«Die Vielfalt des echten Bergkäse-Genuss!»
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- Heike Steinmann
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1 «Die Vielfalt des echten Bergkäse-Genuss!»
2 BERGSENN AG Umgeben von der wunderschönen Bergwelt im Bündner Oberland produzieren die Mitarbeiter der Bergsenn AG mit viel Freude und Sorgfalt ihre konventionellen und BIO-Bündner Bergkäse-Spezialitäten aus 100% frischer Bündner Bergmilch. Die gehaltvolle und kräftige Berg- und Alpenmilch stammt von Kühen, welche täglich auf saftigen Wiesen mit über 300 verschiedenen Kräutern und Blumen weiden. Um den hohen Qualitäts-Ansprüchen und Kundenbedürfnissen gerecht zu werden, entwickeln unsere Bergsennen die Bergkäsesorten So entsteht in dieser natürlichen Berg und Alpenwelt mit viel Lebensfreude Ihr «Echter Bergkäse-Genuss»! kontinuierlich weiter. Der Ursprung, die traditionelle Herstellung sowie die lange Naturreifung, bei der die Spezialitäten liebevoll und sorgfältig gepflegt werden, entfalten im Bündner Bergkäse den gewünschten Charakter. Das hohe Qualitätsbewusstsein beginnend bei den Bergbauern, unseren Bergsennen bis hin zur Affinage in den Bergsenn-Käsekellern bilden die Basis für die Bergsenn-Käsespezialitäten. Dank dieser langjährigen positiven Zusammenarbeit erfreut sich der Bündner Bergkäse grosser Beliebtheit. 2
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4 DISENTIS Kurzbeschrieb Die ideale Ferienregion Disentis liegt im oberen Vorderrheintal, der Surselva, in Graubünden, auf rund m ü. M. an der Wegscheide zwischen den Pässen Lukmanier und Oberalp. In Disentis ist immer etwas los. Im Sommer gibt es unzählig schöne und lange Wanderwege. Neben dem Wanderweg zum Rheinursprung und dem Alp Transit Tunnelpfad zählt auch der Höhenweg Senda Sursilvana «Sennaria Surselva die nächstgelegene Bergkäserei an der Rheinquelle» (rund 100 km vom Oberalp-Pass bis Chur) zu den Wander-Highlights der Region. Im Winter bietet Disentis zusammen mit Sedrun/ Andermatt eine Menge an tollen Ski- & Snowboardpisten. Geprägt ist Disentis vor allem vom grossen Benediktinerkloster im barocken Stil, das im. Jahrhundert gegründet wurde und jetzt eines der ältesten Europas ist, sowie vom Rheinursprung beim idyllischen Tomasee, der unter den verschiedenen Quellflüssen als die offizielle Quelle des Vorder-rheins gilt. Die Sennaria Surselva, im Jahr 2009 erbaut ist die nächstgelegene Käserei an der Rheinquelle. Seit 2013 hat die Bergsenn AG die modern eingerichtete Sennaria Surselva für viele Jahre gepachtet. In unserer Manufaktur steht die traditionelle Käseherstellung im Vordergrund. Täglich erhalten wir beste Bündner Bergmilch von unseren regionalen Bergbauern. Die Milch wird in einem ersten Schritt im Kupferkessi mit Lab versetzt, welches die Milch zum Gerinnen bringt. Danach wird die Gallerte mit der Harfe in Maiskorn grosse Stücke geschnitten, gewärmt und anschliessend in runde Käseformen abgefüllt. Nach dem Pressen kommen die Käse für die Rindenbildung bis zu 36 Stunden ins Salzbad. Zum Schluss werden unsere Bergkäsespezialitäten während 2-6 Monaten im Keller geschmiert und gepflegt, um die rotbräunliche Käseschmiere und das würzig Aroma zu bilden. Eine bestimmte Menge, wir nennen sie Goldstücke, schaffen es in den Felsenkeller wo sie regelmässig von Hand gepflegt werden. Basel Zürich St. Gallen Luzern Bern Disentis Rhein Chur Davos St. Moritz Genf 4
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6 6 ECHTER BERGKÄSE-GENUSS Konventionelle Linie
7 Disentiser Bergkäse mild aromatisch Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg hellbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Disentiser Bergkäse leicht würzig Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bergmilch (Kuh) Gewicht: mind. 4. kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. ca. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Disentiser Bergkäse Extra Höhlengereift kräftig pikant CH: Halbhartkäse/ D: Hartkäse Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkelbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Konventionell 7
