Nordhessen deftig, pur und ursprünglich

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1 18 Slow Food 05_2012 Genussreise Nordhessen deftig, pur und ursprünglich Diese Region rund um Kassel strotzt nur so vor Natur und hochwertigen Rohprodukten. Sie ist geprägt von der Landwirtschaft, weshalb sich heute noch an vielen Ecken leidenschaftliche Kleinbauern, Köche und Gastronomen mit großen Ambitionen finden lassen. Alle leben sie die karge Ursprünglichkeit und pflegen das Traditionsbewusstsein, und dennoch traut man sich nicht zu, eine Genussregion zu sein. Dabei hat Nordhessen das Zeug dazu! Da ist sich unsere Autorin Silke Silke Liebig-Braunholz ganz sicher. Foto Stefan Abtmeyer, Rezept Hessenlasagne aus der Poststation Zum Alten Forstamt, Familie Raabe Zutaten für 4 Personen für die Semmelknödel 6 altbackene Brötchen, 1/2 l Milch, 2 Eier, 2 EL Mehl; für die Lasagne 50 g Zwiebelwürfel, Rapsöl, 500 g grob gewolftes Rehfleisch (alternativ auch anderes), 2 EL Tomatenmark, 100 ml Rotwein, Rosmarin, Pfeffer, Salz, geriebener Hartkäse (z. B. Pfaffenberger vom Kirchhof in Oberellenbach); außerdem Alufolie. Die Semmelknödel am Tag vorher zubereiten, dafür die altbackenen Brötchen in grobe Würfel schneiden und mit 1/2 Liter kochender Milch übergießen, mit Eiern und Mehl gut verarbeiten. Mit Hilfe von Alufolie eine dicke Rolle formen und einwickeln, in reichlich siedendem Wasser ca. 30 Minuten gar ziehen lassen. Für die Lasagne die Zwiebelwürfel in Öl glasig schwitzen und das Rehfleisch darin anbraten. Mit dem Tomatenmark und Rotwein aufkochen lassen. Würzen mit Rosmarin, Pfeffer und Salz. Die Semmelrolle in dünne Scheiben schneiden, für den besseren Geschmack kurz in Rapsöl kross braten und mit dem geschmorten Rehfleisch schichten. Obenauf geriebenen Hartkäse geben und bei 160 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen. Dazu passt eine Pilzsoße oder junger Lauch in Kräuterrahm. Jedes Jahr beweist das Spezialitätenfestival Nordhessen geschmackvoll! in Melsungen erneut, wie viele Schätze diese Mittelgebirgsregion verbirgt. Es ist nicht nur die Ahle Wurscht wie der Nordhesse seine liebste Rohwurst nennt. Es sind auch die Streuobstwiesen, die Landkäsereien, Bäckereien, Forellenhöfe, Imkereien, Brauhäuser, Brennereien, Ölmühlen, Bauernmolkereien, Pralinenwerkstätten und Kellereien, die diesen Landstrich rund um die Documenta-Stadt Kassel bis in die Rhön im Süden, Eisenach im Osten, Winterberg im Westen und Hofgeismar im Norden prägen. Die Inhaber und Produzenten sind stolz auf ihre Bodenständigkeit sowie die Her-

2 Foto Dirk Deichmann 19 stellung ihrer Produkte nach den teilweise überlieferten Rezepten. Beispiel: Die Kellerei und Brennerei Joachim Döhne in Schauenburg-Breitenbach mit ihrem Apfel-Schaumwein nach Champagnerverfahren. Seit 1996 stellt Döhne sein Produkt auf diese Weise her und verwendet dafür vornehmlich Boskoop- Äpfel, die er auf einer fünf Hektar großen Streuobstwiese an 600 hoch- und halbstämmigen Bäumen heranwachsen lässt, um sie einmal im Jahr von Hand