Kräuterbroschüre. Eine Kräuterbroschüre von Birgit Kluibenschädl und Lous Slob

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1 Kräuterbroschüre Ideen, Tipps Und Wissenswertes rund um die Kräuter am Wegesrand Eine Kräuterbroschüre von Birgit Kluibenschädl und Lous Slob

2 ALPENSCHULE WESTENDORF In den Kitzbüheler Alpen gibt es eine meln Schule, von die das Erlebnis Natur lehrt: die Alpenschule in Westendorf auf m. Gruppen und Schulklassen sind hier eingeladen, eine abwechslungsreiche Woche zu verbringen und in der Erlebniswerkstatt Grün, frisch, wild Essbares von Wald und Wiese mit Kräutern zu experimentieren. Dabei wird ein leckerer Kräuteraufstrich selber zubereitet, ein eigenes Kräutersalz mit den Bergkräutern als Mitbringsel hergestellt, die Suppe mit Wiesenblumen dekoriert und der Salat mit natürlichem Geschmack verfeinert. Informationen auf Alpenschule Westendorf: naturverbunden einzigartig einfach echt. Birgit und das Alpenschule-Team freuen sich auf viele junge Naturliebhaber! 2 Inhalt Alpenschule Westendorf Seite 2 Kräuterprogramm Hopfgarten Seite 3 Tipps zum Kräutersammeln Seite 4 Wildkräuter unterwegs Seite 5 Kräuterküche Seite 6 Kräuterbasteleien Seite 8 Kräuterrätsel Seite 10 Kräutermärchen Seite 11 Impressum Seite 12

3 KRÄUTERPROGRAMM IN HOPFGARTEN WIESENKRÄUTERWANDERUNG Die Kräuterpädagogin Lous lädt ein zu einer Kräuterwanderung in der wunderschönen Landschaft unserer Ferienregion Hohe Salve. Dabei geht es um die Vielfalt der Kräuter in Wald und Wiese, man erfährt Wissenswertes über ihre Heilwirkung, das richtige Sammeln und Verarbeiten sowie das Erleben der Kräuter mit allen Sinnen. Treffpunkt: Infobüro Hopfgarten, jeden Di um 09:00 Uhr, ca. 2 h WILDKRÄUTERERLEBNISKOCHEN Von der Wiese auf den Teller ein Wildkräuterkochkurs für Einsteiger. Bei einer kleinen Wanderung bestimmen und sammeln wir jene Kräuter, die wir beim gemeinsamen Kochen am offenen Feuer unter freiem Himmel verarbeiten. Dabei gibt es nützliche Tipps und Anregungen für die Wildkräuterküche. Im Anschluss genießen wir dieses mehrgängige Menü der wilden Köstlichkeiten. Lous freut sich auf das gemeinsame Unterwegs-Sein in der Natur! Auf der Kräuterwiese Das Angebot der Kräuterwiesen ist wirklich sehr gut zum Genießen. Ich greife gleich zum Wegerich, der frischt die Füße auf für mich. Das eine wollt ich noch erläutern, es ist mit Pilzen wie mit Kräutern: Damit ihr nicht zum Doktor rennt, sammelt nur, was ihr auch kennt! Schafgarbe, Thymian und Co schmecken im Aufstrich sowieso. Dann noch ein Blättchen Löwenzahn, weil der kommt im Salat gut an. Von der Wiese auf den Teller - im Supermarkt geht s auch nicht schneller. Und das Essen wird verfeinert, wenn man Blüten noch zerkleinert. Jedes Kraut hat seine Kraft, seine Note, seinen Saft. Alle wachsen wundergleich im saftig grünen Wiesenreich. (unbekannt/bk) w w w 3

4 Tipps, die man beim Sammeln von Wildkräutern beachten soll: meln von 1. Pflücke nur Pflanzen, die du sicher kennst! (Verwechslungsgefahr mit Giftpflanzen!) 2. Vermeide das Sammeln an Stellen mit hoher Verschmutzung oder Umweltbelastung und pflücke nur saubere, gesunde Pflanzen! 3. Überlege vor der Ernte, was du mit den Pflanzen machen möchtest und wie viel du davon brauchst! 4. Sammle nur soviel, wie du wirklich brauchst. Lass die gesammelten Pflanzen nicht im Kühlschrank verderben! 5. Sammle keine seltenen Arten, Wurzeln und Samen in großen Mengen, da du dadurch den Bestand gefährden könntest! 6. Pflücke nur jene Pflanzenteile, die du verwenden möchtest, in dem du diese mit Daumen und Zeigefinger abzwickst! 7. Pflücke niemals zuviel von einer Pflanze, damit sie sich wieder erholen kann! 8. Transportiere deine Ernte luftig in Körben, Leinentaschen oder Papiersackerln! 9. Sortiere vor der Verarbeitung die Pflanzen und Pflanzenteile nochmals sorgfältig! 10. Verwende niemals Giftpflanzen, auch nicht in kleinen Mengen, selbst wenn du in manchen Büchern Rezepte dazu findest (z.b. Maiglöckchenblüten)! Es wächst alles wann wir es brauchen, wo wir es brauchen und vielleicht auch, weil wir es brauchen. 4

