Mit 8 Rezepten FÜR NACHHALTIGEN FISCHFANG. Das Label MSC steht für nachhaltigen Wildfang

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1 Mit 8 Rezepten FÜR NACHHALTIGEN FISCHFANG. Das Label MSC steht für nachhaltigen Wildfang

2 FÜR HEUTE UND MORGEN. Copyright: Otis Bath MSC Marine Stewardship Council Der MSC ist eine internationale und gemeinnützige Organisation, die ein anspruchsvolles Programm zur Bewertung und Kennzeichnung von Fisch und Meeresfrüchten aus nachhaltigen Fischereien verwaltet. Gegründet wurde der MSC im Jahr 1997 von der Umweltorganisation WWF und dem Lebensmittelkonzern Unilever. Seit 1999 ist der MSC unabhängig und trägt über sein Zertifizierungsprogramm zu gesünderen Weltmeeren und dem Erhalt von Fischbeständen bei. Das blau-weisse MSC-Siegel zeichnet Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltigen MSC-zertifizierten Fischereien aus und geniesst weltweit Vertrauen. Belohnen Sie diese Fischereien, indem Sie sich für Fisch und Meeresfrüchte mit MSC-Siegel entscheiden. Dieses ist im Handel inzwischen weit verbreitet und erleichtert Ihnen die Auswahl. 2 «NACHHALTIGE FISCHEREI NACH MSC-STANDARD» BEDEUTET: Nur so viel zu fangen, dass der Fischbestand auf einem gesunden Niveau bleibt oder dieses wieder erreicht. Auf andere Meeresbewohner Rücksicht zu nehmen und den Lebensraum der Fische zu bewahren. Fanggeräte verantwortungsbewusst einzusetzen. Über ein effizientes Management zu verfügen, um Bestände nachhaltig befischen zu können. Auf veränderte Rahmenbedingungen wie zum Beispiel Bestandsschwankung angemessen und schnell reagieren zu können und alle relevanten Regeln und Gesetze einzuhalten. Überraschen Sie Familie und Freunde mit einem feinen Gericht aus Fisch von MSC-zertifizierten nachhaltigen Fischereien. Auf den folgenden Seiten finden Sie abwechslungsreiche und einfach zuzubereitende Rezepte und erfahren zudem Interessantes über den jeweiligen Fisch. Coop und MSC: Bereits 56,5% des Angebots aus Wildfang bei Coop Fisch und Seafood, inklusive Konserven erfüllen den MSC-Standard. 3

3 MSC DORSCH IM SPECKMANTEL AUF KRAUTSTIEL MSC DORSCH bei Coop Nordostatlantik Lateinischer Name Gadus morhua Fangmethode Langleinen, Schleppnetze, Stellnetze Der Dorsch auch unter dem Namen Kabeljau bekannt ist neben dem Lachs einer der beliebtesten Speisefische. Vor- und szeit ca. 40 Min. Energiewert /Person ca kj/405 kcal Braten im Ofen ca. 20 Min. 4 MSC Dorschrückenfilets Royal (je ca. 140 g) ½ TL Salz, wenig Pfeffer 8 Salbeiblätter 8 Tranchen Bratspeck 8 Scheiben Baguette 1 Bio-Zitrone 800 g Bio-Krautstiele 1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 4 TL Vegeta Würzmischung mit Gemüse Filets würzen, mit Salbeiblättern belegen, längs überschlagen, mit je 2 Specktranchen umwickeln. Auf Backblech legen. Braten im Ofen Ca. 20 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Baguette die letzten 4 Min. mitbraten, herausnehmen. Zitronenschale fein darüberreiben. Krautstiel und Zwiebel in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen, beides beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Würzmischung darübergeben, 1½ dl Wasser dazugiessen, mischen, zugedeckt ca. 8 Min. knapp weich köcheln. Gebratene Dorschfilets auf dem Krautstiel anrichten, geröstete Baguettescheiben dazu servieren. 4 5