8 Disentiser Bergkäse Halbfett (D: Dreiviertelfettstufe) aromatisch CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5.2 kg hellbraune Rinde, gewaschen Lochung: unregelmässige Kleinlochung Fettgehalt: CH: mind. 25 % F.i.T. / D: mind. 30 % Fett i. Tr. mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu Wochen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Disentiser Bergkäse Viertelfett (D: Halbfettstufe) aromatisch CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5.2 kg hellbraune Rinde, gewaschen Lochung: unregelmässige Kleinlochung Fettgehalt: mind. 20 % Fett i. Tr. mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu Wochen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Konventionell
9 Bündner Klosterkäse fein würzig Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Milch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg schwarzmatte Rinde, überzogen mit Foodplast Patina, mit roter Kloster-Reliefprägung Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 4 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 C Artikel-Nr.: Bündner Traubenkäse Höhlengereift kräftig, mit sanfter Weinnote CH: Halbhartkäse / D: Käsezubereitung Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Milch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkelbraune Rinde mit Weintrauben-Reliefprägung Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 4 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 C Artikel-Nr.: Bündnerfleisch Bergkäse leicht würzig, mit Bündnerfleisch CH: Halbhartkäse / D: Käsezubereitung Rohstoff: Natura Bündnerfleisch und kraftvolle Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg braune Rinde, naturgereift Lochung: klein, regelmässig Schnittbild: im Teig Bündnerfleisch ersichtlich Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Verfügbarkeit: saisonal verfügbar Artikel-Nr.: Konventionell 9
10 Bündner Bergkäse mild aromatisch Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg hellbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Bündner Bergkäse leicht würzig Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Bündner Bergkäse Extra Höhlengereift kräftig pikant Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkelbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Konventionell
11 Bündner Bergrahmkäse Höhlengereift fein kräftig Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 55 % Fett i. Tr. mind. 4 Monate Haltbarkeit: bis zu 2 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Bündner Bergkäse Halbfett (D: Dreiviertelfettstufe) aromatisch CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5.2 kg hellbraune Rinde, gewaschen Lochung: unregelmässige Kleinlochung Fettgehalt: CH: mind. 25 % F.i.T. / D: mind. 30 % Fett i. Tr. mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu Wochen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Bündner Bergkäse Viertelfett (D: Halbfettstufe) aromatisch CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5.2 kg hellbraune Rinde, gewaschen Lochung: unregelmässige Kleinlochung Fettgehalt: mind. 20 % Fett i. Tr. mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu Wochen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Konventionell 11
12 Heidi-Alpen Bergkäse mild aromatisch Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg hellbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Heidi-Alpen Bergkäse leicht würzig Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Heidi-Alpen Bergkäse Extra Höhlengereift kräftig pikant Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkelbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Konventionell
13 Preisbrecher Käse schmackhaft CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Schweizer Milch (Kuh) rund, Durchmesser 27 cm Gewicht: ca kg hellbraune Rinde, naturgereift Lochung: Gläse und Lochung möglich Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Verfügbarkeit: eingeschränkt Artikel-Nr.: Herzbrecher Käse lieblich herzhaft Rohstoff: aus kraftvoller Schweizer Milch (Kuh) rund, Durchmesser ca cm Gewicht: ca kg braune Rinde, naturgereift Lochung: Gläse und Lochung möglich Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Verfügbarkeit: eingeschränkt Artikel-Nr.: Steinbrecher Käse kräftig Rohstoff: aus kraftvoller Schweizer Milch (Kuh) rund, Durchmesser ca cm Gewicht: ca kg naturgereift, mit grauem Steinmehl überzogen Lochung: Gläse und Lochung möglich Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Verfügbarkeit: eingeschränkt Artikel-Nr.: Konventionell 13
