MULTIFUNKTIONALE REIFEPRESSE

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1 MULTIFUNKTIONALE REIFEPRESSE ZUR HERSTELLUNG VON LANDJÄGERN, ROHSCHINKEN, KOCHSCHINKEN, KANTWURST UND KANTSALAMI Entwickelt von der Friedrich Sailer GmbH in Zusammenarbeit mit Wilhelm Wahl (Autor des Buches Ausgezeichnete deutsche Wurstrezepte und 25 Jahre Fachlehrer an der Meisterschule für Fleischer in Stuttgart) DIE VIELFALT MACHT DEN UNTERSCHIED Die multifunktionale Reifepresse können Sie zur Herstellung einer breiten Produktpalette einsetzen: Formen und Reifen von Landjägern Formen und Reifen von Kantsalami Formen und Pressen von Rohschinken Formen von Brühwurstaufschnitt Formen von Sülzwürsten Formen von Kochschinken IHR VORTEIL: Ein System vielfach erweiterbar, platzsparend und kostengünstig MEHR UMSATZ DURCH BESONDERE PRODUKTE FRIEDRICH SAILER GMBH FON +49 (0) FAX +49 (0)

2 HERSTELLUNGSHINWEISE Reife- und Formpresse für Landjäger, Kantsalami, Schinkenspeck und Kantwürste, aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, massive Bauweise, Druckaufbau über eine Handspindel mit Drucktraverse, mit Tropfwanne 450 x 350 x 20 mm mit tiefgezogenem Tropfrand zur Aufnahme und Weiterleitung des Fleischsaftes in einen herausnehmbaren GN-Behälter 2/3 354 x 325 x 65 mm, Frontblech und Seitenbleche herausnehmbar zum einfachen Bestücken und Entnehmen, inklusive 10 Trennblechen komplett ausgestattet zur Herstellung von Landjägern BRÜHWÜRSTE IN KANTFORM: EIN BLICKFANG UND GRUPPENHINWEIS AUFSCHNITTWURST für Produkte, die gebrüht werden, wird ohne Seitenwände gearbeitet. Die Rohlinge werden in die dafür vorgesehenen Einsätze gelegt und mit Zwischenblechen abgedeckt. Drei Lagen sind bei dem Kaliber möglich. Als Abschluss wird die Druckspindel aufgesetzt und gepresst, so dass die Würste eine perfekte Kantform erhalten. Das Brühen erfolgt wie gewohnt. Durch den Einsatz von Zwischenblechen können die Brühwürste auch in eine ovale Form gebracht werden. Durch unterschiedliche Formgebung können für die Verbraucher Produkte wie Putenaufschnitt und fettarme Produkte deutlich herausgestellt werden. SÜLZWÜRSTE IN KANTFORM: EINE VEREDELUNG DER PRODUKTE SÜLZWÜRSTE werden ohne die Seitenwände hergestellt. Schinkensülze, Corned Beef usw. erhalten beim Auskühlen über die Presse eine sehr ansprechende Form. KOCHPÖKELWARE WIRD IN FORM GEBRACHT KOCHSCHINKEN im Darm oder in der Eiweißfolie wird nach dem Räuchern in der Presse gekocht oder in Heißluft gegart. Für die Formgebung bieten sich verschiedene Möglichkeiten wie rund und oval an. KAISERFLEISCH im Darm wird in eine ansprechende Form gebracht, wobei auch der Scheibenzusammenhalt optimiert wird.

3 HERSTELLUNGSHINWEISE ROHWÜRSTE OHNE GDL SICHER UND PROBLEMLOS HERGESTELLT LANDJÄGER Zeit 72 h / Temperatur C Bei der Verarbeitung von ESC Därmen Kaliber 26 bis 28 kann der portionierte Landjäger direkt vom Füller in die Presse gelegt werden. Bei der Verarbeitung von Schweinedärmen werden die Landjäger wie gewohnt zunächst geformt und dann in die Presse zur Fermentierung gelegt. SALAMI/HAUSSALAMI Zeit 96 h / Temperatur C Die Salami wird vom Füller weg in die Presse gelegt und mit den Zwischenblechen in eine ovale Form gebracht. Wird eine rechteckige Form gewünscht, wird mit den dafür vorgesehenen Einsätzen gearbeitet. Die Vorreifung findet ausschließlich in der Presse statt. Auf diesem Weg wird die Salami optimal fermentiert. Als Fertigprodukt wird die Salami durch die Form sofort als Eigenprodukt von den Kunden erkannt. Die Salami kann als Stangenware sowie auch als Kurzabbindung angefertigt werden. ROHSCHINKEN ABSCHNITTFREI, DIE SCHEIBEN SIND VON DER ERSTEN BIS ZUR LETZTEN SCHEIBE GLEICH GROSS SCHINKENSPECK Zeit 96 h / Temperatur 4 6 C Die gesalzenen Fleischstücke werden in die dafür vorgesehenen Einsätze gelegt, die Höhe kann mit Kunststoffplatten ausgeglichen werden. Der Anpressdruck wird täglich verstärkt und somit wird ein optimaler Wasserentzug und eine ansprechende Form erreicht. KAREESPECK Zeit 96 h / Temperatur 4 6 C wird über die Zwischenbleche gepresst und erhält dadurch die perfekte Form und einen raschen Wasserentzug. KERNSCHINKEN Zeit 2 x 96 h / Temperatur 4 6 C kann mit dem Gerät über die Zwischenbleche optimal hergestellt werden.

