Fußball-WM 2018 Russische Spezialitäten. Fußball-WM 2018 "Russische Spezialitäten"
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1 Rezepte Fußball-WM 2018 Russische Spezialitäten Fußball-WM 2018 "Russische Spezialitäten"
2 Rezepte Fußball-WM 2018 Russische Spezialitäten Inhaltsverzeichnis Kalbasa-Rostbratwurst mit Ei Krakowskaja-Würstchen nach Art einer Bierwurst Doktorskaja nach Art einer Lyoner mit Milch Sardelki-Bockwurst mit Milch Schaschlikspieß Moskau Schweinefleischtaschen Samara Schweinebauch-Husarenspieß Sotschi Kräuter-Schaschlikpfanne Wladimir Russisches Knusperfleisch Art Schweinefleischragout Schweinefiletspieß Babuschka Produktübersicht
3 KALBASA-ROSTBRATWURST MIT EI Bratwurst ,0 KG 38,0 12,0 KG 12,0 14,0 KG 18,3 KG 4,0 KG 10,0 KG 1,9 KG 0,5 KG 0,1 KG 0,5 KG 0,5 KG 0,2 KG 14,0 18,3 4,0 10,0 1,9 0,5 0,1 0,5 0,5 0,2 100, S 3 - grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 sichtbarem Fett S 5 - fettes Bauchfleisch mit 60 sichtbarem Fett S 9 - Fettabschnitte S 6 - Fettbacke Eier Eis Speisesalz RHENUS F+F GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL FRISCHZWIEBEL EXTRA 1.) Magerfleisch u. Fettmaterial separat 3 mm gewolft. 2.) Magerfleisch mit Kutterhilfsmittel ankuttern, Salz zugeben. Eis in 3 Teilmengen einarbeiten. 3.) Bei 3 C Fett, Gewürze und Eier zugeben. Kutterendtemperatur 12 C. 4.) Füllen, brühen bis 72 C Kerntemperatur. 5.) Im Wasserbad abkühlen oder duschen. 78 Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, 4 EI, Speisesalz, Würzstoffpräparat (Gewürze, Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E621, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300, Zwiebeln,Gewürzextrakte,Lauch), Emulgator (Emulgator: Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren E 471,Würze, Zitronenöl, Gewürzextrakte), Kutterhilfsmittel (Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphate E 450), Zwiebelzubereitung (Zwiebeln, Gewürzextrakte), Würzmischung (Geschmacksverstärker: Mononatriumglutamat E 621, Zwiebeln,Gewürze (u.a. SENFmehl, SELLERIEsaat), SELLERIE, Kräuter, Lauch,Gewürzextrakte (u.a. SELLERIE)), Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 5! Deklarationspflichtige Allergene: Eier und -erzeugnisse, Sellerie und -erzeugnisse, Senf und -erzeugnisse Wursthüllen/Naturdarm: Schweinedärme erstellt/freigabe 0817 Rf/Rf Tipp: Für Rostbratwurst mit Grobeinlage können S 5 u. S 6 auf 3-5 mm eingekuttert werden. Seite 3
4 KALBASA-ROSTBRATWURST MIT EI Bratwurst Energie kj: 1.441,0 kj Energie: 349,0 kcal Fett: 32,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 13,3 g/100g Kohlenhydrate: 1,4 g/100g davon Zucker: 1,3 g/100g Eiweiß: 11,9 g/100g Salz: 2,3 g/100g Seite 4
