Kraftkorn Vollkornbrot Leichter Geschmack, kräftiges Potenzial, starke Vielfalt

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1 HANDWERK TRADITION BACKKUNST Kraftkorn Vollkornbrot Leichter Geschmack, kräftiges Potenzial, starke Vielfalt

2 HANDWERK TRADITION BACKKUNST So erobern Sie neue Vollkorn-Fans Ganz klar, Vollkorn-Produkte haben bei Ihnen als Handwerksbäcker schon lange Tradition und unter Ihren Kunden zahlreiche überzeugte Anhänger. Es gibt aber auch eine ganze Reihe von Verbrauchern, die immer noch Vorurteile gegen Vollkorn-Produkte ins Feld führen und die dunklen, körnerhaltigen Brote daher meiden. Kraftkorn Vollkornbrot ist das neue Produkt, mit dem Sie diese anspruchsvollen Kunden überzeugen und sich eine neue Käuferschaft für Vollkorn-Spezialitäten ganz leicht erschließen. Die starke Marke KRAFTKORN Als Handwerksbäcker kennen Sie die starke Marke Kraftkorn seit über 25 Jahren. Seit 1987 ist Kraftkorn das Original für Malz-/Mehrkornbrote und -brötchen, mit dem Sie Ihren Kunden immer wieder neue, natürliche Brot-Spezialitäten bieten können. Jetzt bekommen Sie eine starke Ergänzung für attraktive Kraftkorn Vollkorn-Varianten.

3 Voller Vorteile für Sie... Kraftkorn Vollkornbrot ist eine Produktentwicklung, in die Ulmer Spatz das ganze Know-how gelegt hat, damit Ihre Ansprüche als Bäcker erfüllt werden. Dabei wurde der Fokus auf die Erwartungen moderner Verbraucher gelegt. Heraus gekommen ist ein 50-%-Mix nach den allesgute Richtlinien von Ulmer Spatz, der Ihnen höchste Flexibilität für Ihre Backstube bietet. Aus einem Grundmix können Sie eine Vielzahl köstlicher Kraftkorn -Spezialitäten sicher herstellen, mit Weizen, mit Roggen, mit Dinkel, mit Roggenschrot ganz wie es Ihrem Geschmack, Ihrer Region und Tradition am besten entspricht.... leichter Genuss für Ihre Kunden Das Besondere an den neuen Kraftkorn -Spezialitäten: Die Brote haben alle positiven Vollkorn-Charakteristika, schmecken aber softer und lockerer als die klassisch-kernigen Vollkornbrote. Damit überzeugen Sie auch Kunden, die Vollkorn-Produkte bisher meiden, aber eigentlich Wert auf gesunde Ernährung legen. Sprechen Sie diese gezielt an, die Werbemittel (siehe Rückseite) unterstützen Sie dabei.

4 Kraftkorn -Vollkorn Weizen Rezept 0296 Teigbereitung 5,000 kg allesgute Kraftkorn Vollkornbrot 5,000 kg Weizenvollkornmehl 0,160 kg Hefe 7,600 kg Wasser, ca. 17,760 kg Gesamtteig Dekor 0,300 kg Weizenvollkornmehl Backtechnik Knetzeit: 8 Minuten langsam, 3 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 20 Minuten Teigeinlage: 900 g Einwaage Backtemperatur: 230 C fallend auf 200 C Backzeit: 60 Minuten Fachlicher Tipp Wenn der Zug gezogen wird, gleichzeitig die Herdtür öffnen, damit ein möglichst rascher Schwadenabzug erfolgt. Nach ca. 4 5 Minuten kann die Herdtür wieder geschlossen werden. Verarbeitung Den Teig nach der Teigruhe abwiegen und zu länglichen Broten aufarbeiten. Anschließend die Teiglinge auf Abziehapparate setzen oder mit dem Schluss nach oben in gestaubte Gärkörbe legen und auf Gare stellen. Die Brotteiglinge bei voller Gare mit Weizenvollkornmehl absieben, dreimal diagonal einschneiden und nochmals ca. 5 Minuten ausgaren lassen. Im Anschluss mit Schwaden schieben und nach zwei Minuten den Zug ziehen.

