Touristinfo Glarnerland Raststätte A3, CH-8867 Niederurnen Tel ,

Transkript

1

2 Der Kanton Glarus ist eine Region der Kontraste. Dem mediterranen Klima am Walensee auf 419 Metern steht die Gletscherlandschaft des Tödi auf 3616 Metern über Meer gegenüber. Das UNESCO-Welterbe Tektonikarena Sardona erstreckt sich über einen Grossteil des Kantons. Die touristischen Geheimtipps im Glarnerland sind für ein «Glarner Quickie» in einer Stunde von Zürich erreichbar. Glarus zeichnet sich auch durch seine Landsgemeinde und die Industrie aus. Diese lässt sich bei einer «Industriespionage» sogar über die Schultern schauen. Touristinfo Glarnerland Raststätte A3, CH-8867 Niederurnen Tel ,

3

4 Er ist von A bis Z ein Glarner und trägt die geschützte Ursprungs bezeichnung AOP (Appellation d Origine Protégée): der Glarner Alpkäse. Der vollfette Halbhartkäse entsteht zu 100 Prozent im Glarnerland von den Zutaten über die Herstellung bis zur Ver edelung. Geschulte Sennen stellen den Glarner Alpkäse während des Alpsommers direkt auf rund 20 Alpbetrieben aus noch kuhwarmer, geschmackvoller Rohmilch her. Für Lagerung und Vermarktung ist die Glarona Käsege nossenschaft zuständig. Sie organisiert jeden ersten Sonntag im Oktober den beliebten Alpchäs- und Schabziger-Märt in Elm. Alp / AOP-Zertifizierung: ProCert Glarona Käsegenossenschaft Ygrubenstrasse 9, CH-8750 Glarus Tel , glarona@bluewin.ch

5

6 Exakt zur Jahrtausendwende ist der erste Schwander Chäs entstanden. Der würzige Hauskäse des Käsefachgeschäfts Grüne Kuh besteht aus 100 Prozent roher Milch von Kühen, die mit Hörnern auf dem Biohof leben. Von der Käserin mit Fingerspitzengefühl hergestellt, vom Chef persönlich im eigenen Käsekeller gewaschen und mit Zigerklee eingerieben, wird der Bergkäse vom typischen Glarner Duft durchdrungen und erhält so nach zwei bis drei Monaten sein unverwechselbares Kräuteraroma. Die Grüne Kuh setzt konsequent auf Rohmilchkäse aus kleinen Käsereien und überzeugt mit einer viel fältigen Palette an Käsesorten. Grüne Kuh Grüne Kuh Reutlinger + Pfeiffer GmbH Grundstrasse 2, CH-8762 Schwanden Tel , gruene-kuh@bluewin.ch Mo, Mi: 7.30 bis Uhr Di, Do, Fr: 7.30 bis Uhr und 15 bis 18 Uhr Sa: 7.30 bis 13 Uhr

7

8 Der Glarner Schabziger gilt heute mit seinen über 550 Jahren als ältestes Markenprodukt der Schweiz. Das Glarner Schabziger-Stöckli eignet sich geschabt oder gerieben zur Würze von Speisen aller Art auch von Raclette oder Käsefondue. Bis in den süddeutschen Raum brachten die legendären «Zigermandli» den Schabziger früher unter die Leute. Heute produziert die GESKA AG jährlich rund 340 Tonnen Fertig produkte und exportiert sie bis nach Australien. Beliebt sind auch Kreationen wie die Ziger butter «Zibu» oder das «Glarner Grüessli» eine leichte Mousse mit dezenter Zigernote, die auch herrlich zu Grilladen passt. GESKA AG Glarner Schabziger Ygrubenstrasse 14, CH-8750 Glarus Tel ,

9

10 Der Ziger-Tomme ist der Renner in der Milchzentrale Gössi. Den in einer Schicht «Anggä-Ziger» enthaltenen Rässen aus dem Glarnerland schätzen so auch hartgesottene Weichkäseliebhaber. Zu «Gschwellti» passt er ebenso wie die original Gössi-Streuwürze zu Raclette und Fondue. Gössi ist ein regelrechtes Schlaraffen land mit einer grossen Auswahl an Käse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch, Molkereiprodukten und weiteren Spezialitäten. Be sonders beliebt sind die 15 haus gemachten Glace-Sorten, das Fondue mit Glarner Alpkäse, die «Zigerbrüt» und der Weinkeller. Gössi ist auch auf Catering und Apéro-Service spezialisiert. Milchzentrale Gössi Gerichtshausstrasse 39, CH-8750 Glarus Tel , Mo: 6 bis 12 Uhr Di bis Fr: 6 bis 12 Uhr und 14 bis Uhr Sa: 6 bis 16 Uhr