5 KRAKOWSKAJA-WÜRSTCHEN NACH ART EINER BIERWURST Würstchen/Ringware ,1 KG 29,1 38,0 KG 38,0 19,0 KG 19,0 10,0 KG 2,0 KG 0,6 KG 0,1 KG 0,2 KG 0,5 KG 0,5 KG 10,0 2,0 0,6 0,1 0,2 0,5 0,5 100, S 2 - sehnenfreies Schweinefleisch mit 5 sichtbarem Fett S 4 - magereres Bauchfleisch mit 25 sichtbarem Fett S 5 - fettes Bauchfleisch mit 60 sichtbarem Fett Eis Nitritpökelsalz PURELINE ALPINI OZG KNOBLAUCH EXTRA GLUTACLEAN PHOSTON GRÜNER PFEFFER 1.) Fleischmaterial mit Eis und sämtlichen Gewürzen und Zutaten vermengen, auf 3 mm oder 5 mm wolfen und gut bindig mengen. 2.) Füllen, trocknen, heiß räuchern, brühen auf 72 C Kerntemperatur. 3.) 10 Minuten kühlen im Wasserbad oder duschen. 4.) An der Luft auskühlen lassen. 93 Schweinefleisch, Speck, Trinkwasser, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Gewürzzubereitung (Gewürze, Knoblauch, Gewürzextrakte, Zwiebeln, Lauch), Kutterhilfsmittel (Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphat E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300), Grüner Pfeffer, Präparat mit würzenden Stoffen (Speisesalz, Saccharose, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Knoblauchzubereitung (Knoblauch, Gewürzextrakt), Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 8! Wursthüllen/Naturdarm: Schweinedärme erstellt/freigabe 0817 Rf/Rf Seite 5
6 KRAKOWSKAJA-WÜRSTCHEN NACH ART EINER BIERWURST Würstchen/Ringware Energie kj: 1.327,0 kj Energie: 321,0 kcal Fett: 28,6 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 11,4 g/100g Kohlenhydrate: 1,8 g/100g davon Zucker: 1,7 g/100g Eiweiß: 13,9 g/100g Salz: 2,5 g/100g Seite 6
7 DOKTORSKAJA NACH ART EINER LYONER MIT MILCH Aufschnitt ,0 KG 15,0 31,0 KG 31,0 9,7 KG 22,0 KG 19,0 KG 2,0 KG 0,5 KG 0,4 KG 0,2 KG 0,2 KG 9,7 22,0 19,0 2,0 0,5 0,4 0,2 0,2 100, R 3 - grob entsehntes Rindfleisch mit 10 sichtbarem Fett S 3 - grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 sichtbarem Fett S 6 - Fettbacke S 8 - Rückenspeck MILCH 1,5 Nitritpökelsalz PHOSTON PEPPER-TOP GLUTACLEAN FRISCHZWIEBEL EXTRA 1.) Magerfleisch gewolft (3 mm) mit PHOSTON einige Runden ankuttern, Nitritpökelsalz zugeben. 2.) Mit 1/3 der gefrorenen Milch im Schnellgang bis 3 C auskuttern. 3.) Fettmaterial gewolft (3 mm) und Gewürze zusetzen. 4.) Restliche gefrorene Milch in 2 Teilmengen einarbeiten. 5.) Kutterendtemperatur 12 C. 6.) Füllen, brühen bei 78 C auf 72 C Kerntemperatur. 7.) Kühlen im Wasserbad oder duschen. 64 Schweine,- und Rindfleisch, Speck, 19 MILCH, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Kutterhilfsmittel (Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphat E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300), Präparat mit würzenden Stoffen (Pfeffer, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Präparat mit würzenden Stoffen (Speisesalz, Zucker, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Zwiebelzubereitung (Zwiebeln, Gewürzextrakte) Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Wursthüllen/Naturdarm: RAPRO Därme oder AMATI Kunststoffhüllen erstellt/freigabe 0817 Rf/Rf Seite 7
8 DOKTORSKAJA NACH ART EINER LYONER MIT MILCH Aufschnitt Energie kj: 1.340,0 kj Energie: 324,0 kcal Fett: 30,2 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 12,2 g/100g Kohlenhydrate: 2,2 g/100g davon Zucker: 2,2 g/100g Eiweiß: 10,8 g/100g Salz: 2,3 g/100g Seite 8
