Herbst Menüvorschläge

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1 Herbst Menüvorschläge Lieber Gast Die saisonalen Kompositionen wurden von unseren Küchenchefs Andy Fluri und Niko Eichner zusammengestellt, und eignen sich für Gesellschaften ab 10 Personen. Sie können sie nach Belieben abändern, Gänge austauschen oder mit nachstehenden Gerichten ergänzen. Ab 4-Gängen wird die Hauptgang Portion etwas kleiner und der Preis dieses Gerichtes reduziert sich um 20%. Für individuelle, exklusive Wünsche stellen wir gerne Ihr persönliches Menü zusammen. Gerne dürfen Sie sich von unserer à la Carte Speisekarte im Restaurant Balances von unserer marktfrischen Küche überzeugen lassen, sollten Sie ein Probeessen wünschen.

2 Menüvorschlag (ab 20 Personen) mit Vorspeisen- und Dessertbuffet Vorspeisenbuffet Kanadischer Hummer, Mango, Wasabi Ora King Lachs, Gurke, Meerrettich, Dill Krevette, Erbsen- Wasabi- Mousse Thunfisch- Carpaccio, Enoki- Pilze, Ingwer, Topiko Rogen Wachtel- Pilz- Roulade Kalbstafelspitz, Gemüse- Vinaigrette Bio Meersalzschinken, mariniertes Gemüse Lammfilet, Entenleber, Feigen- Nussbrot Büffel Mozzarella, Cherry- Tomate, Basilikum Hauptgang Kalbsfilet im Olivenöl gegart auf Pilz- Rahmsauce Rindsfilet an Thymianjus Neue Kartoffeln mit Frühlings-Zwiebeln Gemüse vom Markt Dessertbuffet Mandel- Himbeer- Schnitte Toblerone- Mousse Brownie, gefüllte Windbeutel Tonkabohnen Panna Cotta mit Früchtekompott Passionsfrucht- Tarte mit Meringue Creme brûlée Verschiedene Sorbets mit Likör Früchteplatte mit Beeren Käseplatte von Maître Fromager Rolf Beeler mit Früchtebrot Friandises CHF 115.

3 Menüvorschlag I Gebratene Riesenkrevetten, Peperoncini, marinierte Gemüse, Avocado und Sprossen auf Herbstsalat Grilliertes Schweizer Poulet- Brüstchen an Thymianjus auf herbstlichem Gemüse, hausgemachte Kartoffel- Nocken mit Trüffel Toblerone- Mousse mit Rotweinbirne und Quitten- Sorbet Friandises CHF 75. Menüvorschlag II Nüsslisalat mit Kürbis- Carpaccio, Trockenfleisch- Streifen, Preiselbeeren und Sprossen Zentralschweizer Kalbsfilet geschmorte Kalbskopfbacke an Trüffel- Jus Cannelloni mit Pilz- Füllung, Brokkoli Mandel- Himbeer- Schnitte mit Yoghurt- Limetten- Sorbet Friandises CHF 85. Menüvorschlag III Entenleber- Terrine mit Apfel, Brioche, Challans Entenbrüstchen an Honig- Jus, Kräutersalat Zentralschweizer Rindsfilet mit Hummer- Mango- Spiesschen Bearnaise Sauce, Kartoffel- Muffins, Gemüse vom Markt Quark- Strudel mit Sauerkirschen- Kompott und Vanilleglace Friandises CHF 99.

4 Menüvorschlag IV Bio Meersalzschinken vom Uelihof auf Herbstsalat mit marinierten Pilzen Gebratenes Zentralschweizer Kalbskaree an Portwein- Jus Polentastrudel und Gemüse vom Markt Weisses Kaffee- Parfait mit Schokoladen- Beignet Mango und Pistazien CHF 83. Menüvorschlag V Tagliatelle mit kanadischem Hummer, Rahm, Lauch, Tomate, Dill Cremige Kürbissuppe mit Steinpilz- Schaum Variation von Zentralschweizer Kalbsfilet Lammracks mit Kräuterkruste an Rotwein- Jus Neue Kartoffeln mit Frühlingszwiebeln, Gemüse vom Markt Tonkabohnen Creme brûlée, Mango- Tartelette CHF 95. Menüvorschlag VI Trio von Thunfisch- Tatar, südafrikanischem Scampi mit Passionsfrucht, Langusten- Medaillon mit Gurkenkugel Cremige Blumenkohlsuppe mit Mango- Espuma Spanferkelrücken an Majoran- Jus Kartoffel- Püree und Gemüse vom Markt Dessert- Variation Früchte- Törtchen, Creme brûlée, Zwetschgen- Sorbet CHF 96.

