Sonnenaufgang für Ihren Erfolg! PRAKTISCHE TIPPS FÜR DAS FRÜHSTÜCKS- UND BRUNCH-BUFFET.

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1 Sonnenaufgang für Ihren Erfolg! PRAKTISCHE TIPPS FÜR DAS FRÜHSTÜCKS- UND BRUNCH-BUFFET.

2 Morgenstund hat Gold im Mund! QUALITÄT DIREKT AUF DEN FRÜHSTÜCKSTISCH. Aktuelle Umfragen bestätigen: Das Frühstück ist die wichtigste Mahlzeit des Tages. Über 76 Prozent der Deutschen beginnen den Tag mit Brötchen, Brezeln und Co*. Auch für Ihren Umsatz sind die frühen Morgenstunden ein wichtiger Zeitpunkt, schließlich wirkt das Frühstück wie eine Visitenkarte Ihres Hauses. Überlassen Sie also nichts dem Zufall, sondern vertrauen Sie auf SCHÖLLER DIRECT immer die richtige Adresse, wenn es um erstklassige Gaumenfreuden geht. Auf den folgenden Seiten lernen Sie unser vielfältiges Sortiment für den Frühstücks- und Brunch-Bereich kennen und erhalten nützliche Tipps, wie Sie Ihren Gästen einen guten Start in den Tag bereiten. Wecken Sie Begeisterung, jeden Morgen! * Quelle: 4 Stunden Gastlichkeit 5 / 00 INHALT DAS KLASSISCHE FRÜHSTÜCKSBUFFET 4 DAS BRUNCH-BUFFET 8 DAS FRÜHSTÜCK FÜR FRÜHAUFSTEHER DAS FRÜHSTÜCK ZUM MITNEHMEN 3 SAISONALE FRÜHSTÜCKSIDEEN 4

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4 DAS KLASSISCHE FRÜHSTÜCKSBUFFET Vielfalt zahlt sich aus! 4 Jeder Tag bringt neue Erlebnisse das fängt schon beim Frühstück an. Klassische Backwaren, am besten auch im Mini-Format, sollten auf keinen Fall fehlen, denn so können Sie im Handumdrehen mit Vielfalt punkten! Überzeugen Sie sich von unserem umfangreichen Sortiment und bieten Sie Ihren Gästen köstliche Besonderheiten: Probieren Sie zum Beispiel unser fruchtiges Bircher Müsli oder den Norwegischen Räucherlachs.

5 Blutorangensaft. Exotischer Fruchtsalat 3. Bircher Müsli 4. Crushed Ice 5. Mini-Buttercroissant 6. Mini-Kaiserbrötchen 7. Bergsteigerbrot 8. Brotkorb 9. Mischkarton süße Mini-Fruchtplunder 0. Norwegischer Räucherlachs. Frühstückskörbchen. Mini-Laugenbrezeln 3. Mini-Laugenknoten & -stangen 4. Mehrkornbrötchen 5. Kürbiskernbrötchen Frank Scholz Gastronomie-Fachberater SCHÖLLER DIRECT Für unsere Mini-Brötchen werden ausschließlich natürliche Zutaten verwendet. Traditionelle Teigführung und das Backen auf Steinplatten bringen echte Handwerks-Qualität auf Ihren Frühstückstisch. Und das Praktische daran: Die Mini-Brötchen sind nach fünf Minuten Backzeit bereits servierfertig. 5

6 TIPPS & TRICKS FÜR IHR FRÜHSTÜCKSBUFFET Bringen Sie Ihr Frühstück auf Betriebs-Temperatur! Es geht nichts über den Geschmack von ofenfrischen Backwaren. Deshalb sollte gerade am Morgen das Thema Frische groß geschrieben werden. Unser Tipp: Mit einer Wärmelampe* bleibt das Gebäck ca. zwei Stunden warm und knusprig. Ein kleiner aber feiner Unterschied, den Ihre Gäste zu schätzen wissen. *erhältlich im Fachhandel, z. B. A.G.L. Ausstellungsservice für Gastronomie und Lebensmittelhandwerk GmbH Schöllinger Feld Wetter Tel.: 0335/ Fax: 0335/9757- Internet: DAS PLUS AM GENUSS Erfolg liegt in der Luft! Frischen Backwaren- Duft verbreiten Sie ganz einfach, indem Sie nicht nur einmal in den Morgenstunden alle Gebäckstücke backen, sondern besser mehrmals in kleineren Mengen. So lässt sich Appetit auf mehr machen.. Belgische Waffeln. Sauerkirschen