zu ernten. Hier beginnt sich die Qualität des Endproduktes bereits zu entwickeln. Durch das Ernten von Hand können wir sofort Nordhessen geschmackvoll!. Oktober 2012 Das Spezialitätenfestival Nordhessen geschmackvoll! findet auch 2012 wieder am ersten Wochenende nach Erntedank statt. Am. Oktober werden in der Zeit von 11 bis 1 Uhr etwa 60 regionale Produzenten bzw. Genusshandwerker in der Fachwerkstadt Melsungen verdeutlichen, wie eine an Slow Food Kriterien orientierte Lebensmittelwirtschaft funktioniert. An den Ständen auf diesem Erzeugermarkt bieten die Produzenten unter anderem Käse, Ahle Wurscht, Kaffee, Honig, Wein, Fisch, Schokolade und vieles mehr an. Zugelassen werden nur Produzenten, die sich überprüfbar an die Slow Food Kriterien für eine gute, saubere und faire Lebensmittelerzeugung halten. Dies bedeutet insbesondere, dass die angebotenen Produkte in handwerklicher Art, frei von gentechnisch veränderten Rohstoffen, weitgehend frei von chemischen Zusatzstoffen und ohne Prozesshilfsstoffe hergestellt wurden. Rathausplatz, Melsungen, selektieren und anschließend das reine Apfelprodukt in der Schaber-Mühle verarbeiten, in der die Kerne nicht zerstört werden, erklärt er den Vorgang. Für die weitere Verarbeitung benötigt Döhne mit seinem kleinen Team ein ganzes Jahr. In Tanks ermöglicht er dem Most eine aromaschonende Kaltgärung, bei der Apfelwein entsteht. Anschließend stellt er die Cuvée zusammen und füllt sie in Flaschen, wo die zweite Gärung etwa fünf Wochen dauert. Danach lagern die

3 20 Slow Food 05_2012 Fotos Silke Liebig-Braunholz Nass Bierbrauer Hans Zenker (links) testet den Stärkeabbau der Maische in der Hessischen Löwenbier Brauerei. Trocken und Brut Döhnes Apfel-Schaumwein wird in den Sorten trocken und Brut sowie Sortenreiner Boskop (nicht auf dem Foto) hergestellt. Bei der Arbeit: Joachim Döhne (unten) verschließt die Flaschen für die zweite Gärung. Landwirtschafts-Gesellschaft ausgezeichnet und in zahlreichen nordhessischen Gastwirtschaften zu haben. In dem kleinen Hugenottendorf Kelze bei Hofgeismar tischt Wirt Wolfgang Schultz im Gasthaus Zum Jean Bonnet Gästebier, Pils, Schorch und Hefeweizen auf der Knallhütte Flaschen mehrere Monate, bevor sie auf dem Rüttelpult einige Wochen täglich gedreht werden und sich die Hefe absetzen kann. In einigen nordhessischen Gastwirtschaften können die Gäste das Produkt dann genießen. Die Kellerei produziert etwa Flaschen pro Jahr. Im nahegelegenen Brauhaus Knallhütte bei Baunatal steht das Produkt auf der Speisekarte. Das Gasthaus gehört zur Hütt-Brauerei, die gleichfalls die Hessische Löwenbier Brauerei in Malsfeld betreibt. Wir produzieren hier noch handwerklich, beschreibt Bierbrauer und Mälzer Hans Zenker seine Tätigkeit. Er ist seit 31 Jahren im Betrieb und braut heute noch so, wie er es einst gelernt hat zwei bis drei Mal pro Woche, immer noch in einem offenen Sudkessel und bei Arbeitsschritten wie dem Maischen noch per Hand. Firmenchef Frank Bettenhäuser umschreibt die daraus entstehende Geschmacksrichtung