Gastgewerbe und Tourismus in Baden-Württemberg

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1 März 2018 Seite 1 Gastgewerbe und Tourismus in Baden-Württemberg 1. Umsatz Das Gastgewerbe verzeichnete im Januar 2018 einen Anstieg von +4,2 % beim realen Umsatz, im Vergleich zum Vorjahr. Auf die Beherbergungsbetriebe entfiel ein realer Zuwachs von ca. +6,4 %, auf die Gastronomie ein realer Zuwachs von ca. +3,0 %. 2. Branchenstruktur Im Jahr 2016 erzielten steuerpflichtige Betriebe (+0,5 %) des Gastgewerbes in Baden-Württemberg über 11,6 Mrd. EUR Nettoumsatz (+5,9 %). Der durchschnittliche Nettojahresumsatz aller gastgewerblichen Betriebe lag im Jahr 2016 bei fast EUR. 3. Beschäftigte im Gastgewerbe Die Zahl der Beschäftigten im Gastgewerbe ist im Januar 2018 im Vergleich zum Vorjahr unverändert. Die Zahl der Vollzeit-Beschäftigten verzeichnete einen Anstieg von +2,0%, die Zahl der Teilzeit-Beschäftigten verzeichnete einen Rückgang von -1,0% waren über Erwerbstätige beschäftigt. Die Zahl der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten hat 2017 die Grenze von Personen überschritten. 4. Ausbildung im Gastgewerbe Die Zahl der Auszubildenden ist in der Branche 2017 nur noch geringfügig zurückgegangen und hat sich den Vorjahren stabilisiert. Zum Jahresende lag sie mit nur noch um -0,8 % niedriger als ein Jahr zuvor. Die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverhältnisse ist ebenfalls gesunken, mit -1,1 % dem Vorjahr ist ein geringer Rückgang zu verzeichnen. 5. Tourismus und Beherbergung Im Januar 2018 sind im Vergleich zum Vorjahr Zuwächse in der Hotellerie bei den Ankünften (+6,7 %) und bei den Übernachtungen (+7,5 %) festzustellen. Im Jahr 2017 konnte gleichwohl der 7. Übernachtungsrekord in Folge verzeichnet werden. 6. DEHOGA Konjunkturumfrage An der DEHOGA-Konjunkturumfrage zum Sommerhalbjahr (April Sept. 2017) haben sich 567 Mitgliedsbetriebe beteiligt. Die Zahl der Betriebe, die von einer guten wirtschaftlichen Lage sprechen, hat sich dem Vorjahreszeitraum verringert, in der Hotellerie um -8,0 %, in der Gastronomie um -1,3 %. Weitere Informationen bei Daten & Fakten unter: oder direkt unter:

2 März 2018 Seite 2 1. Umsatz (repräsentative, monatliche Stichprobe) (zur Monatsmitte des aktuellen Monats, erscheint die Statistik des vorvergangenen Monats.) Das Gastgewerbe verzeichnete im Januar 2018 einen Anstieg von +4,2 % beim realen Umsatz, im Vergleich zum Vorjahr. Auf die Beherbergungsbetriebe entfiel ein realer Zuwachs von ca. +6,4 %, auf die Gastronomie ein realer Zuwachs von ca. +3,0 %. Wirtschaftsgliederung auf Basis der Wirtschaftszweigklassifikation (WZ 2008) Veränderung der Umsatzwerte im Gastgewerbe Baden-Württembergs im Januar 2018 Jan 17 Jan Dez 17 nominal: in jeweiligen Preisen, nicht preisbereinigt Jan./Jan. 18 Jan./Jan. 17 Jan Jan Jan./Jan.18 Jan./Jan. 17 real: in Preisen des Jahres 2010, preisbereinigt 55 Beherbergung +8,9-17,2 +8,9 +6,4 +6,4 551 Hotels, Gasthöfe und Pensionen +8,5-18,3 +8,5 +6,0 +6,0 56 Gastronomie +5,3-15,4 +5,3 +3,0 +3,0 561 Restaurants, Gaststätten, Imbißstuben, Cafés, Eissalons u.