Marktcheck Haltbarkeit von geschnittenem Käse aus der Selbstbedienungstheke

Transkript

1 Käse aus der Selbstbedienungstheke

2 Die Verbraucherzentrale Bayern führte im Juni 2013 einen Marktcheck zur Haltbarkeit von geschnittenem Käse aus der Selbstbedienungstheke (SB-Theke) durch. Es sollte überprüft werden, ob und wie häufig sich vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) Schimmel bildet. Das MHD ist gesetzlich nicht festgelegt, sondern wird vom Anbieter selbst gewählt. Die Art des Schimmels wurde mittels DNA-Analyse durch das Zentralinstitut für Ernährungs- und Lebensmittelforschung (ZIEL) Weihenstephan, Abteilung Mikrobiologie der Technischen Universität München identifiziert. 2

3 Methodik: 40 abgepackte Käsesorten (keine Edelschimmelkäse) wurden in 12 Supermärkten im Großraum München eingekauft. Die Auswahl der Supermärkte und Käsesorten erfolgte willkürlich. Alle Proben wurden von dem beauftragten Untersuchungsinstitut original verpackt bei Kühlschranktemperatur gelagert und täglich mittels Sichtkontrolle auf Schimmelbefall überprüft. 25 der insgesamt 40 Käseproben wurden direkt im jeweiligen Supermarkt geschnitten, verpackt und in der SB-Theke angeboten. Die Proben waren ab Einkaufsdatum durchschnittlich noch neun Tage haltbar. 15 Käseproben wurden beim Hersteller oder einer von ihm beauftragten Unternehmen geschnitten und unter Schutzatmosphäre* verpackt. Die Haltbarkeit der Käseproben betrug ab Einkaufsdatum durchschnittlich 28 Tage. *Bei dieser Verpackungsmethode wird Luft aus der Packung entfernt und eine genau definierte Menge an Schutzgasen wie Stickstoff und Kohlendioxid zugesetzt. Die Haltbarkeit des Lebensmittels verlängert sich dadurch. 3

4 Ergebnisse: Käseproben, die im Supermarkt geschnitten und verpackt wurden: Bei 15 von 25 Käsesorten (60 %) wurde durch Sichtkontrolle vor Ablauf des MHDs Fremdschimmel festgestellt. Die DNA-Analyse des Schimmels im Labor hat ergeben, dass es sich überwiegend um gesundheitlich unbedenkliche Schimmelpilzarten wie beispielsweise Penicillium roquefortii oder P. camemberti handelt. In einer Käseprobe wurde Cladosporium herbarum gefunden, der Mykotoxine bilden kann. Diese Schimmelpilzgifte haben krebserregende Wirkung und können zu allergischen Reaktionen führen. Käseproben, die unter Schutzatmosphäre abgepackt wurden: 3 von 15 Käsesorten (20 %) haben vor Ablauf des MHDs Schimmel aufgewiesen. Die DNA-Analyse ergab ausschließlich für den menschlichen Verzehr unbedenkliche Schimmelpilzarten. 4

5 Fazit: Der Großteil der auf dem Schnittkäse gefundenen Schimmelpilzkulturen ist für den menschlichen Verzehr unbedenklich. Da Verbraucher das Gefährdungspotenzial eines Schimmelns jedoch äußerlich nicht erkennen können, rät die Verbraucherzentrale Bayern von dem Verzehr verschimmelter Käsesorten ab. Das Ergebnis zeigt, dass der Zeitraum für Mindesthaltbarkeit bei aufgeschnittenem, verpackten Käse aus der SB-Theke vom Anbieter häufig zu lang gewählt wurde. Tipp: Verbraucher sollten von ihrem Recht gebraucht machen mangelhafte Lebensmittel direkt im Geschäft zu reklamieren und gegen einwandfreie Ware einzutauschen. Der Kassenbeleg ist hierfür ein wichtiges Beweismittel. 5

