International Bio-Consulting Dr. habil. Anna Salek

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3 International Bio-Consulting Dr. habil. Anna Salek IFS International Food Standard Kooperation mit INTERNATIONALE MARKETING Intarnationale Projekte QM + GMP + HACCP-Systeme in Polen Integration Projekt mit Polen Chemische Analytik Mikrobiologische Analytik Lebensmittel & Umwelt Lebensmittel & Umwelt Laboratory Service

4 International Bio-Consulting Dr. habil. Anna Salek IFS International Food Standard Kooperation mit INTERNATIONALE MARKETING Intarnationale Projekte QM + GMP + HACCP-Systeme in Polen Integration Projekt mit Polen Chemische Analytik Mikrobiologische Analytik Kooperation mit Osterreich und Tschechei Lebensmittel & Umwelt Lebensmittel & Umwelt Laboratory Service Projekte mit Deutsche Firmen

5 International Bio-Consulting Dr. habil. Anna Salek IFS International Food Standard Kooperation mit INTERNATIONALE MARKETING Intarnationale Projekte QM + GMP + HACCP-Systeme in Polen Integration Projekt mit Polen Chemische Analytik Mikrobiologische Analytik Kooperation mit Osterreich und Tschechei Lebensmittel & Umwelt Lebensmittel & Umwelt Laboratory Service Projekte mit Deutsche Firmen Dr. habil. Anna Salek Projekt Manager

6 Lebensmittel: Qualitätsmanagement mit neue Hygiene Risiko-Konzepte

7 Passau, Februar 2004 International Bio-Consulting Dr. habil. Anna Salek

8 Mikroorganismen sind überall und beeinflussen unserer Leben über verschiedene Wege. Mikroorganismen spielen wichtige Rolle bei der Biotechnologie der Qualität der Lebensmitteln, Wasser, Kontrolle Seuche (Biokontrolle) und führen zu Krankheiten.

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10 Mikrobiologische Gefährdung für die Volksgesundheit Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Lebensmittel Pathogenes Infectiv Agenten Bioterrorismus Diagnostik Lebensmittelsicherheit bei Produktion und Verteilung Diagnostik/Identifikation Lebensmittelsicherheit & Gesundheits Service

11 Mikrobiologische Gefährdung für die Volksgesundheit Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Lebensmittel Pathogenes Infectiv Agenten Bioterrorismus Diagnostik Lebensmittelsicherheit bei Produktion und Verteilung Diagnostik/Identifikation Lebensmittelsicherheit & Gesundheits Service

12 Mikrobiologische Gefährdung für die Volksgesundheit Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Lebensmitteln Pathogenes Fäkal-Oralle Bakterien Gastroenteritis Bakterien Lebensmittel Giftige Bakterien Lebensmitteln Listeriosis Tierische Protozoa Viren & Lebensmittel Biohazards Staphylococcocal S. aureus S. epidermidis S. haemolyticus Vibrio spp. V.cholerae V.vulnificus Gram-positive Sporebildene Bacterien Listera spp. Listeraia monocytogenes Giardia lamblia cysts Cryptosporidium parvum Oocysts Rotavirus Hepatitis Norwak Prions (BSE) Salmonella spp. S. typhimurium S.enteritidis S.paratyphi A Yersinia spp. Y.enterocolica Y.kristensenii Y.intermedia C. perfringens C. botulinum B. cereus Shigella spp. S.dysenteriae S.flexneri S.boydii Campylobacter C.jejuni C.coli C.intestinalis Escherichia Escherichia coli (EHEC)

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17 Mikrobiologische Gefährdung für die Volksgesundheit Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Lebensmitteln Pathogenes Diagnostik der Pathogenes: - Moderne Methoden von Molekularbiologie und Immunologie: z.b. FISH, PCR, ELISA, Biosensoren, - Klassische microbiologische Methoden Lebensmittelsicherheit bei Produktion und Verteilung: - HACCP-Konzepte & microbiologische Kriteria für Lebensmittelsicherheit, -Predictive Microbiology für Mikroorganismen Modelle, - Indikatoren Lebensmittelqualität & Sicherheit

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20 Mikrobiologische Gefährdung für die Volksgesundheit Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Lebensmittel Pathogenes Infectiv Agenten Bioterrorismus Diagnostik Lebensmittelsicherheit bei Produktion und Verteilung Diagnostik/Identifikation Lebensmittelsicherheit & Gesundheits Service

21 Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Infektive Agenten Mensch-zu-Mensch Tiere-zu-Menschen UMWELT Alle Pathogene z.b. Vibrio cholerae Candida albicans Zoonotic Mikroorganismen Wasser Trink- und Badewasser Luft RTL-Anlagen und Räumen Erde Landwirtschaftliche Nutzpfläche Salmonella Campylobacter Clostridium Klebsiella Bakterien: Coliforms Enterococci Legionella Protozoa: Giardia Cryptosp. Toxoplas. Hefen: Candida Trychosporin Bakterien: Sporebildene Viren: Menschliche & Tierische Schimmel-: pilze Aspergillus fumigatus Bakterien & Schimmelpilze Viren & Prionen (BSE)