4 MSC SEELACHSFILET-PÄCKLI AUF SÜSSKARTOFFELN Vor- und szeit ca. 40 Min. Energiewert /Person ca kj/491 kcal MSC SEELACHS bei Coop Nordostatlantik Lateinischer Name Pollachius virens Fangmethode Schleppnetz Der Seelachs ist entgegen seinem Namen nicht verwandt mit dem Lachs, sondern gehört zu der Familie der Dorsche. 800 g Süsskartoffeln 1½ TL Salz, wenig Pfeffer 3 Knoblauchzehen 2 EL Majoranblättchen 4 EL Olivenöl 4 MSC Seelachsfilets (ca. 600 g) 4 EL Pesto rosso 16 schöne Lattichblätter (ca. 300 g) Kartoffeln schälen, in ca. 3 mm dicke Scheiben hobeln, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Knoblauch in Scheibchen schneiden, auf Kartoffeln geben, salzen. Majoran darüberstreuen, Öl darüberträufeln. Backen Ca. 10 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Fischfilets quer halbieren, würzen, auf einer Seite mit Pesto bestreichen. Dicke Blattrippen der Lattichblätter flach schneiden. Je 2 Blätter aufeinanderlegen. Fisch mit Pesto nach unten auf Blätter legen, obere Fischseite ebenfalls mit Pesto bestreichen. Fisch einpacken, mit Küchenschnur binden, auf Kartoffeln legen, ca. 10 Min. fertig backen. 6 7

5 MSC GOLDBUTT MIT MANGO- GEMÜSE «7-SPICE» Vor- und szeit ca. 30 Min. Energiewert /Person ca. 784 kj/187 kcal MSC GOLDBUTT bei Coop Nordostatlantik Lateinischer Name Pleuronectes platessa Fangmethode Grundschleppnetze Der Goldbutt gehört zur Familie der Schollen. Seinen Namen verdankt er seiner obenliegenden, grau-braunen Körperseite: diese ist chrakteristisch mit kreisförmigen rötlichen bis gelblichen Punkten gesprenkelt. 500 g MSC Goldbuttfilets 1 TL Salz, wenig Pfeffer 1 EL Mehl Öl zum Braten 1 Mango 2 Bundzwiebeln 1 roter Peperoncino 4 EL Wasser 2 EL Kikkoman Sojasauce 2 TL McCormick Thailand 7-Spice Fischfilets würzen, beidseitig mit Mehl bestäuben. Öl in beschichteter Bratpfanne erhitzen, Fisch beidseitig je ca. 1 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratpfanne beiseitestellen. Mango in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden, Peperoncino entkernen, in feine Streifen schneiden. Bundzwiebeln fein hacken, Grün in feine Ringe schneiden, für Garnitur beiseitestellen. Zwiebeln und Peperoncino in der Bratpfanne andämpfen, Mango beigeben, Wasser und Sojasauce dazugiessen, aufkochen, würzen. Fisch und Mango- Gemüse anrichten, mit Zwiebelgrün garnieren. Dazu passt Brot oder Reis. 8 9

6 MSC JAKOBSNÜSSE AUF LAUCH-BAUMNUSSKERNE-SALAT MSC JAKOBSNÜSSE bei Coop Nordostatlantik Lateinischer Name Pecten Maximus Fangmethode Dredgen Vor- und szeit ca. 20 Min. Marinieren ca. 30 Min. Energiewert /Person ca kj/321 kcal Jakobsnüsse werden auch «Kammmuscheln» genannt. Ihr Schalendurchmesser kann bis zu 24 cm betragen. 16 MSC Jakobsnüsse 2 EL Kikkoman Sojasauce 5 EL Baumnuss- oder Rapsöl ½ TL Asia s best Sambal Oelek 10 Baumnusskerne 500 g grüner Lauch 2 EL Bratbutter 3 EL Apfelessig Salz und Pfeffer, nach Bedarf Jakobsnüsse auf einer Seite rhombenartig einschneiden. 1 EL Sojasauce, 1 EL Öl und Sambal Oelek verrühren, über die Jakobsnüsse geben, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren. Baumnusskerne grob hacken, leicht rösten. Lauch längs in ca. 5 cm lange Streifchen schneiden, 1 EL Butter erwärmen, Lauch ca. 5 Min. dämpfen, etwas abkühlen. 4 EL Öl mit Essig und 1 EL Sojasauce verrühren, würzen, zum Lauch geben, gut vermischen. Marinade von den Jakobsnüssen abstreifen, 1 EL Bratbutter in der Bratpfanne erhitzen, Jakobsnüsse beidseitig je ca. 1½ Min. braten, auf dem Lauchsalat anrichten, mit Baumnusskernen bestreuen

