WISSEN ERNÄHRUNG AKTIVES LEBEN Smoothies. Karolin Seigerschmidt

Transkript

1 WISSEN ERNÄHRUNG AKTIVES LEBEN 2016 Smoothies Karolin Seigerschmidt

2 Agenda 1. Functional Food 2. Pro- und Präbiotika 3. Super Food 4. Wissenswertes Smoothies 5. Rezeptideen 2

3 Functional Food Die europäische Definition für Functional Food lautet: "Ein Lebensmittel kann als funktionell bezeichnet werden, wenn zufriedenstellend belegt ist, dass es auf eine positive Weise eine oder mehrere Zielfunktionen im Organismus beeinflusst, die über vergleichbare Ernährungseffekte hinausgehen. Ein solcher Einfluss kann entweder eine Verbesserung des Gesundheitszustandes oder des Wohlbefindens und/oder eine Reduktion eines Krankheitsrisikos sein." 3

4 Einsatz von Functional Food Lebensstil z.b. Präbiotische Lebensmittel Erkrankungen, welche den Verzehr bestimmter Lebensmittel eingeschränkt oder gar nicht ermöglicht z.b. Laktosefreie Milch, glutenfreie Produkte Mangel Ernährung abwenden z.b. Golden Rice (Beta Carotin), Parboiled Rice Getränke mit Vitaminzusatz Unterstützung bei bestehenden Erkrankungen z.b. Joghurt (Probiotika) Lebensmittel mit einer Funktion, die einen Gesundheitsvorteil aufweisen 4

5 Pro- und Präbiotika Probiotokia Milchsäurebakterien Lactobacillus casei Bifidobakterien In Jogurt und milchsauren Produkten (Bsp. Kefir, Actimel, Yakult, etc. haben gegenüber Joghurt keinen besonderen Vorteil) Präbiotika Oligofructose =Ballaststoff in Chicorée, Schwarzwurzel, Pastinakten, Topinambur (Bsp. Becel Activ) Probiotika stärken das Immunsystem 5

6 Superfood Chia Samen - Leinsamen Acai (viele Antioxidantien) -. Johannisbeere Goji (viele Antioxidantien) -. Einheimisches Obst Camu Camu (hoher Vitamin C Gehalt) Orange. Superfood werden super gut vermarktet 6

7 Sekundäre Pflanzenstoffe Kommen nur in pflanzlichen Lebensmitteln vor Abwehrstoffe der Pflanze gegen Krankheiten und Schädlinge Wachstumsregulator Farb-, Duft- und Aromastoff Verbindungen Gehalt an sek. Pflanzenstoffen ist abhängig von Jahreszeit, Sorte, Reifegrad, Lager und Ernte Können gesundheitsfördernd oder schädigend sein! Bedarf 1 1,5 g / Tag = 5 am Tag Obst und Gemüse 8

8 Ingwer Ursprung im südlichen Asien, wird in tropischen Ländern angebaut In Asien und Indien bekannt als Heilpflanze Die Schärfe des Ingwers: Gingerol Lagerung: luftdicht, kühl, trocken Heiserkeit, Husten, Erkältungen, Magen-Darm-Beschwerden 9

9 Smoothie Zerkleinertes Obst und Gemüse rascher Vitaminverlust für lichtempfindliche Vitamine Ballaststoffe bleiben enthalten Nährstoffe bleiben Grüne Smoothie keine besonderen Vorteile (Trend aus Hollywood) Geschmacksache Keine signifikanten Vorteile gegenüber Obst oder Gemüse essen Smoothie ein Trend, der den Obst- und Gemüseverzehr erleichtert 10

10 Banane Kiwi Smoothie Für 4 Gläser 1 Banane 1 Kiwi 1 Orange 300 ml Wasser 11

11 Birne Datteln Smoothie Für 4 Gläser 1 Birne 8 kleine Datteln 1 TL Kakao 1 TL Zimt 250 ml Mandeldrink 250 ml Wasser 12

12 Gelber Smoothie Für 4 Gläser 2 Orangen 1 Apfel 1 kleines Stück Ingwer 1/2 TL Kurkuma 1 EL Zitronensaft 500 ml Wasser 13

13 Ingwer-Turbo-Smoothie Für 4 Gläser 2 Bananen 1/2 Avocado 100 g Rote Beete 1 kleines Stück Ingwer 2 EL Zitronensaft 14

14 Feigen-Mango-Smoothie Für 4 Gläser 4 Feigen 1 Mango 3 Stängel Zitronenmelisse 1 Sternanis 500 ml Wasser 15

15 Gurken-Bärlauch Smoothie 1/2 Salat Gurke 1 Apfel 200 g helle Trauben 3 Stängel Basilikum 2 Bärlauchblätter 2 EL Zitronensaft 500 ml Wasser 16

16 Grüner Smoothie Für 4 Gläser 1 Banane 1 Birne 1 Orange 1/3 Gurke 2 Handvoll Rucola 17

17 Salatwoche Sana-Catering-Service GmbH Oskar-Messter-Straße 24 Karolin Seigerschmidt Ismaning Bereichsleiterung 18