UNITED AGAINST WASTE e. V. Die offene Plattform gegen die Verschwendung von Lebensmitteln.

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Petra Schulz
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1 UNITED AGAINST WASTE e. V. Die offene Plattform gegen die Verschwendung von Lebensmitteln.

2 Das Ziel: Lebensmittelverschwendung zu reduzieren & zu vermeiden!

3 Warum tun wir das?

4 Unsere Verantwortung Lebensmittel werden: produziert, hergestellt, zubereitet.... Folglich sollen die Lebensmittel im Magen landen anstatt in der Tonne

6 1,9 Mio. Tonnen pro Jahr (Außer-Haus-Markt) Das sind täglich Tonnen Für diese Entsorgung werden täglich benötigt. 192 Müllfahrzeuge

7 Schätzen Sie mal 1,9 Mio. Tonnen verteilt auf die Bereiche... Gastronomie Tonnen Hotel Tonnen Care Tonnen B&I Tonnen Quelle: Catering Management 9/2013 Universität Stuttgart

8 Ansatzpunkte für Lösungen sind vielfältig Verschwendung verstehen. Verschwendung vermeiden. 1. Einkauf 2. Lagerung 4. Zubereitung 3. Vorbereitung 5. Portionierung 6. Entsorgung Abfallsortierung in speziellen Tonnen

9 Lebensmittel zu verschwenden ist nicht vertretbar: weder sozial, ethisch noch wirtschaftlich. 1 Liter Lebensmittelabfall? 240 Liter 480

10 Wie schaffen wir das mit dieser Initiative? 1. Wir schaffen Aufmerksamkeit für das Thema! 2. Wir tauschen uns aus und vernetzen uns 3. Wir bieten zielführende Lösungen!

In 3 Schritten zur Handlungsempfehlung 1 2 3 Theorie Erfassung der

Handlungsempfehlung Leitfaden & Checkliste 6.

11 In 3 Schritten zur Handlungsempfehlung Theorie Erfassung der Lebensmittelverluste Praxis Round Table Lösungen aus der Praxis Lösung Handlungsempfehlung Leitfaden & Checkliste 6. Entsorgung Care B&I Hotel Eingabe in die Datenbank Erhebung von Benchmarks Erfahrungsaustausch Tipps aus der Praxis Gastronomie Seminare Workshops

12 wiegen messen und dokumentieren 1 Theorie Erfassung der Lebensmittelverluste Eingabe in die Datenbank Erhebung von Benchmarks

das Abfallaufkommen in Ihrer Küche aus den Ergebnissen entwickeln wir gemeinsam Handlungsempfehlungen (RoundTable)

13 Kurz um: Lohnt es sich für meinen Betrieb? Die Erhebungen im eigenen Betrieb bringen Ihnen: mögliche Potentiale für Kostenreduktion systematischen Einblick in das Abfallaufkommen in Ihrer Küche aus den Ergebnissen entwickeln wir gemeinsam Handlungsempfehlungen (RoundTable) Was passiert mit den Daten? Die Daten werden bei United Agains Waste e. V. gesammelt, anonymisiert und ausgewertet. Jede Einreichung erhält nochmals eine Zusammenfassung inkl. der monetären Daten

14 Zu viel Ware eingekauft Unansehnlich oder beschädigt Falsches Falsche Lagerung Mindesthaltbarkeit überschritten Angebot Reste bei der Zubereitung Die Gründe für Lebensmittelverschwendung sind vielfältig. Die Lösungen ebenso. Überproduktion Zu groß portioniert

15 kommunizieren schulen Was tut der Verein konkret messen entwickeln vernetzen

16 Der Mehrwert und die Mitgliedschaft sind vielfältig Lebensmittelabfälle zu vermeiden spart Geld Partizipieren Sie von den Lösungen und Handlungsempfehlungen, die wir gemeinsam im Netzwerk entwickeln Beteiligen Sie sich aktiv an Projekten und Arbeitsgruppen. UNITED AGAINST WASTE Kommunizieren Sie nachhaltige Projekte nach innen und nach außen. Als Mitglied der Initiative kommen Sie den Wünschen Ihrer Kunden nach und signalisieren ein positives Image nach außen. Unterstützen Sie die Wirksamkeit des Vereins mit Ihrem Mitgliedsbeitrag.

Zudem haben wir durch die detaillierte Analyse wertvolle Erkenntnisse gewonnen, mit denen wir unseren Lebensmittelabfall drastisch reduzieren konnten.

17 Wir sind dabei... Die transparenten Behälter des Abfall-Analyse-Tools sind hervorragend, weil alles für alle sichtbar ist. Jetzt traut sich kein Mitarbeiter mehr, leichtfertig Lebensmittel wegzuwerfen. Zudem haben wir durch die detaillierte Analyse wertvolle Erkenntnisse gewonnen, mit denen wir unseren Lebensmittelabfall drastisch reduzieren konnten. Dominik Flettner, Küchenchef Atlantic Hotel Sail City Bremerhaven Das Thema Lebensmittelverschwendung ist politisch und gesellschaftlich höchst relevant und ein Problem, das unbedingt angegangen werden muss. United Against Waste ist ein best-in-class Beispiel und Hoffnungsgeber zur Verbesserung der aktuell dünnen Datenlage. Carolin Hoyer, Corporate Brand & Sustainable Business Manager Unilever

18 Wir sind dabei... Im Laufe der Abfallmessungen mit dem Abfall-Analyse-Tool konnten wir unseren Wareneinsatz von 32% auf 26 % reduzieren. Erik van den Bergh, General Manager Dolce Munich Unterschleissheim Wir können uns als Verein nun hervorragend positionieren, weil wir die Einzigen sind, die valide Daten aus den Betrieben haben, das sollten wir 2016 weiter vorantreiben. Olivier Kölsch, Referent der Bundesvereinigung der Deutschen Ernährungsindustrie e.v.

gesamte Branche von Nutzen sind. Bernhard Wendt, Einkaufsleiter WISAG Catering Holding GmbH & Co.

19 Wir sind dabei... Der konstruktive Austausch während der Round-Table-Gespräche hat wertvolle Lösungen zu Tage gefördert, die für die gesamte Branche von Nutzen sind. Bernhard Wendt, Einkaufsleiter WISAG Catering Holding GmbH & Co. KG Dank United Against Waste ist es uns gelungen, den täglichen Abfall pro Patient auf 220 Gramm zu reduzieren. Der bundesweite Durchschnitt liegt derzeit bei 350 Gramm. Kai Uwe Moriz, Küchenmeister ABConcepts Verpflegungsmanagement mit System GmbH

21 Kontakt: United Against Waste e. V. Torsten v. Borstel UNITED Geschäftsführung AGAINST WASTE Carl-Theodor-Straße Schwetzingen Telefon: / Telefax: / mailto:t.vonborstel@uaw-verein.de TM

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