7 GEBRATENE MSC WILDLACHSFILETS Vor- und szeit ca. 15 Min. Energiewert /Person ca kj/310 kcal MSC WILDLACHS KETA bei Coop Nordostpazifik Lateinischer Name Oncorhynchus keta Fangmethode Kiemennetze, Ringwade, Schleppangel, Fischrad Wanderfisch, wird bis zu 1 Meter lang und 6 Kilogramm schwer. Wildlachs ist allgemein weniger fetthaltig als Zuchtlachs. 3 EL Sojasauce 1 TL Ingwer, fein gerieben 1 TL Sambal Oelek 1 EL Essig 2 EL helles Sesamöl 1 Salatgurke 1 Beutel Eisbergsalat 500 g MSC Wildlachs-Filetportionen, tiefgekühlt 2 EL Erdnussöl ½ TL Salz, wenig Pfeffer Den Wildlachs vor der auftauen. Für die Salatsauce Sojasauce und alle bis und mit Sesamöl vermischen. Kurz ziehen lassen. Gurke entkernen, in Stäbchen schneiden, mit der Salatsauce mischen. Salat darunter- mischen. Auf Tellern anrichten. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Lachstranchen bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2½ Min. braten, würzen. Auf die Teller verteilen

8 TOMATEN-AVOCADO-SALAT MIT GERÄUCHERTEM MSC LACHS Vorspeise für 4 Personen Vor- und szeit ca. 20 Min. Energiewert /Person ca. 900 kj/215 kcal MSC WILDLACHS SOCKEYE/ROTLACHS bei Coop Nordostpazifik Lateinischer Name Oncorhynchus nerka Fangmethode Kiemennetze, Ringwade, Schleppangel, Fischrad Sein Fleisch zeichnet sich durch die leuchtend rote Farbe aus. 2 EL Limettensaft 1 EL Olivenöl ½ TL Salz, wenig Pfeffer 1 Schalotte, fein gehackt ½ roter Chili, fein gehackt 1 Avocado, in Würfeln 250 g Cherry-Tomaten, halbiert 4 Zweiglein Koriander, zerzupft 200 g geräucherter Lachs (MSC, z.b. Sockeye), in Tranchen Limettensaft und Öl verrühren, würzen. Schalotten, Chili, Avocado und Tomaten beigeben, mischen, kurz ziehen lassen. Salat in Gläser von je ca. 2½ dl verteilen, Koriander darüber verteilen. Lachs auf dem Salat anrichten, sofort servieren