5 WILDKRÄUTER UNTERWEGS Hier eine kleine Auswahl von Wildkräutern, die unterwegs und daheim ohne großen Aufwand für verschiedene Zwecke einsetzbar sind: Spitzwegerich Roter Wiesenklee Löwenzahn Gänseblümchen Wilder Thymian Huflattich Schafgarbe Giersch Augentrost Holunder Brennnessel gegen müde Füße bei Isektenstichen im Aufstrich als Dekoration im Essen als Glücksbringer im Aufstrich zum Spielen im Salat als Orakelblume zum Naschen im Salat als Dekoration im Aufstrich, Kräutersalz als Badezusatz unterm Kopfpolster bei Sonnenbrand bei Hitze als Klopapier beim Wandern verleiht Mut und Kraft im Aufstrich im Salat & Kräutersalz als Petersilienersatz als Vitamin-C-Bombe als Kaninchenfutter als Landebahn für Insekten als Dekoration als Gewitterblume für Sommergetränk schützt Haus und Stall als Tee gegen Pflanzenläuse in der Suppe gegen Verspannungen Blätter in die Schuhe Blätter auflegen junge Blätter Blüten, vierblättriges Blatt Blüten und junge Blätter Blütenköpfe Stängel im Wasser junge Blätter verblühte Pflanze Blüten Blätter und Blüten Blüten Blüten und Blätter, ganze Pflanze Blüten und Blätter vertreibt Alpträume Blätter auflegen großes Blatt aufsetzen weich-behaarte Blätter Zweig in der Hand Blätter Blätter ohne Stängel Blätter junge Blätter ganze Pflanze Blüte Blüten wird ganz blau Blüte Zweig frische/getrocknete Blüten Blätter als Jauche junge Blätter mit Blättern peitschen 5

6 Kräuterküche meln von Kräuter vom Wegesrand lassen sich auch in der Küche sehr vielseitig einsetzen: Holunderblütensirup Rezept von einer alten Bäuerin aus dem Brixental Zutaten: 10 bis 12 Dolden Holunderblüten (kleine, krabbelnde Tiere dürfen im Wald bleiben!), 1,5 l Wasser, 1 kg Zucker, Saft einer Zitrone, 2 ungespritzte Zitronen, 20 g Zitronensäure Zubereitung: Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen. Den Zitronensaft einrühren und ewas Zitronensäure hinzufügen. Dann die Holunderblüten in ein weithalsiges Glas geben. Zwei unbehandelte Zitronen in Scheiben schneiden und dazugeben und mit der erkalteten Zuckerlösung auffüllen. Fünf Tage stehen lassen, dabei ab und zu umrühren. Dann durch ein Sieb gießen und abfüllen. Mit Wasser oder Mineralwasser verdünnt trinken oder als Aperitif mit Sekt genießen. Schmeckt gut und erfrischt! Wildkräuter-Frühlingsaufstrich Wildkräuter (Schafgarbeblätter, Wiesenschaumkraut, Löwenzahn, Spitz- od. Breitwegerich, Melissenblätter, Brennnessel, Brunnenkresse, ), Petersilie, Schnittlauch fein hacken. Magertopfen (Quark) und Sauerrahm verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Kräutern vermischen. Mit Gänseblümchen, Veilchen oder anderen essbaren Blüten dekorieren. Ist ganz einfach zum Zubereiten! 6

7 Kräutersalz von Lous Zutaten: Ursalz und folgende Wildkräuter: Brennnessel, Thymian, Giersch, Schafgarbe, Liebstöckel, u.v.m. Zubereitung: Kräuter sammeln, trocknen, fein mahlen und mit dem Ursalz vermischen Passt gut zu Salat, Gegrilltem und Bratkartoffeln. BRENNNESSELSUPPE Zutaten für 4 Personen: ca. 200 g junge Brennnesselblätter, 1 Schalotte und Knoblauch, 1 gekochte Kartoffel, 1 l Suppe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitrone, Rahm Zubereitung: Brennnessel hacken. Schalotte in Olivenöl anrösten, Brennnessel dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Die gewürfelte Kartoffel dazugeben und mit ca. 1 l Suppe auffüllen. Zugedeckt etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Brennnesseln sind randvoll mit Vitaminen und Mineralien! Essbare Blüten Viele Gerichte lassen sich attraktiv mit Blüten von Wildkräutern zubereiten: Gänseblümchen, Rotklee, Schlüsselblume, Thymian, Veilchen, Schafgarbe, Löwenzahn, Gundelrebe, Optischer Aufputz aus der Natur! 7

