Hülsenfrüchte in der Humanernährung

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1 Besonderheiten bei Anbau, Aufbereitung, Qualität sowie neue Möglichkeiten in der Verarbeitung Braunschweig, Die Demonetzwerke werden gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages im Rahmen der BMEL Eiweißpflanzenstrategie

2 Modellhaftes Demonstrationsnetzwerk zur Ausweitung und Verbesserung des Anbaus und der Verwertung von Leguminosen mit Schwerpunkt Erbsen und Bohnen in Deutschland Die Demonetzwerke werden gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages im Rahmen der BMEL Eiweißpflanzenstrategie

3 DemoNetErBo Laufzeit: Web: Partner: Das Demonetzwerk Erbse Bohne wird gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages im Rahmen der BMEL Eiweißpflanzenstrategie. DemoNetErBo

4 1.000 ha Körnerleguminosen: Anbauflächen Futtererbsen Lupinen Ackerbohnen Sojabohnen Quelle: destatis und Sojaförderring; Zusammenstellung: K. Stevens FH SWF DemoNetErBo

5 Aufgaben des DemoNetzwerkes Verbreitung des vorhandenen Wissens & aktuellen Wissensstandes Erarbeitung von neuem Wissen Forschungsergebnisse in die Praxis bringen & Forschungsbedarf aus Praxissicht identifizieren Qualitätsmonitoring Ökonomische Bewertung von Erbsen & Ackerbohnen Einbindung der gesamten Wertschöpfungskette: Vernetzung der Akteure Vermarktungs- und Verwertungswege aufzeigen Innovationen im Futter- und Lebensmittelbereich unterstützen DemoNetErBo

6 Die landwirtschaftliche Praxis Grundlage des Demonetzwerks 75 Betriebe 45 konventionell und 30 ökologisch wirtschaftende Betriebe Interne und externe Verwertung im Futter- und Speisebereich Demonstrationsanlagen Feldtage und Betriebsbesichtigungen Ackerbohne konventionell Ackerbohne ökologisch Erbse konventionell Erbse ökologisch DemoNetErBo

7 Fütterung Interne und externe Verwendung Fütterung von Rindern, Schweinen und Hühnern Innovative Ansätze Aufbereitung Schälen, Silieren Rationszusammenstellungen Mainpost.de Naturland, W. Vogt-Kaute Naturland, J. Herrle DemoNetErBo

8 und Rohstoffe Nudeln, Grüne Erbsen, Trockenspeiseerbsen, Waffeln, Glasnudelherstellung Herstellung von isolierten Proteinen, Stärke, Faserstoffen (Schalen) Industrielle Rohstoffe: Kunststoffe, Kleber DemoNetErBo

9 menschlichen Ernährung aktuelle Situation und zukünftige Entwicklungen Die Demonetzwerke werden gefördert durch das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft aufgrund eines Beschlusses des Deutschen Bundestages im Rahmen der BMEL Eiweißpflanzenstrategie

10 Aktuelle Situation steigende Nachfrage nach Körnerleguminosen für die menschliche Ernährung (fleischreduzierte/vegetarische/vegane Ernährungsweise) positive Eigenschaften: Proteingehalt sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe glutenfrei gelten z. T. als nicht-allergen gesundheitliche Vorteile: senken den Insulin-, Blutzucker- und Langzeitzuckerspiegel (HbA1c) senken die Blutfettwerte senken das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erleichtern die Gewichtsabnahme ( Fett-, Muskelmasse) v. a. Produkte mit exotischen Hülsenfrüchten im Angebot, bspw. Rote Linsen, Kichererbsen, Mungbohnen steigende Nachfrage auch nach regionalen Hülsenfrüchten

11 Aktuelle Situation - Erbsen Herstellung von Fraktionen (Proteinkonzentrat, Stärke, Fasern aus Schalen) v. a. im konventionellen Bereich Emsland-Stärke GmbH: Stärke wird exportiert zur Herstellung von Glasnudeln Schwerpunkt ökologische Landwirtschaft: Nutzung des ganzen Kornes, evtl. geschält für Trockensegment überwiegend grünkörnige Sorten mit großem Korn weitere Einsatzmöglichkeiten und Produkte sind im Aufwind bisher keine speziellen Sorten- und Qualitätsanforderungen, außer Tanninfreiheit

