Von der Frucht zum Pektin

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1 Von der Frucht zum Pektin

2 Herbstreith & Fox die Pektinspezialisten Standorte und Vertriebskanäle Modernste Produktionsverfahren und eine breite Produktpalette kennzeichnen die Leistungsfähigkeit der Herbstreith & Fox Unternehmensgruppe. An den beiden Produktionsstandorten in Neuenbürg (Baden-Württemberg) und Werder/Havel (Brandenburg), mit einer Nennleistung von t Apfel- und Citruspektinen, werden Produkte für die unterschiedlichsten Anwendungen in der Lebensmittelund Non-Food-Industrie hergestellt. Ungarn und den USA, auch in Spanien, Italien und Frankreich mit eigenen Büros vertreten, um Kundennähe und den umfassenden anwendungstechnischen Service vor Ort zu sichern. Weitere wichtige Repräsentanten von H&F sind seine Vertriebspartner, die als kompetente Partner rund um den Globus im ständigen Dialog mit Kunden stehen. Denn die Zufriedenheit der Kunden ist entscheidend für den Erfolg von H&F. Der weltweite Vertrieb der H&F-Produkte erfordert ein hohes Maß an Flexibilität aufgrund der differenzierten Anforderungen in den regionalen Märkten. Daher ist H&F, neben seinen Tochterfirmen in Sie möchten mehr erfahren? Im Internet finden Sie weitere umfangreiche Informationen: Unsere Standorte: Produktionsstandort Neuenbürg Baden-Württemberg Rohstofflager Neuenbürg-Rotenbach Baden-Württemberg Produktionsstandort Werder/Havel Brandenburg Herbstreith & Fox KG Pektin-Fabriken Muttergesellschaft Herbstreith & Fox GmbH Herbafood Ingredients GmbH agro Food Solution GmbH

3 Von der Frucht zum Pektin Pektine von Herbstreith & Fox Das Naturprodukt Pektin ist ein wichtiges Strukturelement aller höheren Pflanzen. Es wird vor allem aus Äpfeln, Citrusfrüchten und Zuckerrüben gewonnen. Als universell einsetzbares Gelier- und Verdickungsmittel ist Pektin heute besonders im Lebensmittelbereich ein wichtiger, unverzichtbarer und zudem gesunder Bestandteil vieler Produkte. Aufgrund seiner natürlichen Herkunft und der vielfältigen Eigenschaften wird Pektin in zahlreichen Produkten verwendet, oft ohne dass dies vom Verbraucher bewusst wahrgenommen wird. Der Herstellungsprozess von der Frucht zum Pektin ist sehr komplex und verfahrenstechnisch anspruchsvoll. In vereinfachter Form zeigen wir hier den Weg von der Ernte der Früchte, der Aufbereitung zum Pektinrohstoff (Apfeltrester bzw. Citrusschalen) und der eigentlichen Herstellung des Pektins und der Nebenprodukte bis hin zu den vielfältigen Einsatzgebieten. Herbstreith & Fox ist weltweit als bedeutender Hersteller von qualitativ hochwertigen Pektinen anerkannt. Durch eine innovative Unternehmenspolitik und jahrzehntelange Erfahrung konnten modernste Verfahren entwickelt werden, die eine Produktion auf höchstem technischen Niveau ermöglichen. Eine Zertifizierung des Qualitätsmanagements nach FSSC und des Energiemanagements nach ISO sind dabei genauso selbstverständlich wie die Durchführung aller notwendigen Maßnahmen zum Schutze der Umwelt.

4 Apfelernte Zur Erntezeit werden große Mengen der verschiedensten Apfelsorten geerntet. Citrusernte Die Rohstoffe für unsere Citruspektine kommen vorwiegend aus Argentinien, Mexiko und Südeuropa. Extrahieren Pektin ist in der Zellwand fest gebunden. Die Extraktion macht es löslich. Die pektinhaltige Würze wird von den nun entpektinisierten Trestern abgepresst. Pektinextrakt 1a 1b Keltern Die Früchte werden von den Apfel- und Citrusplantagen zu den Keltereien gebracht. Dort werden sie ausgepresst und zu Apfel- oder Citrussaft und Citrusöl verarbeitet. Citrusöl Reinigen der Würze Durch die Filtration werden die noch im Extrakt enthaltenen Trubstoffe abgetrennt. Filter entpektinisierte Trester/Schalen Apfeltrester/ Citrusschalen fallen bei der Herstellung von Obstsäften als Nebenprodukte an. Diese Trester sowie die getrockneten Citrusschalen sind die Ausgangsstoffe zur Pektingewinnung. Apfelsaft Da nur wenige Wochen im Jahr Äpfel und Citrusfrüchte geerntet werden, Pektin aber während des ganzen Jahres hergestellt wird, ist eine sorgfältige Waschung und schonende Trocknung der Fruchtrückstände wichtig. Denn nur getrocknete Apfeltrester und Citrusschalen können über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Konzentrieren Der filtrierte Extrakt wird zum Flüssigpektin aufkonzentriert. Lagern Von der Kelterei kommen die getrockneten Trester und Citrusschalen dann zu H&F. Hier werden sie in speziellen Lagerräumen unter ständiger Kontrolle gelagert und während des ganzen Jahres verarbeitet. Entestern/ Amidieren Je nach Bedarf wird das Pektin entestert bzw. amidiert. Apfeltrester Citrusschalen Herbacel Classic Apfelfaser