5 Vorspeisen Gebratene Riesenkrevetten, Peperoncini, marinierte Gemüse, Avocado und Sprossen auf Herbstsalat CHF 21. Nüsslisalat mit Kürbis- Carpaccio, Trockenfleisch- Streifen, Preiselbeeren und Sprossen CHF 17. Entenleber- Terrine mit Apfel, Brioche, Challans Entenbrüstchen an Honig- Jus, Kräutersalat CHF 25. Bio Meersalzschinken vom Uelihof auf Herbstsalat mit marinierten Pilzen CHF 19. Tagliatelle mit kanadischem Hummer, Rahm, Lauch, Tomate, Dill CHF 25. Trio von Thunfisch- Tatar, südafrikanischem Scampi mit Passionsfrucht, Langusten- Medaillon mit Gurkenkugel CHF 29. Suppen Doppelte Kraftbrühe mit pochiertem Wachtelei, Pilzen, Lauch CHF 15.. Thailändische Currysuppe mit kanadischem Hummer auf Ananas- Chutney CHF 15. Cremige Kürbissuppe mit Steinpilz- Schaum CHF 13. Cremige Blumenkohlsuppe mit Mango- Espuma CHF 13. Cremige Entenlebersuppe mit Entenleber- Creme brûlée CHF 13. Trio von klarer Ochsenschwanz-, Selleriecreme mit Trüffel- und Kürbissuppe CHF 15.

6 Hauptgänge Grilliertes Schweizer Poulet- Brüstchen an Thymian- Jus auf herbstlichem Gemüse, CHF 39. hausgemachte Kartoffelnocken mit Trüffel ab 4-Gang Menü CHF 31. Gebratenes Zentralschweizer Kalbskaree an Portwein- Jus CHF 49. Polentastrudel und Gemüse vom Markt ab 4-Gang Menü CHF 39. Spanferkelrücken an Majoran- Jus CHF 49. Kartoffel- Püree und Gemüse vom Markt ab 4-Gang Menü CHF 39. Zentralschweizer Kalbsfilet geschmorte Kalbskopfbacke an Trüffel- Jus CHF 53. Cannelloni mit Pilz- Füllung, Brokkoli ab 4-Gang Menü CHF 42. Variation von Zentralschweizer Kalbsfilet Lammracks mit Kräuterkruste an Rotwein- Jus CHF 53. Süsskartoffel- Püree, Gemüse vom Markt ab 4-Gang Menü CHF 42. Zentralschweizer Rindsfilet mit Hummer- Mango- Spiesschen CHF 59. Bearnaise Sauce, Kartoffel- Muffins, Gemüse vom Markt ab 4-Gang Menü CHF 47. Gebratenes Zanderfilet mit Parmesan- Chips CHF 47. auf Lauch- Risotto mit gebackenen Zucchetti ab 4- Gang Menü CHF 38. Grillierte Black Tiger Riesenkrevetten Mediterrane Art CHF 39. Basmatireis mit Kräutern und Gemüse vom Markt ab 4- Gang Menü CHF 31.

7 Vegetarische Hauptgänge Steinpilz- Risotto mit Parmesan-Chips und Kürbis- Püree CHF 27. Schupfnudeln an Trüffel- Rahmsauce mit Lauch und Artischocken CHF 27. Ravioli mit Pilz- Füllung auf Sauerkraut- Bett Cranbeery s und schwarze Nuss CHF 27. Herkunft unserer Produkte: Kalbfleisch Lammracks Rindsfilet Ente Wachtel Entenleber Poulet Spanferkel Zander Black- Tiger Riesenkrevetten Gelbflossen-Thunfisch Hummer Scampi Ora King Lachs Languste Schweiz Australien / Neuseeland Schweiz Frankreich Frankreich Israel Schweiz Schweiz Estland Vietnam / Zucht Philippinen / Wildfang / Handline Kanada / Wildfang / Traps Südafrika / Wildfang / Traps Neuseeland / Wildfang / Handline Brasilien / Wildfang / Traps Käse von Maître Fromager Rolf Beeler aus der Schweiz: Seebodenalp Bergkäse, Fribourger Vacherin, Stanser Kuhfladen, Napf Bergkäse Alpkäse Bleiki / NW, Pragel- Bödmeren, Galliker- Grottino aus Italien: Rohmilch Taleggio, Gorgonzola, Pecorino Toscano, Parmigiano Reggiano, Tuma Schafskäse aus dem Piemont aus Frankreich: Rohmilch Saint-Maure Caprifeuille, Brie de Meaux, Brillat Savarin, Pavé d Affinois, Roquefort, Affiné au Chablis CHF 15.

8 Süssspeisen Dessert- Variation Früchte- Törtchen, Creme brûlée, Zwetschgen- Sorbet CHF 15. Tonkabohnen Creme brûlée, Mango- Tartelette CHF 15. Mandel- Himbeer- Schnitte mit Yoghurt- Limetten- Sorbet CHF 15. Toblerone- Mousse mit Rotweinbirne und Quitten- Sorbet CHF 15. Weisses Kaffee- Parfait mit Schokoladen- Beignet Mango und Pistazien CHF 15. Schokoladen- Mousse- Schnitte mit exotischem Früchtesalat Passionsfrucht- Sorbet CHF 15. Quark- Strudel mit Sauerkirschen- Kompott und Vanilleglace CHF 15. Tarte Tartin mit Vanille- Espuma und Waldhonig- Glace CHF 15. Dessertbuffet (ab 20 Personen) Mandel- Himbeer- Schnitte Toblerone- Mousse Brownie, gefüllte Windbeutel Tonkabohnen Panna Cotta mit Früchtekompott Passionsfrucht- Tarte mit Meringue Creme brûlée Verschiedene Sorbets mit Likör Früchteplatte mit Beeren Käseplatte von Maître Fromager Rolf Beeler mit Früchtebrot CHF 27. CHF 21. ohne Käse