Expertise Die Zutaten für Ihren Erfolg

Transkript

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2 Expertise Die Zutaten für Ihren Erfolg

3 Der Trend zu frittierten Lebensmitteln ist ungebrochen. Zugleich entwickelten sich in den vergangenen Jahren und mit steigender Tendenz pflanzliche Öle zu einem knappen und teuren Rohstoff. Damit rückt dieser auch immer mehr in den Fokus der Forschung. Das inhabergeführte Familienunternehmen Maxfry entwickelt, produziert und vertreibt pflanzliche Zutaten für Frittieröle und Siedefette. Diese Zutaten erhöhen nicht nur die Effizienz der eingesetzten Rohstoffe beim Frittieren und Siedebacken. Sie steigern auch die Qualität des Endprodukts. Grundlage hierfür bildet die wissenschaftliche Expertise von Dr. rer. nat. Christian Gertz. Seine jahrzehntelange Arbeit auf dem Gebiet der chemisch-physikalischen Veränderung pflanzlicher Fette und Öle im Frittierprozess ist die Basis für weitere innovative Zutaten. Heute und in Zukunft. 3

4 Produkte Mehr Stabilität ohne Kompromisse

5 Zwei Mechanismen sind für die chemischphysikalischen Veränderungen des Frittieröles verantwortlich: Oxidation und Polymerisation. Je weiter diese fortschreiten, desto schlechter die Leistungsfähigkeit und Qualität des Öles. Um pflanzliche Öle effizient zu stabilisieren und eine konstante Qualität zu sichern, müssen diese beiden Bereiche des Fettabbaus gleichermaßen beeinflusst werden. Maxfry bietet eine breite Palette an ganzheitlichen Lösungen zur thermisch-oxidativen Stabilisierung von pflanzlichen Ölen und Fetten an. Hierbei verzichten wir völlig darauf, gentechnisch modifizierte Rohstoffe, Allergene sowie Farbstoffe und synthetische Antioxidantien zu verwenden. In diesem Zusammenhang sind für uns ein funktionierendes, lückenloses Qualitätsmanagement sowie die sorgfältige Auswahl unserer Rohstofflieferanten absoluter Standard. Das Unternehmen Maxfry ist seit 2008 nach International Food Standard (IFS) auf höherem Niveau zertifiziert. Zudem sind alle unsere Produkte ausnahmslos als koscher und Halal-konform eingestuft. 5

6 Ölherstellung Mehrwert ohne Nebenwirkungen

7 Speziell im margenschwachen Volumengeschäft mit reinen Sorten sind Produzenten von pflanzlichen Ölen und Fetten erbitterten Preiskämpfen ausgesetzt. Ihnen bieten wir die Möglichkeit, durch den Einsatz der Maxfry -Zutaten spezielle Ölprodukte mit Mehrwert herzustellen und dadurch neue, zusätzliche Einnahmequellen zu erschließen. Die einzelnen Rezepturkomponenten der Zutaten sind dabei in ihrem Verhältnis auf die jeweiligen technologischen Rahmenbedingungen von Beckenfritteusen, Frittierstraßen/Bandfritteusen und Sie depfannen abgestimmt. Das Ergebnis: Hochleistungsfrittier- und Siedeöle mit maximaler Stabilität und Leistungsfähigkeit, welche die Ansprüche moderner Lebensmittelproduktion voll erfüllen. Und das alles ohne unerwünschte Nebeneffekte wie Aromaverfälschung oder Verfärbung, die häufig auftreten bei der Verwendung herkömm licher pflanzlicher und synthetischer Antioxidantien. 7

8 Lebensmittelindustrie Bekömmlich ohne Bedenken

9 Ob Pommes frites, panierte Schnitzel oder Donuts: Die thermisch-oxidative Stabilisierung von Frittierölen und Siedefetten mit Maxfry -Zutaten bringt umfassende und vielfältige Vorteile für die industrielle Herstellung von Lebensmitteln. Das Resultat sind nicht nur wirtschaftliche Frittier- und Siedeprozesse. Unsere Zutaten wirken sich auch positiv auf die Lagerstabilität, Qualität, und Bekömmlichkeit des produzierten Lebensmittels aus. Ein Exempel: Frittierfettsysteme mit Maxfry kommen ohne Öle und Fette mit einem hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren oder gehärteten Fetten aus. Trotzdem liegt deren Hitze- und Oxidationsstabilität sogar noch deutlich darüber. Damit kann zum Beispiel auf die Verwendung von Palmöl verzichtet werden, das in hohem Maße gesättigte, schlecht verdauliche Fette enthält. Zudem werden große Flächen an Regenwald abgeholzt, um immer mehr Palmöl zu produzieren. Effekt mit Maxfry : Sie erhalten eine optimale Produktionsperformance und nachhaltige Qualität im Einklang mit den Forderungen gesundheitsbewusster Verbraucher. 9

