Fr Uhr Uhr Rindfleisch auf Bestellung, Eier, Nudeln 1 Agrarhandel Wilhelm Geyer Schirnsdorf Mühlhausen / 750 Bamberger Streuobst GmbH Die Bergner Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr Uhr Verkaufsstellen siehe Seite 32 Rapsöl 2 Apfelsaft 14 Beck Michael u. Doris Abtsdorfer Str Frensdorf / 1886 Do Uhr jeden zweiten Sa auf dem Bamberger Bauernmarkt Holzofenbrot, Fruchtaufstrich, Säfte, Eier, Kuchen 86 Biohof Behr N Marktstr Butteneheim / Vereinbarung Rindfleisch auf Vorbestellung, Schweinefleisch, Wurst, Schinken, Brot, Kartoffeln, Getreide, Eier 16 Mit der Nummer finden Sie den Anbieter auf der Übersichtskarte (S. 36 und S. 38) 14

15 Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Biolandhof Burkard B Teichstraße Schönbrunn - Grub / Vereinbarung Fr Uhr Vollkornbrot, Milch und Milchprodukte, Brotaufstriche, Kartoffeln, Obst 17 Biolandhof Eck B Hauptstraße Burgebrach / 1750 Fr Uhr Fleisch- und Wurstwaren, Milchprodukte, Käse, Sauerkraut Brot, Kuchen, 18 Biolandhof Mohl B In Abtsdorf Frensdorf / Vereinbarung Obst und Gemüse, Getreide, Bamberger Hörnla 19 Blumen Götz Grasiger Weg 20 OT Melkendorf Litzendorf / blogspot.com Mo - Fr Uhr Di - Fr Uhr Sa Uhr Tomaten, Gurken, Paprika, Salat, Rettich, Zuchini, Radieschen 96 Die Beerenbauern Demeter Niedermirsberger Str Ebermannstadt / Mo - Fr Uhr Fruchtaufstriche, Liköre, Sirup, Beerenweine 28 Edelobstbrennerei Schilling Schellenberger Straße 54a Bamberg 0951 / Di Fr Uhr Sa Uhr April - Oktober Obst, Gemüse 30 Erdbeerhof Schuster Felder bei Pödeldorf Teichäckerstraße Untersteinach / Erdbeersaison Ende Mai - Anfang Juli tägl Uhr Heidelbeersaison Anfang/Mitte Juli bis Ende August Mi Uhr Fr Uhr Sa Uhr So Uhr Erdbeeren, Heidelbeeren 94 Geflügelhof Hohner Hohenmühle Viereth - Trunstadt / 354 Mo - Fr Uhr Sa Uhr Eier aus Bodenhaltung 38 Gemüs bauer Hofmann Bahnhofstr Hallstadt täglich Uhr am Haus April - November am Kreisverkehr Hallstadt Spargel, Kartoffel, Kraut, Wirsing, Porree 39 = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 15

16 Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Gemüsebau Güßregen Dörfleinser Straße 68 OT Dörfleins Hallstadt 0951 / Mo - Sa Uhr Gemüse, Obst, Kartoffeln, Spargel 101 Harald s Kartoffelkiste Zaugendorfer Str Mürsbach / Absprache Kartoffeln 42 Heberleins Hof Boveriestr. 4 OT Höfen Stegauarach 0951 / verschiedene Wurst- und Fleischwaren, verschiedene Brotsorten, Eier, Kartoffeln 43 Weinbau Wagner Hallstadter Str Oberhaid - Staffelbach / 8771 Mo - Sa Uhr verschiedene Weinsorten, Spargel 81 Hof im Land der Ruhe BCS ÖKO-GARANTIE Lohntalstraße 23 OT Lohndorf Litzendorf 0911 / Vereinbarung Fleisch, Wurst, Kräuter nach Saison 100 Hof Veldensteiner Forst Lohntalstraße 18 OT Lohndorf Litzendorf / Forst.de Do - Fr Uhr Sa Uhr Rindfleisch, Wurstwaren, Wildprodukte, Geflügel, Eier, Zuchtfische, 92 Hofladen zur Krämara Lohndorfer Weg Litzendorf / 6815 Do Uhr Uhr Fr Uhr Uhr Enten, Gänse, Eier, Suppenhühner, Marmelade, Liköre, Wurst, Gemüse, Nudeln, Kochkäse, Gerupfter, Ziebeleskäs, Kartoffeln 98 Landgraf Lucia Kapellenstraße 8 OT Unteroberndorf Breitengüßbach / Fr Uhr Bauernnudeln und verschiedene Brotsorten 54 Leonhard Pröls Wind Pommersfelden / 329 September - Mai auf dem Bamberger Bauernmarkt, 14 tägig, Vereinbarung Meerrettich 84 Mit der Nummer finden Sie den Anbieter auf der Übersichtskarte (S. 36 und S. 38) 16