9 SARDELKI-BOCKWURST MIT MILCH Würstchen/Ringware ,0 KG 15,0 31,0 KG 31,0 9,7 KG 22,0 KG 19,0 KG 2,0 KG 0,5 KG 0,4 KG 0,2 KG 0,2 KG 9,7 22,0 19,0 2,0 0,5 0,4 0,2 0,2 100, R 3 - grob entsehntes Rindfleisch mit 10 sichtbarem Fett S 3 - grob entfettetes Schweinefleisch mit 10 sichtbarem Fett S 6 - Fettbacke S 8 - Rückenspeck MILCH 1,5 Nitritpökelsalz PHOSTON PEPPER-TOP GLUTACLEAN FRISCHZWIEBEL EXTRA 1.) Magerfleisch, gewolft (3 mm), mit PHOSTON ankuttern, Nitritpökelsalz zugeben. 2.) Mit 1/3 gefrorener Milch bis ca. 3 C weiterkuttern. 3.) Fett, gewolft (3mm), und Gewürze einkuttern. 4.) Restliche gefrorene Milch in 2 Teilmengen einarbeiten, Kutterendtemperatur mind. 12 C. 5.) Füllen, heiß räuchern, brühen (KT 72 C), kühlen im Wasserbad oder Dusche. 69 Schweine,- und Rindfleisch, Speck, 19 MILCH, Nitritpökelsalz (Speisesalz, Konservierungsstoff: Natriumnitrit E 250), Kutterhilfsmittel (Glukosesirup, Stabilisator: Diphosphat E 450, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure E 300), Präparat mit würzenden Stoffen (Pfeffer, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Präparat mit würzenden Stoffen (Speisesalz, Zucker, Gewürze, Zwiebeln, Gewürzextrakte), Zwiebelzubereitung (Zwiebeln, Gewürzextrakte), Die Nährwertangaben beziehen sich auf einen Gewichtsverlust von 7 Deklarationspflichtige Allergene: Milch und -erzeugnisse Wursthüllen/Naturdarm: Schweinedärme erstellt/freigabe 0817 Rf/Rf Seite 9
10 SARDELKI-BOCKWURST MIT MILCH Würstchen/Ringware Energie kj: 1.438,0 kj Energie: 348,0 kcal Fett: 32,4 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 13,1 g/100g Kohlenhydrate: 2,4 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 11,6 g/100g Salz: 2,4 g/100g Seite 10
11 SCHASCHLIKSPIEß MOSKAU Spieße (roh) ,0 KG 10,0 KG 10,0 KG 9,0 KG 5,0 KG 66,0 10,0 10,0 9,0 5,0 100, Schweinenacken Räucherbauch Paprika bunt Gemüsezwiebel MAGIC MOSKAU 1.) Schweinenacken in 3x3 cm große Würfel schneiden und mit MAGIC MOSKAU würzen. 2.) Räucherbauch mit der Aufschnittmaschine (Stufe 5) in Scheiben und in 3 cm breite Stücke schneiden. 3.) Geschälte Zwiebeln in Segmente teilen. Paprika in 3x3 cm Stücke schneiden. 4.) Spieße in folgender Reihenfolge aufstecken: Zwiebel, Fleisch, Paprika, Räucherbauch. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze grillen oder mit wenig Fett in der vorgeheizten Pfanne bis zum gewünschten Garstadium braten. 66 Schweinefleisch, 10 Räucherbauch *, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl und Fett ungehärtet (Raps, Kakaobutter), Speisesalz, natürliches Aroma, Knoblauch u.a. Knoblauch geröstet (Knoblauch, pflanzliches Öl (Sonnenblume)), Zucker, Zwiebeln, Gewürze, Gemüsepaprika, Kräuter), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. erstellt/freigabe 1117 VM/Am Energie kj: 845,0 kj Energie: 203,0 kcal Fett: 15,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,2 g/100g Kohlenhydrate: 1,8 g/100g davon Zucker: 1,5 g/100g Eiweiß: 14,9 g/100g Salz: 0,8 g/100g Seite 11