8 Kräuterbasteleien für Kinder und Erwachsene meln von Faltbecher Dieser Faltbecher dient zum Sammeln von Beeren und Früchten auf einer Wanderung. Der Becher ist auch praktisch für einen Schluck Wasser aus dem Bach. Alles, was man dafür braucht, ist ein Stück quadratisches Papier. 1 2 Mit einem Quadrat anfangen. Die untere Ecke auf die obere Ecke falten. Die linke Kante der vorderen Lage zur unteren Kante falten und wieder entfalten. 3 Die untere linke Ecke auf das Ende des Bruchs falten. 4 Jetzt die untere rechte Ecke auf die linke Ecke falten. 5 Das vordere Dreieck nach unten falten. 6 Das andere Dreieck Dreieck nach hinten nach falten. hinten falten. 7 Der Becher ist fertig zum Befüllen mit leckeren Kräutern und Beeren. oder mit Wasser. 8

9 Labkrautkranz Aus dem klebrigen Labkraut kann man einen schönen Kranz binden, der sich vielseitig verwenden lässt: für Kinder als Kopfzierde, Tischdekoration, als Kerzenkranz. Getrocknet kann der Labkrautkranz dann unter die Matratze gelegt werden, wo er als Beschützer für den Schlaf dient. Besonders hübsch wird dieser Kranz, wenn andere Kräuter und Blumen hineingeflochten werden. Kräuterkissen zur Entspannung von Körper und Geist. Die Herstellung von Kräuterkissen ist denkbar einfach. Für ein Kräuterkissen nimmt man z.b. folgende getrocknete Kräuter: Salbeiblätter, Anis, Thymian und Lavendel. Die Kräuter sind nach Belieben zu variieren. Die gewünschten Kräuter werden gründlich miteinander vermischt und dann in einen Kopfkissenbezug gegeben. Wenn man das Kissen immer wieder einmal in die Sonne legt, aktiviert man die Inhaltsstoffe der Kräuter neu. Kräuterkissen bringen gesunden Schlaf. Durch die sanften Düfte entspannen sich Körper und Geist während der Nacht. Bei Erkältungen, Grippen, Schwächezuständen und Schwitzen löst es Verspannungen und stärkt den Organismus. Schön ist der angenehme Duft auch für die Wohnung, den ehme Duft auch für Kleider- und Wäschekasten oder für das Auto. Maipfeiferl Der Frühling ist die Bastelzeit für das Maipfeiferl: 1. Du suchst dir eine schöne, glatte Weidenrute und schneidest ein Stück ohne Äste ab ca. 20 cm, ø ca. 3 cm. 2. Dann schneidest du in der Mitte die Rinde rundherum bis auf das Holz ein. Das obere Rindenstück wird mit einem Holzstück so lange geklopft und dabei vorsichtig gedreht, as Holz ein. bis sich die Rinde dreht und schieben lässt. 3. Nicht weit vom oberen Rand schneidest du eine Kerbe für das Flötenloch in die Rinde. Danach ziehst du das Rindenstück ab. 4. Vom Holzstück ohne Rinde wird nun oben ein kleines Stück abgeschnitten. Das wird auf einer Seite abgeflacht. 5. Jetzt schiebst du die Rindenhülse wieder vorsichtig über das Holz und setzt das abgeflachte Holzstückchen als Mundstück ein. Die Flöte ist fertig! 9

10 Kräuterrätsel Wild- und Heilkräuter sind Kräuter, die ursprünglich nicht im Garten oder auf dem Feld angebaut meln werden, von sondern im Wald oder auf der Wiese gefunden werden. Du kennst sie vielleicht als Tee (Pfefferminze, Salbei, Kamille), als Wildgemüse (Brennnessel, Löwenzahn), als Salat (Schafgarbe, Sauerampfer), zum Würzen (Bärlauch), als Heilmittel (Arnika, Breitwegerich, Spitzwegerich) oder zum Naschen (Sauerklee). oder mit Wasser 10

