Inhalt. 1 Einleitung Feind, Futter, Fortpflanzung Gestank und Gift Riechbare Moleküle Biologische Detektoren 4

Größe: px

Ab Seite anzeigen:

Download "Inhalt. 1 Einleitung Feind, Futter, Fortpflanzung Gestank und Gift Riechbare Moleküle Biologische Detektoren 4"

Holger Willi Egger
vor 6 Jahren
Abrufe

1 Einleitung 1 1.1 Feind, Futter, Fortpflanzung 1 1.2 Gestank und Gift 2 1.3 Riechbare Moleküle 3 1.4 Biologische Detektoren 4 2 Geruchssinne 5 2.1 Olfaktorisches System 5 2.1.1 Lage des Olfaktorischen Systems 5 2.

1 1 Einleitung Feind, Futter, Fortpflanzung Gestank und Gift Riechbare Moleküle Biologische Detektoren 4 2 Geruchssinne Olfaktorisches System Lage des Olfaktorischen Systems Mikroanatomischer Aufbau Bulbus olfactorius Olfaktorische Rezeptoren Kodierung der Informationen Bowmansche Drüsenzellen Vomeronasales System Trigeminales System Thermorezeptoren TRPM8 (Kälte) TRPV1 (Hitze/Schärfe) TRPA1 (schmerzhafte Kälte) Pheromone Pheromone bei Säugetieren Pheromone beim Menschen? Vomeropherine Retronasales Riechen Anosmien Geruchsklassifikationen Riechtheorien Das Henning-Prisma Der Wahrnehmungsraum Die Strukturtheorie Die Vibrationstheorie 31 3 Kenngrößen von Riechstoffen Chemische Kenngrößen Stereoisomerie, Chiralität Enantiomerenüberschuss Physikalische Kenngrößen Konzentration %, %, ppm, ppb, ppt Verhalten von Stoffen in Zweiphasensystemen 37 Bibliografische Informationen digitalisiert durch

2 vii Verteilungskoeffizient (n-octanol/wasser) Sorptionskonstante Flüchtigkeit und Löslichkeit Physiologische Kenngrößen Schwellenkonzentrationen beim Menschen Makrosmate und Mikrosmate Aromawert Geruchsnote und Konzentration Hedonischer Charakter Wirksamkeit und Wirkungsstärke Messung der Geruchsintensität Komplexe Kenngrößen Tenacity on Blotter Substantivity Analytik SPME SBSE Sniffing Port 52 4 Quellen für Riechstoffe Tiere als Quelle Eber Moschustier Zibetkatze Biber Stinktier Kakapo und Kiwi Beutelteufel Mensch als Quelle Schweiß und Haut Darmgase, Kot Atem Fäulnis Pflanzen als Quelle Mikroorganismen als Quelle Elemente als Riechstoffe Metalle Erdmetalle III Tattogene IV Pnikogene V Chalkogene VI Halogene VII Organische Chemikalien Augenreizstoffe, Tränengase 74

3 viü Inhalt Weichmacher Knoblauchartiger Geruch Produzierendes Gewerbe als Quelle Chemische Industrie Kanalsystem Kompostierung Viskose-Herstellung Papier-Herstellung Dieselabgase 82 5 Aromastoffe in Lebensmitteln Konstitutive Aromastoffe Aldehyde, Ketone Ester Lactone Schwefelverbindungen Pyrazine Terpene Phenylpropanoide Prozess-Aromen Maillard-Reaktionen Strecker-Reaktionen Karamellisierung Schlüsselaromastoffe Fehlaromen - Aromafehler Additive Aromen Künstliche Aromastoffe Reaktionsaromen Raucharomen Toxische Verbindungen in Aromen Aromaräder Geruchskarte Nomenklatur einfacher Heterozyklen Riechstoffe der Parfumerie Die Parfumerie Das Parfüm Aufbau eines Parfüms Bekannte Parfüme Duftfamilien Fougère Frische Noten Florale Noten Orientale Noten 130

4 ix Holzige Noten Sensibilisierende Riechstoffe Oxidation und Sensibilisierung Flechtenextrakte und Sensibilisierung Wasch-und Reinigungsmittel Abbauverhalten im Abwasser Moschus-Derivate - Ökologie Riechstoffe in Anwendung und Technik Aromatherapie Grenzgebiete Schnüffeln und Geruch - Macht Geruch Sucht? Macht Geruch krank? Wellness Beduftung am 'Point of Sale' Neuwagen : Duftdruck Riechstoffe Technik Riechstoffe im Gas Unvollständige Verbrennung Vergällung Schwimmbad Dauerwelle Riechstoffe in Sprengstoffen Entfernung von Riechstoffen Bindung an Grenzflächen (Adsorption) Immobilisierung durch Ligandenbindung Immobilisierung durch Salzbildung Zerstörung durch Oxidation Silber und Geruchshemmung Hersteller von Aromen und Riechstoffen Die größten Hersteller von Aromen und Riechstoffen Gründungen und Geschichte Givaudan Firmenich International Flavors & Fragrances Inc. (IFF) Symrise Takasago International Corporation Sensient Technologies T. Hasegawa Co., Ltd Frutarom Industries Ltd ManeSAFrance Robertet SA France 190

5 x Inhalt 9 Glossar Abkürzungen Literaturauswahl Sachverzeichnis 203

Ähnliche Dokumente

I. II. I. II. III. IV. I. II. III. I. II. III. IV. I. II. III. IV. V. I. II. III. IV. V. VI. I. II. I. II. III. I. II. I. II. I. II. I. II. III. I. II. III. IV. V. VI. VII. VIII.