Lebensmittelqualität und -sicherheit

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Ingelore Kopp
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Variabilität der Zahl thermphiler Campylbacter auf Brilerschlachtkörpern Erwägungen für die Entwicklung vn mikrbilgischen Kriterien und Minimierungsmaßnahmen Reich, F. 1, Valer, A. 2, Schill, F.

1 Variabilität der Zahl thermphiler Campylbacter auf Brilerschlachtkörpern Erwägungen für die Entwicklung vn mikrbilgischen Kriterien und Minimierungsmaßnahmen Reich, F. 1, Valer, A. 2, Schill, F. 1, Bungenstck, L. 1, Klein, G. 1 1 Institut für, Stiftung Tierärztliche Hchschule Hannver 2 Dpt. Fd Science and Technlgy, University f Crdba. Campus Rabanales s/n. Crta. Madrid-Cádiz km 396A , Córdba, Spain Reich et al., Car 2017, Berlin

2 Übersicht Das mikrbilgische Kriterium Untersuchungen auf Campylbacter in Blinddarm und Halshaut Hygieneüberwachung am Schlachthf Erfahrungen aus Neuseeland und Ausrichtung der Strategie Zusammenfassung Reich et al., Car 2017, Berlin 2

3 Bewertung vn Prbenahmeplänen mdifiziert nach EFSA (2011) Reich et al., Car 2017, Berlin 3

4 Das mikrbilgische Kriterium für Campylbacter nach VO (EG) 2073/2005, Przesshygienekriterium Lebensmittelkategrie Schlachtkörper vn Masthähnchen Prbenahmeplan Grenzwerte Analytik Stufe Maßnahmen n c m=m 50 c = 20 Ab dem : c = 15 Ab dem : c = 10 1,000 KbE/g EN ISO Nach Kühlung Verbesserung der Schlachthygiene Werden Geflügelschlachtkörper auf Salmnella und Campylbacter anhand der in Kapitel 2 in den Zeilen und festgelegten Przesshygienekriterien in Schlachthöfen untersucht und werden die Untersuchungen auf Salmnella und auf Campylbacter im selben Labratrium durchgeführt, s sind bei jeder Prbenahme nach dem Zufallsprinzip Halshäute vn mindestens 15 Schlachtkörpern nach der Kühlung zu beprben. Vr der Untersuchung sind die Hautprben vm Hals vn mindestens drei Geflügelschlachtkörpern aus derselben Ursprungsherde zu plen, die dann eine Prbe zu 26 g bilden. Reich et al., Car 2017, Berlin 4

5 Untersuchungen auf Campylbacter in Blinddarm und Halshaut Hygieneüberwachung am Schlachthf Reich et al., Car 2017, Berlin 5

6 Campylbacter Untersuchungen am Schlachthf Blinddarm Halshaut Mittelwert Halshaut gesamt Reich et al., Car 2017, Berlin 6

Schlachtgruppen Halshaut Pl MW lg 10 KbE/g ± SD A (n=117) 42,7 7,8 ± 1,0 45,3

7 Untersuchungen auf Campylbacter in Blinddarm und Halshaut Hygieneüberwachung am Schlachthf Blinddarm Pl Schlachthf Psitiv % MW lg 10 KbE/g ± SD Psitiv % Schlachtgruppen Halshaut Pl MW lg 10 KbE/g ± SD A (n=117) 42,7 7,8 ± 1,0 45,3 2,9 ± 0.6 Reich et al., Car 2017, Berlin 7

8 Untersuchungen auf Campylbacter in Blinddarm und Halshaut Hygieneüberwachung am Schlachthf (A) Lg 10 KbE/g Blinddarm-Pl Halshaut-Pl Differenz max-min, Halshaut-Pls Mnat Reich et al., Car 2017, Berlin 8

Anteil Campylbacter-psitiver Nackenhaut-Pls je Schlachtgruppe

9 Untersuchungen auf Campylbacter in Blinddarm und Halshaut Hygieneüberwachung am Schlachthf (A) (n = 53) (n = 44) (n = 40) Anteil Campylbacter-psitiver Nackenhaut-Pls je Schlachtgruppe Reich et al., Car 2017, Berlin 9

10 Wahrscheinlichkeiten für die Differenz der Keimzahl aus Blinddarm und Halshaut, Schlachthf (A) Reich et al., Car 2017, Berlin 10

11 Erfahrungen aus dem Campylbacter-Management Prgramm in Neuseeland Reich et al., Car 2017, Berlin 11

12 Beispiel für die Bewertung des mikrbilgischen Kriteriums für Campylbacter in Neuseeland Kriterium für Briler Schlachtkörper nach der Kühlung: Max. 6 vn 45 Spülprben mit 3,78 lg 10 KbE Campylbacter Lee et al Reich et al., Car 2017, Berlin 12

13 Die Erflge Lee et al Reich et al., Car 2017, Berlin 13

14 Zusammenfassung und Ausblick Quantitative Untersuchungen am Schlachthf zur Przessüberwachung. Auswertung und Interpretatin der Daten a) Bewertung über die Erfüllung des MC hinaus sinnvll b) Grundlage zur Identifizierung vn Ptential zur Verbesserung durch anschließende Stufenkntrllen Erkenntnisse zur Variabilität der Campylbacter-Zahl benötigen die Bewertung vn Einzelprben Minimierungsstrategien Erarbeitung betriebsspezifischer Kriterien durch Lebensmittelunternehmer im Rahmen des Qualitätsmanagements Regelmäßige Bewertung/Neubewertung der Situatin Surce Attributin, Attributin Shift => siehe Neuseeland: stärkere Berücksichtigung der Wiederkäuer Reich et al., Car 2017, Berlin 14

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit By Elmer B. Dming (Own wrk) [CC BY-SA 3.0 (https://creativecmmns.rg/licenses/by-sa/3.

15 Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit By Elmer B. Dming (Own wrk) [CC BY-SA 3.0 ( via Wikimedia Cmmns Reich et al., Car 2017, Berlin By 4028mdk09 (Own wrk) [CC BY-SA 3.0 ( via Wikimedia Cmmns 15

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