12 SCHWEINEFLEISCHTASCHEN SAMARA Taschen/Rouladen (roh) /jvo 72,0 KG 72,0 Schweinerücken Für die Füllung 11,0 KG 8,0 KG 2,0 KG 1,0 KG 11,0 8,0 2,0 1, Tomatenpaprika (Konserve) Frühlingszwiebelröllchen Schmand HACKFLEISCH TOP OZG MAGIC MOSKAU Außenwürzung 6,0 KG 6,0 100,0 1.) Füllung herstellen aus: Tomatenpaprika in Streifen, Frühlingszwiebelröllchen, Schmand und HACKFLEISCH TOP. 2.) Schweinerücken auf der Aufschnittmaschine (Stärke 5) in Platten schneiden. 3.) Die Platten flach ausbreiten und 30 g der Füllung mittig aufbringen. 4.) Die beiden Enden zur Mitte hin übereinander schlagen. Die offenen Seiten mit Zahnstochern verschließen. 5.) Außenseite mit MAGIC MOSKAU würzen. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze ohne weitere Fettzugabe in der Pfanne braten oder grillen. 72 Schweinefleisch, Tomatenpaprika (Konserve) *, Frühlingszwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl und Fett ungehärtet (Raps, Kakaobutter), Speisesalz, natürliches Aroma, Knoblauch u.a. Knoblauch geröstet (Knoblauch, pflanzliches Öl (Sonnenblume)), Zucker, Zwiebeln, Gewürze, Gemüsepaprika, Kräuter), Schmand (u.a. MILCH) *, Präparat mit würzenden Stoffen (Paniermehl (WEIZENmehl, Speisesalz), WEIZENmehl, Speisesalz, Zwiebeln, Gewürze, Knoblauch, Kräuter), *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. Deklarationspflichtige Allergene: Weizen, Milch und -erzeugnisse erstellt/freigabe 1117 jvo/am Seite 12
13 SCHWEINEFLEISCHTASCHEN SAMARA Taschen/Rouladen (roh) /jvo Energie kj: 866,0 kj Energie: 207,0 kcal Fett: 12,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 3,9 g/100g Kohlenhydrate: 2,8 g/100g davon Zucker: 1,8 g/100g Eiweiß: 20,9 g/100g Salz: 1,7 g/100g Seite 13
14 SCHWEINEBAUCH-HUSARENSPIEß SOTSCHI Spieße (roh) /jvo 91,0 KG 9,0 KG 91,0 9,0 100, Schweinebauch MAGIC SOTSCHI 1.) Schweinebauch entschwarten, Rippen und Knorpel entfernen und in S-Form falten. 2.) In 2 cm Abständen Schaschlikspieße durchstechen. 3.) Zwischen den Spießen schneiden. 4.) Mit MAGIC SOTSCHI marinieren. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze auf dem Grill oder mit etwas Öl in der Pfanne bis zum gewünschten Garstadium garen. 91 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl und Fett ungehärtet (Raps, Kakaobutter), Speisesalz, natürliches Aroma, Knoblauch u.a. Knoblauch geröstet (Knoblauch, pflanzliches Öl (Sonnenblume)), Zucker, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze, Gemüsepaprika) erstellt/freigabe 1117 jvo/rf Energie kj: 1.221,0 kj Energie: 295,0 kcal Fett: 24,8 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 8,7 g/100g Kohlenhydrate: 1,3 g/100g davon Zucker: 0,9 g/100g Eiweiß: 16,4 g/100g Salz: 1,4 g/100g Seite 14