7 . Gebäckkörbchen. Brezelständer 3. Brotschneidebrett 4. Brotmesser 5. Präsentationskörbchen 6. Etagere aus Chrom Jetzt kommt Ihr Geschäft in Form mit attraktiven Deko-Elementen! Bei SCHÖLLER DIRECT finden Sie alles rund um den Gastronomiebedarf. Kennen Sie schon unsere nützlichen Deko- Artikel für den Frühstückstisch? Ein wirkungsvoller Blickfang an jedem Buffet! 4 Unser Tipp: Brezel-Betthupferl DAS PLUS AM GENUSS Machen Sie Ihren Gästen schon am Vorabend Appetit auf ein tolles Frühstück indem Sie beispielsweise an einer Brezel eine nette Karte mit persönlichem Gruß befestigen. Mini-Laugenbrezeln eignen sich besonders gut dafür: Sie bleiben lange frisch und können einfach vorbereitet werden.* * Idealerweise verpacken Sie das Gebäck in einem kleinen Tütchen, das weckt noch mehr Neugier.

8 DAS BRUNCH-BUFFET Roggenbrötchen. Mini-Baguette-Brötchen 3. Hähnchenspieße Asia 4. Reismischung 5. Bangkok-Gemüsepfanne fi x & fertig 6. Buffet-Butter 7. Crushed Ice 8. Wildlachsfi let 9. Stangenspargel weiß 0. Stangenspargel grün. Mini-Variation, rustikal. Mini-Variation, mediterran 3. Mischkarton süße Minis 4. Mischkarton pikante Minis 5. Drei pikante Dipps (mit Räucherlachs, Hähnchenbrust-Streifen oder Julienne Gemüsemischung Rezepte auf Seite ) 7 Das Frühstück geht in die Verlängerung Ihr Umsatz geht mit! Die Königsdisziplin des gelungenen Frühstücks ist und bleibt der Brunch. Was für den Gast eine ausgedehnte Mahlzeit ohne Zeitdruck sein soll, ist für den Gastronomen oft ein Spagat zwischen Angebotsvielfalt und Kalkulationsgeschick. Da die Gäste länger verweilen, ist eine reichhaltige Auswahl an kalten und warmen Speisen gefragt. Mit SCHÖLLER DIRECT gelingt Ihnen dieses Kunststück mit Leichtigkeit, denn bei uns erhalten Sie Top-Qualität und wählen aus einer äußerst abwechslungsreichen Produktpalette. 8

9 DAS PLUS AM GENUSS Neben dem klassischen Frühstückssortiment bieten wir Ihnen auch viele weitere Produkte, die sich hervorragend für das Brunch-Buffet eignen: z. B. leckeres Fingerfood, von klassisch bis asiatisch, sowie Gemüsemischungen oder diverse Pfannengerichte, die sich allesamt hervorragend für das Front-Cooking eignen. Um unser komplettes Angebot kennenzulernen, werfen Sie einen Blick in unser Food Journal.

10 TIPPS & TRICKS FÜR IHR FRÜHSTÜCKSBUFFET Großartige Aussichten auf Erfolg! Alle Augen richten sich auf Ihr Angebot mit unseren neuen Frühstücks-Plakaten. So können Sie Ihre Gäste auf ansprechende Weise zu bevorstehenden Brunch-Ereignissen einladen. Im Außenbereich oder an der Rezeption sorgen Sie so für einen garantierten Hingucker. Der Clou: Wir stellen Ihnen das Motiv zur Verfügung und passen Ihr Logo sowie individuelle Textwünsche gerne ein. Fragen Sie einfach Ihren zuständigen Außendienstmitarbeiter. Ebenfalls passend zum Frühstück: Plakat Kuchen Plakat Lauge Plakat Oma s Landkuchen 0 Als weitere Plakatmotive sind Torten und Pizza erhältlich.