11 Kräutermärchen Das Gänseblümchen Es war einmal ein kleines Mädchen und weil seine Eltern so arm waren, musste es als Magd darauf achten, dass die Gänse am Abend vom Anger draußen wieder ins Dorf zurückgetrieben wurden, damit auch keine verloren ginge. Eines Tages stand die Gänsemagd ganz traurig am Bach und wusch ihr einziges Kleidchen, das vom vielen Waschen schon ganz dünn und ausgebleicht war. Warum bist du so traurig?, fragte Walli, die Lieblingsgans der kleinen Magd. Ach, weißt du, am Sonntag ist Kirchtag und ich würde so gern einmal zum Tanz gehen. Mit diesem Kleid kann ich mich aber nicht dorthin wagen. Sie würden mich doch alle auslachen und für ein neues Kleid haben meine Eltern kein Geld, klagte das Mädchen. Die Gans besah sich das alte Kleid, das die Magd zum Trocknen ins Gras gelegt hatte. Da ist freilich guter Rat teuer, aber vielleicht fällt mir was ein, sagte Walli und zupfte mit ihrem Schnabel ein kleines, weißes Blümchen ab, das am Bachrand blühte. Die kleine Magd setzte sich neben ihrem Kleid in die Wiese und weil die Sonne so warm leuchtete und sie so müde war, war sie bald über ihrem Kummer eingeschlafen. Walli aber rief alle anderen Gänse zusammen und sagte ihnen, dass sie dem Mädchen helfen müssten. Als die Gänsemagd aufwachte, war ihr altes Kleidchen über und über mit den weißen Blümchen vom Bachrand bedeckt. Das ist sehr lieb von euch. Bis zum Kirchtag aber werden die Blumen verwelkt sein, sagte das Mädchen. Doch als die Gänsemagd am Sonntag das Kleid anzog, waren die Blüten noch immer frisch und leuchteten. Alle Leute auf dem Kirchtag drehten sich nach ihr um, denn kein Mädchen hatte ein schöneres Kleid an als die Gänsemagd. Und seither nennt man auf der ganzen Welt die kleinen, weißen Blumen Gänseblümchen. (aus Geschichten von Blumen und Kräutern, Miriam Wiegele) 11

12 Kräuterbroschüre IDEE, IDEE, KONZEPTION KONZEPTION und und GESTALTUNG GESTALTUNG Ideen, Tipps Und Wissenswertes rund um die Kräuter am Wegesrand Diese Diese Broschüre Broschüre dient dient als als Begleitheft Begleitheft während während Kräuterwanderungen Kräuterwanderungen und und NaturNaturspaziergängen spaziergängen in in der der Tiroler Tiroler Bergwelt. Bergwelt. Die Die Idee Idee dazu dazu stammt stammt von von Lous Lous Slob Slob und und Birgit Kluibenschädl, Kluibenschädl, die die beide beide berufl beruflich ich und und privat privat sehr sehr viel viel in in der der freien freien Natur Natur Birgit unterwegs sind. sind. Ob Ob auf auf Wanderungen Wanderungen mit mit den den Gästen Gästen oder oder mit mit Freunden Freunden oder oder bei bei unterwegs naturpädagogischen Führungen, Führungen, die die Kräuter Kräuter begleiten begleiten die die beiden beiden überall. überall. naturpädagogischen Alle Angaben Angaben sind sind Empfehlungen. Empfehlungen. Alle Lous Slob LousBergwanderführerin Slob Bergwanderführerin, Waldpädagogin Kräuterund Schneeschuhwanderungen Tel/Fax: +43/5335/3567 Mobil: +43/680/ Mobil: +43/664/ BirgitBirgit Kluibenschädl Kluibenschädl Bergwanderführerin, Waldpädagogin Bergwanderführerin Tel/Fax: +43/512/ Leitung Alpenschule Westendorf Mobil: +43/650/ Mobil: +43/699/ HINWEIS HINWEIS Wir sind sind beide beide Freunde Freunde der der Sonnentor-Produkte Sonnentor-Produkte und und können können dieses dieses österreichiösterreichiwir sche Bio-Kräuter-Unternehmen Bio-Kräuter-Unternehmen sonnigst sonnigst weiterempfehlen: weiterempfehlen: sche Kontakt/Contact Tourismusverband Ferienregion Hohe Salve Bahnhofstraße 4a A-6300 Wörgl Tel.: +43(0)5332/76007 Fax: +43(0)5332/71680 IDEE, KONZEPTION und GESTALTUNG Diese Broschüre dient seit 2009 als Begleitheft während Kräuterwanderungen und Naturspaziergängen in der Tiroler Bergwelt. Die Idee dazu stammt von Lous Slob und Birgit Kluibenschädl, die beide beruflich und privat sehr viel in der freien Natur unterwegs sind. Alle Angaben sind Empfehlungen.