Käse Frankreich Beschreibung / Geschmack / Verwendung 1

Transkript

1 1 Banon Chevre AOP Fermier ein feiner Ziegenkäse in Kastanienblätter eingewickelt, Gewicht ca. 180 g, Provence wodurch sich grau - blaue Schimmelflecken bilden, vollaromatisch mit feinem Ziegenaroma VPE 12 St Beaufort AOP Alpage Gewicht ca. 45 kg, Alpage bedeudet auf der Alm im Sommer hergestellt und die Milch darf nur von der Kuhrasse Tarine 48% F.i.Tr., Rhone-Alpes stammen. Voller, an Aromen reicher Geschmack, würzig Bleu D'Auvergne AOP Gewicht ca. 2 kg, Auvergne VPE 1 x 2 kg Beurre de Baratte, mit/ohne Salz Gewicht 250 g, ein weicher, feuchter Blauschimmelkäse der hervorragend zu Salatdressings, zu Nüßen und Champignons passt eine handgeschlagene Rohmilch - Butter. Sie hat einen unvergleichlichen vollen aromatischen Geschmack, ist gesalzen und ungesalzen bei uns erhältlich VPE 20 x 500g Brin d' Amour Gewicht ca. 0,8 kg, ein frischer Schafkäse der traditionell mit wilden korsischen Kräutern bedeckt wird. Währen der Reifung bildet sich grüner, blauer und grauer Schimmel. VPE 6 x 0,8 kg Brebis D'Argenthal Gewicht ca 1 kg Hierbei handelt es sich um Edelschimmel, der genießbar ist. Weichkäse mit weißer Schimmelrinde. Einzigartige Spezialität in dieser Formaus Schafmilch., Feiner, cremiger und vollmundiger Geschmack VPE 1 kg Brie de Meaux AOP Die grüne Heimat des Brie liegt etwa 50km westlich von, Ile de France Paris und kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Gewicht ca. 3 kg VPE 1x 3 kg Brillat Savarin Der Bruch wird kaum geschnitten und die Molke fließt von selbst ab. Voller und kräftiger Geschmack Mit Rahm angereicherte Milch geben diesem Käse einen 75% F.i.Tr., Ile de France frischen, köstlichen Geschmack. Außen bildet sich mit Gewicht ca.0,5 kg VPE 6 x 0,5 kg, VB Buchette de Chevre Fermier Gewicht ca. 80 g, Provence der Zeit ein feiner Schimmel der zum Käse gehört Einzigartige Form. Während der Reifung entwickelt sich eine dünne, wellige Rinde (natürliches Oidium). Im Geschmack sind die Ziegenröllchen aromatisch, fein VPE 1 X 24 St, VB, Fermier Brie Ermitage bis würzig und von cremiger Konsistenz Die grüne Heimat des Brie liegt etwa 50km westlich von, Ile de France Paris und kann auf eine lange Tradition zurückblicken. Gewicht ca. 3 kg VPE 1x 3 kg Der Bruch wird kaum geschnitten und die Molke fließt von selbst ab. Süßlich, milder Geschmack

2 Cantal AOP, Fermier Gewicht ca 40 kg, Aubrac Der Käse hat einen goldfarbenen Teig und eine feste dicke Rinde. Er hat ein volles rundes Aroma und Camembert AOP de Normandie Gewicht 250 g, einen ursprünglich würzigen Geschmack Original Camembert, der mindestens 5 Mal löffelgeschöpft wird. Vollaromatischer Geschmack, reift von außen nach 50% F.i.Tr innen, wird mit Kern (halbreif ) und vollreif gegessen. Chaource AOP Gewicht ca. 500 g, Champagne Benannt nach dem Dorf Camembert in der Normandie Nicht alle Käse müssen lange reifen, der Chaource ist sehr jung geniessbar und zergeht auf der Zunge wie Pulverschnee. Er schmeckt etwas säuerlich, leicht herb VPE 8 X 0,5 kg Charolais Fermier AOP