17 Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Milchhof Stähr Bruckweg Eggolsheim Unterstürmig / Mo - Fr Uhr Vereinbarung, auf Bestellung, Lieferservice Kuh- und Ziegenmilchprodukte, Fleisch, Yoghurt, Eis 70 Mutterkuh-Naturlandhof Braun N In der Ecke 23 Ortsteil Tiefenellern Litzendorf / 7258 Nur auf Bestellung Rindfleisch 90 Naturland-Hof Weiß N Laibarös Königsfeld / 667 Fr Uhr Uhr Fleisch und Wurstwaren, versch. Brotsorten, Getreide 72 Ott, Hans Luitpoldstr Hirschaid / 9205 in der Saison täglich Uhr Spargel, Damwild, Erdbeeren 87 Regionaltheke Winkler Kleinweisach Vestenbergsgreuth (bei Höchstadt a.d. Aisch) / Vereinbarung Produktsortiment der Regionaltheke, regionale Geschenk körbe 88 Renates Hofladen Immenhofweg 6 OT Kramersfeld Bamberg 0951 / Mo 9.00 Uhr Uhr, Di - Fr Uhr Uhr, Sa Uhr Obst, Gemüse, Blumen 75 Spargelhof Büttel Nürnberger Str Hirschaid / 9474 in der Saison täglich ab Uhr Spargel 78 Schaf- und Ziegenhof Lips B Die Bergner Bamberg 0951 / Di Uhr, Fr Uhr, Sa Uhr Lamm- und Ziegen fleisch, Wurst, Obst, Gemüse, Brote, Marmeladen, Säfte, Honig, Obstbrände 57 Spezialitätenkäserei Oeffner B Weiher Pommersfelden / Di u. Fr Uhr, Do vor Rewemarkt Rudel Käse, Milch und Milchprodukte 85 Vroni s Nudelküche Am Kirchberg Viereth / 1691 o Mi - Fr Uhr, Sa Uhr verschiedene Nudelsorten, Senf, Pesto 80 = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 17

18 » Bedeutung der Imkerei für Natur und Landschaft damit der Natur was blüht Ganz gleich ob Genießer, Landwirt, Obstbauer oder Mutter Natur für alle sind Honigbienen wichtig. Und nicht nur, weil sie wertvollen Honig liefern. Als bedeutende Bestäuber von Nutz- und Wildpflanzen sind Honigbienen unersetzlich und ein wesentliches Bindeglied in vielen natürlichen Lebensgemeinschaften. Reiche Ernten sind in vielen Kulturen nur dort möglich, wo die fleißigen Insekten unterwegs sind. Sie tragen außerdem zur Artenvielfalt in der Natur und zur Sicherung der Nahrungsgrundlage für viele Tierarten bei. Honig lässt sich importieren Bestäubungsleistung nicht. Kaufen sie deshalb Honig aus der Region Bamberg! Imkereien Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Imkerei Bürger Hohenpölz Heiligenstadt / Imkerei Friedmann Demeter Küpfendorf Steinheim / Vereinbarung erhältlich bei Pamina Naturkost oder Bestellung Honig 46 Frühlingsblütenhonig Schloß Seehof 47 Imkerei Hau Brühlweg Zeil am Main 0170 / Imkerei Immer Mittlerer Kaulberg Bamberg 0951 / Imkerei Litzlfelder Neukreuthstr Stegaurach- Mühlendorf 0951 / Imkerei Meissner Triefenbach Lisberg-Trabelsdorf / 5117 Imkerei Schiller Ginsterweg Hirschaid / 5435 Vereinbarung Vereinbarung immer erreichbar Vereinbarung Vereinbarung Honig und andere Imkereiprodukte 48 Honig 49 Honig, Bienenprodukte Honig und andere Imkereiprodukte Honig und andere Imkereiprodukte Mit der Nummer finden Sie den Anbieter auf der Übersichtskarte (S. 36 und S. 38) 18