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23 Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Infektive Agenten Mensch-zu-Mensch Tiere-zu-Menschen UMWELT Alle Pathogene z.b. Vibrio cholerae Candida albicans Zoonotic Mikroorganismen Wasser Trink- und Badewasser Luft RTL-Anlagen und Räumen Erde Landwirtschaftliche Nutzpfläche Salmonella Campylobacter Clostridium Klebsiella Bakterien: Coliforms Enterococci Legionella Protozoa: Giardia Cryptosp. Toxoplas. Hefen: Candida Trychosporin Bakterien: Sporebildene Viren: Menschliche & Tierische Schimmel-: pilze Aspergillus fumigatus Bakterien & Schimmelpilze Viren & Prionen (BSE)

24 Mikrobiologische Gefährdung für die Volksgesundheit Quelle der Mikrobiologischen Infektionen Lebensmittel Pathogenes Infectiv Agenten Bioterrorismus Diagnostik Lebensmittelsicherheit bei Produktion und Verteilung Diagnostik/Identifikation Lebensmittelsicherheit & Gesundheits Service

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26 Bioterrorismus: Anthrax, Botulism, Plaque, Smallpox - VHF, FMD, - SARS??

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28 Bioterrorismus auf der Welt Diagnostik/Identifikation: - Moderne Methoden - Sicher Methoden - Schnell Methoden Lebensmittelsicherheit und Gesundheits Service Kooperation mit Veterinär Anthrax: Bacillus anthracis Botulism: Clostridium botulinum Plaque: Yersinia pestis Smallpox: genus Orthopoxviruses Viral Hemorrhagic Fever (VHF): Several Viruses Tularemia: Francisella tularensis

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31 1. Polnische-Deutsche Kooperation in Bereich Lebensmittelanalytik: Schulung, Consulting & Analytik: Aufbau und Leitung neuer Laboratorien in Polen für die Untersuchung Lebensmittel Produkten, z.b. in Pozen, Allenstein, Krakow. Schulungen und Seminare über europäische Methoden (nach EU-Linien) in Rammen Integration Polen mit Europa. Bereich Food Safety (Mikrobiologie und Chemie), HACCP-Konzepten, Risk Assessment, GMO etc. 2. Zulassungen und Akkreditieren Polnische Labore in Bereich Lebensmittelanalytik nach europäischer Verordnung (Integration Polen mit Europa): Zulassungen & Akkreditieren Laboratorien nach EU-Linien. Leitung und Routineuntersuchungen in polnische Laboratorien verschiedener Lebensmittelprodukten nach neue moderne Methoden. Aufbau Polnischer Akkreditieren Gruppe. 3. Marketing & Verteilung: Kooperation in Bereich Lebensmittel für Analytik und Verteilung zwischen Firmen aus Polen und Deutsche oder Österreichische Markt. Kontakte und Kooperation mit polnischer Regierung und Ministeriums, Legislationämter (aus Deutschland), Landesuntersuchugsämter (polnischer & deutscher) und Instituten, Laboratorien und Hochschulen (aus Polen).

32 1. Mikrobiologie für Lebenssicherheit Front-line Kooperation zwischen Spezialisten von epidemiologisches Service und staatliche Laboratories über: Nachweis und Aufsicht der Krankungen von Lebensmittel Pathogene, z.b. Gastroenteritis, Protozoa, Viren, Prionen, wie PrP-res (BSE); Anwendung die Predictive Microbiology und HACCP Konzepten für Identifikation in Lebensmitteln zoonotic und biohazard Organismen; Lebensmittelsicherheit bei Produktion und Verteilung (gegen Bioterrorismus).

33 2. Mikrobiologie für Lebenssicherheit Anwendung der HACCP- Konzept (Hazard Analysis Critical Control Point) für mikrobiologische Kriteria Lebensmittelsicherheit: Richtig Indikatoren für Lebensmittelqualitäts und Lebensmittelsicherheit: Coliforme, Enterokokken, Coliphagen, Fäkale Mikroorganismen; Anwendung die Predictive Microbiology. HACCP

34 3. Mikrobiologie für Lebenssicherheit Organisieren von permanenten Schulungen (auch internationale) mit und für Spezialisten aus verschiedenen Branchen. Intensive und Praxisorientierte Kooperationen mit internationale Organisationen, wie WHO, FAO.

35 4. Mikrobiologie für Lebenssicherheit Bearbeitung und Transfer von moderner, sicherer & schneller Methodik für die microbiologische Diagnostik, mit Verwertung genetische Forschung, mikrobielle Databasen und mikrobielle Differenzierung. 5. Mikrobiologie für Lebenssicherheit Kompetente organizierende Struktur unsere routine analytischen Labors (GLP) in zusammenarbeit mit Industrie (GMP, GHP) und Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit.

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