11 So streichen Sie saftige Gewinne ein! Mit Produkten von SCHÖLLER DIRECT können Sie sehr einfach eigene Kreationen zaubern. Ein paar kleine Handgriffe genügen, und schon versüßen Sie Ihren Gästen das Frühstück mit leckeren selbstgemachten Aufstrichen und Konfi türen. Rezept-Tipp Rezept-Tipp Pikante Brotaufstriche Servieren Sie pikante Brotaufstriche für Genießer: Bereiten Sie die Basiscreme zu, indem Sie 450 g Magerquark, 450 g Frischkäse und 00 g Mayonnaise glatt rühren. Diese Basis können Sie nun nach Belieben mit feinen Cremes kombinieren (für ca. 0 Personen): Räucherlachs-Creme: Norwegischer Räucherlachs (Art.-Nr ), frischer Dill, Zitronensaft, Salz, Pfeffer Gemüse-Creme: Julienne-Gemüsemischung (Art.-Nr ), Schnittlauch, Knoblauchöl, Salz, Pfeffer Hähnchen-Curry-Creme: Hähnchenbrust-Streifen (Art.-Nr ), Ananas-Stücke, Currypulver, Knoblauchöl, Sweet-Chili Hausgemachte Konf ituren-vielfalt Konfi türe leicht gemacht. Einfach alle Zutaten zusammen zum Kochen bringen und anschließend in Einweckgläser (Art.-Nr ) füllen. Die Gläser luftdicht verschließen, auf den Kopf stellen und auskühlen lassen. So bleiben die Konfi türen lange haltbar. Sauerkirsch-Konfitüre: kg Sauerkirschen (Art.-Nr ), kg Gelierzucker, ½ Zimtstange, EL Rum, 80 g grob gehackte Mandeln Mango-Konfitüre: kg Mango-Würfel (Art.-Nr ), kg Gelierzucker, ½ Pck. Vanillezucker, Saft einer Limette Himbeer-Konfitüre:,3 kg Himbeeren (Art.-Nr ),,5 kg Gelierzucker, 5 EL Himbeergeist, Saft einer halben Zitrone..

12 DAS FRÜHSTÜCK FÜR FRÜHAUFSTEHER. Schweizer Weggli. Vanille-Buttercroissant Dieses Frühstück machen Sie fast wie im Schlaf! Manche Gäste müssen schon sehr früh am Morgen das Hotel verlassen. Deshalb ist es wichtig, auch außerhalb der Buffet- Zeiten ein Frühstück anzubieten. Mit unseren fertig gebackenen Produkten ist das kein Problem beispielsweise mit dem Schweizer Weggli, das nur bei Raumtemperatur aufgetaut werden muss. Auch mit unserem leckeren Vanille-Butter- Croissant wecken Sie schon früh am Morgen gute Laune bei Ihren Gästen. Hartmut Heinzelmann, Küchendirektor MARITIM NÜRNBERG Auch Croissants und Laugengebäck eignen sich aufgrund Ihrer lang anhaltenden Frische hervorragend für das Frühaufsteher- Frühstück. Durch die kurze Backzeit von 5 0 Minuten im vorgeheizten Ofen können sie zwischendurch vom Frühdienst problemlos zubereitet werden.

13 DAS FRÜHSTÜCK ZUM MITNEHMEN Nick Wodrich, Gastronomie- Fachberater SCHÖLLER DIRECT Bestreichen Sie den Bagel mit Frischkäse und drapieren Sie darauf etwas Salat. Lollo Bianco eignet sich dazu hervorragend. Schließlich noch mit Norwegischem Räucherlachs belegen schon präsentieren Sie einen Bagel-Klassiker, der immer gut ankommt.. Sesam-Bagel. Norwegischer Räucherlachs Wie die Zeit, so das Frühstück! Gerade in unserem hektischen Alltag bleibt oft nur wenig Zeit für ein ausgedehntes Frühstück. Das Frühstück to go, welches man quasi im Vorbeigehen an Tankstelle, Bahnhof oder Kantine zu sich nimmt, wird daher immer bedeutender. Für den schnellen Happen unterwegs bietet unser Sortiment zahlreiche handliche Backwaren. Fertig gebackene Produkte sind hier natürlich besonders praktisch wie wäre es z. B. mit unseren leckeren Bagels? Oder geben Sie Ihren Gästen das Bircher Müsli doch mal to go im Becher mit auf den Weg. Unser Bircher Müsli: Fix und fertig zubereitet einfach auftauen 3