19 Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Imkereiprodukte Metzner St. Veit-Str Burgebrach / 8361 Bioland Imkerei Biene und Natur B Abtsdorfer Sand Frensdorf / Imkerei Kaiser Kunigundenruhstr. 50 OT Pödeldorf Litzendorf / Schaf- und Ziegenhof Lips Die Bergner 4 OT Wildensorg Bamberg 0951 / Vereinbarung Vereinbarung nach telefonsicher Vereinbarung Di Uhr, Fr Uhr, Sa Uhr Honig, Honigweine 53 Sortenhonige, 15 Honigweine, Honigessige, Pollen, Imkereiprodukte, Wachskerzen, Naturkosmetik, Propolis Honig 93 Honig 57 Mühlen Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Reubelsmühle Fischergasse Hallstadt 0951 / Mo - Fr Uhr Uhr, Sa Uhr Weizen-, Roggenund Dinkelmehl 73 Sauer - Mühle Mühlenstraße 1 OT Reundorf Frensdorf / 508 Mo - Do Uhr Uhr Uhr, Fr bis Uhr Weizenmehl 74 Wiesneth Mühle GmbH Sambach Pommersfelden / Mo - Fr Uhr verschiedene Mehlsorten 82 = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 19

20 » Tradition trifft Innovation ein Besuch bei der Brauerei Mahr Bamberg und sein Landkreis sind ein wahres Mekka für den Bierliebhaber. Mit weit mehr als 50 aktiven Brauereien ist die Region ein Herzstück des Bieres. Glauben wir Benjamin Franklin, dem Gründungsvater der Vereinigten Staaten, der einmal sagte: Bier ist der Beweis, dass Gott uns liebt und will, dass wir glücklich sind dann hat Gott die Bamberger und seine Landkreisbewohner ganz besonderes lieb. Bei einer halben Maß Bier oder wie wir sagen einem Seidla, können Sie das Besondere schmecken und den Flair der kleinen Brauereien spüren. Bier aus Bamberg und dem Landkreis steht für natürlichen Genuss, der sich durch seine Bekömmlichkeit und Geschmacksvielfalt auszeichnet. Viele hundert verschiedene individuelle und auch regionale Biersorten werden bei uns gebraut. Wer kennt die Brauerei Mahr mit seiner Gassenschänke in Bamberg nicht? Eine Brauerei, die Tradition gekonnt mit Innovation verbindet. Immer mal was Neues probieren!, ist das Motto von Braumeister Stephan Michel. Man muss sich von der Masse absetzen. So wird z.b. Weizenbier in Holzweinfässer eingelagert und diese Spezialität bei der Weinmesse ProWein zur Verkostung angeboten. Überhaupt, so Stephan Michel, sollte man ein Bier auch mal aus einem Weinglas probieren. Er zieht hier ein Rotweinglas vor, in welchem der Duft und Geschmack des Bieres besonders gut zur Geltung kommt, von der Farbe ganz zu schweigen. Die optimale Trinktemperatur liegt übrigens bei 6 8 Grad Celsius. zu nehmen. Stephan Michel: Bier aus Bamberg ist wie Frischmilch trinken, nicht wie H-Milch. Frischen Biergenuss wird auch die 0,25 Liter Pfandflasche mit dem bekannten au - Etikett (Abkürzung für ein ungespundenes Bier) bringen. Auch hier zeigt sich die Verbundenheit zu den Wurzeln der Brauerei. Tradition lässt sich auch spüren, sobald man das Wirtshaus betritt. In der Gassenschänke mit ihrer niedrigen Decke fühlt man sich gleich wohl. Auch immer mehr junges Publikum nimmt dieses Angebot an, so Stephan Michel. In einer Zeit der Globalisierung wird in der Gassenschänke Verbundenheit mit der Heimat vermittelt. Hier sieht man wer kommt und geht - man kriegt einfach alles mit. Und