ä. +6,1-16,6 +6,1 +3,6 +3,7 562 Caterer und Erbringung sonst. Verpflegungsdienstleistungen +3,6-10,7 +3,6 +1,6 +1,6 563 Ausschank von Getränken +3,5-16,9 +3,5 +1,3 +1,3 561 und 563 Gaststättengewerbe +5,8-16,6 +5,8 +3,4 +3,4 Gastgewerbe: Beherbergung und Gastronomie +6,5-16,0 +6,5 +4,2 +4,2 Umsatzentwicklung des vergangenen Jahres Für das Jahr 2017 verzeichnete das Gastgewerbe insgesamt einen realen Umsatzzuwachs von +1,3 %, im Vergleich zum Vorjahreszeitraum Die Beherbergungsbetriebe konnten in diesem Zeitraum einen realen Zuwachs von +0,8 % verzeichnen, die Gastronomiebetriebe von +1,6 %. Nummer der Systematik Nummer der Systematik Wirtschaftsgliederung auf Basis der Wirtschaftszweigklassifikation (WZ 2008) Veränderung der Umsatzwerte im Gastgewerbe Baden-Württembergs im Dezember 2017 Dez 16 Dez Nov 17 nominal: in jeweiligen Preisen, nicht preisbereinigt Jan. / Dez. 17 Jan. / Dez. 16 Dez Dez Jan. / Dez. 17 Jan. / Dez. 16 real: in Preisen des Jahres 2010, preisbereinigt 55 Beherbergung +3,7 +2,8 +2,8 +1,4 +0,8 551 Hotels, Gasthöfe und Pensionen +3,8 +3,6 +2,8 +1,4 +0,7 56 Gastronomie -1,1 +6,8 +3,7-3,1 +1,6 561 Restaurants, Gaststätten, Imbißstuben, Cafés, Eissalons u.ä. -1,0 +9,6 +4,8-3,1 +2,6 562 Caterer und Erbringung sonst. Verpflegungsdienstleistungen +0,4-4,7 +2,0-1,5 +0,2 563 Ausschank von Getränken -5,6 +17,0-2,0-7,5-3,8 561 und 563 Gaststättengewerbe -1,5 +10,3 +4,2-3,6 +2,0 Gastgewerbe: Beherbergung und Gastronomie +0,7 +5,4 +3,4-1,5 +1,3 Quelle: Statistisches Landesamt Baden-Württemberg,

3 März 2018 Seite 3 2. Branchenstruktur Gastgewerbe (Statistik 2017 erscheint voraussichtlich im April 2019) Im Jahr 2016 erzielten steuerpflichtige Betriebe (+0,5 %) des Gastgewerbes in Baden-Württemberg über 11,6 Mrd. EUR Nettoumsatz (+5,9 %). Der durchschnittliche Nettojahresumsatz aller gastgewerblichen Betriebe lag im Jahr 2016 bei fast EUR. Gastgewerbe 2016 Wirtschaftszweige Anzahl Anzahl in % Nettoumsatz in EURO Innerhalb der einzelnen Umsatzgrößenklassen ist feststellbar, dass ca. 70,6 % aller steuerpflichtigen Betriebe des Gastgewerbes in Baden-Württemberg 2016 einen Jahresnettoumsatz von bis zu Euro erwirtschafteten. Diese Zahlen belegen, wie stark familiär, bzw. klein- und mittelständisch das Gastgewerbe geprägt ist. Umsatzentwicklung der vergangenen Jahre in den einzelnen Wirtschaftszweigen