9 MSC SEEZUNGENFILETS MIT KRÄUTERN AUF TOMATENRISOTTO Vor- und szeit ca. 45 Min. Energiewert /Person ca kj/502 kcal RISOTTO 700 g passierte Tomaten 3 dl Wasser 1 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 250 g Risottoreis 2 dl Weisswein 1 Zweiglein Estragon ½ TL Salz, wenig weisser Pfeffer 3 EL Butter FISCH 8 MSC Seezungenfilets (je ca. 80 g) 2 TL Zitronensaft ½ TL Salz, wenig weisser Pfeffer je 1 EL Dill, Kerbel und Estragon, fein geschnitten wenig Butter MSC SEEZUNGE RISOTTO Tomaten und Wasser aufkochen, Butter erwärmen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Estragon beigeben, heis se Tomatenflüssigkeit unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, würzen. Ca. 25 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist. Estragon entfernen, Butter darunterrühren. bei Coop Nordostatlantik Lateinischer Name Solea solea Fangmethode Grundschleppnetz, mehrwandiges Stellnetz, Kiemennetz Die Seezunge ist einer der delikatesten Vertreter der Plattfische. Ihr zartes, weißes Fleisch wird sehr geschätzt und macht die Seezunge zu einem sehr gefragten Speisefisch. Umso wichtiger ist die verantwortungsbewusste Nutzung der Bestände. FISCH Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, würzen. Kräuter auf die silbrig schimmernde Seite verteilen, Filets aufrollen. Dämpfkörbchen mit Butter einfetten, in eine weite Pfanne stellen, Wasser bis knapp unter den Körbchenboden füllen. Fischröllchen ins Dämpfkörbchen legen, zugedeckt aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 6 Min. garen, auf dem Risotto anrichten. Tipp Kräuterstiele ins Wasser unter dem Dämpfkörbchen geben

10 PENNE MIT MSC THON- KAPERN-SAUCE Vor- und szeit ca. 30 Min. Energiewert /Person ca kj/703 kcal MSC WEISSER THUNFISCH (DOSEN) bei Coop Nordostpazifik Lateinischer Name Thunnus alalunga Fangmethode Angel und Leine, Handleine Der grösste Teil des Thunfischs in Dosen stammt vom «weissen» Thunfisch. Er gilt als der Dosenthunfisch mit der besten Qualität. 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 400 g gehackte Tomaten 310 g MSC weisser Thon in Pflanzenöl 50 g Kapern 100 g schwarze Oliven 1 TL getrockneter Oregano 1 TL Salz, wenig Pfeffer 400 g Penne Salzwasser, siedend 80 g geriebener Grana Padano Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Öl in Pfanne erwärmen, Knoblauch und Zwiebeln ca. 3 Min. dämpfen. Tomaten beigeben, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 5 Min. köcheln. Thon abtropfen, zerzupfen. Kapern kalt abspülen. Oliven entsteinen, in Streifchen schneiden. Thon, Kapern, Oliven und Oregano zur Sauce geben, würzen, nur noch heiss werden lassen. Penne im siedenden Salzwasser al dente kochen, abtropfen, in tiefen Tellern anrichten, Sauce daraufgeben. Reibkäse dazu servieren

11 STATEMENT MSC Copyright: MSC C-QI Marnie Bammert MSC Country Manager Schweiz, Deutschland, Österreich Über 200 Fischereien dürfen das MSC-Label nutzen, und acht Prozent des weltweit gefangenen Fischs stammen aus MSC-zertifizierten Fischereien. Wer Fisch mit dem MSC-Label kauft, unterstützt nachhaltig arbeitende Fischereien, die dafür sorgen, dass genug Fisch für die Zukunft da ist, dass Meeressäuger und Wasservögel geschont werden und dass die Vielfalt in den Meeren erhalten bleibt. Mittlerweile ist das blaue MSC-Logo schon weit verbreitet. Ihr Fang wird zu vielen Fischprodukten verarbeitet, die Verbraucher können allein in der Schweiz aus über 800 Artikeln mit MSC-Logo wählen. Coop und den MSC verbindet eine langjährige Partnerschaft: In den Filialen von Coop finden Kunden beliebte Sorten wie Crevetten, Goldbutt, Jakobsnüsse, Seelachs und Wildlachs oder Produkte wie Fischsticks und Schlemmerfilets alle mit MSC-Label. Seit einiger Zeit fördert Coop in Zusammenarbeit mit dem WWF auch den Aufbau einer nachhaltigen Fischerei für Gelbflossenthunfisch auf den Philippinen mit dem Ziel, eine MSC-Zertifizierung zu erreichen. Woche 36/2014