Zubereitung von Getreide & Co.

Transkript

1 Zubereitung von Getreide & Co. Allgemein: 1. Einweichen vor dem Kochen verkürzt die Garzeit: Eingeweichtes Getreide mit dem Einweichwasser aufsetzen, nicht eingeweichtes Getreide in kochendes Wasser geben. 2. Kochen im Dampfdrucktopf verkürzt die Garzeit ohne vorheriges Einweichen um die Hälfte, mit vorherigem Einweichen auf ein Viertel. 3. Bei sehr hartem Leitungswasser längere Kochzeiten einplanen. 4. Salz im Kochwasser lässt die Getreidekörner langsamer weich werden. Hirse und Reis bleiben so körniger, langgarende Körner müssen länger kochen. 5. Buchweizen- und Hirsesamen vor dem Kochen/Einweichen heiß, die anderen Getreidekörner kalt waschen. Hirse heiß waschen, da beim Schälen der Keimling oft verletzt wird, kann beim Lagern das austretende Keimöl ranzig werden (bitterer Geschmack). Buchweizen heiß waschen, darin enthaltener roter Farbstoff (Phargopyrin) kann in Einzelfällen zu Allergien führen. Hirse und Buchweizen bleiben körniger, wenn man sie in heißer Flüssigkeit aufsetzt. Andere Getreidearten setzen wir kalt auf so quillt die Stärke besser. Personen mit einem empfindlichen Verdauungssystem sollten das Getreide über einen längeren Zeitraum nachquellen lassen und besonders gut kauen. 6. Verwendung von Getreide: duftige Beilagen, pfiffige Getreidepfannen, herzhafte Eintöpfe, Suppen, Salate, Breie, Müsli In gemahlener Form auch für die Herstellung von Brot und Gebäck.

2 Zubereitung für 2 Portionen: Weizen 100 g Weizen, 200 ml kaltes Wasser. Weizen im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 45 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben. - Roggen 100 g Roggen, 200 ml kaltes Wasser. Roggen im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 50 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben. Dinkel 100 g Dinkel, 200 ml kaltes Wasser. Dinkel im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 40 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben

3 Gerste entspelzt 100 g Gerste entspelzt, 200 ml kaltes Wasser. Gerste entspelzt im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 40 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben. Hafer geschält 100 g Hafer geschält, 200 ml kaltes Wasser. Hafer geschält im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 40 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben. Nackthafer 100 g Nackthafer geschält, 200 ml kaltes Wasser. Nackthafer im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 45 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben.

4 Grünkern holzgedarrt 100 g Grünkern holzgedarrt 200 ml kaltes Wasser. Grünkern holzgedarrt im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 50 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben. 6 - Korn - Getreide 100 g 6 Korn Getreide holzgedarrt, 200 ml kaltes Wasser. 6 Korn Getreide im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 50 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben. Hartweizen 100 g Hartweizen, 200 ml kaltes Wasser. Hartweizen im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 50 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben

5 Amaranth 100 g Amaranth, 200 ml kaltes Wasser. Amaranth im Sieb heiß abspülen. Körner in einen Topf schütten, heißes Wasser zugießen 25 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter usw. erst nach Ausquellen dazu geben. Quinoa 100 g Quinoa, 200 ml Wasser Quinoa im Sieb heiß abspülen. Körner in einen Topf schütten, heißes Wasser zugießen 15 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter usw. erst nach Ausquellen dazu geben. Hirse 100 g Hirse, 200 ml Wasser Hirse im Sieb heiß abspülen. Körner in heiße Brühe oder Wasser schütten. Mit Salz im Wasser bleibt Hirse körnig 15 Min. kochen 15 Min. nachquellen lassen Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter usw. erst nach Ausquellen dazu geben. Buchweizen 100 g Buchweizen, 150 ml Wasser für körnige, 200 ml für breiige Konsistenz Buchweizen im Sieb heiß abspülen. Körner in heiße Brühe oder Wasser schütten, evtl. salzen 15 Min. kochen 15 Min. nachquellen lassen Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter usw. erst nach Ausquellen dazu geben.