14 SAISONALE FRÜHSTÜCKSIDEEN Jede Jahreszeit hat ihre Sonnenseiten! Nehmen Sie auf saisonale Anlässe auch am Frühstückstisch Bezug. Das Kalenderjahr bietet schließlich jede Menge Möglichkeiten. Gestalten Sie Bereiche Ihres Buffets entsprechend den anstehenden Feierlichkeiten. So wird jedes Frühstück abwechslungsreich und zu etwas ganz Besonderem. Mini-Berliner Karneval / Fasching Da steigt die Stimmung: Stapeln Sie 4. Rübli-Torte. Rosinenbrötchen Ostern Ein Kuchen-Buffet zur Osterzeit und schon erwachen die Frühlingsgefühle. Präsentieren Sie beispielsweise die Rübli-Torte mit hellen Tischdecken, farbigen Servietten und passendem Geschirr. Ein paar Gläser, gefüllt mit saftigen Grashalmen wirken dazu sehr dekorativ. Natürlich dürfen auch bunte Ostereier nicht fehlen. Dazu passt ein Korb mit leckeren Rosinenbrötchen. mehrere Mini-Berliner zu einer Pyramide und bestäuben Sie diese noch einmal mit Puderzucker. Anschließend überziehen Sie das Arrangement komplett mit feinen Karamellfäden und verleihen ihm eine fruchtig-würzige Note, indem Sie es mit Beeren und Minzblättern dekorieren. Mit Wunderkerzen stellen Sie das Nascherlebnis noch mehr ins Rampenlicht. Das vollständige Rezept mit Zubereitung der Karamellfäden fi nden Sie unter

15 Sommer Frühstück wie am Mittelmeer: Verteilen Sie Zitronen, frische Kräuter, Terrakotta-Töpfe und Windlichter auf dem Tisch. Zu diesem sommerlichen Ambiente reichen Sie am besten einen Brotkorb mit mediterranen Brotspezialitäten. 3. Mini-Variation rustikal. Peperoni-Ring 3. Krustenbrot dunkel 3 Oktoberfest Passend zur Wiesn-Zeit können Sie mit Original Münchner Weißwürsten ein deftiges Frühstück präsentieren. Als Beilagen eignen sich Laugenbrezeln, süßer Senf und Radieschen. Eine weißblaue Tischdekoration rundet das Oktoberfest-Ambiente ab.. Laugenbrezel 00 g. Mini-Laugenknoten & -stangen 3. Original Münchner Weißwurst Weihnachten So kann Weihnachten kommen! Versüßen Sie doch die Vorfreude mit verschiedenen Schoko-Kuchen-Variationen, z. B. Nuss-Schoko-Kuchen oder Schoko-Orangen-Kuchen. In Verbindung mit Teelichtern, Zimtstangen, Sternanis, Äpfeln und Orangen erstrahlt der Raum im Festtagsgewand. 3. Schoko-Kokos-Kuchen. Schoko-Orangen-Kuchen 3. Nuss-Schoko-Kuchen 5

16 Frühstück auf einen Blick! Guten Morgen! Haben Sie an alles gedacht? Hier noch mal eine kleine Erinnerungsstütze: Betthupferl einmal anders, z. B. mit einer Mini-Laugenbrezel! Selbstgemachte Konfitüren? Mit tiefgekühlten Früchten von SCHÖLLER DIRECT kein Problem! Ideal für s Frühaufsteher-Frühstück: Croissants, Laugengebäck oder fertig gebackene Produkte zum Auftauen! Ideal für s Buffet: Wärmelampe hält Gebäck über Stunden warm und knusprig! Auf saisonale Dekoration achten! Frühstücks-Plakat gut sichtbar anbringen! Mini-Backwaren für absolute Vielfalt! Nestlé Schöller GmbH Bucher Straße Nürnberg Tel. 09 /9 38-0