ganz zu schweigen vom Sozialkontakt der Stehgammler untereinander. Auch der Schnitt, eine fränkische Besonderheit, wird bei den Mahr`s noch gepflegt. Wenn ein zweites oder drittes Bier zuviel ist, gibt`s dann eben einen Schnitt. Aber Vorsicht, der Schnitt in Bamberg ist oft fast ein ganzes Halbes. Tradition heißt für Stephan Michel aber auch Verbundenheit mit den Produkten der Region. Die mit dem Ökoaudit lizenzierte Brauerei kauft bevorzugt Gerste aus dem Vertragsanbau auf dem fränkischen Jura. Allerdings wird der zunehmende Maisanbau für Biogasanlagen hier zum Problem. Während die Anbauflächen für Gerste abnehmen, steigt der Preis für das Malz und das jährlich. Stephan Michel ist jedoch kein Preiseinkäufer, er will die Produkte aus unserer Region und die Region stärken. Lassen Sie sich doch mal ein Bier aus Bamberg und seinen Dorfbrauereien im gemütlichen Gasthaus oder auf einen der vielen Bierkeller oder Biergärten schmecken. Übrigens Bierkeller deswegen, weil früher - und teils auch noch heute - das Bier neben der Brauerei in Felsenkellern oder Stollen gelagert wurde. Bamberg ist eben doch die wahre Bierstadt der Deutschen. Prost! Stephan Michel hat ein Team junger Brauer um sich versammelt, die all diese Innovationen mittragen und auch leben. Ein Bier des Monats soll die Biergenießer an neue Geschmäcker, nicht nur in der Bockbierzeit, heranführen. Besonders Wert legt die Mahr`s Bräu auch auf die Frische des Produkts. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist für die Brauerei kein Problem, wird ein Bier richtig gelagert, kühl und dunkel, so ist dies auch noch darüber hinaus genießbar aber Hand auf` s Herz, wer lässt schon einen Kasten frischen Bieres so lange im Keller stehen? Da gibt es doch genug Momente, einen Schluck zu sich 20

21 Brauereien Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Brauerei Beck Steigerwaldstr Trabelsdorf / Brauerei Drei Kronen Hauptstrasse Scheßlitz / Brauerei Eichhorn Dörfleinser Strasse Hallstadt 0951 / Brauereiverkauf Di - Fr Uhr, Sa Uhr Do - Di Uhr, nachmittags ab Uhr, Mittwoch Ruhetag Di - So ab 9.00 Uhr, Do bis Uhr, Sa bis Uhr, Mo Ruhetag Alle Biere 21 Alle Biere 22 Alle Biere 23 Brauerei Gasthof Griess Magdalenenstr. 6, OT Geisfeld Strullendorf / Mo - Fr Uhr, Sa u. So Uhr, Mi Ruhetag Kellerbier 24 Brauerei Schlenkerla Dominikanerstraße Bamberg 0951 / Brauerei Spezial Obere Königsstr Bamberg 0951 / Mo - So Uhr warme Küche Uhr Biergarten bei schönem Wetter von Ostern bis Oktober So - Fr Uhr Sa Uhr (nur Frühschoppen und Mittagstisch) Biere 25 Alle Biere 26 Schlossbrauerei Reckendorf Mühlweg Reckendorf / Brauereiverkauf Uhr, Sa Uhr Recken, Edelpils, Kellerbier, Export 76 Privatbrauerei Reh OHG Ellertalstraße 36 OT Lohndorf Litzendorf / Brauereiverkauf Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Landbiere 91 Brauerei Hönig Gasthof zur Post Ellerbergstraße 15 OT Tiefenellern Litzendorf / täglich ab Uhr; Do Ruhetag Alle Biere 95 Brauerei Knoblach Kremmeldorfer Straße 1 OT Schammelsdorf Litzendorf / 267 Di - Fr Uhr, Sa, So, Feiertage Uhr, Mo Ruhetag Alle Biere 97 = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 21