Gewicht ca. 280 g, Burgund und aromatisch. Der Begleiter zu Sekt oder Champagner. Dieser Käse kommt von den Hochflächen der burgundischen Grafschaft Charolais. Er bildet während der - Bio - Reifung einen grau - braun - blauen Schimmel, der mit dem VPE 24 X 250g Chevre D'Argenthal cremigen Teig einen sehr anhaltenden Geschmack bildet ein milder cremiger Ziegenkäse mit feiner Schimmelrinde er schmeckt sehr sahnig und wird mit zunehmender Reifung noch geschmeidiger und streichfähiger VPE 1kg Coeur Chevre Fermier Gewicht ca. 200 g, Berry ein milder Ziegenkäse in Herzform, der mit feiner Holz- asche bedeckt ist, fein, cremig und frisch im Geschmack machen ihn zu einem kleinen Meisterwerk Comte Production Ete AOP Gewicht ca. 35k g, Franche-Comte zusammen mit dem Beaufort der gehaltvollste und beliebteste Käse Frankreichs. Er hat einen festen 24 Monate alt elastischen Teig, der auf der Zunge zergeht und einen Coulommiers AOP Gewicht ca 450 g, Ile de France süßen Nachgeschmack hinterläßt. Brie Käse gibt es in drei Größen, groß, mittel und klein. Der Coulommieres ist klein aber ziemlich hoch. Er 45% F.i.Tr schmeckt fein-säuerlich bis kräftig-aromatisch VPE 10 x 450g Cornilly, Fermier Gewicht ca. 200 g, Centre Die Rinde nimmt mit zunehmender Reifung einen bläulichen Schimmer an, der Teig ist weich. Er ist im Geschmack eher leicht und frisch was sich mit der Crottin de Chavignol AOP Fermier Gewicht ca. 80 g, Burgund Zeit verstärkt. Die Rinde nimmt mit zunehmender Reifung einen bläulichen Schimmer an, der Teig beginnt zu glänzen. Er ist etwas salzig und hat einen feinen Wohlgeschmack der VPE 1 X 24 St Chabichou du Poitou AOP sich mit der Zeit verstärkt. Weichkäse, milder und cremiger Teig, tolles Ziegen- Gewicht ca. 150 g milcharoma, ein Hochgenuss! 45% F.i.T.

3 Delice de Bourgogne VPE 1 X 1 St Epoisses AOP, affine au marc Gewicht 250 g - 1 kg, Burgund Weichkäse mit weisser Schimmelrinde, aus dem Lyonais mild, cremig, weich und streichfähig Schon Napoleon hatte eine besondere Vorliebe für diesen mit Marc de Bourgogne gewaschenen Käse. Der cremige Teig zergeht auf der Zunge und hinterläßt einen VPE 12 x 250g Fougerus Gewicht ca 750 g, Ile de France pikanten, herzhaften Geschmack Ein Weichkäse mit weißer Schimmelrinde. Das Farnblatt dient als Verzierung und Würze zugleich. Der Duft des Farnblattes verbindet sich mit dem Geruch des Schimmels. VPE 8 x 750 g Fourme D'Ambert AOP Gewicht ca 1,5 kg, Auvergne VPE 1 x Fromage blanc Der Teig ist elastisch und frisch und würzig im Geschmack Ein milder Blauschimmelkäse, mit fester Rinde und cremig-festem Teig, seit 1976 AOC Unter Fromage Blanc (Quark oder Weißkäse) versteht man 6 x 100g, Bresse jungen zum Abtrofen und Ausformen in eine Käseform 25% F.i.Tr. gefüllten Käse. Er schmeckt frisch und neutral und läßt Gaperon a L'ail Gewicht ca. 400 g, Auvergne sich mit Süßem und Salzigem kombinieren Ein würziger Käse dessen Teig mit gemahlenem Pfeffer und Knoblauch gewürzt ist. Auf der Rinde bildet sich 35% F.i.Tr. ein natürlicher weißlicher Schimmel VPE 1 x Langres AOP Gewicht ca. 