des Hessischen Löwenbräu mit Charakterisierungen wie karamellisiert, mehr Stammwürze, goldgelb und kristallklar. Unser Malsfelder Pils riecht wie eine Streuobstwiese, schwärmt er. An diesem Standort plant Bettenhäuser demnächst eine Kleinbrauerei entstehen zu lassen, in der sich die Gäste ihr eigenes Bier brauen können. Wir wollen hier Spezialbiere entwickeln, die hochinteressant im Geschmack sein werden und mit Edelweinen vergleichbar sind, erklärt er. Das Hessische Löwenbräu soll dann in der Hütt-Brauerei auf der Knallhütte mit produziert werden. Momentan wird in Malsfeld neben dem Pils noch das Schorch sowie das Hefeweizen produziert jedes Bier ist mit Goldmedaillen der Deutschen zu seinen Gerichten allerdings lieber Waldmeister-Apfelsaft-Schorle oder Rosenblüten-Apfel-Schorle auf. Die Äpfel für sein Produkt bezieht er von einer der drei Streuobstinitiativen in der Region Nordhessen. Für Hanns-Ernst Kniepkamp, Conviviumleiter Nordhessen und ehemaliges Vorstandsmitglied von Slow Food Deutschland (2010 bis Juni 2012), erfüllt das Gasthaus mit der konsequent regionalen und verantwortungsvollen Philosophie höchste Slow Food Kriterien. In der Tat verwenden wir ausschließlich Produkte regionaler Herkunft und leben eine gewisse Wahrhaftigkeit vor, die sich auf dem Teller des Gastes widerspiegelt, beschreibt Schultz seine Arbeit im Gasthaus mit der über 100-jährigen Tradition. Mit seiner Lebensgefährtin Annette Zimmermann pflegt er die französische Landküche, in der das Beste aus den Produkten der Region als gute Portion auf den Teller kommt. Beide fühlen sich

4 Fotos Silke Liebig-Braunholz Gar nicht trocken Ein Gericht auf der Speisekarte im Gasthaus Zum Jean Bonnet ist der Rollbraten vom Kelzer Schwein, mit Kohldistel eingewickelt, Kamille sowie Honig- und Rotklee verziert. Wild Kräuterfrau Annette Zimmermann präsentiert dort auch die Wildkräuterplatte in zwei Varianten, mit Fleisch und vegetarisch. der von den Hugenotten nach Kelze gebrachten Tradition verpflichtet und pflegen ihre Lieferanten, etwa die Metzgerei Hack aus Hofgeismar oder die Dworaks aus Wülmersen, die ihnen Forellen und Saiblinge liefern. Darüber hinaus bieten sie in ihrem Gasthaus eine Kräutervielfalt, die einmalig ist für die Region Das Beste aus der Region gewürzt z. B. mit Gundermann Nordhessen. Als Gartenbau-Technikerin ist Annette Zimmermann verantwortlich für die Ernte der wilden Zutaten und veranstaltet mit den Gästen auch Kräuterwanderungen. Ein Höhepunkt auf der Speisekarte ist ihre Wildkräuterplatte, auf der sich beispielsweise Rot- und Honigklee, Löwenzahn und Apfelrose wiederfinden sehr geschmackvoll garniert in der Variante mit Nuggets vom Galloway, gewürzt mit Gundermann. Etwas weiter im Süden wird in der Hofkäserei der Kommune Niederkaufungen eine für Nordhessen einzigartige Spezia lität hergestellt: Blauer Kaufunger, ein mindestens drei Monate alter, meist noch älterer weicher Schnittkäse mit Blauschimmel. Die Milch geben zehn Kühe der alten Zuchtrichtung des schwarz-bunten Niederungsrinds, von