in % vom Gesamtumsatz Hotellerie 1) , ,4 Sonst. Beherbergung 2) 909 3, ,0 Speisengeprägte Gastronomie 3) , ,9 Getränkegeprägte Gastronomie 4) , ,3 Caterer 5) , ,4 Gastgewerbe insgesamt , ,0 Jahr 2016 Umsätze Netto von - bis in EURO Anzahl Anzahl in % Nettoumsatz in EURO in % vom Gesamtumsatz , , , , , , , , Mio , ,9 1 Mio. - 2 Mio , ,2 2 Mio. - 5 Mio , ,0 5 Mio. - und mehr 178 0, ,1 Gastgewerbe insgesamt , ,0 Jahr Umsatz im Gastgewerbe in Baden-Württemberg* ) Hotellerie: Hotels, Hotels garni, Gasthöfe, Pensionen (WZ 55.1) 2) Sonst. Beherbergung: Ferienunterkünfte (Erholungs- u. Ferienheime, Hütten etc.), Campingplätze, Sonstige (WZ 55.2, 55.3, 55.9) 3) Speisegeprägte Gastronomie: Restaurants, Gaststätten, Imbissstuben, Cafés, Eissalons u.ä. (WZ 56.1) 4) Getränkegeprägte Gastronomie: Schankwirtschaften, Diskotheken, Tanzlokale, Bars, Vergnügungslokale (WZ 56.3) 5) Caterer: Caterer und Erbringung sonst. Verpflegungsdienstleistungen (WZ 56.2) Quellen: Statistisches Landesamt Baden-Württemberg, eigene Berechnungen DEHOGA Baden-Württemberg Gastgewerbe , , , , ,9 Hotellerie , , , , ,1 Sonst. Beherbergungsgewerbe , , , ,9 Speisengeprägte Gastronomie , , , , ,9 Getränkegeprägte Gastronomie , , , ,2 Kantinen und Caterer , , , , ,

4 März 2018 Seite 4 3. Beschäftigte im Gastgewerbe Die Anzahl der Erwerbstätigen im Gastgewerbe in Baden-Württemberg ist in 2016 um ca. +1,82 % im Vergleich zum Vorjahr, auf erneut angestiegen. Während die Zahl der Arbeitnehmer mit +2,32 % deutlich gestiegen ist, ist die Anzahl der Selbständigen und mithelfenden Familienangehörigen mit -0,52 % leicht rückläufig hat die Zahl der sozialversicherungspflichtig Beschäftigten die Grenze von Personen überschritten. Erwerbstätige im Gastgewerbe in Baden-Württemberg Stellung im Beruf Arbeitnehmer Selbständige / mithelfende Familienangehörige ggü VJ ,32% ,52% Erwerbstätige insgesamt ,82% Berechnungsstand August 2017; Quelle: Erwerbstätigenrechnung, Stat. Ämter des Bundes und der Länder Sozialversicherungspflichtig Beschäftigte im Gastgewerbe Quelle: Bundesagentur für Arbeit, Entwicklung der Beschäftigung im Gastgewerbe in Baden-Württemberg (repräsentative Stichprobenerhebung; zur Monatsmitte des aktuellen Monats, erscheint die Statistik des vorvergangenen Monats.) Die Zahl der Beschäftigten im Gastgewerbe ist im Januar 2018 im Vergleich zum Vorjahr unverändert. Die Zahl der Vollzeit-Beschäftigten verzeichnete einen Anstieg von +2,0%, die Zahl der Teilzeit-Beschäftigten verzeichnete einen Rückgang von -1,0%. Beschäftigte Veränderung der Beschäftigtenzahl Stichprobenerhebung, auf Basis der Wirtschaftszweigklassifikation (WZ 2008) insgesamt davon insgesamt davon Vollzeitbeschäftigte Teilzeitbeschäftigte Vollzeitbeschäftigte Teilzeitbeschäftigte Gliederung der Wirtschaftszweige Wirtschaftszweig 2010 = 100 % 55 Beherbergung 113,8 100,1 131,3 +0,1 0,0 +0,1 551 Hotels, Gasthöfe, Pensionen 113,9 99,1 133,9-0,1-0,1-0,2 56 Gastronomie 106,9 116,7 103, ,4-1,3 561 Restaurants, Gaststätten, Imbißstuben, Cafés, Eissalons u.