Wissen Optimieren Reduzieren

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1 Wissen Optimieren Reduzieren Fachtagung Salz und Gesundheit Weniger ist mehr! Schweizerische Herzstiftung, 31. Oktober 2013 Liliane Bruggmann, Leiterin Sektion Ernährungspolitik 1

2 1. Ausgangslage Eidgenössisches Departement des Innern EDI langfristig 2016 S BEER-BORST, MC COSTANZA, A PECHÈRE-BERTSCHI, A MORABIA. European Journal of Clinical Nutrition

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4 Wissenschaft Stakeholder NGO s Ärzteschaft Konsumentenorganisationen WHO/EU Stakeholder Ernährung und Gesundheit Kantone Bund Wirtschaft Bildungswesen 4

5 Eidgenössisches Departement des Innern EDI 2. Grundlagen: International und national 5

6 3. Schweizer Salzstrategie 4/index.html?lang=de 6

7 Schweizer Salzstrategie: Oberziel Die Verhältnisse werden unter Einbezug aller interessierten und betroffenen Gruppierungen so verändert, dass der gut informierte Konsument seinen Salzkonsum ohne Genussverlust zu reduzieren versteht. Die Reduktion des Salzkonsums erfolgt stufenweise in realisierbaren Schritten. Bis 2016 wird zunächst eine Senkung auf unter 8 g pro Tag und Person angestrebt. Längerfristig soll der durchschnittliche Salzkonsum der Schweizer Bevölkerung den WHO-Empfehlungen von weniger als 5 g pro Tag entsprechen. 7

8 Die 5 Ziele Verminderte Salzaufnahme Daten & Forschung Öffentlichkeitsarbeit Produktereformulation Nat. & Int. Zusammenarbeit Monitoring & Evaluation Schweizer Ernährungsstrategie Nationales Programm Ernährung und Bewegung

9 Ziele 1 und 5 Datengrundlagen Salt survey 2011 (24h urine) Mean urinary NaCl excretion (g/24h) Linguistic Region Men Women Total CH French (n=411) German (n=820) Italian (n=216) Total (n=1447)

10 Ziel 2 Sensibilisierung der Öffentlichkeit Neuen Weg: Partnersuche => Schweizerische Herzstiftung Aufzeigen des Zusammenhangs zwischen Salz und Gesundheit Positionspapier zu Salz Sensibilisierung der Bevölkerung 10

11 Ziel 3 Reduzierung des Salzgehalt in verarbeiteten Lebensmitteln und in der Gastronomie in Zusammenarbeit mit Wirtschaft Reduktion des Salzgehalts in verarbeiteten Lebensmitteln Entwicklung von Zielwerten für verschiedene Lebensmittelgruppen Salzreduktion in der Gemeinschaftsgastronomie (GG) Massnahmen zur Salzreduktion bei den Mahlzeiten (Ausgangsprodukten, Speiseproduktionslinie, Ausgabe) Beer-Borst S, Sadeghi L, Salz in der Gemeinschaftsgastronomie: Massnahmen zur Reduktion, wissenschaftlicher Schlussbericht zuhanden des BAG. Bern: Berner Fachhochschule, Fachbereich Gesundheit,

12 Ziel 3 Wie arbeiten wir mit der Wirtschaft zusammen? 1. Freiwilliger Basis Aktionsversprechen Salz in der Gemeinschaftsgastronomie 2. Die Salzreduktion erfolgt schrittweise 3. Die Produkte und Mahlzeiten müssen weiterhin schmecken! 12

13 Ziel 4 Das Vorgehen in der Schweiz ist mit den internationalen Entwicklungen abgestimmt WHO Europa European Salt Action Network EU DG Sanco High Level Group on nutrition and physical activity (EU Salz Initiative) 13

14 Schwerpunkte Öffentlichkeitsarbeit Fachtagung vom (Herzstiftung) Umsetzung der Reduktion in Lebensmitteln 3. Juli 2013: WS mit dem Bäcker- und Confiseurmeisterverband 14. August 2013: WS mit der Lebensmittelindustrie, Individual- und Gemeinschaftsgastronomie 11. September 2013: WS mit der fial Ab 2014: Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen BLV 14

15 Public Health Cycle Datengrundlagen Evaluation Strategie Umsetzung 15

16 4. Exkurs: Jod Seit 1999 wird alle 5 Jahre der Jodstatus von Risikogruppen nach den Standards der WHO geprüft. wichtiger Mineralstoff v.a. in der frühen körperlichen Entwicklungsphase Private Haushalte: etwa 80% der privaten Haushalte benutzen jodiertes Salz Schweizer Lebensmittelindustrie: Verwendung von jodiertem Salz nimmt ab. 16

17 Risikogruppen Eidgenössisches Departement des Innern EDI Säuglinge und Kinder bis zum 5. Geburtstag: liegen im unteren Bereich der von der WHO festgelegten Werte Stillende und Frauen im gebärfähigen Alter: liegen im unteren Bereich der von der WHO festgelegten Werte 17

18 BAG-Massnahmen Eidgenössisches Departement des Innern EDI Erhöhung der Jodkonzentration im Speisesalz von aktuell 20 auf 25 ppm auf anfangs 2014 Zusammenarbeit mit der Lebensmittelindustrie und der Gastronomie Monitoring der Jod-Versorgung Monitoring des natürlichen Jodgehalts und der Verwendung von jodiertem Salz in verarbeiteten Produkten ang=de 18

19 Danke für Ihre Aufmerksamkeit! 19