Buffetvorschläge & Menüvorschläge

Transkript

1 Buffetvorschläge & Menüvorschläge Bitte wählen Sie ein einheitliches Buffet aus. Selbstverständlich können Sie die Gänge/Speisen untereinander tauschen. Für ein individuelles Buffet steht Ihnen Herr Hauptmeier gerne zur Verfügung. Die Mindestberechnung für ein Buffet & Finger Food sind 20 Personen.

2 Menü 1 Pilztörtchen an Blattsalaten und Crème Fraîche Knurrhahnfilet im Pergament gegart, dazu ein Tomaten-Zwiebelkompott und Tagliatelle Schokoladenblätter gefüllt mit Schokoladen-Mousse an dreierlei Fruchtsaucen 35,00 Euro pro Person

3 Menü 2 Räucherfischtörtchen mit Gewürzlachs und Kräutersalaten Poulardenbrust im Sesammantel an Ingwerkarotten und Rosmarinkartoffeln mit leichter Schokoladensauce Aprikosen-Champagner-Süppchen mit Lakritzeis und süßen Spaghettis 35,00 Euro pro Person

4 Menü 3 Klare Kartoffelsuppe mit Majoran-Ricottaklößen * Geschmorte Kaninchenkeule mit mediterranem Gemüse und Herzoginnenkartoffeln und Malzbiersauce * Parfait von weißem Mocca und Cassis-Feigen 38,00 Euro pro Person

5 Menü 4 Terrine vom Aal und Krabben mit Schmortomaten und kleinem Salat * Kräutersüppchen mit pochierter Wachtelei * Kotelett vom Ibericoschwein mit Bohnengemüse und Kartoffel-Senfmus * Schokoladen- Savarin mit geröstetem Sesam und Waldbeeren 42,50 Euro pro Person

6 Menü 5 Feldsalat mit gebratenen Wachtelbrüstchen und Cassis-Zwiebeln * Perlhuhn Cappuccino * Gebratener Seeteufel auf Tomaten Couscous und Safranschaum * Terrine von Topfen und Joghurt an Mangocoulis 43,00 Euro pro Person

7 Menü 6 Confierte Garnelen in einem Salat von Melonen, Kartoffeln und Avocados * Zuckerschoten-Mangosuppe mit geröstetem Sonnenblumenkernbrot * Pochiertes Rinderfilet auf Pilzgemüse und Ruccola-Risotto * Warme Apfeltorte mit Mandeleis und Passisonsfrucht-Gelee 45,00 Euro pro Person

8 Menü 7 Gebratene Garnele auf einem Salat von Papaya, Sellerie und Kresse * Gefühlte Maispoularde mit Salbei-Butter, auf Shiitake, Lauch und Tomaten dazu ofengeschmorte Kartoffeln * Apfeltorte mit Aprikosencreme 29,00 Euro pro Person

9 Menü 8 Warmes Kartoffel-Blätterteig-Törtchen mit Pflücksalaten und Schnittlauch-Creme-fraîche * Gelierte Tomaten-Wassermelonen-Suppe mit Jakobsmuscheln und Knoblauch-Grissini * Schweinemedaillons mit Pflaumenjus, Karottenpüree und grünem Spargel * Sacher-Chilly-Schnitte 33,00 Euro pro Person

10 Menü 9 Carpaccio vom Rind mit Apfel-Koriander-Kompott und Rucolasalat * Loup de mer auf Safran-Limetten-Risotto, Petersilienschaum und Karottenstroh * Lammkarree unter der Kräuterkruste, mit Rotwein-Schalotten, Erbsencreme und Polenta * Karamellschaum mit Passionsfrucht Gelee in Schokoladenmantel 37, 50 Euro pro Person

11 Menü 10 Tomatenkraftbrühe mit Kräutern und Gemüse * Lachsfilet unter der Schalottenkruste, dazu Feigenbutter, Kaiserschoten und Tagliatelle * Bremer Rote Grütze und Vanillesauce 25, 00 Euro pro Person

12 Finger Food Tartelettes mit Aalmousse und confierter Garnele Marinierter Thunfisch auf Zuckerschoten-Mangopüree Schokoladensüppchen mit geräucherter Entenbrust Oliven und Schafskäse Antipasti Spieß Pochierter Lachs auf Champagnerlinsen Salat von Flusskrebsen Roastbeef Röllchen Poulardenbrust in Sesam und scharfen Tomatendip Schokoladen Fours 28,00 Euro pro Person

13 Buffet Nordisch Räucherfischvariationen mit Schwarzbrot Bremer Kartoffelsalat mit Gurken und Tomaten Rosa gebratenes Roastbeef mit Remouladensauce Matjes mit Hausfrauensauce Gemischte Blattsalate mit verschiedenen Dressings Bremer Hochzeitssuppe Kückenragout mit Flusskrebsen, Blätterteig und Reise Kabeljau in Senfsauce mit Rahmenspinat und Butterkartoffeln Rote Grütze mit Vanillesauce Karamellschaum mit Himbeer-Coulis Warmer Schokoladenauflauf mit Walnusseis Schokoladen Fours 38,00 Euro pro Person

14 Buffet Mediterran Tomaten & Mozzarella Vitello Tonnato mit Thunfischsauce und Kapern Melone mit Parmaschinken Antipasti-Variationen mit geröstetem Anisbrot Poulardenbrust mit Artischocken und Schmortomaten Räucheraal-Terrine mit Meerrettich Gurken mit Frischkäse und Schnittlauch Kräutersüppchen mit Crepesstreifen Gedämpfter Lachs auf Erbsenpüree Schweine-Medaillons mit Ricotta und Tomatensugo Geschmorte Lammhaxe in Rotwein-Schokoladensauce Weißes Mohnmousse mit Mango-Coulis Schokoladen-Koriander-Charlotte mit Knusperkrokant Terrine von Topfen und Joghurt mit karamellisierter Orangensauce Käse-Souffletorte mit Aprikosen Eisbombe Surprise 48,00 Euro pro Person

15 Dessert-Buffet Savarin von Schokolade und Sesam in karamellisierter Orangensauce Weißes Mohnmousse mit Mango-Coulis Warmer Schokoladenauflauf mit Tonkabohnen-Schaum Terrine von Topfen und Joghurt in Aprikosen-Coulis Schokoladenblätter gefüllt mit Schokoladen-Mousse Kokosparfait im Schokoladenmantel aus Erdbeer-Rosmarinpüree Schokoladen-Minz-Eis Obst- und Schokoladen-Fours 18, 00 Euro pro Person