ä. 104,7 112,2 101,6 +0,3 +3,3-0,9 562 Caterer und Erbringung sonstiger Verpflegungsdienstleistungen 122,0 145,5 112,0-0,5 +3,5-2,5 563 Ausschank von Getränken 98,7 97,2 98,9-1,2 +5,1-2,5 561 und 563 Gaststättengewerbe 103,9 110,8 101,3 +0,1 +3,4-1,1 Gastgewerbe Beherbergung und Gastronomie Jan Jan./Jan Jan./Jan ,8 109,2 108,8 0,0 +2,0-1,0 Quelle: Statistisches Landesamt Baden-Württemberg,

5 März 2018 Seite 5 4. Ausbildung im Gastgewerbe Die Zahl der Auszubildenden ist in der Branche 2017 nur noch geringfügig zurückgegangen und hat sich den Vorjahren stabilisiert. Zum Jahresende lag sie mit nur noch um -0,8 % niedriger als ein Jahr zuvor. Das entspricht einem Rückgang um 52 Auszubildende. Entwicklung in den vergangenen Jahren in den einzelnen Ausbildungsberufen Ausbildungsberufe Fachkraft im Gastgewerbe (m/w) Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie Hotelfachmann (-fachfrau) Hotelkaufmann (-kauffrau) Koch/Köchin Ausbildungsverhältnisse zum Veränd. % ggü Vorjahr , , , , ,0 Restaurantfachmann (-fachfrau) ,1 Zusammen ,8 Quelle: IHK Nordschwarzwald, Stand: Januar 2018 Die Zahl der neu abgeschlossenen Ausbildungsverhältnisse ist ebenfalls gesunken, mit -1,1 % dem Vorjahr ist ein geringer Rückgang von 30 Ausbildungsverhältnissen zu verzeichnen. Ausbildungsberufe Fachkraft im Gastgewerbe (m/w) Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie Hotelfachmann (-fachfrau) Hotelkaufmann (-kauffrau) Koch/Köchin Neu abgeschlossene Ausbildungsverhältnisse zum Veränd. % ggü Vorjahr , , , , ,7 Restaurantfachmann (-fachfrau) ,6 Zusammen ,1 Quelle: IHK Nordschwarzwald, Stand: Januar 2018 Die Ausbildungsbereitschaft der Betriebe besteht weiterhin die Zahl der offenen Ausbildungsplätze, die der Arbeitsagentur von gastgewerblichen Betrieben bis 30. September 2017 gemeldet wurden, liegt bei freien Stellen. Weil immer noch zu wenige Bewerber vorhanden waren, konnten viele Stellen erneut nicht besetzt werden.

6 März 2018 Seite 6 5. Tourismus und Beherbergung (im aktuellen Monat erscheint die Statistik des vorvergangenen Monats.) Im Januar 2018 sind im Vergleich zum Vorjahr Zuwächse in der Hotellerie bei den Ankünften (+6,7 %) und bei den Übernachtungen (+7,5 %) festzustellen. Im Jahr 2017 konnte gleichwohl der 7. Übernachtungsrekord in Folge verzeichnet werden. Beherbergung nur Hotellerie Ankünfte in Veränderung Vorjahr in % Übernachtungen in Veränderung Vorjahr