der außerdem ein weiterer Hart- und Schnittkäse sowie zwei Weichkäse mit und ohne Edelschimmel hergestellt werden, die auch auf dem Spezialitätenfestival angeboten werden. Auch das Ökobier aus Schinkels Brauhaus war hier bereits vertreten. Hergestellt wird es in Witzenhausen, ganz in der Nähe von Kaufungen. Bierbrauer und Getränketechniker Rainer Schinkel hat sich seit 199 dieser Besonderheit verschrieben und nach seiner Zeit bei einer Großbrauerei die alte Bäckerei der Familie genutzt, um hier ökologisches Bier zu produzieren. In der Staatsdomäne Hofgeismar lässt er die Gerste anbauen, den Hopfen bezieht er aus der Holledau in Bayern, in Mellrichstadt in der Rhön lässt er mälzen, in Witzenhausen produziert er jede Woche Pils, Weizen- und saisonal auch Bockbier, das er anschließend unter anderem in

5 22 Slow Food 05_2012 Mit Pils und Weizen Rainer Schinkel (links) produziert in Witzenhausen ökologische Biere und ein konventionelles Schwarzbier. Ohne Hefe In die Brotsorten von Henner Gädtke (unten) gelangt nur Roggen, Weizen, Dinkel, Wasser und Salz keine Hefe. Ohne Hilfe Die Limousin-Rinder grasen auf dem Gut Friedrichsbrück vom Frühjahr bis in den Spätherbst auf den Weiden. Die Kälber werden von ihren Müttern großgezogen. Fotos Silke Liebig-Braunholz seinem Schinkel s Brauhaus oder im Gasthaus Zur Krone anbietet. In unmittelbarer Nachbarschaft macht Bäcker Henner Gädtke etwa zehn Sorten Brot noch von Hand und verkauft sie dann auf Märkten in der Umgebung. In seiner Backstube steht eine eigene Mühle, in der er drei Mal pro Woche vor dem Backprozess das Mehl herstellt. Das Getreide dafür bekommt er vom drei Kilometer entfernten Hofgut Fahrenbach, auf dem außerdem eine Aberdeen-Angus-Mutterkuhherde lebt. Die 65 Kühe und ihre Nachzucht werden auf 200 Hektar Weidefläche artgerecht gehalten und mit Biofutter ernährt die Grundlage für ein feinfaseriges und marmoriertes Rindfleisch, das bis nach Göttingen und Frankfurt verkauft wird. Außerdem betreiben Brigitte Weidinger, Hans-Jürgen Müller und Christoph Raue, die den Hof seit 1984 gemeinsam bewirtschaften, auch einen Hofladen. Das Gut Friedrichsbrück in Hessisch Lichtenau hat seinen Hofladen leider geschlossen. Lediglich die Metzgerei Rohde in Kassel bezieht noch Fleisch aus der reinrassigen Limousin-Mutterkuhherde. Ansonsten werden die rund 250 Tiere des reinrassige Limousinkühe für die Zucht und Metzgerei Rohde Biobetriebs für die Zucht verkauft Verwalterin Nicole Dilling lebt seit mehr als 20 Jahren mit dieser Rasse, die ein Garant für beste Zuchtprodukte ist und Fleisch für Gourmets bietet. Wir bewirtschaften heute rund 20 Hektar, unter anderem leben auch Heidschnucken auf unserer Weide, erzählt Dilling. Pro Monat werden auf dem Gut bis zu 12 Kälber der robusten Limousin-Rasse geboren, immer noch das Herzstück des landwirtschaftlichen Betriebs. In der Nachbarschaft, im Jugenddorf Hoher Meißner, tischen Anke Roß und Robert Trube einen hervorragenden Hirschschinken aus ihrer Naturparkküche auf. Das Wild stammt direkt aus dem