6 Kamut Khorasan 100 g Kamut Khorasan, 200 ml kaltes Wasser. Kamut Khorasan im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Im Einweichwasser 50 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Getrocknete Gewürze, frische Kräuter, Butter, Sahne, Sauerrahm usw. erst nach Ausquellen dazu geben Grieß Weichweizengrieß (zerkocht leicht, schnell weich): Babybreie, Suppen, Süßspeisen, Kuchen, Knödel. Hartweizengrieß (grobkörnig, hellgelblich, klebt gut): Grießklöße und Teigwaren. Grieß Flüssigkeitsmenge Breie g Grieß 500 ml Milch oder Wasser Flammeri mit Ei 30 g Grieß 500 ml Milch Flammeri ohne Ei 35 g Grieß 500 ml Milch Flammeri zum Stürzen 40 g Grieß 500 ml Milch Milchsuppe 40 g Grieß 1 Liter Milch Grießklöße g Grieß 1 Liter Milch Nockerlgrieß spezial (Vollkorn) Verwendung: Babybreie, Suppen, Süßspeisen, Kuchen, Knödel Grießnockerl als Suppeneinlage für 4 Portionen: Zutaten: 70 g Nockerlgrieß spezial, 30 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz Ei, Butter und Salz schaumig aufschlagen, Dinkelgrieß unterrühren, 15 Minuten quellen lassen. Mit 2 Teelöffeln Nockerl formen, dabei die Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Die Nockerl in kochendes leicht gesalzenes Wasser oder Brühe geben, 5 Min. kochen und danach Minuten ziehen lassen. -

7 Nockerlgrieß halb und halb (Vollkorn) Verwendung: Babybreie, Suppen, Süßspeisen, Kuchen, Knödel Grießnockerl als Suppeneinlage für 4 Portionen: Zutaten: 70 g Nockerlgrieß halb und halb, 30 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz Ei, Butter und Salz schaumig aufschlagen, Dinkelgrieß unterrühren, 1 5 Minuten quellen lassen. Mit 2 Teelöffeln Nockerl formen, dabei die Löffel immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Die Nockerl in kochendes leicht gesalzenes Wasser oder Brühe geben, 5 Min. kochen und danach Minuten ziehen lassen. Weizengrieß (Vollkorn) Verwendung: Babybreie, Suppen, Süßspeisen, Kuchen, Knödel Grießpudding mit Beerensoße für 4 Portionen: Zutaten: 400 ml Milch, 50 g Grieß, 1-2 EL Zucker Für die Soße: 80 g Erdbeeren, 80 g Brombeeren, 80 g Himbeeren, 2 TL Zucker, 40 ml Orangensaft. Für den Grießbrei die Milch zum Kochen bringen, Grieß und Zucker langsam mit einem Schneebesen einrühren. Auf dem ausgeschalteten Herd unter Rühren ausquellen lassen, bis der Grieß vollkommen aufgequollen ist (etwa 3-5 Min.). In Dessertschälchen verteilen. Für die Soße die Beeren mit Zucker und Orangensaft pürieren und über den Grießpudding gießen. Dinkelgrieß (Vollkorn) Verwendung: Babybreie, Suppen, Süßspeisen, Kuchen, Knödel Dinkelgrießbrei für 1 Portion: Zutaten: 400 ml Milch, 50 g Grieß, 1-2 EL Zucker Für den Grießbrei die Milch zum Kochen bringen, Grieß und Zucker langsam mit einem Schneebesen einrühren. Auf dem ausgeschaltetem Herd unter Rühren ausquellen lassen, bis der Grieß vollkommen aufgequollen ist (etwa 3-5 Min.). Nach Belieben mit Zimt, Vanille, Beeren usw. servieren