800 g, Lingot D'Argenthal Weichkäse mit Rotkultur, wird mit Marc de Champagne waschen, hat eine Vertiefung in der Mitte, vollmundig. ein milder cremiger Weichkäse mit feiner Schimmelrinde Je reifer der Käse um so cremiger wird er. Zarter und milder Geschmack VPE 2 x 1kg Livarot AOP Gewicht ca 450 g, Normandie 40% F.i.Tr. würzigengeschmack VPE6 x 450 g Morbier AOP Gewicht ca. 7 kg, Jura Der Livarot ist mit Grashalmen umwickelt und sollte reif gegessen werden. So ist er weich im Teig und hat einen ein feinwürziger, cremiger Käse mit einer feinen Ascheschicht in der Mitte. Eignet sich auch sehr gut zum Raclette, aus dem französischen Jura. Münster AOP Fermier Gewicht ca. 500 g, Elsaß VPE 12 x 500 g Weichkäse mit gewaschener Rinde, er hat einen würzigen herzhaften Geschmack

4 Olivet au Foin / Poivre Gewicht ca. 250 g, Picardie ein Camemberttyp, den es mit Heu oder mit Pfeffer bedeckt gibt. Im Geschmack wie Camembert mit einer feinen Heu - oder Pfeffernote, Pelardon Chevre AOP Fermier Gewicht ca. 60 g, Languedoc mit zunehmender Reifung würzig - aromatisch auf der feinen Rinde bilden sich blaue Schimmelflecken die diesem kleinen Käse seinen intensiven, ausgewogenen Geschmack verleihen VPE 1 x 24 St Perail de L'Aveyron Fermier Gewicht ca 100 g, Midi-Pyrenées ein kleiner Schafkäse mit cremigem Teig, der auf der Zunge zergeht, im Geschmack voll, aromatisch, 45% F.i.Tr auf der feinen Rinde bilden sich mit der Zeit feine Picandou Gewicht ca. 40 g, Perigord Poivre d'ane Fermier Gewicht ca. 100 g, Provence Schimmel. Weichkäse mit einem milden, aromatischen Geschmack sehr gut auf Baguette zum überbacken ein kleiner Ziegenkäse der mit gestossenem Pfefferkraut ( Sariette) bedeckt ist. Wenig Rindenbildung, unvergleichlich im Geschmack, Saison März - Dez. Pyrenäen Schaf Fermier Gewicht ca. 5 kg, Ossau Tal Ostari und Ardi Gasna Pyrenäen Ziege Fermier Gewicht ca. 3 kg, Ostari und Ardi Gasna Reblochon Fermier AOP Gewicht 500 g, Rhone-Alpes VPE 24 x 0,5 kg Rocamadur Fermier AOP Gewicht ca 60g, Südwestfrankreich ein gereifter Schafhartkäse, vollmundig, cremig mit einem feinen ausgeprägten Geschmack aus dem ein gereifter Ziegenhartkäse, vollmundig, cremig mit einem feinen ausgeprägten Geschmack Frisch, würzig und doch mild, natürlicher Schimmel auf der Rinde mit feinem geschmeidigem Teig einer kleiner Ziegenkäse der rasch reift, frisch hat er einen feinen haselnußartigen Geschmack, der sich rasch intensiviert, auf der Rinde bilden sich helle bis graublaue VPE 30 x 50 g Roquefort AOP Gewicht ca 1,5 kg, Roquefort Schimmelflecken Roquefort ist mind. 3 Monate gereift, mit grünlich-blauem Penicillium-Roqueforti Kulturen ( Blauschimmel), aus Schafrohmilch, schmeckt gehaltvoll und würzig und VPE 2 x 2,5 kg Rovethym wird zum Abschluß des Menüs gegessen ein kleiner Käse in Muschelform in dem ein kleiner 6 x ca 100g, Languedoc Rosmarinzweig liegt. Hat einen etwas festeren Teig und im Geschmack ist er feinwürzig. Auf jeder Käseplatte VPE 6 x 100 g ein optischer Höhepunkt