Meißner einem Bergmassiv mit Naturpark. Verarbeitet wird es von Metzger Günther Casselmann aus Großalmerode, der aus den Überläufern oder Frischlingen sowie dem Rotwild den Wildschwein- und Hirschschinken sowie Hüttenspeck produziert. Roß und Trube sind Jäger und erlegen das Wild meist selbst. In ihrem Gasthaus bieten sie dann von dem Fleisch beispielsweise eine Wilderer-Pfanne mit Wildgulasch, Klößen, Preiselbeergelee und Apfelrotkohl an. Etwas weiter südlich kann sich der Gast im Landgasthof Zum Stern am Fuße des Hunsrücks unter anderem eine gemischte Wurstplatte mit der Langenhainer Ahlen Wurscht schmecken lassen. In der dazugehörenden Metzgerei werden pro Jahr bis zu 200 Schweine geschlachtet und verarbeitet. Die Ahle Wurscht ist eine Spezialität gerade auch aufgrund ihrer traditionellen Herstellungsweise. Metzger Oskar Volkmar produziert sie seit 194 nach einem alten Hausrezept der Familie,

6 Fotos Silke Liebig-Braunholz Wunderbarer Winter! Echt bio Brigitte Weidinger vom Gut Fahrenbach mit der Aberdeen-Angus Mutterkuhherde auf der Weide. Echt alt Oskar und Frank Volkmar vor der Wurstekammer, in der die Ahle Wurscht für den Landgasthof in Wehretal-Langenhain hergestellt wird. wie zu Urgroßmutters Zeiten und achtet auf seine Prinzipien. Wenn diese Wurst nicht mindestens ein halbes Jahr alt ist, ist es keine alte Wurst, erklärt er. Der Geschmack entfalte sich erst durch den Reifeprozess. Generell ist die Herstellung in jedem nordhessischen Betrieb gleich. Dennoch hat jeder Metzger eine andere Raffinesse, mit der er seine Ahle Wurscht verfeinert. Der Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e. V. ein Projekt von Slow Food Nordhessen achtet jedoch akribisch auf die konsequent traditionelle Herstellung, die vornehmlich das Gewicht der Schweine, die Warmverarbeitung des Fleisches, das gewolft werden muss sowie die Zutaten und den Reifeprozess vorgibt. Neben dem Landgasthof Zum Stern ist beispielsweise auch das Gasthaus Der Teichhof in Ringgau-Grandenborn Mitglied in dem Verein. Regina und Edgar Linhose bieten neben dieser Traditionswurst in ihrem Haus ein kleines Paradies für Feinschmecker. 200 und 2010 zählten sie zu den besten Metzgereien Deutschlands. Im Hofladen gibt es neben der Ahlen Wurscht, die in den Wurstekammern auf einer 800 Quadratmeter großen Fläche reift, auch Leberkäse, Schinkenwurst oder handgemachtes Natursauerteigbrot. Im Gasthaus serviert das Team Blechkuchen aus dem eigenen Holzbackofen oder deftige Hausmannskost, wie etwa die Über- Die erste BioSchokolade mit Marzipan- Amaretto- Füllung W W W.VIVANI.DE