8 Maisgrieß (Vollkorn) Verwendung: Suppen, Aufläufe, Teigwaren, Breie, Kroketten, Klöße, Pfannkuchen, Desserts und Kuchen, Gebäck und Brot. Polenta Grundrezept für 4 Personen: Zutaten: 1 Liter Wasser 250 g Maisgrieß 1 TL Salz nach Geschmack ein Stück Butter oder 2-3 EL geriebener Parmesankäse Den Maisgrieß unter Rühren in die kochende Gemüsebrühe streuen. Auf der ausgeschalteten, noch heißen Kochplatte, etwa 15 Min. ausquellen lassen. Den Brei auf einem nassen Holzbrett fingerdick ausstreichen, abkühlen lassen, in Rechtecke schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Plätzchen entweder mit Butterflöckchen oder mit Käsestückchen belegen. Die Polenta im Ofen bei 200 C goldgelb backen. Oder in der Pfanne in heißem Olivenöl auf beiden Seiten etwas anbraten. Verwendung: eine köstliche Beilage zum Beispiel zu Tomatensoße, Fisch, Fleisch oder Salat Minuten-Polenta für 4 Portionen: Verwendung: Suppen, Aufläufe, Teigwaren und Brei, Kroketten, Klöße, Pfannkuchen, Desserts und Kuchen, Gebäck und Brot. Zutaten: 1 Liter Wasser oder Brühe 250 g Maisgrieß 1 TL Salz nach Geschmack ein Stück Butter oder 2-3 EL geriebener Parmesankäse 1-Minuten-Polenta unter Rühren in die kochende Gemüsebrühe streuen.. Dann den Herd ausschalten, die Polenta etwa 5 Min. ausquellen lassen. Den Parmesan einrühren. Den Brei auf einem nassen Holzbrett fingerdick ausstreichen, abkühlen lassen, in Rechtecke schneiden und auf ein gefettetes Backblech legen. Die Plätzchen entweder mit Butterflöckchen oder mit Käsestückchen belegen. Die Polenta im Ofen bei 200 C goldgelb backen. Oder in der Pfanne in heißem Olivenöl auf beiden Seiten etwas anbraten

9 Hartweizengrieß fein (sehr kleberintensiv) Verwendung: Grießklöße, Teigwaren Nudelteig Zutaten: 400 g Hartweizengrieß, 180 ml Wasser, sehr warm Das warme Wasser nach und nach unter den Grieß rühren. Alles zu einem elastischen glatten Teig kneten (ca. 10 Min), in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 30 Min ruhen lassen. Danach den Teig dünn ausrollen und in Streifen gewünschter Breite schneiden oder beliebige Formen ausstechen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser ca. 3-4 Min. kochen, sobald sie oben schwimmen, sind sie fertig. Kamut Khorasan Grieß (Vollkorn) Verwendung: ideal für Grießbrei, Süßspeisen, Suppeneinlagen und Grießnockerl. Kamutgrießbrei 2 Portionen: Zutaten: 120 g Kamutgrieß 600 ml Wasser oder Milch (vegan: Hafermilch) 1 Esslöffel Zucker oder Agavendicksaft (oder Honig)) 1 Prise Salz ml Wasser zum Kochen bringen. Wahlweise die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzen. 1 Prise Salz und das Vanillemark hinzugeben. 2. Kamutgrieß langsam in das kochende Wasser einrühren. Aufkochen, auf dem ausgeschalteten heißen Herd etwa 5 min unter häufigem Umrühren ausquellen lassen. Zucker oder Agavendicksaft unterheben. Kamutgrieß mit warmen Erdbeeren für 2 Portionen: 300 g Erdbeeren Mark einer halben Vanilleschote (oder 1/2 Teelöffel Vanille-Pulver/ pur) 1 Esslöffel Agavendicksaft (oder Honig)) Den Boden eines kleinen Topfes knapp mit Wasser bedecken. Erdbeeren halbieren und bei mittlerer Hitze im Wasser erwärmen. Kamutgrieß schichtweise mit den warmen Erdbeeren anrichten.

