bar & kitchen Speisekarte

Transkript

1 bar & kitchen Speisekarte

2 Salate & Suppen Salate Suppen TAFELSILBER Salat mit bunter, marktfrischer Auswahl 8,00 und Hausdressing TAFELSILBER Salat mit Hausdressing, gratiniertem 13,00 Ziegenkäse und griechischem Orangenhonig Reichhaltige Fischsuppe mit Sauce Rouille, Croûtons 9,50 und geriebener Greyerzer Schmorkürbissuppe mit gerösteten Kernen, 5,50 eigenem Öl und Ziegenfrischkäse TAFELSILBER Salat mit gebratenen Gambas, 15,00 Limone und Grapefruit Classic Caesar Salad mit crèmigem Dessing, 11,00 italienischem Röstbrot, Pancetta und Grana Padano Classic Caesar Salad mit crèmigem Dessing, 13,50 Grana Padano und gebratener Maishähnchenbrust Wir servieren zu den Salaten jeweils einen Brotkorb.

3 Holzofen Pizza Die Kunst des Pizza-Backens wurde von den Italienern im Laufe der Jahrhunderte perfektioniert. Den Ansprüchen des italienischen Traditionshandwerks voll und ganz gerecht zu werden, ist das Bestreben von uns und unseren Pizzabäckern. Damit der Geschmack nicht hinter den Originalen zurücksteht, verwenden wir für unsere Pizzen ausschließlich feinstes Mehl aus Italien und Provolone Käse, sowie Roma Tomaten und echten Büffel Mozzarella. Der mit Holz befeuerte Ofen sorgt abschließend dafür, dass sich die exklusiven Zutaten zu einem aromatischen Hochgenuss vereinen. Pizza Marinara mit Tomaten, Knoblauch, Olivenöl 9,00 und Oregano Pizza mit Tomaten, Gremolata, Sardellen 9,50 und Kapern Pizza Bufala mit Büffelmozzarella, Basilikum, 12,00 Roma Tomaten und Pesto Pizza mit spanischer Rostbrat-Chorizo, 12,50 confierter Paprika, schwarze Oliven Pizza mit Maishähnchenbrust, Mais, Jalapeños, 13,00 und Koriander Pizza mit Black Tiger Garnelen, Basilikumpesto, 15,00 Babyspinat und Pancetta Pizza 4 Käse mit Taleggio, Gorgonzola, Provolone 12,00 und Mozzarella Pizza Röstgemüse vorn Holzkohlegrill, Oliven 10,50 und Rosmarin Pizza mit Culatello Schinken, frischen Waldpilzen, 13,50 Majoran und Parmesan Pizza mit italienischem Landschinken, Tomaten, 13,50 Rucola und Parmesan

4 Pasta... bei uns kommen sie nicht aus der Tüte! Unsere Nudeln bestehen ausschließlich aus italienischem Hartweizengrieß, Wasser und Olivenöl und werden täglich frisch per Hand an einer originalen Walznudelmaschine aus dem Jahre 1953 hergestellt. Durch die anschließende Lufttrocknung erhalten sie ihre wunderbare Saucenhaftung und den einzigartigen Biss. Hausgemachte Fusilli mit dunklem Ragout 14,00 von langsam geschmortem U.S. Beef Hausgemachte Tagliatelle mit gebratenen 15,50 Rinderfiletspitzen, Parmesanschaumsauce und feinen Bohnen Hausgemachte Kastanien-Tagliatelle mit Kürbis, 11,50 Pinienkernen und Pancetta