5 Kraftkorn -Vollkorn Dinkel Rezept 0297 Teigbereitung 5,000 kg allesgute Kraftkorn Vollkornbrot 5,000 kg Dinkel-Vollkornmehl 0,160 kg Hefe 7,500 kg Wasser, ca. 17,660 kg Gesamtteig Dekor 0,300 kg Dinkel-Vollkornmehl Backtechnik Knetzeit: 8 Minuten langsam, 3 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 27 C Teigruhe: ca. 20 Minuten Teigeinlage: 900 g Einwaage Backtemperatur: 230 C fallend auf 200 C Backzeit: 60 Minuten Verarbeitung Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken, mit dem Schluss nach unten auf Abziehapparate setzen und auf Gare stellen. Die Teiglinge bei voller Gare mit Dinkelvollkornmehl absieben und mehrmals stippen. Anschließend mit Schwaden schieben und nach zwei Minuten den Zug ziehen.

6 Kraftkorn -Vollkorn Roggen Rezept 0298 Teigbereitung 5,000 kg allesgute Kraftkorn Vollkornbrot 4,450 kg Roggenvollkornmehl 0,550 kg allesgute RoggenSauer 120 0,150 kg Hefe 8,300 kg Wasser, ca. 18,450 kg Gesamtteig Dekor 0,250 kg Roggenvollkornmehl Backtechnik Knetzeit: 8 Minuten langsam, 1 Minuten schnell Teigtemperatur: ca. 28 C Teigruhe: ca. 30 Minuten Teigeinlage: g Einwaage Backtemperatur: 250 C fallend auf 200 C Backzeit: 80 Minuten Verarbeitung Den Teig nach der Teigruhe abwiegen, rundwirken und langformen. Die Oberseite der Brote in Roggenvollkornmehl wälzen und die Teiglinge mit dem Schluss nach unten in Toastbrotformen einlegen. Die Brote bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach zwei Minuten den Zug ziehen.

7 Kraftkorn -Vollkorn Roggenschrot Rezept 0299 Quellstück Stehzeit: 3 4 Stunden 4,450 kg Roggen-Vollkornschrot, grob 4,450 kg Wasser 8,900 kg Quellstück Teigbereitung 8,900 kg Quellstück 5,000 kg allesgute Kraftkorn Vollkornbrot 0,550 kg allesgute RoggenSauer 120 0,150 kg Hefe 0,050 kg Speisesalz 3,550 kg Wasser, ca. 18,200 kg Gesamtteig Dekor 0,400 kg Roggen-Vollkornschrot, fein Backtechnik Knetzeit: 15 Minuten langsam Teigtemperatur: ca C Teigruhe: keine Teigeinlage: g Einwaage Backtemperatur: 250 C fallend auf 200 C Backzeit: 80 Minuten Verarbeitung Den Teig abwiegen und zur gewünschten Kastenform aufarbeiten. Die Oberseite der Brote in Roggen-Vollkornschrot fein wälzen, damit während der Gare eine gemaserte Gebäckoberfläche entsteht. Die Brote bei voller Gare mit Schwaden schieben und nach 2 Minuten den Zug ziehen.

8 HANDWERK TRADITION BACKKUNST HANDWERK TRADITION BACKKUNST HANDWERK TRADITION BACKKUNST Für Ihren Erfolg: die Werbemittel Das leichte Vollkornbrot Brotbanderole Mit Leichtigkeit genießen: das neue Vollkornbrot Plakate, DIN A1, DIN A2, DIN A3 Der echte Impulsverstärker Diese attraktiven Werbemittel entfalten genau da ihre impulsstarke Wirkung, wo es am besten für Sie ist: in Ihrer Filiale. Steigern Sie Ihren Erfolg! Auch im Netz: Ideen für Ihren Erfolg mit Kraftkorn Das leichte Vollkornbrot Mit Leichtigkeit genießen: das neue Vollkornbrot Brotbanderole Deckenhänger, DIN A3 quer Das Bäcker-Werbeportal ist Ihr virtueller Werkzeugkasten, mit dem Sie sich im Netz Ihre Werbemittel unter eigenem Namen und Logo selbst zusammenstellen können. Auch für Kraftkorn Vollkornbrot können Sie Brotbanderolen, Postershops und Posterbaukästen individuell nach Ihrem Geschmack und passend zu Ihrem Geschäft gestalten. So profilieren Sie sich gegenüber Ihren Kunden als aktiver Handwerksbäcker! Plakat Mit Leichtigkeit genießen: das neue Vollkornbrot