12 Aktuelle Situation - Erbsen Spezielle Typen: Large Blue, z. B. Sorte CAMPUS in UK: großes grünschaliges Korn, zur Herstellung von mushy peas Marrowfats, z. B. Sorte AIKIDO in UK: sehr großes, grünschaliges, eckiges Korn (TKG > 400 g), v. a. Export nach Japan zur Verarbeitung zu Wasabi-Erbsen culinaryginger.com sweets-online.com crackerscompany

13 Aktuelle Situation - Ackerbohnen aktuell keine Bedeutung in der in Deutschland traditionelle Gerichte mit frischen Ackerbohnen (Puffbohnen, Major-Typen) v. a. im Nordwesten Deutschlands Export nach Nordafrika, v. a. aus Frankreich und UK für traditionelles Foul medamas Interesse bei ökologischen Verarbeitern (Sorten-)Anforderungen der Abnehmer noch unbekannt mögliche Kriterien: Tannin, Vicin-/Convicin, Schale, Kornfarbe viele exotische Trockenbohnen im Handel: Weiße Navy- Bohnen, Rote Kidneybohnen, Schwarze Bohnen, Borlotti- Bohnen, Adzuki-Bohnen kahliyalogue.wordpress.com bff-ramblings.blogspot.de

14 Anforderungen an Speiseware trockene, vorgereinigte Ware wenig Bruchkorn und Besatz keine Erde und Steine frei von lebenden Schädlingen, wenig Löcher Schalenrisse vermeiden (Trocknung, Einlagerung) Inhaltsstoffe? (bspw. Protein, Tannin, Vicin-/Convicin)

15 Aktuelle Herausforderungen Ackerbohnen-/Erbsenkäfer, Lochfraß fehlende Aufbereitungsanlagen z. T. fehlendes Wissen / fehlende Spezifikationen

16 Weitere Hemmnisse aus Verarbeitersicht (Auswahl) fehlende/zu geringe Mengen, keine Mengenkontinuität Qualität (Anforderungen, Angebot) Fehlende Erkenntnisse zu Sorten (bspw. Sensorik, Inhaltsstoffe) und verarbeiteten Produkten (Nährwert etc.) verschiedene Qualitätsmerkmale: Bohnenkäfer + Löchrigkeit Farbveränderung der Erbsen bei der Lagerung von grün zu gelb Weichkochen der Erbsen fehlende Aufbereitungsanlagen keine Abnehmer (bspw. für Mehl), wenige mittelständische Verarbeiter z. T. geringe Verbrauchernachfrage, kein Nachkaufverhalten (bspw. bei Trockenerbsen) mangelnde Verbraucheraufklärung

17 Gründe für den Einsatz heimischer Körnerleguminosen aus Verarbeiter- und Verbrauchersicht (Auswahl) GVO-Freiheit Regionalität, Vertrauen, Umweltaspekt (Energie, CO 2 ) Preisaufschläge möglich Unabhängigkeit von Importen Fleischreduzierte/vegetarische/vegane Ernährungsweise Gesundheitsfördernde Wirkungen wachsendes Bewusstsein und Interesse neue Produktentwicklungen entstehen

18 Aktuelle Entwicklungen Produkte Trockenerbsen, Konserven (Bohnen) Suppen Eiweißnudeln Eiweißbrote Mehle Proteinmehle, Proteinpulver, Proteinriegel Falafelmischungen Burgermischungen Brotaufstriche Zusätze für Wurst- und Fleischwaren Chips, Waffeln, Knäckebrot etc.

19 Verwertung von Erbsen und Bohnen in der menschlichen Ernährung Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten, wachsendes Marktsegment

20 Wertschöpfungskette - Food Züchtung Anbau Aufbereitung Unterstützung von Akteuren auf allen Stufen der Wertschöpfungskette durch das Demonetzwerk Verarbeitung Vermarktung Verbraucher Kontakt: Koordination Wertschöpfungsketten konventionell: Petra Zerhusen-Blecher Katrin Stevens (Fachhochschule Südwestfalen) ökologisch: Irene Jacob Werner Vogt-Kaute (Naturland Fachberatung)

21 Ausblick Demonet ErBo 2018 Monitoring Inhaltsstoffe Inhaltsstoffprofile, Spezifikationen Zusammenarbeit mit QualiFabaBean (Sensorik Ackerbohne, auch Erbse) Wissen in die Praxis bringen: Veranstaltungen und Feldtage, Presse und Website Entwicklung weiterer Wertschöpfungsketten

22 Vielen Dank für die Aufmerksamkeit Kontaktdaten, Termine, Newsletter, Hinweise zu Anbau & Verwertung unter