11

12 Das zarte Kürbis-Apfel-Chutney und das würzige Bergkräutersalz sind der Gruss aus der Küche des Boutique Chalet Hotels Ahorn. Der von Schweiz Tourismus zum Hotel des Monats ausgezeichnete Betrieb mit Suiten, Chalets und Gourmet-Restaurant ist eine Perle der Glarner Hotellerie und Gastronomie. Beat Schittenhelm verwöhnt nicht nur seine Gäste in Braunwald, sondern kreiert auch für Swiss International Air Lines Menüs für die First und Business Class. Ausserdem gehört das Haus zu den Top 21 der 222 besten Schweizer Hotels von «Connoisseur Circle» und «Hubertus von Hohenlohes 500 very Special Hotels». Boutique Chalet Hotel Ahorn Ahornweg 2, CH-8784 Braunwald Tel ,

13

14 Das Glarner Birnbrot ist ein traditionelles Gebäck. Es vereint Birnen, Sultaninen, Feigen und weitere Zutaten in einer zarten Teigschicht. Die Glarner Mini-Beggeli sind die mund gerechte Portion Glarner Pastete: Mandel- und Zwetschgenfüllung, umhüllt von feinstem Blätterteig. Im Café Müller sind heute die dritte und vierte Generation am Werk. Unter dem Label «Müller Five» kreieren die fünf Jüngsten hochwertige Produkte aus der Glarner Bergwelt. Mit der Kreation «Brasil 2014» hat Junior-Chef Elias Müller den ersten Platz der Edition Mai 2015 von «Sélection Chocolatiers» gewonnen. Café-Konditorei Müller AG Bahnhofstrasse 11, CH-8752 Näfels Tel , Di bis Fr: 6.30 bis Uhr Sa: 7 bis Uhr / So: 8 bis Uhr Mo: geschlossen

15

16 Die Geschichte der Glarner Chämi-Salami beginnt in den Sechzigerjahren. Schon damals wurde im Glarnerland nach italienischem Vorbild Schweizer Salami produziert und mit grossem Erfolg in die ganze Schweiz verkauft verschwand die «kleine Schwarze» vom Markt. Die Metzgerei Kern hat die Tradition aufgegriffen und stellt die Chämi-Salami heute wieder her. Auch die Alpenkräuter-Möggli aus magerem Speck und ausgesuchten Kräutern sowie das Trockenfleisch-Plättli gehören zu Kerns Spezialitäten ebenso die Glarner Kalberwurst IGP und der Netzbraten, ein Grilladen-Eldorado und der Partyservice zum Beispiel mit Spanferkel-Plausch. Kern Metzgerei & Spezialitäten Dr. Rudolf-Schmid-Strasse 6, CH-8755 Ennenda Tel , Mo bis Fr: 7.30 bis 12 Uhr und 15 bis Uhr Mi: Nachmittag geschlossen Sa: 7 bis 15 Uhr

17

18 «Genussvolles Glarnerland» zum Selbermachen Beat Schittenhelms Früchtebrot ergibt 4 bis 5 Stück Zutaten: 240 g (Roh-)Rohrzucker, 6 Eier, 450 g Dinkelmehl (ruch und/oder weiss), 1 TL Backpulver, 150 g Vollrahm, wenig Zimt gemahlen und Lebkuchengewürz, 1,2 kg Dörrfrüchte gewürfelt (z.b. Aprikosen, Cranberries, Feigen, Pflaumen und Sultaninen), 600 g Nüsse (z.b. Baumnüsse, Haselnüsse und geschälte Mandeln ganz) Zubereitung: (Roh-)Rohrzucker zusammen mit den Eiern schaumig rühren. Dinkelmehl, Backpulver, Rahm und die Gewürze dazugeben und gut mischen. Dörrfrüchte und Nüsse hinzufügen und erneut mischen. Masse unmittelbar nach dem Mischen in mit Backpapier ausgekleidete Cakeformen zu je 30 cm abfüllen und sofort bei 165 C während zirka 45 Minuten backen.

19 Ich will das Glarnerland geniessen und bestelle Stück «Genussvolles Glarnerland» Standard für CHF 48. (inkl. MwSt.) mit je 1 Stück Glarner Alpkäse AOP, Schwander Chäs, Schabziger-Stöckli, Gössi-Streuwürze, Kürbis-Apfel-Chutney, kleines Birnbrot, Glarner Chämi-Salami Stück «Genussvolles Glarnerland» Deluxe für CHF 78. (inkl. MwSt.) mit je 1 Stück Glarner Alpkäse AOP, Schwander Chäs, Schabziger-Stöckli, Ziger-Tomme, Gössi-Streuwürze, Kürbis-Apfel-Chutney, Bergkräutersalz, Mini-Beggeli, kleines Birnbrot, Glarner Chämi-Salami, Alpenkräuter-Möggli, Trockenfleisch-Plättli Lieferart (bitte ankreuzen): Abholung in Glarus Postversand Priority (Versandkosten: CHF 13. für Standard- bzw. CHF 16. für Deluxe-Variante). Der Versand der Bestellung erfolgt bis am Freitag der Folgewoche. Auskünfte unter Tel

20 Kontaktangaben Besteller: Firma Anrede A Nicht frankieren Ne pas affranchir Non affrancare Vorname / Name Geschäftsantwortsendung Invio commerciale-risposta Envoi commercial-réponse Adresse PLZ / Ort Telefon Unterschrift Braunwald-Klausenpass Tourismus AG «Genussvolles Glarnerland» Postfach Braunwald