7 24 Slow Food 05_2012 Fotos Silke Liebig-Braunholz raschungspfanne Teichhof mit Schweinefilet, Rumpsteak und Bratwurst an Champignonsauce mit Grilltomate, Bohnenbündeln und Bratkartoffeln. Dazu reicht das Team eine typisch nordhessische Gastlichkeit mit dem Herz auf dem richtigen Fleck. In unmittelbarer Nachbarschaft präsentieren Aloys und Heike Brüggemann Lebensart im Heuhof. Das Paar hat sich mit dem Heuhotel und Restaurant einen Traum vom Leben auf dem Land erfüllt und bietet hier unzählige Eigenprodukte insbesondere Chutneys mit hohem Fruchtanteil von Früchten aus eigenen Gärten. Etwas weiter westlich reifen auf dem 145 Hektar großen landwirtschaftlichen Kirchhof in Alheim-Oberellenbach edle Käsesorten heran, für deren Milch hier die robuste Toggenburger Ziege sowie Rinder gehalten werden. Im Hofladen gibt es fünf Grundsorten Käse aus der Ziegenmilch und sieben Grundsorten aus Kuhmilch eine Besonderheit ist der Pfaffenberger, ein Hartkäse, der mindestens zwölf Monate reift und aufgrund seiner ausgezeichneten Qualität auf dem Spezialitätenfestival in Melsungen bereits Preise gewonnen hat. Der Kirchhof beliefert auch das nahe gelegene Gasthaus Poststation Zum Alten Forstamt. Familie Raabe bringt hier wieder den fast vergessenen Geschmack Edel Ute Schultz mit ihren Käsespezialitäten vom Maliesenhof. Auf dem Hof in Waldeck-Freienhagen leben die Toggenburger Ziege und die bunte deutsche Edelziege gemeinsam. Slow Ein Dessert in der Poststation Zum Alten Forstamt in Morschen: Dreierlei von Rhabarber mit Ragout im Streuselblatt, ein hausgemachtes Sorbet und ein Maisgrießbällchen gebacken. von Innereien auf den Teller: Mal eine Niere, mal ein Herz, mal eine Leber, mal eine Lunge, sagt Thomas Raabe. Er ist ein Verfechter des Slow Food Gedankens und verarbeitet beispielsweise alles vom Kalb. Wir versuchen, unsere Gäste mit kleinen Tricks wieder an den normalen Geschmack heranzuführen, betont er. Für Ursprünglichkeit setzt sich auch der Inhaber von Micha s Fischladen in Melsungen ein, der seine täglich frischen Regenbogenforellen noch in den zum Familienbesitz gehörenden elf etwa 150 Quadratmeter großen Teichen aufzieht, die einst die Mühle des Großvaters mit Wasser versorgten. Das reine Quellwasser aus dem Tal und die artgerechte sowie langsame Fütterung sorgen für eine hervorragende Fleischqualität der Forellen. Eine ähnliche Philosophie verfolgen Ute Schultz und Andreas Regniet in ihrer Ziegenkäserei auf dem Maliesenhof im waldeckischen Freienhagen, etwa eine Stunde von Melsungen entfernt. Ihre 40 Ziegen geben die Milch für die verschiedenen Käsesorten und werden artgerecht gehalten. Dazu gehört unter anderem, dass die Ziegen zehn Wochen vor der Lammzeit nicht gemolken werden. Nach der Geburt der Lämmer werden diese bei ihren Müttern mit Ziegenmilch großgezogen eine der Besonderheiten, die Ute Schultz gern herausstellt, wenn sie auf die Qualität ihrer Käseprodukte angesprochen wird. Es sind wirklich eine Menge leidenschaftlicher Produzenten, Kleinbauern und Gastronomen in Nordhessen zu finden. Viele von ihnen sind auf dem Spezialitätenfestival Nordhessen geschmackvoll! am ersten Sonntag im Oktober in Melsungen anzutreffen, die mittlerweile achte Veranstaltung dieser Art. Der erste Schritt zur offiziell anerkannten Genussregion ist nämlich längst getan.

