Bedarfsgerechte Ernährung Zusammensetzung und Nährstoffgehalt unserer Nahrung VORANSICHT. Mit Geschmackstests zu den Zutaten eines. Hamburgers?

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1 IV Der Mensch Beitrag 3 Bedarfsgerechte Ernährung (Klasse 5 7) 1 von 30 Bedarfsgerechte Ernährung Zusammensetzung und Nährstoffgehalt unserer Nahrung Prof. Dr. Steffen Schaal, Bamberg Foto: Colourbox.com Bei der Wahl eines Nahrungsmittels tritt dessen Nährstoffgehalt schnell in den Hintergrund. Für Jugendliche spielen vielmehr der Geschmack einer Speise, der soziale Rahmen im Beisein der Freunde und die Abgrenzung von elterlichen Verhaltensweisen eine große Rolle. Um Jugendliche in ihrem Ernährungsverhalten zu beeinlussen, ist daher Fingerspitzengefühl gefragt. Diese Reihe berücksichtigt deshalb stark den lebensweltlichen Kontext Ihrer Schüler. In eigenverantwortlichen Schülerversuchen zum Geschmacksgeheimnis eines Hamburgers, in einem Gruppenpuzzle zum Ernährungsplan von Hochleistungssportlern und in einfachen Nachweisversuchen von Nährstoffen in Lebensmitteln entdecken Ihre Schüler selbstständig und ganz nebenbei die biologische Bedeutung von Nahrung als Nährstoflieferant. Mit Geschmackstests zu den Zutaten eines Hamburgers! Mit Zusatzmaterial auf CD! Beim Essen mit Freunden wird der Nährstoffgehalt einer Mahlzeit schnell zur Nebensache. Das Wichtigste auf einen Blick Klasse: 5 7 Dauer: 4 Stunden Kompetenzen: Die Schüler kennen die Bedeutung von Nährstoffen in unserer Nahrung. führen einfache Versuche zu Nährstoffnachweisen und zum Geschmackssinn durch. diskutieren Vermutungen, erheben Daten und präsentieren ihren Mitschülern ihre Ergebnisse. Aus dem Inhalt: Was ist das Geheimnis eines wohlschmeckenden Hamburgers? Welche Ernährungspläne sollten Hochleistungssportler haben? Welche Nährstoffe benötigt der Mensch? Wie weist man Nährstoffe in der Nahrung nach?

2 IV Der Mensch Beitrag 3 Bedarfsgerechte Ernährung (Klasse 5 7) 7 von 30 Die Reihe im Überblick V = Vorbereitungszeit SV = Schülerversuch Ab = Arbeitsblatt/Informationsblatt D = Durchführungszeit Fo = Folie LEK = Lernerfolgskontrolle TK = Tippkarte Stunde 1: Weil es einfach schmeckt wie der Geschmack die Ernährung beeinlusst Material M 1 (Fo) M 2 (SV) V: 30 min D: 45 min Thema und Materialbedarf Es gibt Lebensmittel, die wir besonders gerne mögen Warum ein Hamburger so lecker schmeckt Geschmackstest zu den Hamburger-Zutaten Lebensmittel r Hamburger-Brötchen r Glas saure Gurken r Hamburger-Soße / Ketchup r Zucker r evtl. Erdbeermarmelade r evtl. rote Lebensmittelfarbe r Frikadellen r Kochsalz r evtl. Becher Naturjoghurt Arbeitsgeräte r Küchenmesser r Schneidebrett M 3 (Ab) r Zahnstocher r kleine Filterpapiere r Teelöffel r kleine Trinkbecher Von der Speichelproduktion und von Geschmacksverstärkern Arbeitstexte zu den Schülerversuchen Stunde 2: Wofür unser Körper Nährstoffe benötigt ein Gruppenpuzzle Material M 4 (Ab) M 5 (Ab) M 6 (Ab/TK) M 7 (Ab) Thema und Materialbedarf Wofür unser Körper Nährstoffe benötigt Aufgabenblatt Stammgruppen-Text: Sportler achten auf ihre Ernährung Stammgruppen-Material: Ernährungspläne für Sportler Experten-Texte Stunden 3 4: Lebensmitteldetektive: Den Nährstoffen auf der Spur Material M 8 (Ab) M 9 (SV) V: 90 min D: 90 min Thema und Materialbedarf Lebensmittel-Detektive: Den Nährstoffen auf der Spur r leere Lebensmittelpackungen Nährstoff-Detektive Versuchskarten Versuch 1 r Lugol sche Lösung r Pipette r Petrischalen r Weißbrot r Apfel r gekochte Kartoffel r Stärke-Lösung r gekochter Reis r gekochte Spaghetti r Banane

