Einfach Wurst! Hab ich selbst gewurstet! Ko ch wu rs t. eigene Küche. Cosima Bellersen Quirini. Bellersen Quirini

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Eva Schulz
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h, da Hier ein bisschen Bärlauc die nach nddornbeeren Rezepte, Sa er od n me au pfl ck Ba paar schmecken, d Kreativität klingen und besonders viel Fantasie un s! Spaß.

1 h, da Hier ein bisschen Bärlauc die nach nddornbeeren Rezepte, Sa er od n me au pfl ck Ba paar schmecken, d Kreativität klingen und besonders viel Fantasie un s! Spaß. Probieren Sie es au en ist me am h fac ein en mach Hab ich selbst gewurstet! Feine Streichwurst Princess oder Celler Zipfel ab Seite 46 Salami wie Olle Ziege, Kümmellümmel oder Portweinschnucke ab Seite 51 Fettarmer Tatar wie Hongkong oder Mama Afrika ab Seite 57 Schinken Donald Turkey oder Schwarzwälder Lendchen ab Seite 62 Schmackhafte Dickmadame oder Bunte Liese fürs Brot auf Seite 73 Für den Grill die Kleine Lady, würzige Cheesy oder Crossover ab Seite 79 Fleischkäse namens Fusion-Laib ab Seite 89 Ab jetzt machen Sie Ihre Wurst einfach selbst! Sie bestimmen, was reinkommt und wonach sie schmecken soll. Das geht ganz einfach: Cosima Bellersen Quirini nimmt Sie an der Hand und zeigt Ihnen Schritt für Schritt den Weg zur ersten Selbstgemachten. Mit cleveren Tricks und originellen Zutaten kreieren Sie außergewöhnliche Wurstsorten in Ihrer eigenen Küche. Kostprobe gefällig? Fenchelsalami, Sahneleberwurst mit Backobst, Teewurst mit Bergkräutern, Bayrischer Leberkäs, Lammsalami mit Portwein Simpel und superlecker! ab Seite 102 Terrine de Grenade oder Sommer in Aspik ab Seite 110 Schmalziges wie Pottsuse, Küstenglück oder Flomen est Omen ab Seite 119 Cosima Bellersen Quirini Das Who-is-who der Würstchen Würste gibt es in allen Farben und Formen, oft haben sie auch gleich mehrere Namen, je nach Region und Tradition. Es scheint ein unüberschaubares Wurstwirrwarr zu sein. Doch alle Würste dieser Welt lassen sich nach ihrer Verarbeitungsart in drei einfache Kategorien einteilen. h c a f n Ei! t s r u W te für die p e z e R e g fi f fi P eigene Küche RBesoohndweresu rmsertkmal: Das Fleisch wird nen, durch Salzen, Trock roh verarbeitet und hern haltbar gemacht. uc Reifen und / oder Rä in der Regel auch roh rd wi st ur W Die fertige d Vertreter: Salami un te nn ka Be t. verzehr Teewurst ur st rüdehw BBeson rden zunächst res Merkmal: Zutaten we dem Abfüllen gebrüht. roh verarbeitet und nach schließend noch an Manche Sorten werden als Brotaufstrich oder sie n rde geräuchert. Oft we, in Wasser erhitzt oder warm gegessen: gebraten ter: Lyoner und Grillgegrillt. Bekannte Vertre würstchen Ko ch wu rs t Besonderes Merkmal: Die Zutaten werd en vorgegart, dann verarbeitet und nach dem Abfüllen erneut erhitzt. Kochwürste gibt es in großer Vielfalt, auch Sülzen, Schmalz und Schinken zählen dazu. Bekannte Vert reter: Leber- und Blutwurst Leberwürste wie Bärenschmand, Fruit of the Day oder Hannchen ab Seite 96 Schwarz-Rote wie Das Kleine Schwarze oder Rote Hex Einfach Wurst! Bellersen Quirini t Fantasie in dieeinwscuhurs ss Sherry, dort ein

2 Cosima Bellersen Quirini Einfach Wurst! Pfiffige Rezepte für die eigene Küche

3 Bevor es losgeht 8 Es dreht sich alles um die Wurst 10 Wursten ganz leicht 12 Was Ihre Wurstküche wirklich braucht Roh und köstlich 40 Rohwürste das Handling 45 Von Teewurst bis Tatar 59 Extra-Schmankerl: Schinken aller Art 14 Das muss rein 20 Das kann rein 22 Das darf rein 26 Ab in die Pelle 31 Wurst für immer Fein und heiß gebadet 68 Brühwüste das Handling 71 Von Lyoner bis zum Leberkäs 90 Extra-Schmankerl: Ultimative Wurstsalate Aus dem Kochkessel 94 Kochwürste das Handling 96 Von Leberwurst bis Schmalz 123 Extra-Schmankerl: Braten auf Raten service 130 Saucen-Seiten 135 Nice to know 138 Wurstküchen-Glossar 140 Schnell nachgeschlagen 143 Quellen und Adressen 144 Zur Autorin

Klasse statt Masse Wurst machen ist im Prinzip ganz einfach: Fleisch in die Pelle stopfen, zubinden, reifen lassen. Und schon können Sie eine Wurst anschneiden, die ganz einmalig ist.

5 Klasse statt Masse Wurst machen ist im Prinzip ganz einfach: Fleisch in die Pelle stopfen, zubinden, reifen lassen. Und schon können Sie eine Wurst anschneiden, die ganz einmalig ist. Lassen Sie Ihrer Lust am kulinarischen Experiment freien Lauf. Salami mit Nüssen und einem Hauch Zimt? Putenstreichwurst mit Orangen und Thymian? Kein Problem! Machen Sie Ihre Lieblingswurst doch einfach selbst. Würste können Sie in Ihrer eigenen Küche zaubern, ganz ohne teure Anschaffungen. In diesem Buch verrate ich Ihnen dazu viele Tricks und Kniffe. Zum Beispiel, wie Ihre Salami ganz einfach im Stoffsäckchen reift. Ein wunderbarer Geschenkartikel! Das Buch ist entstanden in Zusammenarbeit mit vielen lieben Leuten, die mich kräftig unterstützt haben: Rezepteverrater/innen, Säckchennäher/innen, Namensfinder/innen, Modellsteher/innen und Testesser/innen. Ihnen allen gebührt mein herzliches Dankeschön! Ganz besonders jedoch danke ich den Profis Jens Kielhorn, Kathrin und Bernd Zimmermann für ihr geduldiges Zuhören und Fragen beantworten! Ich würde mich freuen, wenn ich bei Ihnen die Lust am Selbermachen wecken würde. Sie merken bestimmt schnell, dass Wursten Spaß macht. Der Zusatzbonus: Sie wissen genau, was in Ihrem Aufschnitt steckt. Das beruhigt diejenigen, die an einer Allergie leiden, und alle anderen auch.

Sie haben es jetzt selbst in der Hand, welche Zutaten Sie (nicht) verarbeiten. Und welches Fleisch sie verwenden hoffentlich das von glücklichen Tieren.

6 Sie haben es jetzt selbst in der Hand, welche Zutaten Sie (nicht) verarbeiten. Und welches Fleisch sie verwenden hoffentlich das von glücklichen Tieren. Fleisch also, das ethisch verantwortlich produziert wurde und das eine gesunde, natürliche Ernährung von Mensch und Tier im Blick hat. Das Motto beim Wurstgenuss sollte ab sofort lauten: Klasse statt Masse! Den Unterschied schmeckt man. Viel Spaß und gutes Gelingen wünscht Cosima Bellersen Quirini

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