in % Bettenauslastung Ø Aufenthaltsdauer in Tagen Jan ,5 +6, ,4 +7,5 32,4 2,0 Jahr ,5 +6, ,4 +7,5 32,4 2,0 Jahr ,2 +3, ,2 +1,9 43,8 2,0 Jahr ,1 +3, ,4 +3,1 43,6 2,0 Jahr ,8 +4, ,5 +4,0 43,0 2,0 Jahr ,1 +4, ,9 +3,8 41,4 2,0 Jahr ,9 +0, ,4 +0,7 40,2 2,0 Jahr 2012* ,9 +4, ,8 +4,8 39,9 2,0 Jahr ,5 + 7, ,1 + 7,4 38,3 2,0 *Zum wurde die Abschneidegrenze von neun auf zehn Schlafgelegenheiten erhöht kamen rund 74,6 % der Gäste der Hotellerie in Baden-Württemberg aus Deutschland. Von den ausländischen Gästen kamen 79,8 % aus dem europäischen Ausland. Die TOP 10 der ausländischen Anreiseländer in Mio. Übernachtungen im Jahr 2017 in der Hotellerie 1 Schweiz 1,98 6 UK 0,41 2 Frankreich 0,72 7 Italien 0,40 3 USA 0,69 8 Belgien 0,34 4 Niederlande 0,65 9 China/Hongkong 0,33 5 Österreich 0,45 10 Spanien 0,26 Die TOP 10 der Übernachtungszuwächse nach Herkunftsländern im Jahr 2017 in der Hotellerie 1 Südafrika 49,10% 6 Rumänien 26,10% 2 Mittelam./Karibik 43,70% 7 Portugal 24,60% 3 Zypern 40,10% 8 Bulgarien 20,60% 4 Lettland 38,30% 9 Brasilien 15,80% 5 Taiwan 28,50% 10 Ukraine 14,70% Beherbergung im Reiseverkehr geö ffnete B etriebe Schlafgelegenheiten Auslastung Übernachtungen darunter aller Betriebsarten Stand Juli 2017 Schlafgelegenheiten insgesamt Veränderung ggü. VJ. Auslandsgäste Veränderung ggü. VJ. im Kalenderjahr 2017 Anzahl 2017 in % in % in % Betriebsarten insgesamt* , ,5 +1, ,1 +1,7 Hotels (ohne Hotels garnis] , ,8 +1, ,6 +0,0 Hotel garnis , ,1 +9, ,3 +10,3 Gasthöfe , ,7-3,5 654,8-1,1 Pensionen , ,7-6,2 429,9-2,5 Erholungs- und Ferienheime , ,8-1,9 110,8 +2,6 Ferienzentren ,6 99,8-1,8 30,4-19,1 Ferienhäuser, -wohnungen , ,0 +3,1 479,4 +2,1 Jugendherbergen und Hütten , ,1-1,3 199,7-4,1 Campingplätze** , ,2 +6,4 985,8 +3,4 Vorsorge- u. Reha-Kliniken , ,6-0,1 125,0 +7,3 Schulungsheime , ,8 +0,3 146,4-4,7 * Betr iebe ab 10 Betten. ** Ein Stellplatz entspr icht pauschal 4 Schlafgelegenheiten. Wo Angaben fehlen, unterliegen diese der statist. Geheimhaltung Quellen: Statistisches Landesamt Baden-Württemberg, eigene Berechnungen DEHOGA Baden-Württemberg

7 März 2018 Seite 7 6. Konjunkturumfrage Sommerhalbjahr 2017 Zweimal im Jahr befragt der DEHOGA Baden-Württemberg Mitgliedsbetriebe zur Entwicklung des abgelaufenen und den Erwartungen für das kommende Halbjahr. An der Konjunkturumfrage zum Sommerhalbjahr (April September 2017) haben sich 567 Mitgliedsbetriebe beteiligt. In der Hotellerie (219 Teilnehmer) bezeichneten 66,5 % der befragten Beherbergungsbetriebe die wirtschaftliche Lage des zurückliegenden Sommerhalbjahres als gut - ein Rückgang von -8,0 % dem Vorjahr. 