15 KRÄUTER-SCHASCHLIKPFANNE WLADIMIR Ragout/Geschnetzeltes (roh) /jvo 57,0 KG 15,0 KG 10,0 KG 9,0 KG 9,0 KG 57,0 15,0 10,0 9,0 9,0 100, Schweinefleisch 2x2 cm gewürfelt Paprika rot Zwiebeln Bauchspeck MAGIC SOTSCHI 1.) Paprika 2x2 cm würfeln. 2.) Zwiebeln in Segmente schneiden. 3.) Bauchspeck in 3 mm dicke Scheiben schneiden und anschließend in 3 cm große Stücke schneiden. 4.) Alle Zutaten vermengen. Zubereitung: In vorgeheizter Pfanne ohne weitere Ölzugabe ca. 5 Minuten anbraten und unter geschlossenem Deckel durchgaren. 57 Schweinefleisch, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl und Fett ungehärtet (Raps, Kakaobutter), Speisesalz, natürliches Aroma, Knoblauch u.a. Knoblauch geröstet (Knoblauch, pflanzliches Öl (Sonnenblume)), Zucker, Zwiebeln, Kräuter, Gewürze, Gemüsepaprika), 9 Bauchspeck *, *Die aktuelle Deklaration der Zutat (inkl. Allergene) ist zu ergänzen. erstellt/freigabe 1117 jvo/rf Seite 15
16 KRÄUTER-SCHASCHLIKPFANNE WLADIMIR Ragout/Geschnetzeltes (roh) /jvo Energie kj: 913,0 kj Energie: 220,0 kcal Fett: 17,7 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 5,6 g/100g Kohlenhydrate: 2,8 g/100g davon Zucker: 2,3 g/100g Eiweiß: 11,9 g/100g Salz: 1,3 g/100g Seite 16
17 RUSSISCHES KNUSPERFLEISCH ART SCHWEINEFLEISCHRAGOUT Ragout/Geschnetzeltes (roh) /jvo 95,0 KG 2,5 KG 2,5 KG 95,0 2,5 2,5 100, Schweinefleisch 2x2 cm gewürfelt WÜRZÖL SPEZIAL DEKORGEWÜRZ BABUSCHKA SVS Alle Zutaten vermischen. Zubereitung: In vorgeheizter Pfanne ohne weitere Ölzugabe ca. 5 Minuten anbraten und unter geschlossenem Deckel durchgaren. 95 Schweinefleisch, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Gewürzextrakte, Zitronenöl), Würzmittel (Speisesalz, brauner Zucker, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Gewürze, Kräuter, Pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm)) erstellt/freigabe 1117 jvo/rf Energie kj: 975,0 kj Energie: 235,0 kcal Fett: 18,3 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 6,5 g/100g Kohlenhydrate: 0,7 g/100g davon Zucker: 0,7 g/100g Eiweiß: 16,7 g/100g Salz: 1,2 g/100g Seite 17
18 SCHWEINEFILETSPIEß BABUSCHKA Spieße (roh) /jvo 83,0 KG 6,0 KG 7,0 KG 2,0 KG 2,0 KG 83,0 6,0 7,0 2,0 2,0 100, Schweinefilet Kirschtomaten Zucchini DEKORGEWÜRZ BABUSCHKA SVS WÜRZÖL SPEZIAL 1.) Schweinefilet in 2 cm dicke Medaillons schneiden und mit WÜRZÖL SPEZIAL und DEKORGEWÜRZ BABUSCHKA marinieren. 2.) 2-3 Medaillons auf einen Spieß aufstecken und die Enden jeweils mit einer Scheibe Zucchini und einer Kirschtomate abschließen. Zubereitung: Bei mäßiger Hitze auf dem Grill oder mit etwas Öl in der Pfanne bis zum gewünschten Garstadium garen. 83 Schweinefleisch, Zucchini, Tomaten, Würzsauce zum Marinieren (pflanzliches Öl (Raps), Gewürzextrakte, Zitronenöl), Würzmittel (Speisesalz, brauner Zucker, Gemüsepaprika, Zwiebeln, Gewürze, Kräuter, Pflanzliches Fett ganz gehärtet (Palm)) erstellt/freigabe 1117 jvo/rf Energie kj: 497,0 kj Energie: 118,0 kcal Fett: 5,0 g/100g davon gesättigte Fettsäuren: 1,4 g/100g Kohlenhydrate: 0,9 g/100g davon Zucker: 0,8 g/100g Eiweiß: 17,2 g/100g Salz: 0,9 g/100g Seite 18
19 Rezepte Fußball-WM 2018 Russische Spezialitäten Produktübersicht RHENUS F+F GLUTALIN PHOSTON OR RAPRALL FRISCHZWIEBEL EXTRA PURELINE ALPINI OZG KNOBLAUCH EXTRA GLUTACLEAN PHOSTON GRÜNER PFEFFER PEPPER-TOP MAGIC MOSKAU HACKFLEISCH TOP OZG MAGIC SOTSCHI WÜRZÖL SPEZIAL DEKORGEWÜRZ BABUSCHKA SVS Seite 19
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