10 Gastronomie Effizienz mit System

11 Neben Zutaten für die Lebensmittelindustrie bietet Maxfry auch ein effizientes System für Gastronomie und Systemgastronomie an. Es ermöglicht optimale Produktqualität bei geringen Kosten und das alles ohne Mehraufwand im täglichen Betrieb! Dieses innovative System, das auch für das Backhandwerk erhältlich ist, umfasst die hochwirksame Zutat Maxfry Classic nat. für pflanzliche Frittieröle sowie eine auto matische Dosiervorrichtung. Diese ist praktisch bei jeder Anlage nachrüstbar und kann in verschiedenen Anschlussvarianten sowie mit diversen Zubehörteilen geliefert werden. Die Nachrüstung des Dosiersystems erfolgt über unseren Partner Mamito. Einen erfahrenen und kompetenten Anbieter mit einem breiten Sortiment an Ölen, Siedefetten sowie Zubehör für Gastronomie und Backhandwerk. Mamito vertreibt exklusiv die Maxfry Gastronomie-Produkte in Europa. MTec-Dosierer 11

12 Fett- und Olivenölanalytik Zusätzlich gut beraten

13 Umfassende Beratungs- und Serviceleistungen runden unser Leistungsspektrum ab. Immer mit dem Ziel, Ihnen einen reibungslosen Betrieb, hohe Produktqualität und wirtschaftliche Ergebnisse zu ermöglichen. Bei Bedarf gehen wir so weit, dass wir unsere Produkte Ihren individuellen Gegebenheiten und Anforderungen anpassen. Zudem stehen wir Ihnen beratend zur Seite, um Ihre Qualitätskontrolle zu sichern. Das umfasst das umfangreiche Screening von Frittierölen aus der laufenden Produktion. Dabei können minutenschnell und sicher die wichtigsten Parameter bestimmt werden: Säurezahl, Anisidinzahl, polymere Triglyceride, polare Anteile, trans-fettsäuren und Farbindex. Darüber hinaus helfen wir Ihnen gerne bei der Beurteilung von Olivenölproben. Zum Umfang dieser Beurteilung gehören die Überprüfung der Authentizität, der Identität und der Herkunft des Olivenöls. Diese wird mittels spektroskopischer Analyse und mit einer sehr hohen statistischen Wahrscheinlichkeit ermittelt. Als Mitglied des Deutschen Olivenöl Panels verfügt Dr. rer. nat. Christian Gertz auch auf diesem Spezialgebiet über weitreichende Erfahrungen und Expertisen. 13

14 Prozesse & Fettsysteme Maßgeschneiderte Lösungen als Zugabe

15 Das eine ist die Analyse des Frittiermediums. Das andere die der Prozesse. Gerne untersuchen wir mögliche Störquellen in nerhalb Ihres Produktionsprozesses, die sich negativ auf die Qualität Ihres Frittieröles auswirken. Daraus leiten wir mit Ihnen gemeinsam Lösungen ab, um mögliche Fehlerquellen ab zustellen. Zudem hel fen wir Ihnen gerne dabei, ein individuelles Fettsystem für Ihr Pro dukt und gemäß Ihren Zielvorgaben zu entwickeln. Selbstverständlich kön nen wir für Sie auch ein be ste hen des Fettsystem in seine Bestandteile aufschlüsseln, zum Beispiel als wirk sa mes In stru ment zur Wareneingangs- und Qualitätskontrolle. Hierbei unterstützen wir Sie auch bei Problemen mit dem aktuellen Fettsystem für Ihre Produkte. Wir analysieren die Ursachen und zeigen Lösungen auf. Mehr wissen ist Mehrwert! Klingt interessant? Dann zögern Sie nicht, Kontakt aufzunehmen. Gerne un ter brei ten wir Ihnen ein auf Ihre Be dürfnisse zugeschnittenes Beratungs- oder Produktangebot: 15

16 Maxfry GmbH Grabenstraße Hagen Fon +49 (0) Fax +49 (0) Mail info@maxfry.de Web