14 Bergrahm Mutschli rahmig aromatisch CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) rund, Durchmesser ca. 12 cm Gewicht: ca. 00 g gold-gelbe Rinde, geschmiert Lochung: klein, spärlich Fettgehalt: mind. 55 % Fett i. Tr. mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu 35 Tagen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr. Bergrahm Mutschli: Artikel-Nr. Heidi-Alpen Bergrahm-Mutschli: Rheinquellenkäse leicht würzig CH: Hartkäse / D: Hartkäse Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 4 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Diverse Bündner Fondue Frisch fixfertig 300 gr. (für 1 Pers.) echter Bündner Fondue Genuss CH: Fondue aus reifem Halbhartkäse D: Käse-Fondue-Zubereitung aus reifem Hartkäse Rohstoffe: 70 % ausgewählte Bündner Bergkäse mit Rohmilch (Kuh) hergestellt, Bündner Weisswein (enthält Sulfite), alkoholhaltig, Maisstärke, Zitronensaft, Salz Geschmack: erhältlich nature / mit Alpenkräuter / mit Bündnerfleisch Haltbarkeit: 35 Tage bei Anlieferung Artikel-Nr. Disentiser Fondue frisch fixfertig: Artikel-Nr. Alpenkräuter Fondue frisch fixfertig: Artikel-Nr. Bündnerfleisch Fondue frisch fixfertig: Konventionell
15 Septimer Käse fein aromatisch, leicht säuerlich CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg weisser Naturschimmel, natürlich gereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu 40 Tagen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Bündner AlpenMinze Bergkäse würzig mit Minzgeschmack Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg braune Rinde mit Kräutermantel Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Tannen-Bergkäse sanfte, aromatische Tannenchriesnote Rohstoff: CH: Halbhartkäse / D: Käsezubereitung aus kraftvoller Schweizer Bergmilch (Kuh) mit Tannenschoss-Extrakt ca. 5 kg hellbraune Rinde, gewaschen sparsame Kleinlochung im Teig kein Tannenchries ersichtlich mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Gewicht: Lochung: Schnittbild: Fettgehalt: Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Konventionell 15
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17 ECHTER BERGKÄSE Kurzbeschrieb Wir bieten unseren Kunden Käse in denen 100% Berg drin steckt. So beziehen wir unsere Bergmilch von unseren Bergbauernfamilien, welche meist einen kleinen Hof mit 1-25 Milchkühen betreiben. In den Bergen sind grosse Bauernhöfe eine «Sennaria Surselva die nächstgelegene Bergkäserei an der Rheinquelle» Seltenheit, da die Arbeit in den steilen Wiesen meist mühsam ist und viel Handarbeit fordert. Diese steilen Hänge sind für die Kühe sehr anstrengend. Aus diesem Grund eignen sich die beiden robusten und langlebigen Rassen das Original Braunvieh sowie das rätsche-grauvieh ideal für das Berggebiet. Unsere Bauern betreiben eine extensive Landwirtschaft, dies fördert die Biodiversität, was sich in unseren saftigen Bergwiesen wiederspiegelt. Diese Bergwiesen sind die Futtergrundlage für unsere Kühe die uns die wertvolle Bergmilch liefern, welche die Basis für den Berggenuss im Käse ist. Die Käserei ist ebenfalls in mitten der Berge, sodass die hochwertige Bergmilch von unseren Bergbauern möglichst frisch verarbeitet werden kann. Die alten Rezepturen die von Generation zu Generation weitergegeben werden, ermöglichen uns heute genauso wie früher einzigartige Produkte herzustellen. Wir sehen es als Privileg in einer solchen Bergkulisse einzigartigen Bündner Bergkäse herstellen zu dürfen. 17
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19 ECHTER BERGKÄSE-GENUSS BIO-Linie BIO Zertifizierung CH-BIO
20 Disentiser BIO-Bergrahmkäse fein aromatisch Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg hellbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 55 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Disentiser BIO-Bergrahmkäse Höhlengereift fein kräftig Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 55 % Fett i. Tr. mind. 4 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Disentiser BIO-Bergkäse mild aromatisch Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg hellbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr. mind. 2 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: BIO