28,9 % der Betriebe (+7,1 % ggü. Vorjahr) sprachen immerhin noch von einer befriedigenden und 4,6 % (-0,9 % ggü. Vorjahr) von einer schlechten Geschäftslage. Bei den Problembereichen stehen folgende Themen auf den ersten drei Plätzen: Personalgewinnung 63,3 % (+3,1 % ggü. Vorjahr) Arbeitszeitdokumentation 48,8 % (-1,2 % ggü. Vorjahr) Betriebskosten allgemein 40,6 % (+1,4 % ggü. Vorjahr) Bewertung anhand ausgewählter Kennzahlen gesunken gleich gestiegen Zimmerauslastung 25,6 % 39,1 % 35,3 % Zimmerpreis 5,2 % 54,0 % 40,8 % Umsatz 23,4 % 30,4 % 46,3 % Mitarbeiter (Anzahl) 15,1 % 55,2 % 29,7 % Ertrag 36,6 % 34,7 % 28,6 % Investitionen 16,1 % 42,7 % 41,2 % Die Erwartungen für das kommende Winterhalbjahr schätzen 43,4 % als gut ein - ein Rückgang von -4,4 % dem Vorjahr. 46,2 % (+4,1 % ggü. Vorjahr) rechnen mit einer befriedigenden und 10,4 % (+0,3 % ggü. Vorjahr) mit einer schlechten Entwicklung. Erwartungen anhand ausgewählter Kennzahlen wird sinken gleich wird steigen Zimmerauslastung 27,1 % 61,4 % 11,4 % Zimmerpreis 9,5 % 61,9 % 28,6 % Umsatz 26,2 % 50,5 % 23,3 % Mitarbeiter (Anzahl) 18,2 % 69,4 % 12,4 % Ertrag 35,1 % 50,0 % 14,9 % Investitionen 26,8 % 52,2 % 21,1 %

8 März 2018 Seite 8 In der Gastronomie (341 Teilnehmer) beurteilen 51,0 % der Befragten die wirtschaftliche Situation im Sommerhalbjahr als gut ein Rückgang von -1,3 % dem Vorjahreswert. 37,3 % der Betriebe (+3,0 % ggü. Vorjahr) sprachen immerhin noch von einer befriedigenden und 11,6 % (-1,9 % ggü. Vorjahr) von einer schlechten Geschäftslage. Bei den Problembereichen stehen folgende Themen auf den ersten drei Plätzen: Personalgewinnung 65,0 % (+5,0 % ggü. Vorjahr) Arbeitszeitdokumentation 60,7 % (-5,4 % ggü. Vorjahr) Betriebskosten allgemein 45,5 % (+3,5 % ggü. Vorjahr) Bewertung anhand ausgewählter Kennzahlen gesunken gleich gestiegen Gästezahl 28,5 % 35,1 % 36,4 % Umsatz 29,1 % 29,4 % 41,6 % Preise Speisen/Getränke 1,6 % 54,8 % 43,6 % Mitarbeiter (Anzahl) 25,4 % 53,3 % 21,4 % Ertrag 41,7 % 33,5 % 24,8 % Investitionen 24,6 % 43,2 % 32,2 % Die Erwartungen für das kommende Winterhalbjahr schätzen 45,3 % als gut ein ein Zuwachs von +1,2 % dem Vorjahr. 39,1 % (-5,3 % ggü. Vorjahr) rechnen mit einer befriedigenden und 15,6 % (+4,0 % ggü. Vorjahr) mit einer schlechten Entwicklung. Erwartungen anhand ausgewählter Kennzahlen wird sinken gleich wird steigen Gästezahl 24,0 % 58,1 % 17,9 % Umsatz 27,8 % 45,1 % 27,1 % Preise Speisen/Getränke 3,2 % 59,4 % 37,3 % Mitarbeiter (Anzahl) 18,2 % 68,5 % 13,3 % Ertrag 35,8 % 45,0 % 19,2 % Investitionen 33,9 % 47,9 % 18,2 % Die nächste Konjunkturumfrage (für das Winterhalbjahr von Oktober 2017 März 2018) findet im April 2018 statt. Hotel- und Gaststättenverband DEHOGA Baden-Württemberg e.v. Augustenstraße Stuttgart mail@dehogabw.de Telefonzentrale Telefax Änderungen und Irrtümer vorbehalten