Dreijähriger Sortenversuch Spargel in Schrobenhausen

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Gregor Burgstaller
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Dreijähriger Sortenversuch Spargel in Schrobenhausen Detlef Ulrich 1, Peter Strobl 2, Martin Schulz 3 1 Julius Kühn-Institut (JKI), Institut für ökologische Chemie, Pflanzenanalytik und

1 Dreijähriger Sortenversuch Spargel in Schrobenhausen Detlef Ulrich 1, Peter Strobl 2, Martin Schulz 3 1 Julius Kühn-Institut (JKI), Institut für ökologische Chemie, Pflanzenanalytik und Vorratsschutz, AG Aroma- und Signalstoffe, Erwin-Baur-Str. 27, Quedlinburg, Deutschland 2 Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Schrobenhausen, Stockerring 33, Schrobenhausen 3 Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Abteilung Gartenbau, Galgenfuhr 21, D Bamberg

2 Motive für die Lebensmittelwahl Genuss und Geschmack Es muss schnell und einfach gehen (Convenience, Fast Food) Preis und Kosten Gesundheit Nachhaltigkeit, Bio nach Dr. med. Thomas Ellrott -Institut für Ernährungspsychologie der Universität Göttingen Folie 2 Peter Strobl Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Pfaffenhofen/Ilm Außenstelle Schrobenhausen

3 Aroma und Geschmack ( Flavour ) haben eine direkte Wirkung auf unser Wohlbefinden und unsere Gesundheit Neurogastronomy Gordon M.Shepherd 2012, Columbia University Press Neurobiologe an der Yale School of Medicine Folie 3 Peter Strobl Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Pfaffenhofen/Ilm Außenstelle Schrobenhausen

Nr. Sorte 0 1 Ramada 2 Mondeo 4 Rapsody 5 Ravel 6 7 Ramires 9 Gijnlim 10 Grolim 11 Backlim 12 Avalim 13 Herkolim Probenahme 2013 13./14.

4 Nr. Sorte 0 1 Ramada 2 Mondeo 4 Rapsody 5 Ravel 6 7 Ramires 9 Gijnlim 10 Grolim 11 Backlim 12 Avalim 13 Herkolim Probenahme / / / Folie 4 Peter Strobl Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Pfaffenhofen/Ilm Außenstelle Schrobenhausen

5 Landessortenversuch Probenahme 2011 und 2012 jeweils 2x x Folie 5 Peter Strobl Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Pfaffenhofen/Ilm Außenstelle Schrobenhausen

6 Dreijährige Sensoriktestung LSV - Schrobenhausen Probenpläne 2011 bis Label # Sorte Wdh. 1 Wdh. 2 Sorte Wdh. 1 Wdh. 2 Sorte Wdh. 1 Wdh. 2 Wdh. 3 ha 1 Hanibal mo 2 Mondeo 1 1 Mondeo 1 1 Mondeo ry 4 Rapsody 1 1 Rapsody 1 1 Rapsody rl 5 Ravel 1 1 Ravel 1 1 Ravel ra 6 Ramada 1 1 Ramada 1 1 Ramada rs 7 Ramires 1 1 Ramires 1 1 Ramires gi 9 Gijnlim 1 1 Gijnlim 1 1 Gijnlim gr 10 Grolim 1 1 Grolim 1 1 Grolim ba 11 Backlim 1 1 Backlim 1 1 Backlim av 12 Avalim 1 1 Avalim 1 1 Avalim he 13 Herkolim 1 1 Herkolim 1 1 Herkolim Anzahl Proben Sorten: 3-jährig, 1 Standort In Kooperation mit: Peter Strobl 2, Martin Schulz 3 2 Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Schrobenhausen, Stockerring 33, Schrobenhausen 3 Bayerische Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau, Abteilung Gartenbau, Galgenfuhr 21, D Bamberg

7 Probenahme und Probenvorbereitung Humansensorik Akzeptanz Profil Sensorisches Panel (mind. 10 Tester) Proben verschlüsselt und randomisiert Ernte Versand mit Spargelkurier Probenteilung Lagerung -20 C Analytik GC-FID & GC-MS Aromamuster >150 Peaks etwa 40 Verbindungen semi-quantifiziert Tag 1 Tag 2 Tag X

8 Frisch Butterzart angenehm voller Spargelgeschmack Folie 8 Peter Strobl Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Pfaffenhofen/Ilm Außenstelle Schrobenhausen

9 Spargel nussig Formular für die Profilanalyse -QDA mit 24 Deskriptoren & Trend Akzeptanz (Beliebtheit)

10 Spargelsensorik

Ergebnisse 2011 Akzeptanz und Profil 6-Ramada # Sorte Akzeptanz 6 Ramada 6.39 12 Avalim 6.38 5 Ravel 6.25 9 Gijnlim 5.83 2 Mondeo 5.

11 Ergebnisse 2011 Akzeptanz und Profil 6-Ramada # Sorte Akzeptanz 6 Ramada Avalim Ravel Gijnlim Mondeo Backlim Ramires Herkolim Hannibal Grolim Rapsody 5.09 MW aus 2 Wdh. 4-Rapsody MW aus 2 Wdh., stand.

12 Rama Aval Rave Gijn Mond Backl Rami Herk Hani Grol Raps Cumu Ergebnisse 2011 Akzeptanz und Profil

13 Ergebnisse 2013 Akzeptanz * * * Akzeptanzprüfung für 3 Erntetermine

14 Akzeptanzprüfung über 3 Jahre AKZEPTANZ RANG # Name Rangsumme Platz 6 Ramada Avalim Mondeo Ramires Gijnlim Ravel Backlim Rapsody Grolim Herkolim Akzeptanz: Mittelwert aus 2 Prüfungen (2011, 2012) oder 3 Prüfungen (2013)

15 Spargelverkostung Bayerischer Landessortenversuch Folie 15 Peter Strobl Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Pfaffenhofen/Ilm Außenstelle Schrobenhausen

16 Dynamik der Akzeptanz über drei Jahre Ramada Mondeo Ramada Avalim Ramires Avalim Ravel Gijnlim Mondeo Gijnlim Avalim Ramires Mondeo Backlim Ravel Backlim Ramada Gijnlim Ramires Ravel Backlim Herkolim Rapsody Rapsody Grolim Grolim Herkolim Rapsody Herkolim Grolim grün: Nummer 1 bis 3 der Rangsummenbildung über 3 Jahre rot: Nummer 7 bis 10 der Rangsummenbildung über 3 Jahre

17 Aroma map 2011 Hauptkomponentenanalyse (PCA) für 19 Proben Parameter Plot: 24 Profilparameter, Akzeptanz und 26 Volatiles

18 Folie 18 Peter Strobl Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Pfaffenhofen/Ilm Außenstelle Schrobenhausen

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