5 Steaks Wenn Sie hören, dass unsere Steaks von JOSPER gegrillt werden, bedeutet das nicht, dass unser Küchenchef so heißt. JOSPER ist vielmehr der Name des speziellen katalanischen Holzofengrills, der internationalen Top-Standards entspricht und jetzt auch hier im Tafelsilber benutzt wird, damit sich der Geschmack des Steaks noch besser entfalten kann. Egal, ob hochwertiges Fleisch vom Niederrhein (aus der Region), lrish Ox oder Arnerican Prime Beef, bei uns fühlt sich jedes Steak wie zu Hause. Wir garen unsere Steaks in verschiedenen Garstufen ganz nach Ihrem Geschmack. Da Fleisch ein Naturprodukt ist, kann es nicht an allen Stellen immer die gleiche Garstufe haben. Daher beziehen sich unsere Angaben auf den Kern des Steaks. Alle Steaks werden inklusive einer Beilage und einer Sauce Ihrer Wahl serviert! [Fast roh] stark blutig, blue rare, bleu 38 C Kerntemperatur, innen kühl, rot und roh, außen ist das Steak grau und nur leicht angegrillt [Kern roh] blutig, rare, salgnant 49 C Kerntemperatur, innen roh und leicht erwärmt [Innerer Kern roh] englisch, medium rare 52 C Kernternperatur, innen mit vollem roten Mittelteil [Halb durchgebraten] rosa, medium, à point 57 C Kerntemperatur, innen heiß und rot mit einer rosa Mittelschicht [Fast durchgebraten] halbrosa, medium well, demi-anglais 62 C Kerntemperatur, etwas mehr durch als medium, mit einem Hauch rosa in der Mitte [Durchgebraten] durch, well done, bien cuit 74 C Kerntemperatur, das Fleisch ist stark gebräunt und innen durchgehend gegart

6 Steaks lrish Beef Ox Deutsch Niederrhein Filet vom irischen Ochsen 26,50 auch Tenderloin genannt; das wertvollste Stück, 250 g fein marmoriert, zart und mager Rib-Eye Steak / Entrecôte 22,50 aus der Hochrippe, besonders zart und marmoriert, 350 g geschmacksintensiv, mit dem typischen Auge T-Bone vom irischen Weiderind 38,00 Filet und Roastbeef am typischen T-Bone, inkl. Sauceteller 800 g (ABB, Chimichurri, Trüffelmayonnaise, Café de Paris Butter) Argentinisch US Beef Hüftsteak 18,50 auch Blume oder Point-Steak genannt, 250 g mager, aus der Keule geschnitten, fest im Biss Flap Steak / Bavette d aloyau 24,50 eines der saftigsten Steaktypen überhaupt, 300 g wird geschnitten serviert Round Tip Steak 17,90 25,90 auch BallTip genannt, sehr mager aus der Keule, 250 g 450 g zeichnet sich durch helleres Fleisch, Saftigkeit und Zartheit bei schönem Fleischgeschmack aus

7 Steaks Beilagen Saucen Salatbowl mit unserem Hausdressing Frischer Mais, gebraten Sautierter Babyspinat Ofengemüse mit Oliven und getrockneten Tomaten Süßkartoffelpommes Kartoffelpüree mit Röstzwiebeln La Ratte Kartoffeln, grilliert Café de Paris Butter, französische Buttermischung Chipotle Butter, mit geräucherten Peperonis Blue Cheese Crust, feiner Blauschimmelkäse, gratiniert Rotwein Jus, dunkler reduzierter aromatischer Bratensaft Chimichurri, pikante argentinische Würzsauce Weitere Butter oder Sauce 2,00 Kartoffelsahnegratin Würziger Wildkräutersalat mit Hausdressing Eine weitere Beilagen für je 3,50

8 Alles für die Kids Pizza Margherita 5,00 Pizza Salami 6,00 Pizza Tomate Mozzarella 6,50 Fusilli mit Beef Ragout 6,50 Tagliatelle mit Tomatensauce 5,50 Maishähnchenbrust mit Süßkartoffelpommes und Ketchup 7,50 Rinderfiletmedaillon mit Süßkartoffelpommes und Ketchup 9,50 Räuberteller (Überfall auf den Teller der Eltern) 0,00 Vanillecrème mit frischen Früchten 3,50