6 Übersicht zu den 25 Käseproben, die im Supermarkt geschnitten und verpackt wurden: Supermarkt Käsesorte Verkaufsform Schimmelbildung vor Ablauf des MHD A Emmentaler R.O.C / Schweizer Hartkäse ja A Elsässer Winzerkäse / Französischer Weichkäse nein B Französischer Emmentaler / Schnittkäse aus Rohmilch ja B Edamer / Holländischer Schnittkäse in Scheiben ja B Allgäuer Emmentaler / Hartkäse aus Rohmilch in Scheiben ja C Gouda jung / Holländischer Bio-Gouda nein C Allgäuer Emmentaler / Bio-Emmentaler leicht nein D Emmentaler / Hartkäse aus Österreich ja 6

7 Übersicht zu den 25 Käseproben, die im Supermarkt geschnitten und verpackt wurden: Supermarkt Käsesorte Verkaufsform Schimmelbildung vor Ablauf des MHD D Alpikoner / Schnittkäse aus der Schweiz nein E Schnittkäse/ Holländischer Schnittkäse in Scheiben nein E Tilsiter / Deutscher Schnittkäse in Scheiben nein F Bayerischer Emmentaler / Deutscher Hartkäse ja F Maasdamer / Schnittkäse nein G Bio Emmentaler / Bio-Hartkäse aus Österreich ja G Bio-Alpentilsiter / Bio-Schnittkäse aus der Schweiz nein H Schnittkäse/ Holländischer Schnittkäse ja 7

8 Übersicht zu den 25 Käseproben, die im Supermarkt geschnitten und verpackt wurden: Supermarkt Käsesorte Verkaufsform Schimmelbildung vor Ablauf des MHD I Mittelalter Gouda / Holländischer Schnittkäse ja I Tilsiter / Schnittkäse ja I Emmentaler / Deutscher Hartkäse aus Kuh- Rohmilch ja J Tilsiter rot / Schweizer Schnittkäse nein J Gouda jung / Holländischer Schnittkäse ja K Edamer / Deutscher Schnittkäse in Scheiben ja K Allgäuer Emmentaler / Deutscher Hartkäse nein K Gouda jung / Holländischer Schnittkäse ja K Agiago DOP / Italienischer Schnittkäse ja 8

9 Übersicht zu den 15 Käseproben, die geschnitten und unter Schutzatmosphäre verpackt wurden: Supermarkt Käsesorte Verkaufsform Schimmelbildung vor Ablauf des MHD A Bio Gouda / Deutscher Schnittkäse in Scheiben ja A Emmentaler / Schweizer Schnittkäse in Scheiben nein A Tilsiter mild / Deutscher Tilsiter in Scheiben ja C Emmentaler Bio / Biohartkäse aus Heumilch in Scheiben nein D Emmentaler mild pikant / Hartkäse in Scheiben nein E Zillertaler Bergkäse / Hartkäse mit Rohmilch nein F Schweizer Emmentaler / Hartkäse mit Rohmilch hergestellt in Scheiben nein F Bergkäse / Österreichischer Hartkäse mit Oberflächenreifung aus pasteurisierter Milch in Scheiben nein 9

10 Übersicht zu den 15 Käseproben, die geschnitten und unter Schutzatmosphäre verpackt wurden: Supermarkt Käsesorte Verkaufsform Schimmelbildung vor Ablauf des MHD H Bio-Emmentaler / Hartkäse in Scheiben ja H Maasdamer / Holländischer Schnittkäse in Scheiben nein L Emmentaler / Deutscher Hartkäse in Scheiben nein L Gouda jung / Holländischer Schnittkäse in Scheiben nein L Maasdamer Bio / Deutscher Schnittkäse in Scheiben nein M Bio Comté aromatisch / Franz. Schnittkäse in Scheiben nein M Schnittkäse mild / Deutscher Schnittkäse in Scheiben nein 10