22 Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Gasthausbrauerei Ambräusianum Dominikanerstraße Bamberg 0951 / Januar - März: Di - Fr Uhr, Sa Uhr, So Uhr Uhr April - Dezember: Di - Sa Uhr, So Uhr Alle Biere 37 Mahrs Bräu Bamberg Wunderburg Bamberg 0951 / Brauereiverkauf Mo - Fr Uhr, Sa Uhr, Gaststättenverkauf Uhr Alle Biere 58 Brennereien und Liköre Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Edelbrennerei Höllein An der Brennerei Frensdorf- Herrnsdorf / 7459 Edelobstbrennerei Schilling Schellenberger Straße 54a Bamberg 0951 / Vroni s Edelbrennerei Am Kirchberg Viereth / 1691 Likörfabrikation Herbst Debert Ebermannstadt / Schaf- und Ziegenhof Lips B Die Bergner Bamberg 0951 / Vereinbarung Di Fr Uhr Sa Uhr Mi - Fr Uhr Sa Uhr Vereinbarung Di Uhr Fr Uhr Sa Uhr Quitte, fränk. Zwetschgenwasser, Mirabellenbrand, fränk. Williams Christ, fränk. Apfel Edelobstbrände, Edelobstgeiste, Fränk. Apfelsekt Pomme Royale Edelobstbrände, Edle Geiste, Liköre Kräuterlikör, Original 56 Fankenbitter, Espressolikör, Obstbrände 57 Mit der Nummer finden Sie den Anbieter auf der Übersichtskarte (S. 36 und S. 38) 22

23 » Selbst ist der Bäcker Eigene Produkte, eigene Rezepte, heimische Rohstoffe - das zeichnet den Bäcker vor Ort aus. Obermeister der Bäckerinnung, Alfred Seel ist überzeugt, dass traditionelle Produkte wie das Bamberger Hörnla, die Seelenspitzen, die Salzbrezeln und regionale Zutaten zusammen gehören. Auch wenn die Rohstoffe vor Ort etwas teurer sind, so fährt das Mehl nicht erst 300 km durch die Gegend, bevor es bei mir in der Backstube ankommt. Zwar könnte man heute einen Bäckerladen alleinig auch mit Tiefkühlware ausstatten, aber wo bleibt da noch der Duft vom frischgebackenen Brot? Und wollen die Kunden das wirklich? Wussten sie, dass man aufgeschlagene Eier als Tiefkühlware kiloweise kaufen kann? Schmeckt da der Kuchen noch? denn dadurch hebt er sich von der Masse ab. Alfred Seel backt deshalb auch nur Kuchen, die nach traditioneller Herstellung zubereitet werden. Das Schaumigrühren der Butter, das Aufschlagen der Eier und das Unterheben des Mehles wird hier noch von Hand gemacht, so wie früher. Und das schmeckt man! Da weiß man, was reinkommt und wie`s gemacht wird, sagt Alfred Seel überzeugt. Diese Handarbeit wird vom Kunden honoriert und immer mehr nachgefragt. Das unterscheidet den einheimischen Bäcker eben von der Großbäckerei. Auch im Ausbildungsbetrieb legt Alfred Seel Wert darauf, dass das Handwerk von Grund auf gelernt wird. Wieder mehr selbst von Hand zu machen, wieder mehr regionale Produkte vor Ort nachzufragen, dies ist ein eindeutig erkennbarer Trend im Bäckerhandwerk. Wir wollen Handwerksbetrieb im wahrsten Sinne des Wortes sein!, meint Alfred Seel. Und es gibt doch nichts Besseres als ein Köppla frischen Brotes, beispielsweise vom Schlenkerla-Rauchbierbrot oder ein echtes Bamberger Butterhörnla. A Kaffee ohne Hörnla schmeckt wie a Kuss ohne Schnörrnla. Probieren Sie`s aus: Kaufen Sie Ihre Produkte beim Bäcker vor Ort, denn da weiß man, was man isst! In der Bäckerei Seel, dem ältesten Bäckereibetrieb in Bamberg mitten im Herzen der Altstadt, kauft man nur Produkte, gebacken nach Originalrezepten mit frischen Zutaten aus der Region. Selbsthergestellte Produkte zu vertreiben, rät er auch seinen Kollegen: Jeder soll sein typisches Produkt, nach hauseigenem Rezept anbieten, Bäckereien Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Bäckerei & Konditorei Matthias Loskarn e.k. Ferdinand-Tietz-Straße Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 3 Bäckerei Fuchs Rodezstraße Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr, So Uhr Brot- und Backwaren 4 Bäckerei Kerling Obere Königstr Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 5 = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 23