5 St. Felicien Gewicht ca. 200 g, Rhone-Alpes Rinde, Teig und Geschmack dieses fermier-käses sind weich und mild, mit zunehmender Reifung würziger 35% F.i.Tr. ein natürlicher gelblicher Schimmel bildet sich auf der VPE 6 x 200g St. Marcellin Gewicht ca g, Rhone-Alpes Rinde dieser kleine milde Käse schmeckt säuerlich-würzig, während seiner Entwicklung vom frischen zum ausgereiften Käse gewinnt er an Geschmack. Ursprünglich ein Ziegen- VPE 16 St St. Nectaire AOP Fermier Gewicht ca 1,7k, Auvergne käse, heute jedoch meist aus Kuhmilch hergestellt Die gräulichrote Rinde ist mit weißen, gelben und roten Schimmelflecken bedeckt. Weich und geschmeidig imteig mit einem feinen-herben Aroma, das sich mit der Reifung VPE 6 x 1,7 kg Tomme de Savoie, Fermier Gewicht ca. 2 kg, Rhone-Alpes entwickelt der Tomme hat meist eine graue schimmlige Rinde, die nach Keller und Schimmel riecht, darunter verbirgt sich ein klebriger Teig, der milder schmeckt als man VPE 8 x1,3 kg Tomme de la Roche Gewicht ca. 1 kg, Rhone-Alpes annehmen würde, fein - cremig - aromatisch der Tomme hat meist eine graue schimmlige Rinde, die nach Keller und Schimmel riecht, er hat einen feinen aromatischen Geschmack, etwas würziger als der VPE 6 x 0,7 kg Trappe Echourgnac Gewicht ca. 300 g, Aquitaine Tomme de Savoie ein feiner eher milder Schnittkäse der während der Reifung mit Nußlikör gewaschen wird und so einen deutlichen Nußgeschmack erhält Trois Cornes Brebis Fermier Gewicht ca. 250 g, Poitou-Charentes einige Jahre gab es keinen Trois Cornes, seit einigen Jahren wird er wieder in kleinen Mengen hergestellt. Der Geschmack ist würzig und ein wenig süß-säuerlich, Vacherin Mont D'OR AOP Gewicht ca 0,5-3 kg, Franche-Comté feine weiche Rinde traditionell ist der Käse mit einem Streifen Tannenholzrinde umwickelt und reift in einer Spanschachtel mit der er 45% F.i.Tr brutto für netto verkauft wird. Cremig, streichfähig, voll- VPE 0,5 kg, 1,2 kg, 3 kg Berrichon Chevre Fermier Gewicht ca. 400 g, Berry mundig läßt er sich kalt und warm verzehren, Nov - März ein feiner Ziegenkäse der mit Asche bestreut ist, ein feiner frischer Geschmack machen diesen Käse zu einem Erlebnis. Charakteristisch ist der Strohhalm in der Mitte. Mimolette Gewicht ca. 3kg, Flandre diesen Käse gibt es in verschiedenen Alterstufen, demi- vieille,ca 6 Mon. vieille ca Mon, und extra vieille mind. 18 Monate gereift mit Milben auf der Rinde. VPE 1 St Mothais sur Feuille, Fermier Poitou-Charentes er hat einen aromatischen kräftigen Geschmack Typisch für diesen Fermier Ziegenkäse ist seine klebrige Rinde und der mild-aromatische Geschmack, um den 45% F.i.Tr typischen Geschmack zu erhalten legt man ihn bei der VPE 12 x 200 g Persilles des Aravis, Fermier Gewicht 900 g, Savoie Reifung in ein Kastanienblatt ein weicher Teig nicht erhitzt und nicht gepreßt, mit einer natürlichen Schimmelrinde, die Reifung dauert ca 6 Wo. ein feiner vollaromtischer Geschmack VPE 6 St. Pyramide Chevre Fermier Gewicht ca. 240 g ein milder Ziegenkäse in Form einer Pyramide, der mit feiner Holzasche bedeckt ist; fein, cremig und frisch im Geschmack, macht ihn zu einem kleinen Meisterwerk