21 Disentiser BIO-Bergkäse Höhlengereift kräftig Rohstoff: aus kraftvoller Disentiser Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkelbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Disentiser BIO-Bergrahm-Mutschli rahmig aromatisch CH: Halbhartkäse / D: Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Disnetiser Bergmilch (Kuh) rund, Durchmesser ca. 12 cm Gewicht: ca. 00 g gold-gelbe Rinde, geschmiert Lochung: klein, spärlich Fettgehalt: mind. 55 % Fett i. Tr. mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu 35 Tagen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: BIO 21
22 BIO-Rheinquellenkäse leicht würzig CH: Hartkäse / D: Hartkäse Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr. mind. 4 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: BIO
23 Engadiner BIO-Bergkäse Höhlengereift kräftig würzig Rohstoff: aus kraftvoller Engadiner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkelbraune Rinde, naturgereift Lochung: sparsame Lochung Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Engadiner BIO-Bergrahmkäse vollmundig Rohstoff: aus kraftvoller Engadiner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg braune Rinde, naturgereift Lochung: klein, regelmässig, sparsam Fettgehalt: mind. 55 % Fett i. Tr. mind. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Diverse Bündner Fondue Frisch fixfertig 300 gr. (für 1 Pers.) Echter Bündner Fondue Genuss CH: Fondue aus reifem Halbhartkäse D: Käse-Fondue-Zubereitung aus reifem Hartkäse Rohstoffe: 70 % ausgewählte Bündner BIO-Bergkäse mit BIO-Rohmilch (Kuh) hergestellt, Bündner BIO-Weisswein (enthält Sulfite), alkoholhaltig, BIO-Maisstärke, BIO-Zitronensaft, Salz Geschmack: erhältlich nature oder mit Alpenkräuter Haltbarkeit: 35 Tage bei Anlieferung Artikel-Nr Disentiser BIO-Fondue frisch fixfertig: Artikel-Nr Alpenkräuter BIO-Fondue frisch fixfertig: NEU BIO 23
24 Bündner BIO-Vollmilch-Bergkäse cremig würzig Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg braune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr. mind. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Bündner BIO-Vollmilch-Bergkäse Höhlengereift cremig kraftvoll Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkelbraune Rinde, naturgereift Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: BIO
25 ViaMala BIO-Käse fein aromatisch, leicht säuerlich CH: Halbhartkäse / D: Bio-Schnittkäse Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg weisser Naturschimmel, natürlich gereift Fettgehalt: mind. 4 % Fett i. Tr mind. 3 Wochen Haltbarkeit: bis zu 40 Tagen, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Alpenkräuter BIO-Bündner-Bergkäse blumig würzig Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 5 kg braune Rinde mit Kräutermantel Schnittbild: im Teig keine Kräuter ersichtlich Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr. mind. 3 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: Bündner BIO-Wein-Bergkäse Höhlengereift cremig kraftvoll CH: Halbhartkäse / D: Käsezubereitung Rohstoff: aus kraftvoller Bündner Bio-Bergmilch (Kuh) Gewicht: ca. 4. kg dunkel-rot/braune Rinde, mit Bio-Rotwein gepflegt Fettgehalt: mind. 50 % Fett i. Tr. mind. 5 Monate Haltbarkeit: bis zu 3 Monaten, bei Lagertemperatur 4 - C Artikel-Nr.: BIO 25
26 MELS Kurzbeschrieb Der Höhlenkeller in Mels liegt auf ca. 466 m ü. M. Er ist 70 m lang und 6 m breit. Entstanden ist die Höhle Ende der 40er Jahre als Bunker für das Militär und wurde später dann zweckentfremdet. Die Höhle ist aus Verrucano- Gestein. Der Verrucano variiert vom violett-roten, feinkörnigen Sandstein bis zum grobkörnigen Konglomerat. Der Verrucano entstand ursprünglich in einer trockenen Wüstenlandschaft mit stark verwitterten Gebirgen. Die seltenen Regengüsse schwemmten grosse Mengen Staub, Sand und Verwitterungsschutt aus diesen Bergen ins Tiefland. Dort wurde das Material als Sand «Höhlenkeller Mels natürlich-feuchtes Klima zur Förderung des intensiven Bergkäse- Geschmacks» oder Schotter abgelagert und später verfestigt. Durch den eiszeitlichen Linth-Gletscher wurde viel Verrucano vom Glarnerland ins Unterland verfrachtet. Die Gesteine sind ca. 270 Millionen Jahre alt. Heute wird die Höhle erfolgreich als Käselager genutzt. Durch dieses Gestein und das natürlich-feuchte Klima wird die Reifung dieser köstlichen Bündner Bergkäsespezialitäten stark gefördert. Dadurch und durch die traditionelle und liebevolle Pflege von Hand entsteht ein sehr kraftvolles, intensives und gehaltvolles Aroma. 26
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28 Bergsenn AG Unterdorfstrasse Urnäsch Tel Fax
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