24 Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Bäckerei Loskarn Erlichstr. 46a Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 6 Bäckerei Ohland & Co. OHG Hauptstraße Memmelsdorf 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 7 Bäckerei Seel Lugbank Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 8 Bäckerei Stuber Zweidlerweg Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Oktober - Mai: So Uhr Juni - September: So Uhr Brot- und Backwaren 9 Bäckerei und Konditorei Schneider Hauptstraße Bischberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 10 Bäckerei und Lebensmittel R. Nöth GmbH Bamberger Straße Stegaurach 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 11 Bäckerie Café Göller Bamberger Straße Hirschaid / Backerie Di - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 12 Holzofenbäckerei Rauh Dreuschendorf Buttenheim / Di, Do, Fr Abholung nach Vereinbarung Holzofenbrot, Kuchen 44 Bäckerei - Konditorei Franz Winkler KG Hauptstraße Litzendorf / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 89 Brot- und Feinbäckerei Horst Kunze Mittlerer Kaulberg Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Brot- und Backwaren 105 Mit der Nummer finden Sie den Anbieter auf der Übersichtskarte (S. 36 und S. 38) 24

25 Wildbret Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Bayerische Staatsforsten Vertriebspartner Region Bamberg Herr Dorbert 0951/ Karolingerstraße Forchheim / Vereinbarung Wildbret 13 Damwildhof Jäger Bergweg Oberaurach / Vereinbarung Wurst und Fleischwaren aus Damwild 27 Privatanbieter für Wild Ingrid Glaser Johann Dientzenhoferstr Litzendorf / Vereinbarung Wild aus dem Jura 99 Hof Veldensteiner Forst Lohntalstraße 18 OT Lohndorf Litzendorf / Do - Fr Uhr, Sa Uhr Wildfleisch und Wildprodukte 92 Ott, Hans Luitpoldstr Hirschaid / 9205 Wildfachhandel Walter Weisbrunner Weg 8 OT Lembach Eltmann / Vereinbarung Vereinbarung, Mitte Mai - Anfang Januar in der Fußgängerzone Damwild 87 Wildbret 83 Heimische Fische Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Teichwirtschaft & Flußfischerei Kerntner Ring Frensdorf / Fische bei Rewe Rudel erhältlich Salz- und Speisefische 79 Lydia Winkler, Fischräucherei Lindacher Straße 3 OT Melkendorf Litzendorf / 1348 Vereinbarung Forellen, Karpfen, Saiblinge 102 Fischzucht Grimmer Altes Kurhaus Seeleite Trabelsdorf / Mo, Di ab Uhr Mi, Fr, Sa, So ganztägig Forellen und Karpfen 32 = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 254