4 Reife- und Formpresse für Landjäger, Kantsalami, Schinkenspeck und Kantwürste, aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, massive Bauweise, Druckaufbau über eine Handspindel mit Drucktraverse, mit Tropfwanne 450 x 350 x 20 mm mit tiefgezogenem Tropfrand zur Aufnahme und Weiterleitung des Fleischsaftes in einen herausnehmbaren GN-Behälter 2/3 354 x 325 x 65 mm, Frontblech und Seitenbleche herausnehmbar zum einfachen Bestücken und Entnehmen, inklusive 10 Trennblechen komplett ausgestattet zur Herstellung von Landjägern 510 x 380 x 595/810 mm MFRP Einsatz für Kantsalami aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, zum Formen und Reifen von 5 Kantsalami, Fassungsvermögen der Reifepresse: 3 Einsätze (ergibt ca. 43 kg) MFRP_EKS Einsatz für Rohschinken aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, zum Formen und Reifen von bis zu 18 Rohschinken, Fassungsvermögen der Reifepresse: 2 Einsätze (ergibt ca. 45 kg) MFRP_ERS Kunststoffeinlagen aus PE 500, rotbraun als Höhenausgleich bei Rohschinkenherstellung, passend zu MFRP_ERS Stärke 10 mm MFRP_KEL Stärke 20 mm MFRP_KEL2 Einsatz für Kantwürste aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, zum Formen von bis zu 4 Brühwürsten (Kaliber 115/50) oder 4 Sülzwürsten (Kaliber 120/50), Fassungsvermögen der Reifepresse: 3 Einsätze (ergibt ca. 48 kg) MFRP_EKW Gittereinlage für Kochschinken aus Edelstahl , Oberfläche gebeizt, mit doppelseitigem Gitter zum Formen von bis zu 2 Kochschinken, Fassungsvermögen der Reifepresse: 4 Kochschinken zwischen 3 Einlagen (ergibt ca. 30 kg) MFRP_GEL Einsatz für Kochschinken aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, zum Formen von bis zu zwei Kochschinken in Zusammenhang mit Gittereinlagen (MFRP_GEL), Fassungsvermögen der Reifepresse: 2 Einsätze ergibt 4 Kochschinken in zwei Einsätzen zwischen drei Gittereinlagen MFRP_ESK Trennblech aus Edelstahl , Oberfläche blank, Materialstärke 2,0 mm, zum Trennen verschiedener Wurstlagen und zur gleichmäßigen Druckverteilung MFRP_TB Technische Änderungen vorbehalten. Lieferung unfrei ab Werk.

5 TRANSPORT- UND LAGERWAGEN Transport- und Lagerwagen für 1 Reifepresse passend für die multifunktionale Reifepresse, für eine optimale Arbeitshöhe, stabile und sichere Fixierung der Reifepresse, ideal zum Transport der Reifepresse, aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, mit Aufnahmefächern für alle Zubehöroptionen: fasst 3 Einsätze für Kantsalami, 2 Einsätze für Rohschinken, 3 Einsätze für Kantwürste, 3 Gittereinlagen zur Kochschinkenherstellung, 10 Trennbleche, 20 Kunststoffeinlagen, fahrbahr mittels 2 Lenk- und 2 Bockrollen mit Feststeller 1060 x 530 x 740 mm MFRP_TLW Transport- und Lagerwagen für 2 Reifepressen aus Edelstahl , Oberfläche glasperlgestrahlt, passend für die Multifunktionale Reifepresse, für eine optimale Arbeitshöhe, stabile und sichere Fixierung der Reifepresse, ideal zum Transport von bis zu 2 Reifepressen, mit Aufnahmefächern für alle Zubehöroptionen: fasst zum Beispiel 4 Einsätze für Kantsalami, 2 Einsätze für Rohschinken, 3 Einsätze für Kantwürste, 4 Gittereinlagen zur Kochschinkenherstellung, 2 Formeinsätze zur Kochschinkenherstellung, 10 Trennbleche, 20 Kunststoffeinlagen, fahrbar mittels 2 Lenk- und 2 Bockrollen mit Feststeller 1440 x 540 x 734 mm MFRP_TLW2 Technische Änderungen vorbehalten. Lieferung unfrei ab Werk. IHR ANSPRECHPARTNER