5 Alkohol Fällen Pektin ist in Alkohol unlöslich, daher wird es aus dem Flüssigpektin mit Hilfe von Alkohol ausgefällt und gewaschen. Destillieren Der abgepresste Alkohol wird destilliert, der Reinalkohol wird wieder in den Fällungskreislauf zurückgeführt. Lagern Während der umfangreichen Laboruntersuchungen wird das Pektin zwischengelagert. Lagern Pressen Das bei der Fällung erhaltene Pektin wird nun ausgepresst. Presse Alkohol Fruchtextrakte 2 Prüfen der Qualität/ Standardisierung Im Labor wird das Pektin verschiedensten Tests unterzogen. Nicht jedes Pektin ist für jeden Verwendungszweck geeignet, daher werden die Pektine auf Festigkeit, Fließgrenze, Viskosität, Sauermilchstabilisierung usw., z. B. mit Hilfe eines Herbstreith Pektinometers Mark IV, standardisiert. Wenn alle Prüfungen erfüllt sind wird das Pektin zur Abfüllung freigegeben. Nach dem Pressen wird das Pektin schonend getrock- Verpacken und Ausliefern Nachdem das Pektin alle Stationen des Herstellungsprozesses durchlaufen hat, wird es in geeigneter Form verpackt und an die verschiedenen Industriezweige ausgeliefert. Mahlen Mischen Mahlen Das getrocknete Pektin hat eine grobe Struktur. In Mahlanlagen wird es sorgfältig zu Pulver vermahlen und anschließend gesiebt. Mischen Das zu Pulver vermahlene Pektin wird in einer Mischanlage gleichmäßig gemischt. Kosmetik Lebensmittel Pharmazie Unsere Produkte Pektine, Ballaststoffe, süßende, färbende und aromagebende Apfelextrakte sind wichtige Bestandteile vieler Nahrungs- und Genussmittel, Kosmetik- und Pharma-Produkte. Apfel- und Citrus-Pektin Herbacel Classic Plus Herbacel AQ Plus

6 1a Waschen I Um den Ballaststoffgehalt der Apfel- und Citrusfasern zu erhöhen, werden diese mit Wasser gewaschen. Wasser Waschen Waschen II Ein zweiter Waschschritt mit Alkohol ergibt Fruchtfasern mit besonders hohem Wasserbindevermögen. Alkohol 1b Nach dem Waschen werden die Ballaststoffe getrocknet. Nach dem Waschen werden die Ballaststoffe getrocknet. Entpektinisierte Trester/Schalen Nachdem das Pektin extrahiert wurde, wird der nun entpektinisierte Trester getrocknet und als Futtermittel verwendet. Herbacel Classic Plus/ Herbacel AQ Plus Diese Ballaststoffe werden auf eine definierte Korngröße gemahlen, gesiebt, homogen vermischt und abgepackt. Herbavital Herbacel Classic Plus Herbacel AQ Plus 2 Filter Herbasweet Fruchtextrakte Die Fruchtextrakte enthalten fruchteigene Zucker, Farb- und Aromastoffe, woraus Herbarom und Herbasweet gewonnen werden. Entionisieren/Entfärben Die Fruchtsäuren sowie fruchteigenen Farb- und Mineralstoffe werden mit Hilfe von Aktivkohle und Ionentauschern entzogen, um einen hellen Extrakt zu erhalten. Herbarom Konzentrieren/ Entaromatisieren Die Extrakte werden zum Herbarom und Herbasweet aufkonzentriert. Herbarom Herbasweet Herbarom Herbasweet Herbavital Pellets und Flakes

7 Pektine im Alltag Vor über 200 Jahren wurde mit Pektin eine wasserlösliche, gelierfähige Substanz in Früchten entdeckt. Doch erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts erkannte man deren praktische Verwendungsmöglichkeiten für die Herstellung von Nahrungsmitteln. Die industrielle Herstellung von Gelierextrakten aus Apfeltrester begann und damit auch die Geschichte von Herbstreith & Fox. Pektin, speziell der Begriff»Apfelpektin«, ist deshalb seit über 80 Jahren mit unserem Unternehmen eng verbunden. Die Idee, die Firmengründer Hermann Herbstreith 1934 in Wolfzennen/ Eriskirch am Bodensee verwirklichte, war revolutionär und könnte heute zeitgemäßer nicht sein: Pektin, isoliert aus Apfeltrester, als reines Naturprodukt für die Lebensmittelindustrie. In einer ehemaligen Brennerei installierte der Forscher und Pionier die erste Trocknungsanlage für die Trester der Süßmostkeltereien aus der Bodensee-Region und legte damit den Grundstein für die erfolgreiche Geschichte der Herbstreith & Fox KG. Heute werden hochspezialisierte Pektine vor allem aus Äpfeln, Citrusfrüchten und Zuckerrüben gewonnen. Die unterschiedlichen Pektintypen werden zielgerichtet auf die Anwendungen hin standardisiert und finden ihren Einsatz in vielen Bereichen der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie, als Gelier- und Verdickungsmittel sowie als Stabilisator oder Ballaststoff. Anwendungen sind: Konfitüren und andere Fruchtaufstriche Gelierzucker, Gelierpulver und flüssige Haushaltsgeliermittel Milch-, Soja- und Haferprodukte; Fruchtzubereitungen, Sauermilchgetränke, Joghurt und Milchdesserts Süßwaren, Gummi- und Geleeartikel Backwaren: Fruchtfüllungen, backfeste Fruchtzubereitungen und Nappage Getränke und Sorbets Feinkost: Delikatesssaucen und Ketchup Weitere Anwendungen für die Bereiche Food und Non-Food (Kosmetik, Medizinprodukte, Tierernährung, etc.) Lebensmittel Kosmetik Medizinprodukte Tierernährung

8 Unternehmensgruppe Herbstreith & Fox KG Pektin-Fabriken Turnstraße Neuenbürg/Württ. Germany Tel.: Fax: Ausgabe 3