26 » Metzgerei Kalb - Pionier erster Stunde der Region Bamberg Ich bin bei der Region Bamberg dabei, weil wir noch nie anders gearbeitet haben. Wir haben schon immer unser Fleisch aus der Region beim Bauern bezogen und wir machen alle Wurstwaren im Laden selbst. Regionalität, so Michael Kalb, der als Michael Kalb erster Metzgerbetrieb lizenziert wurde, ist unsere Stärke, die uns niemand nehmen kann. Er indentifiziert sich mit unserer Landschaft, den Bauern und dem Handwerk. Wenn man über das Land fährt und dies liebt, so muss man hier beim Bauern das Fleisch kaufen und nicht kilometerweit gar aus dem Ausland importieren. Michael Kalb und seine Frau machen es richtig, denn die Verbraucher kommen aus dem gesamten Stadtgebiet und aus dem Landkreis. Auch Kunden aus ganz Bayern kaufen hier regelmäßig ein. Es wird honoriert, was hier vor Ort produziert und mit Liebe zubereitet wird. Im Laden findet man so manche fränkische Spezialitäten, die unsere Region ausmachen, Zwetschgenbames über Hartholz, früher oft Zwetschgenholz, geräuchert, eine Spezialität im Raum Bamberg, Forchheim und der fränkischen Schweiz, Bratwürste, Leberkäse und die Dosen mit saurer Lunge und Fleck sind der Renner, verrät Michael Kalb. Zur Landesgartenschau gibt es den Süßholzschinken nach hauseigenem Rezept. Nach langem Experimentieren, erzählt Michael Kalb mit einem Schmunzeln, ist nun eine richtige Spezialität entstanden. Ausgesuchtes Fleisch aus der Schweinekeule wird traditionell von Hand mit Salz, Gewürzen und gemahlener Süßholzwurzel vier Wochen eingelegt. Danach geräuchert, verwöhnt es auch den anspruchsvollen Gaumen. Und auch in die Süßholzwurzen, dünne lange Salamistangen mit der gemahlenen Süßholzwurzel als Innenleben, möchte man am liebsten gleich reinbeißen. Und wenn Michael Kalb so erzählt, da merkt man die Verbundenheit mit der Region und spürt die Glaubwürdigkeit der Worte. Gehen auch sie auf Entdeckungsreise, dann finden sie diese und auch andere Spezialitäten bei den lizenzierten Metzgern aus der Region Bamberg.» Saure Fleck zum Selbermachen Für 4 Portionen brauchen Sie ungefähr 500 g Kutteln Nach dem Reinigen die Kutteln brühen, in Salzwasser weich kochen und in schmale Streifen schneiden. Sie können natürlich auch schon vom Metzger vorgekochte Kutteln nehmen. Mehl im heißen Fett hellbraun anrösten und mit Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze und Essig hinein geben. Etwa 30 Minuten mit den Kuttelstreifen weiter köcheln lassen. Mit der Nummer finden Sie den Anbieter auf der Übersichtskarte (S. 36 und S. 38) 26

27 Metzgereien Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Metzgerei Alt Erlichstr Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr Uhr Sa Uhr Di nachmittags geschlossen Wurst- und Fleischwaren 59 Metzgerei Brand B Judenstr Bamberg 0951 / Di - Fr Uhr Uhr Sa Uhr Wurst- und Fleischwaren 60 Metzgerei Eichhorn Seeäckerstraße Viereth / 8662 Mo - Fr Uhr Sa Uhr Wurst- und Fleischwaren 61 Metzgerei Fischer Siechenstr Bamberg 0951 / Mo Uhr Di - Fr Uhr Uhr Sa Uhr Wurst- und Fleischwaren 62 Metzgerei Kalb Theuerstadt Bamberg 0951 / Mo - Fr Uhr Uhr Sa Uhr Wurst- und Fleischwaren 64 Metzgerei Kalb Geisfeld Magdalenenstr. 21 OT Geisfeld Strullendorf / 336 Mo - Fr Uhr Uhr Sa Uhr Montagnachmittag geschlossen Wurst- und Fleischwaren 65 Metzgerei Mayer Marktplatz Ebrach / Mo - Fr Uhr Uhr Sa Uhr Wurst- und Fleischwaren 66 Metzgerei Neundorfer Marktplatz Frensdorf / 356 Mo - Fr Uhr, Sa Uhr Wurst- und Fleischwaren 68 Metzgerei Vogt Hauptstraße Scheßlitz / 543 Mo Uhr Di - Fr Uhr Sa Uhr Wurst- und Fleischwaren 69 = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 27