10 Weizenkleie Verwendung: Weizenkleie ist ein Rückstand des ausgemahlenen Weizenkorns. Weizenkleie enthält wertvolle Ballaststoffe, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Mineralstoffe und Vitamine aus den Randschichten des Weizenkorns. Da heutzutage oft nicht auf eine ausgewogene und ballaststoffreiche Ernährung geachtet wird, kann man diese für die Verdauung notwendigen Ballaststoffe durch Weizenkleie zuführen. Verwendung: Weizenkleie ist geschmacksneutral und die Flocken lösen sich gut in Obstsäften, Milch, Joghurt, Kompott oder Suppen. Man kann Weizenkleie auch in Gemüsegerichte streuen oder Frikadellen statt mit altbackenen Brötchen oder Paniermehl auch mit Weizenkleie binden. Weizenkleie kann man in Brot, Brötchen oder Kuchen einbacken und die eingefetteten Backformen statt mit Paniermehl auch mit Weizenkleie ausstreuen. Wichtig bei der Verwendung von Weizenkleie ist eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr, damit die Weizenkleie auch im Darm genügend ausquellen kann. - Weizenkeime stabilisiert Durch ihren hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Enzymen verderben native Weizenkeime leichter. Daher werden sie in einer schonenden Hitzebehandlung stabilisiert und getrocknet, um Vitamine und andere Nährstoffe weitgehend zu erhalten. Verwendung: Bäckereiprodukte, Teigwaren, Kekse/ Kräcker, Riegel, Plätzchen, Diätetika, Knabberartikel, Molkereiprodukte, Getränke, Süßwaren, Nahrungsergänzungspräparate. Eigenschaften: stabilisiert, vollfett Vorteile: kein Teilentölen, viel Vitamin E, hohe Nährstoffdichte, viele Substanzen, ernährungsphysiologisch sehr wertvoll, schmeckt köstlich: nussartig und kross, reines Weizenprodukt. Dinkelkleie Dinkelkleie sind ein wertvoller Beitrag zu Ihrer ausgewogenen Ernährung und vielseitig verwendbar. Aufgrund ihres milden und leicht nussigen Geschmacks und ihrer Zartblättrigkeit eignen sie sich bestens zum Verfeinern von Cerealien, Milchprodukten, Suppen und Gemüse. Sie sind gleichzeitig eine feine Backzutat für Brot und Gebäck Haferkleie mit Keim Verwendung: als Müslizutat, Joghurt, Suppen, Saucen, über Salat streuen, pur, als Zutat für Plätzchen, Brot und Backwaren Frühstück - Joghurt mit Haferkleie 200 g Joghurt 1 Apfel 2 EL Haferkleie mit Keim Die Haferkleie in den Joghurt einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Den Apfel gut waschen, trocknen, entkernen und mit Schale nicht zu fein raspeln. Unter den Joghurt rühren und fertig ist ein sättigendes und gesundes Frühstück.

11 Gerste-Graupen Zubereitung für 2 Personen: 100 g Gerste-Graupen, 200 ml kaltes Wasser. Gerste-Graupen im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen 20 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Verwendung: duftige Beilagen, pfiffige Getreidepfannen, herzhafte Eintöpfe, Suppen, Salate -- Dinkelreis Zubereitung für 2 Personen: 100 g Dinkelreis, 200 ml kaltes Wasser. Dinkelreis im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen 25 Min. bei schwacher Hitze kochen und auf ausgeschalteter Kochplatte ca. 15 Min. nachquellen lassen. Verwendung: duftige Beilagen, pfiffige Getreidepfannen, herzhafte Eintöpfe, Suppen, Salate Bulgur Zubereitung für 2 Personen: 100 g Bulgur, 200 ml heißes Wasser Bulgur in die kochende Gemüsebrühe oder gesalzenes Wasser streuen, kurz aufkochen, auf dem ausgeshaltetem Herd zugedeckt etwa 10 Min. ausquellen lassen Mit einer Gabel auflockern. Evtl. etwas Butter oder Öl dazu geben. Verwendung: Beilagen, Suppen, Salate Couscous Zubereitung für 2 Personen: 100 g Couscous, 150 ml kochend heißes Wasser oder Brühe Couscous mit sehr heißer Brühe oder heißem Wasser übergießen, evtl. salzen, ca. 5 Min. zugedeckt ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern. Evtl. etwas Butter oder Öl dazu geben. Verwendung: Beilagen, Suppen, Salate

12 Reis Langkornreis natur 120 g Langkornreis natur, 240 ml kaltes Wasser. Langkornreis natur im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben. 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 30 Min. quellen lassen. Mit etwas Butter verfeinern Langkornreis weiß 120 g Langkornreis weiß, 240 ml kaltes Wasser. Langkornreis weiß im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben. 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 10 Min. quellen lassen. Mit etwas Butter verfeinern Rundkornreis natur 120 g Rundkornreis natur, 240 ml kaltes Wasser. Rundkornreis natur im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben. 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 40 Min. quellen lassen. Mit etwas Butter verfeinern