8 Fotos Silke Liebig-Braunholz LOHNENDE ZIELE in Nordhessen Trendelburg-Wülmersen Hofgeismar / -Kelze Breuna Waldeck-Freienhagen Schauenburg-Breitenbach Baunatal Kassel Kaufungen Witzenhausen / -Dohrenbach Großalmerode-Weißenbach Hessisch-Lichtenau Meißner-Vockerode Eschwege-Niederhone Wehretal-Langenhain Ringgau / -Grandenborn Sontra-Breitau Sontra-Diemerode Nentershausen-Bauhaus Friedewald-Lautenhausen Rotenburg a. d. Fulda Alheim-Oberellenbach Morschen Melsungen Wabern-Harle Fritzlar-Lohne Bad Zwesten-Oberurff Homberg-Mühlhausen Frielendorf-Allendorf Knüllwald-Hergetsfeld Neukirchen-Seigertshausen Gilserberg 44 Freienhagen 485 Bad Wildungen Waldeck 44 Breitenbach Schauenburg Oberurff- Schiffelborn 3 Gilserberg Breuna Fritzlar 253 Bad 485 Zwesten Lohne Mühlhausen Allendorf Frielendorf Wülmersen Trendelburg Hofgeismar Kelze Wabern Baunatal Harle Dohrenbach Kaufungen Fahrenbach Großalmerode Knüllwald- Hergetsfeld Kassel Seigertshausen Homberg Melsungen Oberellenbach Hessisch Lichtenau 48 3 Witzenhausen Morschen Hann. Münden Bad Hersfeld Neukirchen Schwalmstadt Friedrichsbrück Spangenberg Weißenbach Hoher Meißner Diemerode Alheim Rotenburg a. d. Fulda Bebra 80 2 Meißner- Vockerode Niederhone 249 Eschwege Sontra 400 Nentershausen Bauhaus 4 Friedewald Lautenhausen Göttingen Breitau Datterode Wehretal- Langenhain Ringgau Grandenborn 16 Heuhof * (Foto: Heike Brüggemann bietet verschiedene Chutney-Sorten, aber auch Schlehen-Apfelwein oder Holunderblütensekt an ) Hotel, Restaurant, Café und Hofladen Keudelsgasse 6, Sontra-Breitau, Tel , Karte cartogis, Berlin Poststation Zum Alten Forstamt * Nürnberger Landstr. 13, Morschen, Tel , EINKAUFEN Adressen Empfehlungen vom Slow Food Convivium Nordhessen erkennen Sie am *, Slow Food Förderer sind mit (SFF) gekennzeichnet. ESSEN & TRINKEN 02 Zum Jean Bonnet * Hugenottenstr. 6, Hofgeismar-Kelze, Tel , 09 Schinkels Brauhaus * Burgstr. 20, 3213 Witzenhausen, Tel , 10 Jausenstation (SFF)* Weißenbachstr. 1, 324 Großalmerode-Weißenbach, Tel , 12 Gasthaus Zum Kupferbach * im Jugenddorf Hoher Meißner, Schwalbentaler Straße, 3290 Meißner-Vockerode, Tel , 14 Landgasthof Zum Stern * Mit Metzgerei Hunsrückstr. 33, 328 Wehretal-Langenhain, Tel , 15 Der Teichhof * (Foto links oben: Regina und Edgar Linhose verwöhnen ihre Gäste mit nordhessischen Spezialitäten) Am Teich 5, 3296 Ringgau-Grandenborn, Tel , Käse & Molkereiprodukte 04 Maliesenhof Ziegenkäserei * Nordstr. 30, Waldeck-Freienhagen, Tel , betrieb/16 08 Käserei der Kommune Niederkaufungen * Hof Birkengrund, Kirchweg 1, Kaufungen, Tel , betrieb/11 15 Ringgauer Landkäserei Am Teich 21, 3296 Ringgau-Grandenborn, Tel , 20 Rotenburger Ziegenkäse * Grundmühle mit Hofladen, Rotenburg, Tel , betrieb/19

9 Das Auge isst mit! Martina Göldner-Kabitzsch / Susann Kreihe delikat & formvollendet Besondere Menüs perfekt inszeniert Fotos Silke Liebig-Braunholz martina göldner-kabitzsch / susann kreihe delikat & formvollendet besondere menüs perfekt inszeniert 112 Seiten mit zahlreichen Fotos Hardcover mit Schutzumschlag 29,99 [D] / 30,90 [A] / sfr 40,90 ISBN Dieses Buch lädt ein zu einer Entdeckungsreise in die Welt außergewöhnlicher Rezepte und mit viel Liebe zum Detail angerichteter