28 » Gemüse aus der Region Bamberg Seitenwurzeln abzweigen, die parallel zum Boden verlaufen. Es war ein Bestandteil der Prüfungen zum Gärtnermeister in Bamberg, diese Wurzeln zur Ernte im Herbst / Winter unbeschädigt und möglichst lang auszugraben. Allerdings benötigt das Süßholz nach der Pflanzung zuerst mindestens drei Jahre Pflege, bevor es zum ersten Mal geerntet werden kann. Wichtigster Inhaltsstoff des Süßholzes ist die Glycyrrhizinsäure, woraus unter anderem Lakritz (auf bambergerisch Bärendreck ) oder verschiedene Heilmittel hergestellt werden. Sebastian Niedermaier Ich bin Bioland Gärtner im Welterbe Bamberg, weil sich somit Spitzenqualität, regionale Nachhaltigkeit und der Erhalt unserer lebendigen Gärtnerkultur verbindet. Gemüse aus Bamberg und die Bamberger Gärtner oder Häcker, die früher im Berggebiet der Stadt Wein anbauten, gehören zur Region Bamberg wie der Schaum auf`s Bier. Bereits seit mehr als 500 Jahren vertreiben die Bamberger Gärtner ihre Produkte: von Steckzwiebeln über Samen bis hin zum Süßholz. Zur Landesgartenschau erlebt das Süßholz eine Wiedergeburt. Um was handelt es sich hier eigentlich? Ein kurzer Beitrag von Frau Leumer gibt dazu Auskunft. Seit mehr als sechzig Jahren war das Süßholz, bis auf wenige Restflächen, praktisch vollständig von den Feldern der Bamberger Gärtner verschwunden. Erst im Zuge der Vorbereitungen zur Landesgartenschau und mit dem Modellprojekt Urbaner Gartenbau in Bamberg wurde 2010 die Bamberger Süßholz Gesellschaft gegründet, um das Süßholz in Bamberg wieder aufleben zu lassen. Gleichzeitig sollen auch brach liegende Gärtnerflächen in der Stadt rekultiviert und wieder einer sinnvollen gärtnerischen Nutzung zugeführt werden. Mit der ersten Ernte kann frühestens ab Ende des Jahres 2013 gerechnet werden.»das Süßholz in Bamberg Das Süßholz (Glycyrrhiza glabra) war im Mittelalter (ab ca. 1400) bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts die wichtigste Kulturpflanze der Bamberger Gärtner und wurde hier auf sandigen, trockenen Böden feldmäßig angebaut. Die Pflanze entwickelt eine fünf bis sieben Meter tiefe Pfahlwurzel, von der über acht Meter lange Sie wollen mehr wissen: Die Bamberger Süßholz Gesellschaft vertreibt nicht nur Infos sondern auch Genussscheine.» Mit der Nummer finden Sie den Anbieter auf der Übersichtskarte (S. 36 und S. 38) 28

29 Gärtnereien Anbieter Adresse Öffnungszeiten Produkte Nr Hofstadt-Gärtnerei Carmen Dechant Heiliggrabstr. 37a Bamberg / Mo - Sa Uhr April - Oktober Bamberger Wochenmarkt Beet- und Balkonpflanzen, Kräuter, Stauden 33 Gärtnerei Eichfelder Egelseestr Bamberg 0951 / Gärtnerei Schumm Spiegelgraben Bamberg 0951 / Mo, Di, Do, Fr Uhr Mi Uhr ab Mitte April - Ende November Di und Fr Bamberger Wochenmarkt, größere Mengen ab Hof auf Anfrage wie Kartoffeln, Wirsing Obst und Gemüse 34 Gemüse 35 Mussärol Bamberger Kräutergärtnerei N Nürnberger Str Bamberg 0951 / Mi Uhr Fr Uhr Sa Uhr November - März nach Vereinbarung Kräuter, Sommergemüse, Pesto und Aufstriche, Bauernblumensträuße 71 Gemüse Sebastian Niedermaier B Mittelstraße Bamberg 0951 / Di, Do, Sa Uhr Mi, Fr Uhr Gemüse 103 Übernachtungsbetriebe Anbieter Adresse Nr Landhaus Friesen Auf der Klinge Friesen / Friesen.de Sonne Würgau Fränkische-Schweiz-Straße 1 OT Würgau Scheßlitz / Hotel Nepomuk Obere Mühlbrücke Bamberg Tel 0951/ = Hofladen = Bauernmarkt B= Bioland N = Naturland 29