13 Milchreis Zubereitung für 4 Portionen: Zutaten: 1 L Milch, 250 g Milchreis, 4 EL Zucker, 1 EL Butter, 1 Vanilleschote oder 1 Pck. Vanillinzucker. In einem großen(!) Topf die Butter schmelzen, anschließend den Rundkornreis kurz in der Butter anschwitzen. Nun die zimmerwarme(!) Vollmilch sowie 4 EL Zucker hinzugeben. Mark einer Vanilleschote oder Vanillinzucker hinzufügen. Alles unter vorsichtigem Rühren mit dem Holzkochlöffel einmal aufkochen lassen, dabei aufpassen, dass sich nichts am Topfboden ansetzt, auf niedrigster Stufe im geschlossenem Topf exakt 30 Min. ziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren. Nach Belieben mit Zimtzucker, Apfelmus, Roter Grütze, frischem Obst, etc. servieren. Jasminreis natur 120 g Langkornreis, 240 ml kaltes Wasser. Langkornreis im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben. 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 20 Min. quellen lassen. Mit etwas Butter verfeinern Jasminreis weiß 120 g Langkornreis weiß, 240 ml kaltes Wasser. Langkornreis weiß im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben. 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 10 Min. nachquellen lassen. Mit etwas Butter verfeinern

14 Risotto Reis weiß Verwendung: als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren. Zutaten für 4 Portionen: 550 ml Brühe, 200 g Risottoreis, 50 g Butter, 1 kl. Zwiebel in Würfel geschnitten, 1 TL Kräuter fein gehackt (frisch oder TK). Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Risottoreis hinzufügen und glasig dünsten. Etwas von der heißen Brühe hinzugießen, zum Kochen bringen und den Reis unter gelegentlichem Umrühren bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten mit Deckel quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen. Evtl. mit Parmesan verfeinern. Mit Kräutern bestreut servieren Parboiled Reis 120 g Parboiledreis, 240 ml kaltes Wasser Parboiledreis weiß im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 15 Min. nachquellen lassen Mit etwas Butter verfeinern Basmatireis natur 120 g Basmatireis natur, 240 ml kaltes Wasser Basmatireis natur im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 25 Min. quellen lassen Mit etwas Butter verfeinern Basmatireis weiß 120 g Basmatireis weiß, 240 ml kaltes Wasser Basmatireis weiß im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 10 Min. quellen lassen Mit etwas Butter verfeinern

15 Roter Reis 120 g Roter Reis, 360 ml kaltes Wasser Roten Reis im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 40 Min. quellen lassen Mit etwas Butter verfeinern Wildreis 120 g Wildreis, 300 ml kaltes Wasser Wildreis im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 40 Min. quellen lassen Mit etwas Butter verfeinern Reismischung mit Wildreis 120 g Reismischung mit Wildreis, 300 ml kaltes Wasser Reismischung mit Wildreis im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 35 Min. quellen lassen Mit etwas Butter verfeinern Exotische Reismischung 120 g Exotische Reismischung, 240 ml kaltes Wasser. Exotische Reismischung im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 15 Min. quellen lassen Mit etwas Butter verfeinern

16 Gourmet Reismischung 120 g Gourmet Reismischung, 300 ml kaltes Wasser Gourmet Reismischung im Sieb kalt abspülen. Körner in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, Salz zugeben 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 15 Min. quellen lassen. Mit etwas Butter verfeinern

17 Hülsenfrüchte Die Kochzeit variiert je nach Sorte, Alter, Einweichzeit und Wasserhärte. Außerdem beeinflusst die Lagerung die Kochzeit. Bohnen sollten immer licht- und luftdicht gelagert werden, denn sonst kann sich die Kochzeit verlängern. Alle Bohnen müssen vor dem Kochen 12 Stunden eingeweicht werden. Das Einweichwasser wird nicht zum Kochen verwendet (denn im Einweichwasser lösen sich giftige und nur schwer verdauliche Inhaltsstoffe), sondern frisches kaltes Leitungswasser ist optimal zum Hülsenfrüchte kochen. Die Hülsenfrüchte nicht bei voller Hitze kochen, sondern ihnen lieber Zeit lassen, sonst werden sie sehr schnell breiig und die äußere Hülle zerfällt, obwohl sie im Inneren noch nicht gar sind. Generell gilt aber: Lieber etwas länger als zu kurz kochen, dann werden sie schmackhafter und besser verdaulich. Beim Kochen kein Salz in das Kochwasser geben, Salz kann verhindern, dass die Hülsenfrüchte gar werden. Auch die Zugabe von Säure, wie zum Beispiel Zitronensaft, Sojasauce oder Essig im Kochwasser kann verursachen, dass die Hülsenfrüchte nicht weich werden. Deshalb erst nach dem Kochen nach Belieben würzen. Getrocknete Kräuter, wie zum Beispiel Kümmel, Majoran, Thymian oder Lorbeer, können schon mit ins Kochwasser gegeben werden, um das Aroma zu intensivieren. Gegarte Linsen, Bohnen und Kichererbsen eignen sich super für Salate, Suppen und Aufläufe. Wer gekochte Hülsenfrüchte in seine Ernährung integriert, der sorgt nicht nur für viel Abwechslung auf dem Teller, sondern nimmt auch wichtige Proteine, Ballaststoffe und Vitamine auf. Rote Linsen 1 Portion: g 100 g Rote Linsen, 300 ml kaltes Wasser Rote Linsen im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen Aufkochen und auf niedrigster Stufe ca. 8 Min. quellen lassen Ganze Gewürzkörner mitkochen Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Linsen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel

18 Braune Linsen (Berglinsen) 1 Portion: g 100 g Braune Linsen, 400 ml kaltes Wasser Braune Linsen im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen Aufkochen und auf niedrigster Stufe ca. 30 Min. quellen lassen Ganze Gewürzkörner mitkochen Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Linsen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel Linsen du Puy 1 Portion: g 100 g Linsen du Puy, 300 ml kaltes Wasser Linsen du Puy im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen. Aufkochen und auf niedrigster Stufe ca. 20 Min. quellen lassen. Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Linsen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel Beluga Linsen 1 Portion: g 100 g Beluga Linsen, 400 ml kaltes Wasser. Beluga Linsen im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen. Aufkochen und auf niedrigster Stufe ca. 25 Min. quellen lassen. Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Linsen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel

19 Hülsenfrüchte Mix 1 Portion je nach Gericht g Zubereitung für 2 Personen: 100 g HülsenfrüchteMix, 500 ml kaltes Wasser HülsenfrüchteMix im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen Einweichwasser wegschütten, HülsenfrüchteMix abwaschen, mit 500 ml kaltem Wasser 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 1 Std. quellen lassen Ganze Gewürzkörner mitkochen Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Hülsenfrüchte hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel Bohnen rot & weiß 1 Portion je nach Gericht g Zubereitung für 2 Personen: 100 g Bohnen rot und weiß, 500 ml kaltes Wasser. Bohnen rot und weiß, im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten, Bohnen rot und weiß abwaschen, mit 500 ml kaltem Wasser 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 1 Std. quellen lassen. Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Bohnen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel

20 Kidney Bohnen 1 Portion je nach Gericht g Zubereitung für 2 Personen: 100 g Kidneybohnen, 500 ml kaltes Wasser. Kidneybohnen im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten, Kidneybohnen abwaschen, mit 500 ml kaltem Wasser 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 1 Std. quellen lassen. Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Bohnen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel Schwarze Bohnen 1 Portion je nach Gericht g Zubereitung für 2 Personen: 100 g schwarze Bohnen, 500 ml kaltes Wasser. Schwarze Bohnen im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten, schwarze Bohnen abwaschen, mit 500 ml kaltem Wasser 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 1,5-2 Std. quellen lassen. Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Bohnen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel Weiße Bohnen 1 Portion je nach Gericht g Zubereitung für 2 Personen: 100 g weiße Bohnen, 500 ml kaltes Wasser. Weiße Bohnen im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten, weiße Bohnen abwaschen, mit 500 ml kaltem Wasser 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 1,5 Std. quellen lassen. Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Bohnen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Püree, Bratlinge, Aufstriche Passende Gewürze: Majoran, Basilikum, Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut, Kümmel, Fenchel, Anis, Koriander, Kreuzkümmel

21 Kichererbsen 1 Portion je nach Gericht g Zubereitung für 2 Personen: 100 g Kichererbsen, 500 ml kaltes Wasser. Kichererbsen im Sieb kalt abspülen, in einen Topf schütten, kaltes Wasser zugießen, über Nacht einweichen. Einweichwasser wegschütten, Kichererbsen abwaschen, mit 500 ml kaltem Wasser 5 Min. kochen und auf niedrigster Stufe ca. 1 Std. quellen lassen. Salz, Trockenbrühe, Zitronensaft, Sojasoße oder Essig erst zum Schluss zugeben, ansonsten bleiben die Kichererbsen hart Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Salate, Bratlinge, Humus Passende Gewürze: orientalische und mediterrane Gewürze mit kräftigem Aroma wie Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Knoblauch, Zimt und Nelken.