Speisen, die nicht nur lecker sind, sondern auch sensationell anzusehen. Es zeigt, wie man köstlich kocht, ideenreich drapiert oder kunstvoll stapelt, wie man mit unterschiedlichen Farben gestalten und mit wenigen (Pinsel-)Strichen einen Teller perfekt dekorieren kann. Im Buchhandel erhältlich oder unter bestellungen@verlagsgruppe-patmos.de Tel. 011/ Kirchhof (SFF) * (Foto links: Godehart Hannig mit Pfaffenberger Hartkäse) Kuh- und Ziegenmilchkäse An der Kirche 6, Alheim-Oberellenbach, Tel , Upländer Bauernmolkerei (SFF) * Mit Molkereiladen Korbacher Str. 6, Willingen-Usseln, Tel , Wurst, Fleisch, Fisch 01 Fischzuchtbetriebe Reinhardswald Familie Dworak, Trendelburg-Wülmersen, Tel , 02 Feinkostfleischerei Hack Claudia Hack Unterer Graben 1, Hofgeismar, Tel , 0 Feinkost Fleischerei Rohde (SFF) * Frankfurter Str. 6 und b, Kassel, Tel , 15 Landfleischerei Opfer * Leipziger Str. 18, 3296 Ringgau, Tel , 13 Fleischerei Wenderoth * Jestädter Str. 10, 3269 Eschwege-Niederhone, Tel , 1 Diemeröder Hof * Ahle Wurscht und mehr Pfaffenbergweg 3, Sontra-Diemerode, Tel , 23 Fleischerei Willi Ross * Fritzlarer Str. 15, Melsungen, Tel , 23 Micha s Fischladen * Mit Restaurant Fritzlarer Str. 19, Melsungen, Tel , 24 Wiegand Wurstwaren * Sälzer Weg 5, Wabern-Harle, Tel , 25 Bredenhof Ahle Wurscht und mehr Gudensberger Str. 22, Fritzlar-Lohne, Tel , de/betriebe/betriebe_anzeigen.asp?id=2 29 Forellenhof Hergetsfeld * Knüllwald-Hergetsfeld, Tel , 30 Landmetzgerei Luckhardt * Im Höfchen 2, Neukirchen-Seigertshausen, Tel , Brot, Backwaren, Süßes 0 Pralinenwerkstatt * Friedrich-Ebert-Str. 85, Kassel, Tel , 09 Bäckerei Gut Fahrenbach * Lieferservice im Raum Witzenhausen Henner Gädtke, Bielsteinstr. 39, 3216 Witzenhausen-Dohrenbach, Tel Rhön-Honig Imkermeisterin Christa Siebold Auf der Röth 12, Friedewald-Lautenhausen, Tel , 23 Konditorei und Backstuben Klabunde Schwarzenberger Weg 25, Melsungen, Tel , 31 Schwälmer Brotladen Viehmeier GmbH mit mehreren Filialen in Nordhessen Treysaer Weg 6a, Gilserberg, Tel , Weitere Höfe & Produzenten 03 Dr. Walter Weymann * Anbau u.a. von bis zu 90 Kürbis- und mehr als 40 Kartoffelsorten. Rhodaerstr. 4, 3449 Breuna, Tel , bit.ly/ox18na 09 Gut Fahrenbach * Biorindfleisch, mit Hofladen (3 Kilometer von Dohrenbach) 3216 Witzenhausen, Tel , 11 Gut Friedrichsbrück * (Foto rechts: Nicole Dilling mit ihrer Limousin-Mutterkuhherde) Biolandwirtschaft, Rind und Schwein Lindenallee 22, 3235 Hessisch Lichtenau, Tel , 18 Bauhaus Ölmühle Leinöl, Leindotteröl, Kokosmus, Kokosöl Schulstr. 1, Nentershausen-Bauhaus, Tel , betrieb.php?id=4 26 Kellerwaldhof Eigene Schlachtung und Hofkäserei Heideweg 1, Bad Zwesten-Oberurff, Tel , 2 BioHof Groß * Bioladen mit Vollsortiment Dorfbrunnen 1, 3456 Homberg-Mühlhausen, Tel , Flüssiges mit Prozenten 05 Kellerei und Brennerei Döhne * Hauptstr. 31, 3420 Schauenburg-Breitenbach, Tel , kellereidoehne@aol.com 06 Hütt-Brauerei (SFF) * Mit Brauhaus Knallhütte Knallhütte, Baunatal, Tel , 28 Weizenbrennerei Hahn Holzweg 8, Frielendorf-Allendorf, Tel ,