3 8 von 30 Bedarfsgerechte Ernährung (Klasse 5 7) Der Mensch Beitrag 3 IV Versuch 2 r Benedict-Lösung r Pipette r Becherglas mit Wasser r Heizplatte r Reagenzgläser r Apfelsaft r Kochsalz-Lösung r Honig-Lösung Versuch 3 r Föhn r Mörser und Stößel r Abfallbehälter r Löschpapier r Nüsse r Lyoner / Gelbwurst r Schokolade r Avocado r Joghurt (1,5 % Fett) Versuch 4 r Biuret-Reagenz r Pipette r Becherglas mit Wasser r Reagenzgläser r dest. Wasser r Apfelsaft r Eiklar r zerdrücktes Fischilet r Heizplatte r Milch r Quark r eingeweichtes Gummibärchen Versuch 5 r Tillmans-Reagenz r Reagenzgläser r Pipette r Knoblauchpresse r Bechergläser r Abfallbehälter r Küchenmesser r Ascorbinsäurepulver r dest. Wasser r Milch r verschiedene Früchte r rohe Kartoffel Versuch 6 r Silbernitrat-Lösung r Reagenzgläser M 10 (LEK) r Bechergläser r Knoblauchpresse r Küchenmesser r dest. Wasser r Kochsalz-Lösung r würziger Hartkäse r rohe Kartoffel r Salzstangen r Fertig-Suppe Wo inde ich jemanden, der Dein Bio-Lexikon Begriffe von A bis Z Minimalplan Ihnen steht nur wenig Zeit zur Verfügung? Dann lassen Sie die Versuche rund um die Hamburgerzutaten (Material M 2 und M 3) weg. Außerdem können Sie bei M 9 notfalls auf die Versuche 5 (Vitamin-C-Nachweis) und 6 (Kochsalz-Nachweis) verzichten. Auch kann die Lernerfolgskontrolle M 10 weggelassen werden.

4 IV Der Mensch Beitrag 3 Bedarfsgerechte Ernährung (Klasse 5 7) 9 von 30 Weil es einfach schmeckt wie der Geschmack die Ernährung beeinlusst M 1 Es gibt Lebensmittel, die wir besonders gerne mögen Hintergrund: Hans-Peter Scholz: Veröffentlicht unter der Creative Commons Lizenz C. C. by SA 3.0 Foto mit Spiegelei: Colourbox.com ; alle anderen Fotos: Pixelio.de

5 10 von 30 Bedarfsgerechte Ernährung (Klasse 5 7) Der Mensch Beitrag 3 IV M 2 Warum ein Hamburger so lecker schmeckt Geschmackstest zu den Hamburger-Zutaten Der Mensch verfügt über die fünf Geschmacksqualitäten süß, sauer, salzig, bitter und umami (japanisch, heißt würzig/schmackhaft ). Umami ist am besten zu beschreiben mit dem Geschmack gebratenen Fleischs; der Geschmack indet sich aber auch in reifen Tomaten und würzigem Käse. Die Geschmackssinneszellen beinden sich auf der Zunge; feine Aromen nimmt der Mensch jedoch mit den Geruchssinneszellen der Nase auf. Daher schmeckt selbst die Leibspeise mit einer Schnupfnase fade... Die Vorliebe für den Geschmack eines Lebensmittels wird maßgeblich im Laufe der ersten Lebensjahre geprägt. Aber auch die richtige Zusammensetzung einer Speise kann dafür sorgen, dass man sie mit hoher Wahrscheinlichkeit gerne isst. Ein Beispiel hierfür ist der Hamburger, dessen Geheimnis du nun im Folgenden auf den Grund gehst. Aufgaben 1. Führt die folgenden Versuche zu dritt durch und dokumentiert die Beobachtungen. 2. Setzt am Ende alle Beobachtungen zueinander in Beziehung und stellt auf dieser Grundlage eine Vermutung auf, warum sich die Hamburger-Zutaten so gut ergänzen. 3. Verteilt nun die drei Arbeitstexte unter euch und liest sie euch durch. Stellt euch anschließend euer neues Wissen vor und indet zusammen eine Erklärung dafür, warum ein Hamburger als wohlschmeckend empfunden wird. Zudem könnt ihr erklären, warum man von einem Hamburger nicht lange satt wird. Schreibt die Erklärungen in euer Heft. Versuch 1: Das Hamburger-Brötchen Das benötigt ihr: Für jeden Schüler ein halbes Hamburger-Brötchen aus Weißmehl So führt ihr den Versuch durch: Esst so schnell wie möglich die Hälfte des Hamburger-Brötchens. Notiert die Zeit, die ihr jeweils bis zum Schlucken benötigt. Aufgabe: Beobachtet euren Speichelluss und notiert eure Beobachtung. Beobachtung: Fotos: Colourbox.com Versuch 2: Die Gurke im Hamburger das kleine Etwas Das benötigt ihr: Für jeden Schüler ein Stück saure Gurke So führt ihr den Versuch durch: Esst langsam und am besten mit geschlossenen Augen ein Stück saure Gurke. Aufgabe: Beobachtet euren Speichelluss und notiert eure Beobachtung. Beobachtung:

6 IV Der Mensch Beitrag 3 Bedarfsgerechte Ernährung (Klasse 5 7) 17 von 30 Stammgruppen-Material: Ernährungspläne für Sportler M 6 Triathlet Geräteturnerin Gewichtheber Frühstück 2 Rühreier 1 Schinkenbrot 1 Stück Käse 2 Tassen Kaffee, schwarz Mittagessen 1 Wiener Schnitzel mit Pommes und Salat 0,5 l Cola Abendessen 1 Vesperplatte mit Schinken und Käse 2 Scheiben Schwarzbrot Frühstück 1 Schale Vollkornmüsli 1 Tasse Kakao 0,3 l Orangensaft Mittagessen 1 Teller Spaghetti Bolognese (Fleisch- Tomaten-Soße) 0,5 l Johannisbeerschorle Abendessen 2 Brötchen mit Schinken und Käse 1 Schälchen gemischter Salat Frühstück 1 Schale Vollkornmüsli 1 Schinkenbrot 1 Tasse Schwarztee Mittagessen 1 Teller Chili con Carne (Bohnen mit Hackleisch) 1 Bananenquark 0,5 l Mineralwasser Abendessen 1 Käseplatte 1 Bohnensalat 1 Schälchen Obstsalat Zwischenmahlzeiten 1 Müsli-Riegel Zwischenmahlzeiten 1 Banane Zwischenmahlzeiten 1 Apfel 1 kleiner Becher Fruchtjoghurt 1 kleiner Becher Naturjoghurt 1 kleiner Becher Naturjoghurt 1 Apfel 1 Hand voll Walnüsse Tippkarte zum Triathleten Für Ausdauersportler ist eine kohlenhydratreiche Ernährung sinnvoll: zum Beispiel Nudelgerichte, Reis, Kartoffeln, Müsli,... Tippkarte zur Geräteturnerin Für die Ernährung von Schnelligkeits- und/oder Spielsportlern ist die Kombination von Kohlenhydraten und Eiweißen sinnvoll. Diese beinden sich beispielsweise in mit magerer Wurst oder Käse belegten Brötchen, Nudelgerichten mit Hülsenfrüchten oder Fleischsoße. Tippkarte zum Gewichtheber Eine eiweißreiche Ernährung für Kraftsportler setzt sich aus Milchprodukten wie Käse oder Quark, aus Hülsenfrüchten wie Erbsen oder Bohnen sowie aus möglichst magerem Fleisch zusammen.

7 IV Der Mensch Beitrag 3 Bedarfsgerechte Ernährung (Klasse 5 7) 23 von 30 Nährstoff-Detektive Versuchskarten M 9 Nährstoff-Detektive Versuch 1: Auf der Suche nach Kohlenhydraten I Vorbereitung: 2 Minuten Durchführung: 5 Minuten Das benötigt ihr r Lugol sche Lösung r Pipette r Petrischalen für jede Probe r Stärke-Lösung! r Reis (gekocht) r Weißbrot r Spaghetti (gekocht) r Apfel r Banane r Kartoffel (gekocht) Aufgaben 1. Formuliert eine Vermutung: Ist in den Lebensmitteln Stärke enthalten? 2. Führt den Versuch durch. Beschreibt und erklärt die Beobachtungen. So führt ihr den Versuch durch Füllt jeweils eine Petrischale mit einer Probe eines Lebensmittels. Träufelt auf jede Probe mit einer Pipette einige Tropfen der Lugol schen Lösung (siehe Abbildung). Hinweis: Die Lugol sche Lösung dient dem Stärkenachweis. Wenn in der Probe Stärke enthalten ist, dann verfärbt sie sich bläulich. Nährstoff-Detektive Versuch 2: Auf der Suche nach Kohlenhydraten II Vorbereitung: 10 Minuten Durchführung: 10 Minuten Das benötigt ihr r Benedict-Lösung r Pipette r Becherglas mit Wasser r Magnetrührer r Reagenzgläser! r Apfelsaft r Kochsalz-Lösung r Honig-Lösung r Heizplatte Aufgaben 1. Formuliert eine Vermutung: Sind in den Lebensmitteln Einfachzucker enthalten? 2. Führt den Versuch durch. Beschreibt und erklärt die Beobachtungen. So führt ihr den Versuch durch Füllt eine Probe eines Lebensmittels etwa zwei Finger hoch in ein Reagenzglas. Fügt tropfenweise mit einer Pipette die Benedict-Lösung hinzu, bis die Flüssigkeit insgesamt drei Finger hoch steht. Wiederholt dies mit den anderen Proben und stellt alle Reagenzgläser in das heiße Wasserbad (siehe Abbildung). Vorsicht: Arbeitet mit Schutzbrille! Hinweis: Die Benedict-Lösung dient dem Nachweis von Trauben- und Fruchtzucker. Wenn einer dieser Einfachzucker vorliegt, dann färbt sich die Lösung orange-rötlich.